हेरिंग अपने नाजुक मांस संरचना, मध्यम वसा सामग्री और किसी भी साइड डिश के साथ सामंजस्य करने के लिए एक अद्भुत संपत्ति के लिए बहुत से प्यार करता है। हेरिंग और "नमकीन मछली" अनिवार्य रूप से पर्यायवाची हैं। हालांकि मछली अन्य तरीकों से तैयार की जाती है, लेकिन हम सभी इसे प्याज और मसालों के एक प्रकार का अचार में पेश करते हैं।
प्याज अचार के रस के स्रोत के रूप में और तैयार स्नैक के पूर्ण विकसित घटक के रूप में कार्य करता है। व्यावहारिक रूप से इसकी विविधता में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन आमतौर पर मध्यम आकार के सफेद प्याज चुनते हैं। लेकिन हेरिंग, जो वास्तव में काफी प्रजातियां हैं, अक्सर अटलांटिक से मेज पर हमारे पास आती हैं। तो उसका नाम अटलांटिक है, विशेष रूप से बड़े और तेल के लिए, कभी-कभी "नॉर्वेजियन" जोड़ते हैं।
प्याज के साथ हेरिंग - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• नमकीन बनाने के लिए, ताजा जमे हुए हेरिंग लें। यह पहले पिघलाया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ा नमकीन ठंडे पानी में शवों को रखना। तली हुई मछली थोड़ी ठंडी और काफी घनी होनी चाहिए।
• बाद में, पिघली हुई मछली को चट कर जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक चाकू के साथ पूंछ और सिर काट लें। निकालें, बहुत सावधानी से, त्वचा और पट्टिका को अलग करें। कुछ व्यंजनों के अनुसार, नमकीन बनाने के बाद पट्टिका काट ली जाती है।
• हेरिंग या पट्टिका शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है या पूरा छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मछली को नमकीन, मरिनाड के साथ डाला जाता है या बस नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
• प्याज को नमकीन बनाने के दौरान सीधे जोड़ा जा सकता है, हेरिंग के कुछ समय के लिए नमकीन पानी में या पहले से तैयार, नमकीन मछली में लीन होने के बाद। प्याज के साथ, अक्सर कटा हुआ गाजर रखा जाता है।
• आप अधिक नाजुक नींबू के रस के साथ कठोर परिरक्षक की जगह, सिरका के साथ और बिना सिरका के साथ हेरिंग को संक्रमित कर सकते हैं।
• सिरका को मैरिनेड में मिलाया जाता है। टैंक में बिछाने के दौरान नींबू के स्लाइस मछली और सब्जियों को ओवरले करते हैं।
• नमकीन बनाते समय मसाले और मसाले डालना सुनिश्चित करें, मछली को एक विशेष सुगंध और अपना विशिष्ट स्वाद दे।
सिरका और प्याज के साथ तत्काल हेरिंग
सामग्री
• हौसले से जमे हुए हेरिंग - 2 पीसी ।;
• दो टेबल। नमक के चम्मच, या बस मोटे पीसने;
• प्याज - अधिक बेहतर;
• 6% टेबल सिरका का एक चम्मच;
• लवृष्का के तीन पत्ते;
• पेपरकॉर्न - 3 पीसी ।;
• धनिया के तीन मटर;
• लौंग - 3 छतरियां;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. अग्रिम में मछली डीफ्रॉस्ट करने के लिए बाहर रखना। जब यह पूरी तरह से पिघलाया जाता है, धीरे से शवों को कुल्ला, एक चाकू के साथ पूंछ के साथ सिर काट लें और ठंडे पानी में नल के नीचे प्रत्येक को कुल्ला।
2. फिर, पूंछ से सिर तक शुरू करना, दोनों मछलियों को छीलना। उसी दिशा में, चाकू को रिज के पास पकड़े हुए, पट्टिका को अलग करें और इसे टुकड़ों में काट लें।
3. 400 मिलीलीटर पीने के पानी में गैर-आयोडीन युक्त नमक मिलाएँ और नमकीन पानी में कटे हुए हेरिंग के टुकड़े डालें। 2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. सिरका वनस्पति तेल के साथ मिश्रण, और प्याज को छोटे आधा छल्ले में काट लें।
5. नमकीन पानी से हेरिंग निकालें और पानी से कुल्ला।
6. एक साफ कटोरी लें, और सबसे अच्छा, एक कांच का जार और उसमें हेरिंग के टुकड़े डालें, उन्हें मसाले, मसाले और प्याज के साथ बारी-बारी से। फिर दुबला तेल के साथ सब कुछ भरें और ढक्कन के साथ जार को कवर करें।
7. आप एक या अधिक घंटे इंतजार कर सकते हैं, लेकिन अगर आप "डोलिंग" कर रहे हैं, तो आप तुरंत खा सकते हैं।
डच ने प्याज के साथ हेरिंग नमकीन किया
सामग्री
• ताजा हेरिंग के दो शव;
• आधा नींबू;
• दानेदार चीनी के छह चम्मच;
• दो प्याज सिर;
• चार बड़े चम्मच, "इलाज", नमक;
• एक बड़ा गाजर;
• लवृष्का - 6 पत्ते;
• काली मिर्च के 10 मटर (आधा सफेद संभव है)।
खाना पकाने की विधि
1. गुच्छी मछली के लिए, अपने सिर के साथ पूंछ हटा दें, उन्हें त्वचा दें और प्रत्येक मछली को अच्छी तरह से कुल्लाएं। फिर धीरे से पट्टिका को अलग करें और प्रत्येक को भागों में काट लें।
2. मध्य नींबू के आधे हिस्से को जितना संभव हो उतना पतला हलकों में काटें, गाजर को जोर से रगड़ें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक आधा लीटर या लीटर जार के तल पर, प्याज के कुछ आधे छल्ले, एक अजमोद का एक पत्ता, नींबू का एक टुकड़ा और गाजर का एक छोटा चुटकी डालें।
4. सब्जी की परत को आधा चम्मच चीनी के साथ छिड़क दें, एक चुटकी कुटी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के, और हल्के से नमक (लगभग एक चुटकी नमक) डालें।
5. फिर हेरिंग के टुकड़ों को ऊपर रखें और फिर नमक, मसाले और चीनी के साथ सब्जियों की एक परत डालें, फिर मछली डालें। परतों को वैकल्पिक करें जब तक कि आप कंटेनरों को बहुत ऊपर तक न भरें।
6. भरे हुए डिब्बे को कैप्रॉन लिड्स से कस कर भरें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. सेवा करते समय, इस प्रकार तैयार की गई हेरिंग को वनस्पति तेल के साथ अधिमानतः डाला जाता है।
सिरका और प्याज के साथ हेरिंग पकाने की विधि - "हेरिंग - हेह"
सामग्री
• हौसले से जमे हुए हेरिंग के तीन शव;
• मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी ।;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग;
• मोटे नमक का एक चम्मच;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दो टेबल। गुणवत्ता तिल के चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• चार चम्मच हल्का सोया सिरका।
खाना पकाने की विधि
1. अच्छी तरह से हेरिंग पिघलाओ, इसे कुल्ला, सिर को हटा दें और शवों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मछली को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए टेबल सिरका के साथ भरें।
3. एक ठीक grater, गाजर पर एक प्रेस या कसा हुआ लहसुन के माध्यम से गुजरती हैं - एक विशेष grater पर कोरियाई भोजन सलाद की तैयारी के लिए। प्याज को आधे छल्ले में काट लें।
4. किनारे पर मछली के कटोरे से, सिरका सूखा। कटी हुई सब्जियां डालें, सोया सॉस, तेल में डालें और तिल, नमक के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कटोरे को कवर करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सिरका और प्याज के साथ तेजी से हेरिंग
सामग्री
हेरिंग के शव - 2 पीसी ।;
• एप्पल साइडर सिरका के पांच बड़े चम्मच;
• मोटे नमक के दो चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• धनिया अनाज का एक छोटा चुटकी;
• दो बड़े प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. एक गिलास शुद्ध पेयजल को एक छोटे सॉस पैन में डालें। चीनी और नमक जोड़ें, सिरका में डालें और हल्के से लगातार सरगर्मी करें। मैरिनेड को बहुत गर्म न करें, बस इसे गर्म करें ताकि चीनी और नमक अच्छी तरह से घुल जाए।
2. हेरलेट से पट्टिका को अलग करें और इसे डेढ़ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
3. फिर एक साफ जार लें और इसमें मछली डालें, मटर और धनिया के बीज के साथ प्याज की परतों के साथ हेरिंग की परतें।
4. अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ अचार जार में डालें और एक दिन के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
प्याज के साथ नमकीन घर का बना हेरिंग
सामग्री
• हेरिंग के दो ताजा जमे हुए शव;
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• सफेद दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• तीन छोटे बे पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के पांच मटर;
• लौंग की दो कलियाँ;
• आधा चम्मच धनिया (बीज);
• डिल (बीज) - 1/2 चम्मच।
सबमिट करने के लिए:
• दुबला सुगंधित तेल;
• नींबू का रस;
• टेबल नमक;
• दानेदार चीनी;
• प्याज का सलाद।
खाना पकाने की विधि
1. एक उबालें आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी पीने के लिए। नमक, दानेदार चीनी जोड़ें, सभी मसालों और मसालों को कम करें और लगभग पांच मिनट के लिए एक उबाल के साथ मैरीनेड पकाना जारी रखें।
2. एक छोटे कटोरे या कटोरे में थोड़ा सा ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। जमे हुए मछली को पानी में डुबोएं और उसे पिघलाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हेरिंग थोड़ा ठंडा, थोड़ा कठोर और लचीला होना चाहिए।
3. सिर को काटें, पेट से काली फिल्म को हटाकर, बहते हुए पानी के नीचे मछली के शवों को कुल्लाएं।
4. प्रत्येक छोटी मछली को दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और जार में डालें।
5. फिर एक गर्म (गर्म नहीं) के साथ हेरिंग के टुकड़े डालें और इसे टेबल पर छोड़ दें, जब तक कि पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे ढक्कन के साथ कवर करें।
6. इसके बाद, मछली के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें और इसे चार दिनों के लिए वहां छोड़ दें।
7. मछली के नमकीन टुकड़ों से त्वचा को हटा दें, रिज को हटा दें, और सभी हड्डियों को अच्छी तरह से चुनें।
8. एक कटोरी में मोड़ो और सुगंधित वनस्पति तेल डालना।
9. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और खड़ी उबलते पानी में डालें। फिर जल्दी से प्याज के छल्ले को ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और शेष तरल को अच्छी तरह से सूखा दें। हल्के नमक, स्वाद के लिए चीनी और नींबू का रस जोड़ें। हिलाओ और एक हेरिंग पर रखो।
"लंबे समय तक खेलने" प्याज के साथ नमकीन नमकीन
सामग्री
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 2 शव;
• दो प्याज सिर;
• एक बड़ा नींबू;
• सबसे बड़ी पीस के नमक का एक बड़ा चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. पिघली हुई मछली को काटें (सिर को काटें नहीं), हर तरफ से नमक के साथ प्रत्येक मछली को अच्छी तरह से कुल्ला और पीस लें। अंदर से प्रत्येक मछली के नमक और पेट को चिकना करना न भूलें।
2. फिर पन्नी की एक बड़ी शीट पर लेट जाएं और इसे अच्छी तरह से लपेटें। हाथ कसकर पन्नी को गूंधते हैं, इसे मछली के शवों को यथासंभव कसकर दबाने की कोशिश करते हैं। बैग में "पैकेजिंग" को ले जाएं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. नमकीन मछली को पन्नी से निकालें, त्वचा को हटा दें और पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। सभी छोटी हड्डियों को हटाने और टुकड़ों में काटने के लिए चिमटी की एक जोड़ी का उपयोग करें।
4. प्याज, पतले छल्ले में कटौती, नींबू से जेस्ट को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. एक साफ कांच के जार के तल पर मछली की एक परत बिछाएं। उस पर प्याज की एक पतली परत डालें, उस पर नींबू के स्लाइस रखें और वनस्पति तेल, फिर मछली के साथ सब कुछ छिड़कें।
6. इस क्रम में, पूरे जार को भरें, आखिरी परत "नींबू" होनी चाहिए।
7. एक नायलॉन कवर के साथ कैन को बंद करें और तीन घंटे के लिए सर्द करें।
प्याज, गाजर और नींबू के साथ हेरिंग
सामग्री
• दो ताजा जमे हुए हेरिंग;
• बड़े टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• नींबू - 1, बड़ा;
• प्याज - तीन सिर;
• गाजर - 1, छोटा;
• धनिया, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की एक बड़ी पत्ती;
• सूरजमुखी तेल, ताजा चिव्स और परोसने के लिए डिल।
खाना पकाने की विधि
1. एक "कोरियाई" grater पर गाजर रगड़ें, अपने विवेक पर छल्ले या आधा छल्ले में व्यक्तिगत रूप से प्याज और नींबू काट लें। गाजर और प्याज मिलाएं।
2. आंतों के हेरिंग के लिए, हड्डियों और रिज से पट्टियों को अलग करें और इसे थोड़ा तिरछे, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक लीटर जार में, पहले सब्जियां, फिर मछली के टुकड़े रखें। एक पतली परत के साथ उस पर नींबू रखें, फिर सब्जियों, मछली, आदि, सब्जी की परत को अंतिम रूप दें। कंटेनर भरते समय, प्रत्येक परत को नमक के साथ मिश्रित चीनी के साथ छिड़क दें।
4. भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें। जार को दिन में दो बार चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि मछली के सभी टुकड़े तेल में हों। दो दिन बाद, हेरिंग तैयार हो जाएगा।
टमाटर में सिरका और प्याज के साथ कोरियाई हेरिंग
सामग्री
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• ताजा-जमे हुए हेरिंग के दो शव;
• मोटी, चमकीले लाल रंग के टमाटर के दो बड़े चम्मच;
• गर्म गर्म काली मिर्च का एक चम्मच;
• सुगंधित काली मिर्च के 5 मटर;
• तीन बड़े प्याज;
• लाल पेपरिका का एक चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के पांच बड़े चम्मच;
• एक छोटा चुटकी धनिया और उतना ही चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. पानी में पिघली मछलियों के शवों को डालें।
2. वनस्पति तेल को मोटी दीवार वाले स्टीवन में डालें। टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीठा, नमक, सभी मसाले, मसाले कम करें और उबालने के लिए एक छोटी सी आग पर डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे एक मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें और आँच से हटा दें। टेबल विनेगर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे से हेरिंग को चिकना करें, पट्टिका को अलग करें और इसे 2 सेमी से अधिक मोटी टुकड़ों में काटें।
4. प्याज के छल्ले के साथ उनमें से प्रत्येक पंक्ति को बिछाते हुए मछली के टुकड़ों को एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास जार में डालें। ठंडी अचार में डालें और ठंड में 13-15 घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज के साथ हेरिंग - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• मछली से त्वचा को हटाते समय, इसे केवल पूंछ से सिर तक करें। अन्यथा, इसे मांस के साथ हटा दिया जाएगा।
• नमकीन के बाद अधूरा पिघला हुआ हेरिंग लोचदार मांस के साथ अधिक घना हो जाएगा।
• मछली और प्याज के साथ डिब्बे भरना, अपने हाथों से फैल परतों को थोड़ा दबाएं। हेरिंग तेजी से नमक करेगा।
