तुर्की लंबे समय से हमारे मेनू में विदेशी है, बड़े मुर्गी अक्सर अन्य किस्मों को अपने मांस के साथ काफी परिचित व्यंजनों में स्थानापन्न करते हैं। तलने और गोलश के लिए बड़े टुकड़े के टुकड़े या कटा हुआ कूल्हों का उपयोग किया जाता है। टर्की से यह बहुत स्वादिष्ट पिलाफ निकलता है, और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, गोभी रोल और पकौड़ी से।
बेशक, हमारे प्रतिभाशाली गृहिणियों ने इस पक्षी की सराहना नहीं की और एक बारबेक्यू के रूप में। तुर्की मांस, उपयुक्त मैरीनेटिंग के बाद, किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। टर्की कबाब के हमारे चयन में, शराब, सिरका, नींबू और मसालों के विकल्प के साथ सबसे स्वादिष्ट मैरिनड काफी सरल रूप से तैयार किया जाता है।
टर्की से बारबेक्यू की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत और उस पर सबसे स्वादिष्ट अचार
• टर्की का जो भी हिस्सा आप बारबेक्यू बनाने का फैसला करते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस का उपयुक्त चयन। यह जमे हुए नहीं होना चाहिए, इस तरह के कबाब सूखे और कठोर हो जाएंगे।
• शव के किसी भी हिस्से को चारकोल पर पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह थोड़ा कठोर और शुष्क टर्की मांस को अधिक रसदार, निविदा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
• मांस को धोने और टुकड़ों में काटने के बाद कबाब की तैयारी की शुरुआत में ही मैरिनेड में भिगोया जाता है।
• ज्यादातर मैरिनड्स खाद्य एसिड (नींबू का रस या सिरका) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, वे वनस्पति तेलों को जोड़ते हैं जिसमें कम एंजाइम (जैतून, सूरजमुखी, तिल, आदि) होते हैं।
• कबाब का मुख्य स्वाद जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों और विभिन्न सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
• टर्की पट्टिका के कटोरे तैयार किए जाते हैं, मुख्य रूप से लकड़ी से बने कटार, पानी में भिगोए गए या पतले धातु के कटार पर रखे जाते हैं। शव के अन्य हिस्सों को अधिमानतः एक विशेष ग्रिल पर तला हुआ होना चाहिए। यह वनस्पति वसा के साथ साफ और अच्छी तरह से तेल होना चाहिए। मांस को गर्म ग्रिल पर फैलाएं, इसे केवल गर्म तेल के साथ चिकनाई करना बेहतर है।
• टर्की मांस के टुकड़ों को कटार पर फँसाया जाना चाहिए ताकि यह नीचे लटक न जाए। अन्यथा, ऐसे "लटके हुए" टुकड़े जल्दी से बाहर जलाएंगे। जब एक तार रैक पर फ्राइंग, टर्की मांस उल्टा फैला है और पहले निचले हिस्से को भूनें।
• बारबेक्यू की तैयारी के लिए, पर्णपाती, सबसे अच्छे फलों के पेड़ों से बर्च, लिंडन, ओक या किसी अन्य अंग को लेना सबसे अच्छा है। शंकुधारी लकड़ी के साथ शंकुधारी, कबाब को एक विशेषता aftertaste देगा जो किसी भी सॉस के साथ नहीं मारा जा सकता है।
तुर्की कबाब: सोया सॉस के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार - "विशेष"
सामग्री:
• टर्की पट्टिका के दो किलो;
• दो मध्यम तोरी;
• लाल प्याज के छह सिर;
• दो मीठे मिर्च;
• आलू - 6 मध्यम आकार के कंद;
• उच्च गुणवत्ता वाले जंग के आठ बड़े चम्मच। तेल;
• दो चम्मच नींबू का रस।
मारिनडे में:
• आधा गिलास तिल का तेल;
• एक गिलास डार्क सोया सॉस;
• कटा हुआ ताजा अदरक के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की तीन बड़ी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. तिल के तेल के साथ सोया सॉस मिलाएं। कटा हुआ अदरक, कुचल लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह से अचार को हिलाएं।
2. टर्की मांस को बराबर भागों में काटें और पका हुआ अचार डालें। कवर, रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह घंटे के लिए रखें।
3. आलू को बड़े हलकों में काट लें, प्याज के छल्ले काट लें।
4. जैतून का तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और तैयार सॉस में कटा हुआ सब्जियां डालें।
5. कटार पर मांस और सब्जियों के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं ताकि मांस बेल मिर्च के टुकड़ों के बीच हो, और लकड़ी का कोयला पर पकाया जाने तक भूनें।
तुर्की कबाब: शहद के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार - "समर"
सामग्री:
• पट्टिका (टर्की स्तन) - 700 ग्राम;
• तीन टेबल। ताजा धनिया (cilantro) के बड़े चम्मच;
• चार फली (हरा) - इलायची;
• 2.5 बड़ा चम्मच। शहद के चम्मच;
• दो बड़े नींबू;
• चेरी टमाटर - 30 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. जैतून के तेल में शहद मिलाएं। बारीक कटा हुआ नींबू उत्तेजकता और हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें। कटी हुई इलायची के दाने, बारीक कटा हरा धनिया, काली मिर्च के साथ सीजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. त्वचा से टर्की को छोड़ दें, यदि कोई हो, और छोटे सममित टुकड़ों में काट लें। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए मांस को अच्छी तरह से हिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और जगह दें।
3. आधे घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ लकड़ी के कटार डालो। फिर उन पर स्ट्रिंग टर्की पट्टिका के स्लाइस, चेरी के आधा भाग के साथ मांस को बारी-बारी से।
4. लकड़ी का कोयला पर भूनें, लगातार कटार को अचार के साथ चिकना करना।
तुर्की कबाब: शहद के साथ डार्क बीयर पर सबसे स्वादिष्ट अचार
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम टर्की कूल्हों;
• आधा गिलास शहद;
• लहसुन की तीन लौंग;
• डार्क बीयर की आधी बोतल;
• सूखी सरसों का एक चम्मच;
• टेबल। एक चम्मच सुगंधित वनस्पति तेल।
सॉस में:
• मोटी टमाटर का 1/2 गिलास जार;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, चीनी, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से टर्की जांघों को कुल्ला, भागों और नमक में अच्छी तरह से काट लें।
2. फिर कुचल लहसुन के साथ सभी पक्षों पर मांस को पीस लें और अचार के लिए चुने गए पैन में डालें।
3. डार्क बीयर को एक अलग कटोरे में डालें और इसे शहद के साथ मिलाएं। सूखी सरसों, मसाले, वनस्पति तेल जोड़ें। अच्छी तरह से अचार को हिलाएं और रात भर कूल्हों को डालें।
4. टोमैटो सॉस बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट को थोड़ा पानी डालकर पतला करें। दानेदार चीनी और नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और एक उबाल लाने के लिए सॉस के स्वाद को समायोजित करें। कटा हुआ जड़ी बूटियों, कुचल लहसुन और कटा हुआ प्याज के साथ हल्के से ठंडा टमाटर सॉस मिलाएं।
5. मसालेदार कूल्हों को एक गर्म, अच्छी तरह से तेल वाले तार रैक पर रखें और चारकोल पर दोनों तरफ से पकाए जाने तक बेक करें। गरम टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
तुर्की से कबाब: पंखों के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार - "मसालेदार"
सामग्री:
• टर्की के पंख - 12 टुकड़े;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का एक गिलास;
• पुराने लहसुन के चार लौंग;
• कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• कुचल गाजर के बीज का एक चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका;
• एक चम्मच पिसी हुई हल्दी और धनिया के बीज;
• जमीन मिर्च मिर्च - 2 चम्मच;
• करी के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में तेल डालो और एक प्रेस के साथ इसमें लहसुन निचोड़ें। कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, हल्दी, मिर्च काली मिर्च, करी, धनिया, अजवायन के बीज, लाल शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
2. धोया और थोड़ा सूखे टर्की पंखों को अचार में डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फिर पंखों को वायर रैक पर रखें और पकाए जाने तक बेक करें, लगातार इसे पलटते रहें। ऐसे पंख ग्रिल पर भी तैयार किए जा सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
तुर्की कबाब: सूखी शराब के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार - देवियों '
सामग्री:
• 800 जीआर। ताजा टर्की पट्टिका;
• दो बड़े प्याज;
• पके टमाटर - 800 जीआर;
• हाथ से जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• सूखी शराब के 150 मिलीलीटर;
• चाय एक चम्मच कुचल लहसुन;
• ताजी हरी सीताफल का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को अच्छी तरह से कुल्ला, इसे एक तौलिया के साथ थपथपाकर थोड़ा सूखा, और किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. कांच के पकवान में मांस रखो। प्याज के आधे छल्ले, जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सूखी शराब में डालो और अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को दो घंटे के लिए अचार में छोड़ दें।
3. कटार पर स्ट्रिंग, टर्की, स्ट्रिंग और टमाटर के छल्ले के टुकड़ों के साथ मिश्रित।
4. चारकोल पर कबाब को सेंकें, व्यवस्थित रूप से कटार पर घुमाएं और मैरीनाडे के साथ मांस डालें।
5. कटा हुआ हरा सीताफल और लहसुन के लहसुन के साथ कुचल के साथ छिड़ककर परोसें।
तुर्की से कबाब: सबसे स्वादिष्ट अचार: "डबल, साइबेरियाई में"
सामग्री:
• दो किलो टर्की (पट्टिका या जांघ);
• 20 जीआर। काली मिर्च मटर;
• सफेद प्याज का एक किलो;
• 10 जीआर। बे पत्ती;
• एक छोटा नींबू;
• 200 जीआर। अच्छा गाढ़ा टमाटर;
• 6% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
• सफेद खट्टा शराब का आधा गिलास;
• टेबल नमक, लाल, कटी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आप अपने कूल्हों से कबाब पकाने जा रहे हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में काट लें। पट्टिका को टुकड़ों में काटें।
2. पकाए गए व्यंजनों के तल पर, मटर के साथ काली मिर्च की एक परत डालें, उस पर बे पत्तियों को बिछाएं। फिर प्याज के छल्ले की एक परत रखना, और उस पर तैयार मांस रखना।
3. टर्की को नमक करें, लाल मिर्च के साथ सीजन करें और फिर से प्याज की परत डालें, मांस को फिर से डालें, आदि।
4. प्रत्येक मांस की परत को लाल मिर्च के साथ थोड़ा नमकीन और छिड़का जाना चाहिए।
5. आखिरी प्याज की परत पर, लवृष्का बिछाएं और टमाटर के पेस्ट के साथ सब कुछ चिकना करें और सिरका डालें।
6. कंटेनर की सामग्री को एक बड़ी प्लेट के साथ कवर करें और दमन के तहत आठ घंटे तक रखें।
7. सभी तरल बाहर निचोड़ें, और सभी मटर और लवृष्का को हटाकर लुगदी को किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करें।
8. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ मिश्रित शराब के साथ मांस डालो और लगभग चालीस मिनट के लिए एक नए अचार में खड़े हो जाओ।
9. एक नियमित बारबेक्यू की तरह भूनें।
तुर्की कबाब: रेड वाइन के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार - "बोर्डो"
सामग्री:
• टर्की पट्टिका का एक किलोग्राम;
• पांच बड़े प्याज;
• 1 किलो पके टमाटर;
• काबर्ननेट, इसाबेला या समान लाल, सूखी शराब का एक गिलास;
• लहसुन के दो मध्य लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ टर्की पट्टिका को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पाक हथौड़ा के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को हल्के से हराया।
2. एक बड़े कटोरे में छल्ले में कटा हुआ प्याज को स्थानांतरित करें, और एक विशेष प्रेस में लहसुन को निचोड़ें। शराब में डालो, नमक, काली मिर्च जोड़ें, टर्की पट्टिका के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से प्याज को थोड़ा दबाएं।
3. चार घंटे के बाद, कटे हुए मांस पर कटा हुआ मांस डालें और गर्म अंगारों पर भूनें, व्यवस्थित रूप से पलट दें।
4. साग को बारीक काट लें, टमाटर को ग्रिल पर बेक करें और टर्की से पहले से तैयार कबाब को परोसें।
तुर्की कबाब - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• टर्की मांस की ताजगी उसके रंग से निर्धारित की जा सकती है। यह जितना गहरा है, पक्षी मांस फाइबर की तुलना में अधिक पुराना और सघन है, इसलिए, डिश सख्त हो जाएगी।
• ताजा टर्की में एक गोल स्तन होता है जिसमें एक मलाईदार त्वचा टोन होती है। इसमें थोड़ी मीठी महक होती है।
• टर्की को केवल कांच, एनामेल्ड या प्लास्टिक के व्यंजनों में मिलाएं। ऐसे कंटेनर एसिड के संपर्क में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।
• आप एक तंग बैग में एक पक्षी को भी अचार कर सकते हैं। केवल इसे समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होगी। यह विधि सुविधाजनक भी है क्योंकि पिकनिक के बाद कोई गंदा चिकना व्यंजन नहीं होगा।
• अचार में सिरका बहुत सावधानी से जोड़ें। इसकी अत्यधिक मात्रा निविदा टर्की मांस को नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे कबाब बहुत कठोर हो सकता है।
• टेबल सिरका को आदर्श रूप से वाइन या फलों के साथ बदल दिया जाता है। इसकी जगह अक्सर नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है।
• प्याज के साथ मैरीनेड तैयार करते समय, इसमें से कुछ को कुचल रूप में जोड़ा जा सकता है, और छल्ले को थोड़ा कुचलने की सलाह दी जाती है। प्याज का रस उल्लेखनीय रूप से मोटे टर्की मांस को नरम करता है और इसे एक अजीब स्वाद देता है।
• यह आदर्श होगा यदि आप इसमें टर्की मांस के साथ प्याज को गूंधते हैं, जितनी जल्दी हो सके इसे गूंधने की कोशिश कर रहे हैं ताकि रस पूरी तरह से इसे संतृप्त कर सके।
• कटार पर तार लगाने या तार की रैक पर बिछाने से पहले, शेष बचे हुए मांस से मांस के टुकड़ों को ठीक से थपथपाएं। तरल पदार्थ रखने से कोयले की आग भड़क जाएगी, और कबाब चार हो सकता है।
