स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है।
यह सबसे आम पॉलीसेकेराइड है जो लगातार आहार में मौजूद है।
स्टार्च: उपयोग के रूप में रचना
उत्पाद एक नि: शुल्क बहने वाला सफेद, शायद ही कभी पीला, बिना गंध और बेस्वाद पाउडर है। यह ठंडे पानी में भंग नहीं करता है, लेकिन जब अंतर्ग्रहण होता है, तो यह कोलाइडयन कणों की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनाता है, जिनमें से एक बड़ी एकाग्रता एक चिपचिपा और मोटी द्रव्यमान (पेस्ट) बनाता है। यदि स्टार्च को उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है या आपके हाथ की हथेली में निचोड़ा जाता है, तो आपको एक विशेषता चरमराती सुनाई देगी। इस तरह की ध्वनि इसके छोटे कणों द्वारा एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने पर बनाई जाती है। वे काफी ठोस हैं और यहां तक कि इस तरह के प्रभाव से भी नष्ट नहीं होते हैं।
स्टार्च कई पौधों में मौजूद है: मटर, केले, बीन्स, आम, कंद और मूल फसलें। पोलीसेकेराइड जो एक व्यक्ति एक योजक के रूप में उपयोग करता है वह चावल, गेहूं, आलू, मकई और चेस्टनट से बनता है।
स्टार्च - उच्च कैलोरी पॉलीसेकेराइड, 100 ग्राम में 313 किलो कैलोरी होते हैं। ऐसी उच्च कैलोरी सामग्री एक मोबाइल और मजबूत व्यक्ति के लिए उपयोगी है जो प्रति दिन बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करती है और लगातार कैलोरी की आवश्यकता होती है। एक सक्रिय जीवन शैली के साथ, सभी स्टार्च-आधारित उत्पाद शरीर के लिए अमूल्य हैं।
वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (उत्पाद का ऊर्जा मूल्य):
• वसा - 0gr (0kcal);
• प्रोटीन - 0.1 ग्राम (0kcal);
• कार्बोहाइड्रेट - 78.2 जीआर (313 किलो कैलोरी)।
पोषण मूल्य:
• स्टार्च - 77.3 ग्राम;
• पानी - 20 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.4 जी;
• मोनो - और डिसाकार्इड्स - 0.9 ग्राम;
• राख - 0.3 जीआर।
ये आंकड़े केवल एक बार फिर से स्टार्च की उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट के साथ संतृप्ति के तथ्य की पुष्टि करते हैं।
स्टार्च एक समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना का घमंड नहीं कर सकता है। इसमें शामिल हैं:
• विटामिन पीपी (0,0166mg);
• खनिज पदार्थ: सोडियम (6 मिलीग्राम), पोटेशियम (15 मिलीग्राम), कैल्शियम (40 मिलीग्राम), फास्फोरस (77 मिलीग्राम)।
कार्बोहाइड्रेट का उपयोग कई उद्योगों में खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, मेडिसिन में किया जाता है:
• फार्माकोलॉजी में सभी टैबलेट तैयारियों में भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। यह बेबी पाउडर, मरहम में मौजूद है। इसके आधार पर, सिरप, मिश्रण, सोर्बिटोल, ग्लूकोज का उत्पादन किया जाता है।
• दवा में नशा, जठरशोथ, अल्सर के दौरान नियमित रूप से जेली पीने की सिफारिश की जाती है। इसकी संरचना में स्टार्च आंत और पेट की दीवारों को obtyagivaet करता है, उनके श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है। एड़ी पर स्पर्स को हटा दें, त्वचा पर जलन को दूर करें और स्टार्च को कम करने से डायपर रैश को कम करने में मदद मिलती है।
• कॉस्मेटोलॉजी में: मास्क, क्रीम, जिसमें से एक सामग्री में स्टार्च होता है, त्वचा को पोषण और नरम करता है। ये सौंदर्य प्रसाधन एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं और किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए अनुशंसित हैं।
• खाना पकाने और खाद्य उद्योग में उपयोग करें। इस तथ्य के कारण कि स्टार्च एक कोलाइडल समाधान बना सकता है, इसका उपयोग ग्रेवीज़, विभिन्न सॉस, मेयोनेज़, जेली, डेसर्ट, क्रीम के निर्माण में किया जाता है। बेकिंग के लिए अक्सर आटा आंशिक रूप से स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इस तरह के प्रतिस्थापन उत्पाद को crumbly, अधिक निविदा बनाता है। मांसाहार, सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस जैसे कई मांस उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट एक आवश्यक घटक है। इन उत्पादों में, घनी स्थिरता बनाने के लिए आवश्यक है।
• लुगदी और कपड़ा उद्योगों में उपयोग करें। लुगदी उद्योग में, यह कागज के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है और इसका भराव है। कपड़ा प्रसंस्करण कपड़े के लिए प्रयोग किया जाता है।
स्टार्च के लाभकारी गुण इसे व्यापक रूप से लागू करना संभव बनाते हैं।
स्टार्च: शरीर के लिए क्या लाभ है
स्टार्च के बारे में जो भी अफवाहें चलती हैं, वह आहार में सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद था। इसकी महत्वहीन खनिज और विटामिन संरचना इस उत्पाद को मनुष्यों के लिए मूल्यवान बनाती है:
• विटामिन पीपी। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्टार्च में एकमात्र विटामिन है, शरीर पर इसके प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता है: यह सभी कमी और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य भागीदार है, ऊर्जा में वसा और शर्करा को परिवर्तित करता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, कई अंगों के काम को उत्तेजित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के गठन को नियंत्रित करता है, समर्थन करता है हार्मोन का स्तर, तंत्रिका तंत्र के लिए शामक के रूप में कार्य करता है।
• सोडियम यह शरीर में आसमाटिक दबाव और पानी के संतुलन को बनाए रखता है, कार्बन डाइऑक्साइड और अमीनो एसिड के परिवहन में भाग लेता है, प्रोटीन के चयापचय में भाग लेता है और एंजाइम की गतिविधि को सक्रिय करता है।
• पोटैशियम पानी को नियंत्रित करता है - नमक संतुलन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, प्रोटीन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, यकृत, गुर्दे, आंतों, हृदय के कामकाज को प्रभावित करता है।
• कैल्शियम यह काम करने के लिए दिल के लिए आवश्यक है, यह सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं का समन्वय करता है, यह रक्त के थक्के और हड्डी प्रणाली, दांतों की स्थिति को प्रभावित करता है।
• फास्फोरस शरीर की वृद्धि और वसूली को प्रभावित करता है, सभी ऊर्जा विनिमय और एसिड - बेस बैलेंस को सामान्य करता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, सेल डिवीजन, एंजाइम संश्लेषण को प्रभावित करता है।
इन घटकों में से प्रत्येक के गुणों को मिलाकर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शरीर के लिए स्टार्च का उपयोग यह है:
• शरीर से अतिरिक्त पानी को हटाने में योगदान देता है;
• सूजन वाले व्यक्ति से लड़ने में मदद करता है;
• घातक कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकना;
• मधुमेह के रोगियों के आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह तीव्रता को कम करता है, शरीर द्वारा शर्करा के अवशोषण की दर, जिससे हमारी एकाग्रता कम हो जाती है;
• एक ऊर्जावान "फ़ीड" है और एक व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन प्रदान कर सकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पाचन और चयापचय को सामान्य करता है;
• शुगर इंडेक्स बढ़ाने के मधुमेह रोगियों के प्रतिकूल परिणाम को कम करता है;
• पेट में अम्लता को कम करता है, अल्सर के जोखिम को कम करता है;
• त्वचा, बाल और नाखूनों को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है।
स्टार्च के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है और पारंपरिक चिकित्सा द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टार्च ने इसका उपयोग ग्रहणी, पेट और जुकाम के रोगों के उपचार में पाया है।
स्वास्थ्य समस्याओं को खत्म करने के लिए स्टार्च का अनियंत्रित उपयोग इसके लायक नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि इसके स्वास्थ्य लाभ नुकसान में न बदल जाएं।
स्टार्च: स्वास्थ्य के लिए नुकसान क्या है
स्टार्च को एक दोहरे उत्पाद कहा जा सकता है। एक ओर, यह उपयोगी और मूल्यवान गुणों का "खजाना" है, और दूसरी ओर, यह नुकसान पहुंचाता है।
स्टार्च 2 प्रकार के होते हैं:
1. प्राकृतिक (फल, अनाज, फलियां, नट्स, सब्जियां);
2. परिष्कृत, औद्योगिक रूप से प्राप्त: स्टार्च और उच्चतम ग्रेड (सफेद) का आटा, उनसे सभी खाद्य उत्पाद।
हानिकारक केवल स्टार्च के परिष्कृत प्रकार हैं। स्वास्थ्य के लिए उनकी हानि इस तथ्य में निहित है कि जब वे शरीर द्वारा पचते हैं, तो वे सभी:
• इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए नेतृत्व;
• हार्मोनल संतुलन का उल्लंघन;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पतला करता है;
• किसी भी अंग, खासकर अग्न्याशय और पेट के विभिन्न रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है;
• पेट खराब, पेट फूलना;
• सर्दी के लक्षणों के समान लक्षणों की उपस्थिति का कारण बनता है: छींकना, तरल नाक निर्वहन;
• मतली, उल्टी, घुट, भाषण विकार;
• नेत्रगोलक और रेटिना में रोग संबंधी परिवर्तन।
यह साबित होता है कि गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में स्टार्च की एक महत्वपूर्ण सामग्री, ऑन्कोलॉजी के विकास की संभावना को बढ़ाती है। साधारण और पसंदीदा बन्स, पाई घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं।
स्टार्च से उत्पादों को पचाने के लिए शरीर के लिए, उन रक्त एंजाइमों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है जो किसी व्यक्ति को तनाव, खराब स्वास्थ्य, अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। ऐसी स्थिति में जब ये एंजाइम जीव के लिए आवश्यक हो जाते हैं, उनकी मात्रा अपर्याप्त होती है।
अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसके आधार पर उत्पादों का बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस उत्पाद के आहार में निरंतर उपस्थिति ऊर्जा के संचय की ओर ले जाती है, जो निश्चित रूप से भविष्य में वसा कोशिकाओं के त्वरित गठन की ओर ले जाएगी।
बच्चों के लिए स्टार्च: उपयोगी या हानिकारक
प्राकृतिक उत्पत्ति का स्टार्च बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इसके विपरीत, यह बच्चे के शरीर की रक्षा और मदद करता है। यह बच्चे के भोजन की संरचना में पाया जा सकता है।
बच्चे के भोजन में इस पॉलीसैकराइड को शामिल करने के कई कारण हैं:
1. अतिरिक्त तरल को बांधने में सक्षम। इस संपत्ति सब्जी के कारण, फल प्यूरी सजातीय हो जाता है, फैलता नहीं है।
2. यह बच्चे को उसके लिए एक नया भोजन पचाने में मदद करता है, और इसके फिक्सिंग गुण दस्त को रोकता है।
3. विभाजन, स्टार्च ग्लूकोज का एक अनिवार्य स्रोत है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है।
4. प्यूरी में मौजूद कार्बनिक एसिड की कार्रवाई से बच्चे के पेट की रक्षा करता है।
अध्ययन बताते हैं कि स्टार्च एक नवजात शिशु के लिए पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद है। पहले दिन से उसका वेंट्रिकल आसानी से ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। यही कारण है कि पॉलीसेकेराइड डेयरी बच्चे के फार्मूले की संरचना में मौजूद है, उनका रोगन है, पुनरुत्थान को रोकता है।
बच्चे के भोजन में स्टार्च की उपस्थिति न्यूनतम है: केवल 3% - 10%। बच्चे के शरीर का ऐसा आयतन आसानी से पच जाता है और केवल लाभ प्राप्त करता है। बच्चे के भोजन के उत्पादन के लिए चावल और मकई स्टार्च का इस्तेमाल किया।
स्टार्च पर भरोसा करना और उसके आधार पर भोजन का उपयोग करना या न करना माता-पिता पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि उन निर्माताओं के उत्पादों को चुनना है जिन्होंने विश्वास अर्जित किया है और केवल खुद को सर्वश्रेष्ठ पक्ष से साबित किया है। इस तरह की पसंद की गारंटी होगी कि बच्चे के आहार में केवल स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पाद मौजूद होंगे।
कोई विशिष्ट उपयोगी उत्पाद नहीं हैं। यहां तक कि अगर उत्पाद में उपयोगी गुणों का एक द्रव्यमान है, तो कम से कम एक ऐसा होगा जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यह सुविधा स्टार्च पर लागू होती है।
