चिकन से चोखोहबिली - सामान्य विवरण
चाखोखिली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है, जो केवल बारबेक्यू के लिए लोकप्रियता में नीच है। प्रारंभ में, यह जंगली तीतर के मांस से तैयार किया गया था। ये पक्षी कभी जॉर्जिया के पहाड़ों में बड़ी संख्या में पाए जाते थे। लेकिन कई वर्षों के बाद इस तरह के विदेशी मांस को प्राप्त करना लगभग असंभव था, इसलिए अब साधारण चिकन से चोकोहबिल्ली सफलतापूर्वक तैयार किया गया है। यह व्यंजन एक प्रकार का स्टू है, जिसमें चिकन, टमाटर और सभी प्रकार के मसाले मौजूद होते हैं। चौखोभली का मुख्य आकर्षण यह है कि मांस को बिना तेल डाले पहले तला जाता है। इस मामले में, एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, जो इसे स्वादिष्ट मांस के रस के अंदर सील करने की अनुमति नहीं देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, मेमने और यहां तक कि मछली से चोखोहबिली के लिए व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी मूल नुस्खा का सबसे करीबी विकल्प चिकन से चोकोहबिली है।
चिकन से चाखोखबिली - व्यंजन तैयार करना
खाना पकाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, चूंकि पहले चरण में चिकन तेल के बिना तला हुआ है। आगे, एक स्टीवन की आवश्यकता होगी। व्यंजनों के आयाम चिकन मांस की मात्रा से निर्धारित होते हैं। आमतौर पर 1.5 किलोग्राम चिकन प्रति 25-30 सेमी व्यास के बारे में एक मानक स्टूपन पर्याप्त है।
चिकन से चाखोखिली - उत्पादों की तैयारी
चोकोहबिलि की तैयारी के लिए, चिकन को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए, अर्थात्, किसी भी मामले में वसा और त्वचा को हटाया नहीं जाना चाहिए। चिकन को भागों में काट दिया जाता है, यदि वांछित है, तो काटा और छोटा किया जा सकता है। पकवान में जोड़ने से पहले टमाटर को तराशा और छीलना चाहिए, क्योंकि उन्हें तैयार पकवान में पूरी तरह से भंग होना चाहिए।
चिकन से चोखोहबिली - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: चिकन से चोखोहिली - क्लासिक
यह एक क्लासिक चोखोबिली नुस्खा है, जिसमें पारंपरिक जॉर्जियाई मसाले, शराब, और पकवान में बड़ी मात्रा में ताजा जड़ी बूटियों को शामिल करना शामिल है। यह बल्कि मसालेदार और तीखा पकवान सबसे अच्छा एक तटस्थ स्वाद गार्निश के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
1.5 किलो चिकन
0.5 किलो टमाटर
1-2 मध्यम गाजर
2-3 बड़े प्याज
2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 कप रेड ड्राई वाइन
1 नींबू
मसाले: नमक, धनिया, लालमिर्च, तेज पत्ता, सनेली हॉप्स
साग: डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी
खाना पकाने की विधि
चिकन को धो लें और भागों में काट लें, एक ही समय में वसा और त्वचा छोड़ दें। उच्च गर्मी (तेल के बिना!) पर एक फ्राइंग पैन पर गरम करें, फिर गर्मी कम करें और मांस को बाहर कर दें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
उसके बाद, मांस को एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, और मांस के नीचे से कटा हुआ प्याज और गाजर (स्वाभाविक रूप से, पहले से धोया और छील) पैन में डालें।
सब्जियों को भी भूरा किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें मांस के लिए स्टू-पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है। फिर पकवान को कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, नमक डालना, टमाटर का पेस्ट और शराब डालना, मसालों के साथ छिड़कना (स्वाद के लिए, लेकिन अगर आप एक असली जॉर्जियाई पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मसालों को पछतावा नहीं करना चाहिए)।
अगला, डिश को सबसे छोटी आग पर छोड़ दें और टमाटर के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। उबलते पानी और छील के साथ उन्हें स्कैंडल करें। फिर स्लाइस में काटें और एक स्टीवन में स्थानांतरित करें। फिर डिश को 25-30 मिनट के लिए स्टू करें, परोसने से पहले, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ बहुत छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 2: अखरोट के साथ चोखोहिली चिकन
यह थोड़ा असामान्य चोकोहबिली नुस्खा है जिसमें अखरोट मौजूद हैं। वे विशिष्टता और मौलिकता को जोड़ते हैं। यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो पहले से ही इस जॉर्जियाई डिश से परिचित हैं और इसके स्वाद में विविधता लाना चाहेंगे।
सामग्री
1.5 किग्रा चिकन
3-4 बड़े पके टमाटर
3-4 मध्यम प्याज
50 ग्राम मक्खन
आधा गिलास अखरोट
लहसुन
मिर्च
नमक
साग: डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी
खाना पकाने की विधि
धोया हुआ चिकन शव भागों में कट जाता है। एक सूखा फ्राइंग पैन को जोर से गरम करें, उस पर मांस डालें और क्रस्ट होने तक भूनें। फिर चिकन को स्टीवन में स्थानांतरित करें, वहां बारीक कटा हुआ प्याज और मक्खन जोड़ें। 10-15 मिनट के लिए स्टू।
टमाटर को स्कैल्ड करें, उन्हें छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें और एक स्टीवन में स्थानांतरित करें। एक और 25-30 मिनट के लिए सिमर।
उसके बाद बारीक कटे हुए अखरोट और मसाले डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए स्टू, फिर कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और सेवा करें।
पकाने की विधि 3: चिकन के चोकोभिल्ली को चोंच के साथ
इस नुस्खा की ख़ासियत इसकी तीखी स्वाद और खाना पकाने की विधि है, जिसमें केवल एक कटोरी (सॉस पैन) की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें चिकन को सीधे भूनने का प्रस्ताव है।
सामग्री
600 ग्राम चिकन
3 मध्यम प्याज
4 बड़े पके टमाटर
2 टेबल। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
लहसुन की 3 लौंग
10 ग्राम मक्खन
1 चम्मच adjika
साग: अजमोद, डिल, सिलेंट्रो, तारगोन
मसाले: सनेली हॉप्स, कंडेरी, धनिया
खाना पकाने की विधि
चिकन को धो लें, भागों में काट लें और मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डालें। ढक्कन बंद किए बिना तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कंटेनर में परिणामी रस डालो, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और मक्खन जोड़ें, 7-10 मिनट के लिए ढक्कन के बिना उबाल लें।
उबलते पानी, छील के साथ टमाटर डालो, स्लाइस में काट लें और सॉस पैन में डालें। फिर एडजिका, टमाटर पेस्ट, लहसुन, कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन निचोड़कर, ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें।
उसके बाद, तैयार पकवान में शुरुआत में सूखा हुआ रस डालें, इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म करें, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सजाने और सेवा करें।
चिकन से चोखोहबिली - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
1. चिकन में तेल जोड़ने के प्रलोभन का विरोध करें। एक शक के बिना, पकवान अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन यह चोखोहिली नहीं होगी।
2. मसाले और विशेष रूप से जड़ी-बूटियों को न छोड़ें, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन केवल उनकी भारी मात्रा के बिना समझ से बाहर हैं।
3. आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उबले हुए चावल सबसे अच्छा विकल्प है।
