मसालेदार हेरिंग एक बहुमुखी व्यंजन है जो एक मामूली परिवार के खाने और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त होगा।
आज, अचार बनाने के लिए कई नुस्खा हैं।
आप इसे मसालेदार, हल्का नमकीन या तीखा बना सकते हैं।
घर का बना हेरिंग मैरीनेड - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
आप निश्चित रूप से, एक स्टोर में तैयार-तैयार मसालेदार हेरिंग खरीद सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, घर-निर्मित हेरिंग नहीं जाती है, खरीद के साथ कोई तुलना नहीं है।
दो तरीकों से मसालेदार हेरिंग: तरल और सूखी अचार में।
पहली बात यह है कि सही हेरिंग चुनें। एक हेरिंग चुनते समय, मछली की उपस्थिति पर ध्यान दें। इसमें कोई भूरा या पीला धब्बा नहीं होना चाहिए।
हेरिंग को परिभाषित करना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। माइक्रोवेव या गर्म पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट न करें। रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर हेरिंग को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें।
फिर मछली के सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, गला दिया जाता है, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। पूरे हेरिंग को अचार बनाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है या मछली को फ़िललेट में काटा जाता है।
हेरिंग मेरिनेड ठंडा या गर्म हो सकता है। सामग्री, नुस्खा के अनुसार, चिकनी तक मिश्रित होती है और मैरीनेड द्वारा प्राप्त मछली को डाला जाता है। हिलाओ, और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि हेरिंग मैरीनेड के स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त हो।
विभिन्न मसाले मसाले को मिलाकर, आप हेरिंग का स्वाद अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।
जब सूखे तरीके से अचार बनाया जाता है, तो मछली को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ घिसकर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
नुस्खा 1. घर का बना हेरिंगनेड
सामग्री
(राशि की गणना 350 ग्राम वजन वाले शव के लिए की जाती है)
बे पत्ती;
काली मिर्च, धनिया और सफेद सरसों के दाने - 5 ग्राम प्रत्येक;
प्राकृतिक या सेब साइडर सिरका - 25 मिलीलीटर;
Allspice के 3 मटर;
छोटे प्याज;
समुद्री नमक - 7 ग्राम;
लौंग - 3 पीसी ।;
पीने का पानी - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. एक स्टू में पानी डालो, इसमें सभी मसाले और नमक जोड़ें। हम स्टोव पर डालते हैं और एक उबाल लेकर आते हैं। फिर व्यंजनों को गर्मी से हटा दें और तैयार मसालेदार राजदूत में सिरका डालें। परिणामी अचार पूरी तरह से ठंडा है।
2. हेरिंग को परिभाषित करें, सिर हटाएं और पंख और पूंछ काट दें। हमने मछली को टटोला और नल के नीचे अच्छी तरह से धोया। हम नैपकिन के साथ हेरिंग को सूखते हैं और पट्टिका को रिज से अलग करते हैं। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. प्याज को छीलें और पतले आधे छल्ले के साथ किनारा करें। अगर आपको अचार प्याज़ पसंद है, तो आप इसे और ले सकते हैं।
4. हमने एक कांच के जार में हेरिंग पट्टिका लगाई, इसे कटा हुआ प्याज के साथ बिछाया। ठंडा मैरीनाडे के साथ मछली भरें, हिलाएं, और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालें। ऐसे राजदूत की हेरिंग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या सलाद की तैयारी के लिए खाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2. घर का बना हेरिंग के लिए मसालेदार अचार
सामग्री
मिर्च के मिश्रण का 6 ग्राम;
मोटे नमक के 100 ग्राम;
काले और allspice के 3 ग्राम;
तीन झुंड।
खाना पकाने की विधि
1. हेरिंग अच्छी तरह से धोएं। आप पूरी मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, या इसे फ़िललेट्स में काट सकते हैं। हम हर तरफ हेरिंग के शव को रगड़ते हैं और इसे एक दिन या दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
2. फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए पानी में डालते हैं और शेष नमक को अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। फिर हम सिर को हटाते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं, पंख और पूंछ काटते हैं। शवों को दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
3. ग्राउंड एलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। मिर्च और मिश्रण के मिश्रण के साथ मछली छिड़कें। हम एक ग्लास कंटेनर में हेरिंग को शिफ्ट करते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। आवंटित समय के बाद, हम हेरिंग निकालते हैं, इसे हेरिंग में स्थानांतरित करते हैं और इसे जैतून का तेल डालते हैं।
पकाने की विधि 3. सरसों हेरिंग Marinade
सामग्री
50 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
बड़े प्याज का सिर;
3 ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक;
30 ग्राम सरसों;
परिष्कृत वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
25 ग्राम दानेदार चीनी;
9% टेबल सिरका के 5 ग्राम;
बड़ी नमकीन हेरिंग।
खाना पकाने की विधि
1. स्वच्छ हेरिंग, इनसाइड्स को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ काट दें। पट्टिका से रिज को अलग करें। चिमटी के साथ छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका को स्लाइस में काटें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
2. पील और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें और इसे एक तरफ सेट करें।
3. सरसों को कप में डालें। पानी के साथ सिरका पतला। एक पतली धारा में सरसों में पतला सिरका डालें, लगातार चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण में परिष्कृत तेल जोड़ें, मिश्रण करें, नमक और चीनी जोड़ें। फिर से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गांठ या दाने नहीं हैं।
4. परिणामस्वरूप सॉस के साथ हेरिंग डालो। 20 मिनट के बाद आप परोस सकते हैं।
नुस्खा 4. सब्जियों के साथ घर का बना हेरिंगनेड
सामग्री
2 ग्राम काली मिर्च;
30 ग्राम मोटे नमक;
Allspice के 3 मटर;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
25 ग्राम सरसों के बीज;
प्याज;
100 ग्राम सूखे लाल बेल का काली मिर्च;
ताजा फ्रोजन हेरिंग का किलो।
खाना पकाने की विधि
1. फ्रिज या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट हेरिंग। हम अंदरूनी सफाई करते हैं और सिर को हटाते हैं। हम हेरिंग के शव को पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं, खासकर अंदर से पेट को धोते हैं। हमने मछली को दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया।
2. हेरिंग के टुकड़ों को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। मिक्स करें और रेफ्रिजरेटर में छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम अतिरिक्त नमक और रेडवुड से मछली को धोते हैं।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। हम बीज से बेल मिर्च निकालते हैं, मांस को वर्गों में काटते हैं, इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं और ओवन में भेजते हैं। 15 मिनट के लिए ओवन में न्यूनतम तापमान पर काली मिर्च छोड़ दें। सूखे मिर्च तैयार हैं।
4. एक ग्लास कंटेनर में, हेरिंग की एक परत को कसकर फैलाएं, फिर सब्जियों की एक परत। इसलिए सब्जियों के साथ इसे बिछाते हुए सभी मछलियों को फैलाएं।
5. सरसों के बीज और काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। यदि आपके पास सरसों के बीज नहीं हैं, तो आप उन्हें डिजोन सरसों से बदल सकते हैं। सब्जियों के साथ मसालेदार हेरिंग डालो और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ ग्लास कंटेनर डालें। उबला हुआ आलू के साथ हेरिंग परोसें।
पकाने की विधि 5. घर का बना हेरिंग टमाटर पेस्ट के साथ मसालेदार
सामग्री
टमाटर पेस्ट का 50 ग्राम;
उबला हुआ पानी की 100 मिलीलीटर;
30 ग्राम मोटे नमक;
50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
80 ग्राम चीनी;
टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर
चार धनुष सिर;
दो हौसले से जमे हुए झुंड।
खाना पकाने की विधि
1. हेरिंग को पूरी तरह से धो लें, इसे धो लें, सिर और पूंछ काट लें। विशेष कैंची के साथ पंख काटें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे एक नियमित चाकू बनाएं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पकाएँ और धोएँ। एक नैपकिन के साथ डुबकी और रिज के साथ शव को काट लें। रिज से पट्टिका को अलग करें और इसे छोटी हड्डियों से पट्टी करें। मोजा से त्वचा निकालें और फिर से धो लें।
2. प्याज को छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में अचार के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, मिश्रण करें, कम गर्मी पर एक उबाल लाने और चीनी भंग होने तक पकाना। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से अचार को ठंडा करें।
4. एक कंटेनर में हेरिंग फ़िलेलेट्स को छोटे टुकड़ों में काटें और रखें। शीर्ष पर प्याज के आधे छल्ले रखें। सभी ठंडा अचार में डालो, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें। आलू और राई की रोटी के साइड डिश के साथ हेरिंग परोसें।
पकाने की विधि 6. घर का बना हेरिंग सेब अचार
सामग्री
एक मीठा और खट्टा सेब;
मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;
बड़ी नमकीन हेरिंग।
खाना पकाने की विधि
1. कुल्ला। सिर और पूंछ काट दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला। नैपकिन के साथ शव को भिगोएँ, पंख काट लें और रिज के साथ एक गहरी कटौती करें। पट्टिका से रिज को अलग करें। छोटी हड्डियों का चयन करें और त्वचा को हटा दें। पट्टिका को छोटे तिरछे स्लाइस में काटें।
2. सेब को धो लें, पोंछ लें, आधा काट लें और कोर काट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। सेब और सहिजन को बारीक पीसकर एक कप में डालें। इसमें मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
3. मछली के स्लाइस को एक हेरिंग में डालें। इसे शीर्ष पर मैरीनेड के साथ डालो, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए भेजें।
पकाने की विधि 7. घर का बना हेरिंग मेयोनेज़
सामग्री
चीनी का 5 ग्राम;
80 ग्राम मेयोनेज़;
मोटे नमक के 5 ग्राम;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
प्याज;
दो हौसले से जमे हुए झुंड।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज के छल्ले को छीलें और काटें। पूरी तरह से हेरिंग करें, सिर को हटा दें और पंख और पूंछ को काट दें। रिज से पट्टिका को अलग करें। चिमटी का उपयोग करके, छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका को कुल्ला और पतली स्लाइस में काटें।
2. नमक, टेबल सिरका, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। चिकनी जब तक सब कुछ हिलाओ।
3. एक कटोरे में प्याज और हेरिंग के स्लाइस रखें, सब कुछ अचार के साथ डालें और धीरे से मिलाएं। ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। आलू के गार्निश के साथ हेरिंग परोसें।
पकाने की विधि 8. घर का बना हेरिंग के लिए वोदका अचार
सामग्री
वनस्पति तेल;
वोदका के 5 मिलीलीटर;
लाल गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा;
डिल साग;
5 ग्राम नींबू का रस;
चीनी का 15 ग्राम;
लहसुन के 2 लौंग;
बड़ी हेरिंग।
खाना पकाने की विधि
1. एक कप में लाल मिर्च को बारीक काट लें और पीस लें। हम चिव्स को साफ और बारीक काटते हैं। कटोरे में लहसुन जोड़ें। यहां हम चीनी, वनस्पति तेल, वोदका और बारीक कटा हुआ डिल साग जोड़ते हैं।
2. मेरी हेरिंग को पहले से थपथपाया, सिर को काटकर अलग कर दिया। पूरी तरह से नल के नीचे शव को धो लें, पंख काट लें और रिज के साथ एक चीरा बनाएं। रिज से पट्टिका को अलग करें और छोटी हड्डियों का चयन करें। पट्टिका पतली अनुप्रस्थ धारियों में विशिष्ट रूप से कट जाती है।
3. एक गहरे पकवान में पट्टिका रखो, सब कुछ अचार के साथ डालना, मिश्रण करें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए हेरिंग छोड़ दें। ब्राउन ब्रेड और सब्जियों के साथ हेरिंग सर्व करें।
घर का बना हेरिंग Marinade - युक्तियाँ और चालें
- स्टोर में पूरी तरह से हेरिंग न करें, सबसे अधिक संभावना है कि इस तरह की मछली को बार-बार ठंड के अधीन किया गया था।
- आप अपने स्वाद के लिए मसालों और मसालों को जोड़ सकते हैं।
- आप सेब या शराब के साथ टेबल सिरका की जगह ले सकते हैं।
- यदि आप मसालेदार प्याज के बड़े प्रशंसक हैं, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं।
- सरसों के बीज को डिजोन सरसों से बदला जा सकता है।
