अक्सर प्रेस में खमीर द्वारा शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में विवाद होते हैं। यह सच है या नहीं यह पेशेवरों के लिए न्याय करने के लिए है, लेकिन उनके पास किण्वित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए खाद्य पदार्थ, क्वास के प्रकार के पेय और अन्य तैयार किए गए लाभों के बारे में भी एक बयान है।
हां, ऊंचे दिमाग हैं, हमारे महान देश की कई राष्ट्रीयताएं अद्भुत पेय और उन पर आधारित व्यंजनों के लिए सदियों के व्यंजनों के लिए पोषित हैं। ऐसे कई खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो मादक खमीर के उपयोग के बिना तैयार किए गए हैं। खमीर रहित आधार पर क्वास इस बड़े परिवार का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि है।
खमीर के बिना क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• घर का बना खमीर रहित कवास एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन समय लेने वाली नहीं। मुख्य काम कच्चे माल को तैयार करना है, उन्हें अन्य घटकों और आगे ग्लास या तामचीनी कंटेनरों में किण्वन के साथ मिलाएं।
• खमीर-मुक्त क्वास बनाने के लिए कच्ची सामग्री किसी भी जामुन, सब्जियां (बीट), फल, गेहूं या राई की रोटी, और अनाज (जई) भी हो सकती है। अक्सर इसे राई के आटे से पकाया जाता है, राई के आटे से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।
• यदि आप बेरी क्वास तैयार करते हैं, तो पहले जामुन से कॉम्पोट बनाया जाता है, ब्रेड से पटाखे सुखाए जाते हैं, जिन्हें फिर तला जाता है। जई और बीट्स को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। जई को बस पानी से धोया जाता है, और छिलके वाली बीट को जमीन पर रखा जाता है।
• तैयार कच्चे माल को चीनी या शहद के साथ-साथ किण्वन के स्रोतों के साथ जोड़ा जाता है - माल्ट, किशमिश, खट्टा। इसके बाद, कंटेनरों को लपेटा जाता है और एक निश्चित समय के लिए एक गर्म स्थान पर भेजा जाता है या इसके विपरीत विंडो पर छोड़ दिया जाता है। किण्वन के अंत में, क्वास को छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद, ठंडा किया जाता है।
• होममेड क्वास, एक अतुलनीय पेय होने के अलावा, ठंड के मौसम में रूसी व्यंजनों की परंपराओं में उपयोग किया जाता है, जैसे ओक्रोशका या चुकंदर का सूप।
राई के आटे का खट्टा खमीर रहित क्वास
इससे पहले कि आप क्वास बनाना शुरू करें, आपको इसके लिए एक खमीर-रहित खमीर तैयार करने की आवश्यकता है। इसे पकाने में एक दिन से अधिक का समय लगेगा, लेकिन इस पर पकाया जाने वाला क्वास एक दिन में ही आनंद ले सकता है।
सामग्री
खट्टे के लिए:
• 300 जीआर। राई का आटा;
• उबला हुआ पानी पीना - 300 मिली।
क्वास के लिए, तीन लीटर पानी के लिए:
• 100 जीआर। राई माल्ट (किण्वित);
• घर पर बने राई खट्टे के 100 ग्राम;
• 100 जीआर। दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर रहित खमीर तैयार करने के लिए, एक साफ लीटर जार लें। इसे राई के आटे के दो पूर्ण चम्मच में डालें, दो बड़े चम्मच उबला हुआ उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जार को कसकर कवर करें और इसे एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें। आदर्श तापमान +26 से +40 डिग्री तक है।
2. अगले दिन, जार में एक और दो बड़े चम्मच आटा डालें और समान मात्रा में पानी डालें। सब कुछ फिर से हिलाओ और छोड़ो, लिपटे, एक और दिन के लिए।
3. इस प्रक्रिया को कम से कम पांच बार दोहराएं। सातवें दिन, राई खमीर-मुक्त खट्टा तैयार हो जाएगा। इस तरह के छिलके का इस्तेमाल न केवल कवास बनाने के लिए किया जाता है, आप इस पर राई की रोटी भी सेंक सकते हैं।
4. नुस्खा द्वारा आवश्यक मात्रा में एक तरफ सेट करें, और शेष में दो और चम्मच आटा और पानी जोड़ें। रेफ्रिजरेटर के निम्नतम शेल्फ पर हलचल और साफ करें, कसकर पुन: प्रयोज्य ढक्कन को बंद करें।
5. एक साफ, दो लीटर या बड़े कैन में, दानेदार चीनी के साथ किण्वित माल्ट मिलाएं। उबलते पानी के एक लीटर में डालो, सख्ती से हिलाओ और छोड़ दो, छह घंटे के लिए स्नान तौलिया में लिपटे।
6. तलछट के साथ माल्ट को तीन लीटर की बोतल में डालें। दो लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और एक दिन के लिए गर्म रखें।
7. फिर तैयार राई क्वास को धुंध की परतों के माध्यम से छान लें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
माल्ट-फ्री खमीर ब्रेड क्वास
सामग्री:
• दो टेबल। राई किण्वित माल्ट के चम्मच;
• 40 जीआर। दानेदार चीनी;
• 80 जीआर। सूखे गेहूं की रोटी (पटाखे)।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखी रोटी को एक साफ तीन लीटर की बोतल में डालें। एक बड़ा चम्मच चीनी, सभी माल्ट मिलाएं और फ़िल्टर किए गए पीने के पानी से जार को गर्दन तक भरें।
2. गर्दन को साफ धुंध से बाँधें और कटोरे को एक गहरी प्लेट में रखें ताकि "बच गए" क्वास के पास करने के लिए बहुत कुछ हो। बोतल को गर्मी में रखें।
3. 3-4 दिनों के बाद, जब अधिकांश पटाखे नीचे तक डूब जाते हैं, तो आपको कैन से दो लीटर केवस डालना होगा। ऐसा करना सुविधाजनक होगा यदि आप गर्दन पर दो बार मुड़ा हुआ धुंध डालते हैं और छेद के साथ ढक्कन के साथ जार को बंद करते हैं।
4. एक स्क्रू कैप के साथ फ़िल्टर्ड क्वास को बोतल में डालें। दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। कॉर्क या ढक्कन को बंद करें और सख्ती से हिलाएं ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए। उसके बाद, पेय को ठंडा करने के लिए कंटेनर को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. बैंक में बची हुई लीवर एक से अधिक बार नए क्वास तैयार करने के लिए उपयोगी होगी।
राई ब्रेडक्रंब और किशमिश पर क्वास
सामग्री:
• राई घर का बना पटाखे - 100 जीआर;
• चीनी का एक पूर्ण गिलास;
• आधा गिलास हल्की किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पका रही चादर पर पटाखे रखें, और उन्हें गर्म ओवन में अच्छी तरह से गहरे भूरे रंग तक भूनें। जला नहीं, अन्यथा पेय एक अप्रिय स्वाद और गंध लेगा।
2. एक साफ, तामचीनी कंटेनर में पटाखे भूनें। अच्छी तरह से धोया हुआ किशमिश जोड़ें, गर्म पानी (3 लीटर) के साथ सब कुछ भरें और निकालें, शिथिल लिपटे, गर्मी में।
3. जब गीला ब्रेड कंटेनर में स्वतंत्र रूप से चलना शुरू हो जाता है और इसका अधिकांश हिस्सा नीचे से ऊपर उठता है, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और एक साफ तीन-लीटर जार में डालें। उसके बाद, गर्मी में दो दिनों के लिए साफ करें। शेष खट्टा पुन: उपयोग के लिए उपयुक्त है।
4. तैयार क्वास को ठंडा करें।
ओट, यीस्ट-फ्री क्वास
सामग्री:
• बिना पके हुए जई के दो पूर्ण गिलास;
• पांच बड़े चम्मच चीनी;
• एक छोटा मुट्ठी भर काली किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. ओट्स को दो मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर इसे एक छलनी में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी के दबाव में अच्छी तरह से कुल्ला।
2. ओट्स को 3 लीटर की साफ कांच की बोतल में ट्रांसफर करें। सभी चीनी, धोया और थोड़ा मसला हुआ किशमिश जोड़ें और गर्दन पर उबला हुआ पानी (ठंडा) डालें। बहुत महत्वपूर्ण: पानी में चीनी को हिलाओ मत, यह किण्वन के दौरान खुद को भंग कर देना चाहिए।
3. बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और कंटेनर को चार दिन तक खिड़की पर रखें।
4. उसके बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से, जो कैन की गर्दन से बंधा होता है, क्वास को तनाव देता है और भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करता है।
5. ओट्स में, पांच बड़े चम्मच चीनी, 2-4 किशमिश डालें और वापस खिड़की पर रख दें। एक नया हिस्सा तेजी से किण्वित किया जाता है, पेय कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।
6. ओट स्टार्टर संस्कृति का उपयोग न केवल कई बार किया जा सकता है, बल्कि एक महीने से अधिक भी हो सकता है।
तेजी से चुकंदर खमीर मुक्त क्वास
सामग्री:
• बासी राई की रोटी का एक छोटा टुकड़ा (अधिमानतः क्रस्ट);
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• एक बड़ी बीट।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी को तीन लीटर के ग्लास जार में डालें। छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ बीट्स, और राई की रोटी को डुबोएं, जो जम गया है।
2. ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में डालो और, इसे धुंध के साथ कवर करते हुए, इसे तीन दिनों के लिए एक खिड़की दासा या अन्य गर्म स्थान पर रखें।
3. इसके बाद, क्वास को तनाव दें, और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बेरी यीस्ट-फ्री क्वास - "रिफ्रेशिंग स्ट्रॉबेरी"
सामग्री:
• ताजा पके स्ट्रॉबेरी का एक पाउंड;
• दो टेबल। तरल हल्के शहद के चम्मच;
• चार बड़े चम्मच चीनी;
• सूखा साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सड़े हुए जामुन से स्ट्रॉबेरी को सॉर्ट करें। शेष सेपल्स को निकालें और गर्म पानी के दबाव में एक कोलंडर में अच्छी तरह से कुल्ला।
2. पैन में दो लीटर पानी डालो और इसे उबालने के लिए एक उच्च आग पर सेट करें। स्ट्रॉबेरी को उबलते पानी में डुबोएं। फिर से तरल उबलने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और लगभग चालीस मिनट के लिए बेरी शोरबा काढ़ा दें।
3. शोरबा नाली, और इसमें चीनी, नींबू और शहद को पतला करें। बोतलों में डालो, गर्दन से आधा सेंटीमीटर छोटा। प्रत्येक में दस किशमिश डालें और इसे कसकर बंद करके, इसे परिपक्व होने के लिए दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तेजी से पकने के लिए, बेरी क्वास को 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर उसी अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
खमीर के बिना क्वास - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• पटाखे फोड़ते समय, सुनिश्चित करें कि वे जल गए हैं, अन्यथा क्वास सिर्फ कड़वा नहीं होगा, इसमें बासी उत्पाद की एक अप्रिय गंध होगी।
• तंग ढक्कन के साथ किण्वन के लिए हटाए गए क्वास के साथ डिब्बे को कवर न करें - उत्पाद को सांस लेना चाहिए। यदि आप डरते हैं कि मध्य में उड़ जाएगा और कूड़े में मिल जाएगा, बस साफ धुंध के साथ कंटेनर की गर्दन को टाई।
• अक्सर क्वास, जो बैंकों में रहता है, को किनारे पर डाला जाता है। इसलिए, जार को गहरी प्लेटों में डालना सुनिश्चित करें जिसमें इसे एकत्र किया जाएगा।
