गर्मियों में, खासकर अगर सड़क पर असहनीय गर्मी होती है, तो गर्म और भारी भोजन खाने की बिल्कुल इच्छा नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वह समय आ गया है जब आप एक साधारण और हल्का सूप बना सकते हैं - ओक्रोशका।
टैन में ओक्रोशका एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप के कई रूपों में से एक है, जहां, पकवान में शामिल सामग्री की परवाह किए बिना, एक घटक अपरिहार्य बना हुआ है - किण्वित दूध पेय तन।
इस ताज़ा पेय के लिए, ओक्रोशका विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, थोड़ा विनीत खटास के साथ, जो तन में ओक्रोशका की विशेषता है।
टैरो में ओक्रोशका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उमस भरी गर्मी के दिनों में ठंडे सूप पूरी तरह से संतृप्त करते हैं और आपकी प्यास बुझाते हैं। टैन में ओक्रोशका ऐसे व्यंजनों की श्रेणी में आता है। इस तरह के सूप को तैयार करने का मूल सिद्धांत प्रारंभिक गर्मी उपचार है और लगभग सभी ओक्रोशका अवयवों को उबालना है, एक तरल आधार के साथ तैयार खाद्य पदार्थ डालना। तरल के रूप में, गृहिणियां क्वास, मिनरल वाटर, केफिर, मट्ठा पसंद करती हैं। लेकिन एक बार एक नृत्य में ओक्रोशका पकाने की कोशिश करने के बाद, कुछ लोग पहले से ही क्लासिक फिलिंग में लौट रहे हैं।
कोल्ड सूप की संरचना में लगभग कोई भी उत्पाद शामिल हो सकता है, इसलिए प्रयोग करने और अपने डिश में कुछ नया लाने के लिए डरो मत, अपने खुद के - कोई सख्त सीमाएं और प्रतिबंध नहीं हैं। ओक्रोशका टाना में और मांस के साथ पकाया जाता है, और मांस के घटकों के बिना सॉसेज, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक कि शाकाहारी विकल्पों के साथ इसे लोकप्रिय हैं। सब्जियों में, आलू, अंडे, खीरे, मूली, कभी-कभी गाजर, बीट्स, और सबसे ऊपर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे अंडे और बहुत साग लगाते हैं।
टैन में ओक्रोशका तैयार करना वास्तव में आसान है, सभी सामग्रियों को एक ही आकार के क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, फिर मिश्रित किया जाता है, नमक, मसाले, सरसों, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, सिरका, सहिजन के साथ जोड़ा जाता है। जिसके बाद सभी ने एक ठंडा तान डाला।
टैन को कार्बोनेटेड किया जा सकता है या नहीं। यदि आपने गैस के बिना उत्पाद खरीदा है, तो ओक्रोशका को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप खनिज पानी के साथ तन को मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 1. गोमांस के साथ एक तन में ओक्रोशका
सामग्री:
• 500 ग्राम युवा बीफ;
• 1.5-1.7 लीटर तन;
• तीन बड़े आलू;
• 10-12 मूली;
• पांच अंडे;
• 3-4 ताजा खीरे;
• नमक, काली मिर्च;
• साग (प्याज, अजमोद)।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से गोमांस कुल्ला। यदि आवश्यक हो, तो वसा और फिल्म को काट लें, मांस को पैन में डालें। ठंडे पानी के साथ गोमांस डालो, निविदा तक उबाल लें। यदि मांस युवा है, तो इसे पकाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा। एक बार बीफ़ पक जाने के बाद, इसे धीरे से एक प्लेट पर निकालें, ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. आलू कुल्ला, पानी के साथ एक पैन में डालें, उबाल लें। ठंडा, छील, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. हार्ड-उबले अंडे उबालें, ठंडा भी करें और हल्का काटें।
4. मूली, खीरे और सभी सागों को कुल्ला, थोड़ा सूखा और काट लें।
5. एक उपयुक्त आकार के पैन के पैन में डालो, सभी तैयार सामग्री को बाहर रखें। काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए, मिश्रण। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा मसालेदार सरसों जोड़ सकते हैं, जो डिश को एक विशेष पवित्रता देगा।
6. एक ठंडे ठंड में okroshka परोसें, इसके लिए रेफ्रिजरेटर में एक या दो घंटे के लिए सूप डालें।
नुस्खा 2. सॉसरेज के साथ एक नृत्य में ओकोरोशका
सामग्री:
• तन का लीटर;
• चार आलू;
• तीन अंडे;
• तीन खीरे;
• हरे प्याज के पंख, डिल;
• नमक, मसाले;
• उबला हुआ सॉसेज 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, हरे प्याज को कुल्ला और हिलाएं, उन्हें छल्ले में काट लें, एक कटोरे में डालें, नमक के साथ रगड़ें ताकि प्याज का रस उजागर हो।
2. खीरे और मूली को मध्यम आकार के क्यूब्स में धो लें और काट लें।
3. अंडे और आलू को एक-दूसरे से अलग-अलग उबालें जब तक कि पकाकर, ठंडा करके सब्जियों के समान स्लाइस में काट लें।
4. सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।
5. पहले से तैयार हरे प्याज के साथ सब्जियां, अंडे और सॉसेज मिलाएं, काली मिर्च और कटा हुआ डिल जोड़ें।
6. सभी सामग्री को एक तन के साथ डालें।
7. यदि पर्याप्त नमक है, तो फ्रिज में एक घंटे के लिए सेवा करने से पहले एक टैन में ओक्रोशका हटा दें।
पकाने की विधि 3. टैन में मसालेदार okroshka
सामग्री:
• तीन अंडे;
• मूली के 8-10 टुकड़े;
• तीन ताजा खीरे;
• तन का 850 मिली;
• नमक, काली मिर्च;
• साग (डिल, प्याज, अजमोद);
• 3% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच चीनी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• कसा हुआ सहिजन का एक बड़ा चमचा;
• 10 ग्राम गर्म सरसों;
• सूखे जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और लहसुन छीलें, मूली, खीरे। अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. लहसुन को छोड़कर सभी पके हुए खाद्य पदार्थों को छोटे क्यूब्स में काटें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या मोर्टार में कुचल दें।
3. पैन में टैन डालो, थोड़ा नमक, काली मिर्च, चीनी जोड़ें। सिरका में डालो, सरसों, सूखे जड़ी बूटियों और कसा हुआ सहिजन डालें, मिश्रण करें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों और अंडे के एक बड़े कटोरे में डालें।
5. सभी साग को कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं, एक तेज चाकू से काट लें।
6. ओरोशका में डिल, अजमोद और प्याज डालें। ठंडे सूप को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर मेज पर सर्व करें, सर्विंग प्लेट्स में डालें।
पकाने की विधि 4. हरी मटर और जैतून के साथ तन में ओक्रोशका
सामग्री:
• 150 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• 10 काले जैतून;
• उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
• 0.5 लीटर खनिज पानी;
• 0.5 लीटर तन;
• चार अंडे;
• दो ताजा खीरे;
• हरे प्याज और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• नमक;
• गाजर;
• दो आलू।
खाना पकाने की विधि:
1. पकाए जाने तक आलू और गाजर उबालें। तांग में ओकोरोशका को एक विशेष स्वाद देने के लिए, सब्जियों को उनकी वर्दी में ओवन में पकाया जा सकता है। गाजर के साथ शांत आलू, क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे उबालें, क्यूब्स में सब्जियों के समान आकार में काट लें।
3. सॉसेज और धोया खीरे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, छल्ले में जैतून।
4. मटर को जार से निकालें।
5. सभी अवयवों को मिलाएं, उन्हें खनिज पानी और तन के ठंडे मिश्रण से भरें। स्वाद के लिए नमक, चाहें तो नींबू के रस की कुछ बूंदें, सरसों, काली मिर्च डालें।
6. लगभग तैयार होने वाले सूप में बारीक कटा हुआ साग डालें। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे रखते हुए, डिश परोसें।
पकाने की विधि 5. चुकंदर के साथ एक तन में ओकोरोशका
सामग्री:
• बड़े बीट;
• पका हुआ सॉसेज 230 ग्राम;
• दो ताजा खीरे;
• तन का लीटर;
• पांच अंडे;
• दो आलू;
• मूली के 5-6 टुकड़े;
• गैस के साथ 350 मिलीलीटर खनिज पानी;
• चाइव्स और डिल।
खाना पकाने की विधि:
1. बीट, आलू और अंडे को तीन अलग-अलग बर्तनों में पकाने तक उबालें। बीट्स को तेजी से पकाने के लिए, आप एक बड़े फल के बजाय दो छोटे फल ले सकते हैं।
2. आलू, अंडे और बीट्स, छील और खोल को ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. खीरे और मूली को कुल्ला, छीलकर, पिछले सामग्री के समान स्लाइस में काट लें।
4. एक कटोरे में सब कुछ रखो, कटा हुआ जड़ी बूटियों और diced सॉसेज जोड़ें।
5. थोड़ा नमक, कटा हुआ साग डालें।
6. खनिज पानी और तन के साथ सब कुछ डालो, अच्छी तरह मिलाएं।
7. हम फ्रिज में लगभग 30-40 मिनट के लिए एक तन में ओक्रोशका खड़े होते हैं, ताकि सूप बीट्स के सुखद गुलाबी रंग में बदल जाए।
नुस्खा 6. समुद्री भोजन के साथ एक टाना में ओक्रोशका
सामग्री:
• ताजा ककड़ी;
• पांच मूली;
• दो आलू;
• दो अंडे;
• हरे प्याज के पंख;
• पांच चेरी टमाटर;
• छह केकड़े लाठी;
• 130-150 ग्राम खुली चिंराट;
• दो से तीन पुदीने के पत्ते;
• 5 ग्राम सरसों;
• नमक, काली मिर्च;
• बारीक कसा हुआ अदरक का एक चुटकी;
• 750 मिली टन।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी या एक कटा हुआ प्याज में बारीक कटा हुआ पुदीना और नमक के साथ पीस लें।
2. कुल्ला और ककड़ी को कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें, चेरी को चार भागों में काट लें।
3. हार्ड उबले अंडे उबालें, आलू उबालें या पकाए जाने तक बेक करें। ठंडा, छील, उखड़।
4. केकड़े की छड़ें छोटे क्यूब्स में काटें।
5. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक जोड़ें, नींबू का रस स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, उबला हुआ पानी में 2-3 मिनट के लिए चिंराट जोड़ें, और फिर तुरंत एक कोलंडर में त्यागें।
6. नमक, काली मिर्च, सरसों, कसा हुआ अदरक किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं। आप चाहें तो यहां अपने स्वाद के लिए कटा हुआ डिल, अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
7. एक मसालेदार टैन में तैयार मिश्रित सब्जियां, अंडे, पुदीना प्याज और समुद्री भोजन के साथ डालें, रेफ्रिजरेटर में 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।
पकाने की विधि 7. हरे सेब के साथ टैन में ओक्रोशका
सामग्री:
• 1.5 लीटर तन;
• बड़े मीठे और खट्टे सेब;
• तीन ताजा खीरे;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों का एक चम्मच;
• 10 मूली;
• नमक, डिल, हरा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के नीचे सेब, मूली और खीरे कुल्ला। यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। सेब और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. तैयार खाद्य पदार्थों को एक उपयुक्त आकार, नमक के कटोरे में डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।
3. तन के साथ ओकोरोशका डालो, ठंडा परोसें।
टैन में ओक्रोशका - ट्रिक्स, टिप्स
• यदि सभी अवयवों को समान क्यूब्स में काटा जाता है, तो टैन में ओक्रोशका स्वादिष्ट और प्रिटियर निकलेगा।
• मांस को फाड़ने और समान रूप से काटने से रोकने के लिए, इसे पकाने के बाद रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
• तन में ओक्रोश एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए किसी भी मामले में वसायुक्त मांस या सॉस न लें। आदर्श विकल्प गोमांस, वील, चिकन, साथ ही साथ फैटी परतों के बिना पका हुआ सॉसेज या हैम का दुबला कटौती है।
• अंडे को कड़ा हुआ उबला हुआ होना चाहिए, और फिर ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए खोल आसानी से हटा दिया जाएगा, और यह बहुत कठिनाई के बिना अंडे को खूबसूरती से काट देगा। एकमात्र अपवाद योलक्स है, सूप के समृद्ध स्वाद के लिए, उन्हें कांटा के साथ कसा हुआ या गूंध किया जा सकता है।
• ताकि साग ओक्रोश में क्रंच न करे और बची हुई सामग्री का स्वाद बाधित न हो, टहनियों से केवल पत्तागोभी डालें। साग को यथासंभव बारीक पीसें, आप इसे अपने हाथों से पीस भी सकते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है।
• सब्जियों को पकाएं: चुकंदर, गाजर, आलू एक दूसरे से अलग। आलू और गाजर को पहले से छील कर दिया जा सकता है, लेकिन उनकी खाल में बीट पकाने के लिए बेहतर है ताकि यह अपने अमीर रंग को बरकरार रखे। इसके अलावा, सब्जियों को ओवन में पकाया जा सकता है।
• इसे गर्म करने के लिए, आप एक कटा हुआ मिर्च मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म सरसों, कद्दूकस किया हुआ सहिजन, या अदरक को अर्क में भिगोकर रख सकते हैं।
• यदि आप एक बड़ी मात्रा में ओरोशका पकाने का फैसला करते हैं, तो एक बार में सभी सामग्रियों को भरने के लिए जल्दी मत करो, इससे सूप का शेल्फ जीवन कम हो जाएगा। आवश्यकतानुसार कटा हुआ भोजन तन के साथ मिलाएं।
• टैन अपने आप में एक खट्टा उत्पाद है, लेकिन यदि आपके पास एसिड की कमी नहीं है, तो एक एडिटिव के रूप में सिरका, साइट्रिक एसिड का उपयोग करें।
• यदि आप पहले से ही ओक्रोशका खा चुके हैं और उत्पादों को अभी भी बचा हुआ है, तो आप उन्हें मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं और आपको एक अद्भुत हल्का गर्मियों का सलाद मिलेगा।
