जिन लोगों ने अखरोट जाम का स्वाद चखा है, उनका दावा है कि यह दुनिया की सबसे अच्छी मिठाई में से एक है। और जिन्होंने कोशिश नहीं की, वे फिर से आश्चर्य से पूछेंगे - पागल से जाम? अखरोट से? वह कैसे है? हां, यह अखरोट से है, लेकिन कैसे - अब हम पता लगाएंगे।
वैसे, महान स्वाद के अलावा, यह भी एक बहुत ही उपयोगी चीज है। नियमित रूप से इस जाम का उपयोग करना, आप सर्दी की संभावना को काफी कम कर सकते हैं। इसके अलावा, इस मिठाई में कई विटामिन होते हैं, जिनमें सी और ग्रुप बी, साथ ही विभिन्न ट्रेस तत्व शामिल हैं। तो अखरोट जाम स्वास्थ्य का एक भंडार है।
अक्सर, पागल की त्वचा को नरम करने के लिए, उन्हें जाम बनाने से पहले मोर्टार में भिगोया जाता है। यह बहुत उपयोगी नहीं है, इसके अलावा, यह काफी कठिन है, कई सावधानियों का पालन करना चाहिए। इसलिए, इस संग्रह में हमारे द्वारा अनुशंसित के बीच केवल चूने के बिना अखरोट जाम के लिए व्यंजनों।
चूने के बिना अखरोट जाम बनाने के बुनियादी सिद्धांत
इस असामान्य व्यवहार को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
आपको सही नट्स चुनने की आवश्यकता है: बड़े, बिना किसी दोष के, जितना संभव हो, सही आकार का।
जाम के लिए, अखरोट को अनियंत्रित किया जाता है। यही है, छील का रंग हरा होना चाहिए। यह जांचने के लिए कि क्या नट जाम के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें एक पतली चाकू या टूथपिक के साथ छेद दिया जाता है। किसी नुकीली चीज से गुजरना चाहिए। आमतौर पर परिपक्वता के इस चरण में, अखरोट जून के दूसरे भाग में होते हैं।
नट तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् लथपथ। सादे पानी में या किसी पदार्थ के अलावा, जैसे सोडा या साइट्रिक एसिड। पानी को आमतौर पर दिन में एक-दो बार बदलने की सलाह दी जाती है।
इस जाम को तामचीनी व्यंजनों में पकाया जाता है, आप स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन या बेसिन का उपयोग कर सकते हैं। एल्यूमीनियम, तांबे से व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं।
सबसे अधिक बार, नट को पानी और चीनी से सिरप में डुबोया जाता है, कम अक्सर चीनी से भरा होता है और बिना पानी डाले उबला हुआ होता है।
दालचीनी, लौंग, वेनिला, सिट्रस जेस्ट और अन्य एडिटिव्स को अखरोट के जाम में अतिरिक्त स्वाद सामग्री के रूप में रखा जाता है।
बेहतर स्थिरता के लिए, जाम को कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है।
लाइमलेस ग्रीन अखरोट जाम
यह नुस्खा बल्गेरियाई में जाम भी कहा जाता है। यह निष्पादन में बहुत सरल है, और स्वाद और बनावट बस अद्भुत हैं। पागल वैकल्पिक रूप से "कठोर" होते हैं, फिर वे अंदर से नरम होंगे, लेकिन वे अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखेंगे।
सामग्री
1 किलोग्राम अखरोट दूध की सड़न
900 ग्राम चीनी
पानी का गिलास
10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि
नट्स को धो लें, फिल्मों को छीलकर एक घंटे के लिए साइट्रिक एसिड के घोल में डुबोएं। समाधान प्रति लीटर पानी में 5 ग्राम नींबू है।
फिर पानी उबालें और नट्स को सख्त करना शुरू करें। उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट तक डुबोकर रखें, फिर उन्हें उतनी ही मात्रा में ठंडे पानी में लौटा दें।
हेरफेर को कम से कम सात बार दोहराएं, जितना बेहतर होगा।
इसी समय, सिरप को पानी और चीनी मिलाकर पकाया जा सकता है।
जब घोल उबल जाए, और नट्स पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं, उन्हें सिरप में रखें और कम से कम आधे घंटे के लिए पकाएं।
नट्स की उपलब्धता की जांच करें - उन्हें अंदर से नरम होना चाहिए। एक नींबू जोड़ें, तत्परता लाएं।
बैंकों में गर्म डालना और लोहे के ढक्कन को दबाना। आप इसे साधारण कवर के तहत हटा सकते हैं, फिर जार में जाम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे बंद किया जा सकता है।
दालचीनी के साथ असीम अखरोट जाम
यह नुस्खा बुनियादी माना जा सकता है। मसालों की संरचना सख्त नहीं है, आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। जाम रंग में काफी गहरा होना चाहिए, नट स्वयं लगभग काले हैं। मोटा सुगंधित द्रव्यमान भविष्य की अच्छाइयों की तत्परता का सूचक है।
सामग्री
दूध के पकने के 100 अखरोट
चीनी दो किलोग्राम
पांच गिलास पानी
पांच टुकड़े लौंग और इलायची
जमीन दालचीनी का एक पूरा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
युवा पागल को धो लें, फिल्मों से साफ़ करें, मोटी सुई के साथ छोरों को छेदें और पानी डालें।
10 दिनों के लिए रखें, पानी को दिन में दो से तीन बार बदलते रहें।
फिर जाम पकाना शुरू करें। सबसे पहले, सिरप तैयार किया जाता है: चीनी और पानी उबला हुआ होता है।
चाशनी में थोड़े सूखे मेवे डालें।
जब यह उबल जाए, तो पांच मिनट के लिए पकड़ो और गर्मी से हटा दें। कूल।
दो बार दोहराएं। दूसरी बार, मसालों के साथ जाम के एक कंटेनर में डालें - आप एक बैग में कर सकते हैं। तीसरी बार बाहर खींचो।
अंतिम खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को साफ जार में डालें और ऊपर रोल करें। बारी, एक दिन के लिए लिपटे छोड़ दो, ठंड में डाल दिया।
नींबू मुक्त अखरोट नींबू जाम
नींबू नोट अखरोट जाम की मिठास में विविधता लाता है। इस नुस्खा के अनुसार, यह पिछले एक की तुलना में मोटा हो जाएगा, क्योंकि सिरप पर कम पानी लिया जाता है।
सामग्री
युवा अखरोट 100 टुकड़े
चीनी दो किलोग्राम
दो गिलास पानी
1 बड़ा नींबू
लौंग वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
त्वचा को हटाने और दोनों पक्षों पर प्रत्येक को छेदने के बाद, दस दिनों के लिए नट्स को भिगोएँ। पानी को बार-बार बदलना न भूलें। यह अखरोट की विशेषता कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें और नट्स को पूरी तरह से ढकने के लिए। नरम होने तक पकाएं - एक कांटा के साथ छेद किया जाना चाहिए।
नाली और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, पानी और चीनी से सिरप बनाओ।
जब मिश्रण उबल जाए तो उसमें मेवे और मसाले डाल दें।
नींबू से रस निचोड़ें और भविष्य के जाम में जोड़ें।
मिश्रण को कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, बंद करें, ठंडा करें।
प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं। तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक कि नट्स पक न जाएं, यानी अंधेरा होने तक।
बैंकों पर पैक करें, रोल अप करें, दिन को कवर करके रखें और भंडारण में रखें या उपयोग करना शुरू करें।
चूने के बिना अखरोट से अलग जाम
इस जाम का सार यह है कि चाशनी को अलग से उबाला जाता है। यह पता चला है कि द्रव्यमान बहुत मोटा है, और मसाले के लिए धन्यवाद - विशेष रूप से सुगंधित।
सामग्री
एक किलोग्राम अनानास अखरोट
चीनी एक पाउंड या अधिक
पानी का गिलास
एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
नट्स तैयार करें - धोएं, छीलें, दस दिनों के लिए भिगोएँ, पानी बदल दें।
चाशनी को चीनी और पानी से पकाएं।
चाशनी में मसाले डालें और नट्स डालें, गर्म अवस्था में डालें, मिलाएँ।
अगले दिन, सिरप को तनाव दें, इसे उबाल लें, ठंडा करें, नट्स के साथ पुन: कनेक्ट करें।
तो कुल चार बार दोहराएं, सिरप मोटा होना चाहिए।
आखिरी दिन, आग पर नट्स के साथ सिरप डालें, लगभग दस मिनट पकाना, जल्दी से कंटेनरों में डालना और बंद करना।
चूने के बिना यूक्रेनी अखरोट जाम
नींबू स्वाद और लौंग की मसालेदार सुगंध इस रेसिपी के अनुसार पकाये हुए अखरोट को भर देती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन यह किसी विशेष कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है।
सामग्री
नट का किलोग्राम
एक किलोग्राम या थोड़ी अधिक चीनी
बड़ा नींबू
7-10 लौंग
दो गिलास पानी।
खाना पकाने की विधि
छिलके वाली धुली हुई मेवों को सिट्रिक एसिड के अतिरिक्त साफ पानी में एक सप्ताह तक भिगोया जाता है। दिन में दो बार पानी बदलें।
पागल को अच्छी तरह से कुल्ला, एक मोटी सुई के साथ पियर्स और पानी में 20 मिनट के लिए उबाल लें।
ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें।
पानी और चीनी को उबाल कर चाशनी बना लें।
नट्स को सिरप में डालें, पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें।
ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर दोबारा।
चौथी बार, जाम को एक उबाल में लाओ, गर्मी कम करें और फलों को तैयार रखें। एक कांटा के साथ उन्हें जांचें - यह अच्छी तरह से पास होना चाहिए।
भंडारण कंटेनर में गर्म जाम रखो, रोल अप करें, 24 घंटे के लिए गर्म रखें और ठंडे स्थान पर रखें।
चूने के बिना अपने अखरोट के साथ जाम बनाने के रहस्य और चाल
अखरोट जाम अंधेरा है, खासकर अगर दालचीनी को जोड़ा जाता है। हल्का जाम बनाने के लिए, आपको नींबू का रस या एसिड जोड़ना होगा - या तो द्रव्यमान में, या खाना पकाने से पहले नींबू के समाधान में नट्स को भिगो दें।
अपरिपक्व नट्स के साथ काम करते समय, आपको दस्ताने पहनने की ज़रूरत होती है ताकि आपके हाथ काले न हों और आयोडीन युक्त फलों के संपर्क में आने से आपकी त्वचा जले नहीं।
भंडारण के लिए व्यंजन बेकिंग सोडा के साथ धोया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, सूख जाता है। जाम के जार को प्रकाश तक पहुंच के बिना ठंडा रखा जाता है।
यह अक्सर अनुशंसा की जाती है कि आप जाम ढक्कन को धातु के ढक्कन के साथ बंद करें। हालांकि, यहां तक कि साधारण केप्रोन के तहत, यह अच्छी तरह से रेफ्रिजरेटर या सिर्फ एक शांत कैबिनेट में संग्रहीत किया जाएगा।
