जब कीमियावादियों ने अमर अमृत के पौराणिक अमृत का आविष्कार किया, तो संयोग से, एक साइड इफेक्ट के रूप में, उन्हें शराब मिली।
तब किसी ने भी नहीं सोचा था कि इस तरह के आविष्कार अब खुशी के लिए एक नियमित मादक पेय बन जाएगा, हालांकि स्वास्थ्य लाभ के बिना नहीं, बशर्ते कि उपाय का पालन किया गया था।
चेरी लिकर - मूल तकनीकी सिद्धांत
शराब की एक विशेषता बाहरी विशेषता एक मोटी, चिपचिपा स्थिरता है। अधिकांश भाग के लिए, सभी शराब पेय मिष्ठान की मेज पर परोसे जाते हैं या कॉकटेल का हिस्सा होते हैं, क्योंकि इनमें मीठा होता है, और कभी-कभी मीठा, मीठा स्वाद भी होता है।
वास्तव में, लिकर एक अल्कोहल टिंचर है, मादक पेय पदार्थों का एक समूह है, जिसमें 15 से 45% की ताकत है। निष्कर्षण पूरा होने के बाद, शराब की अल्कोहल सामग्री को तैयारी के अंतिम चरण में नियंत्रित किया जाता है।
मान्यताप्राप्त मानकों के अनुसार, लिकर तीन तरह से बनाए जाते हैं:
पहला तरीका। तैयार कच्चे माल (जामुन, फल, जड़ी-बूटियों और मसालों) को थोड़े समय के लिए शराब (90%) में रखा जाता है, जिसके बाद टिंचर आसुत होता है, अर्थात विशेष मूल्यांकनों के माध्यम से आसुत किया जाता है। इसके अलावा, ताकत, पानी और चीनी या चीनी सिरप को कम करने के लिए, अन्य मिठास डाली जाती है। औद्योगिक परिस्थितियों में, यह विधि सबसे स्वीकार्य है, क्योंकि यह शराब के उत्पादन की लागत और समय को कम करती है। घर पर, निश्चित रूप से, आप चांदनी का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि इसमें उच्च तकनीकी विशेषताएं हों, लेकिन कच्चे माल के छोटे संस्करणों के साथ यह विधि सुविधाजनक नहीं है।
दूसरा तरीका। शराब का आधार एक से कई महीनों तक शराब में भिगोया जाता है, जिसके बाद अर्क को अतिरिक्त सामग्री के बाद के परिचय के साथ पूरी तरह से निस्पंदन के अधीन किया जाता है। लगभग सभी फलों के लिकर इस समूह के हैं। योजकों की रचना को आमतौर पर गुप्त रखा जाता है।
तीसरा तरीका - पहले और दूसरे का एक संयोजन, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि इसके लिए उच्च आर्थिक लागत की आवश्यकता होती है।
शराब के घर-निर्मित "उत्पादन" में, कोई भी मजबूत पेय अर्क की भूमिका निभा सकता है: शराब, वोदका, कॉन्यैक, ब्रांडी, रम और यहां तक कि घर-निर्मित चन्द्रमाओं को पीना, बशर्ते कि यह पूरी तरह से पूर्व-इलाज किया गया हो (विभिन्न अशुद्धियाँ अस्वीकार्य हैं, क्योंकि वे न केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि स्वाद भी देते हैं। मदिरा)।
शराब का आधार फल हैं जो उपरोक्त सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाले जाते हैं।
जड़ी-बूटियों, मसालेदार मसालों, सुगंधित निबंधों का उपयोग करके अतिरिक्त शेड बनाए जाते हैं।
किसी भी रेसिपी में पानी डालते समय, आपको इसकी गुणवत्ता पर सावधानी से विचार करने की ज़रूरत है और याद रखें कि पानी में स्वाद भी होता है, और यह कि यह उन खनिजों से संतृप्त होता है जो पेय के स्वाद को मूल रूप से बदल सकते हैं। शराब की तैयारी के लिए, आसुत जल को वरीयता दें।
शराब की सामग्री के अनुसार, लिकर को मजबूत, मिठाई और क्रीम में वर्गीकृत किया जाता है। इन पेय पदार्थों में चीनी की मात्रा 30-60% तक होती है। इसके अलावा, प्रत्येक लिकर में एक नाम होता है जो मुख्य स्वाद घटक को इंगित करता है: चेरी, आड़ू, कॉफी, वेनिला और इतने पर।
यह देखते हुए कि ग्रीष्मकालीन कुटीर उद्योग सालाना फल और बेरी उत्पादों की कटाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाता है, घर पर बनी शराब की मदिरा पेटू पेय के लिए नए व्यंजनों के आविष्कार के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकती है।
चेरी एक स्व-पर्याप्त स्वाद वाला एक बेरी है, इसलिए इसके आधार पर शराब का एक शानदार स्वाद है। के रूप में संयोजन के लिए, वेनिला विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, चॉकलेट का स्वाद चेरी स्वाद के लिए एकदम सही पूरक है। चेरी, अल्कोहल को मिलावट देने वाले अनीस, बादाम, नारियल की सुगंध के बारे में भी यही कहा जा सकता है। सबसे सफल संयोजन सेब, खुबानी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और कांटे के साथ चेरी का संयोजन है।
पकाने की विधि 1. मजबूत चेरी मदिरा: sambuca
किले: 45%
सामग्री:
चीनी 5.0 किग्रा
पानी 3.0 एल
शराब (90%) 9.0 एल
चेरी 10.0 कि.ग्रा
अनीस, स्टार 50 ग्राम
तैयारी:
धोया और सॉर्ट किए गए चेरी से, बीज हटा दें और लुगदी तैयार करें: चेरी को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि रस सक्रिय रूप से अलग हो जाए। एक साफ तामचीनी कटोरे में ऐसा करें। 10 किलो चेरी से, औसत 6 लीटर रस प्राप्त होता है। अंतिम परिणाम में 45% - आवश्यक शराब शक्ति प्राप्त करने के लिए यह आंकड़ा याद रखना चाहिए।
एक बोतल में गूदा डालें और इसे शराब से भरें। अनीस जोड़ें। अच्छी तरह से सील करें और दो सप्ताह के लिए आग्रह करें।
पारंपरिक इतालवी शराब आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। यही है, आगे की कार्रवाई - एक सुगंधित शराब प्राप्त करने के लिए तंत्र पर आसवन। यदि चांदनी अभी भी उपलब्ध नहीं है, तो आप अपने आप को फ़िल्टर करने के लिए प्रतिबंधित कर सकते हैं; यदि आवश्यक हो, तो यह ऑपरेशन दोहराया जाना चाहिए।
डिस्टिल्ड वॉटर में चीनी घोलें। तैयार सिरप को फलों के अर्क में जोड़ें, हलचल करें। शराब का सेवन किया जा सकता है, लेकिन यह एक अंधेरी जगह में उम्र बढ़ने के लिए भेजना बेहतर है, कम से कम एक सप्ताह के लिए।
पकाने की विधि 2. मिठाई चेरी लिकर
किले: 30%
सामग्री:
चेरी (बीज रहित बेरी) 5 कि.ग्रा
शराब (60%) 3.0 एल
चीनी 2.5 किग्रा
तैयारी:
चेरी तैयार करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है, एक बोतल में रखें, उन्हें चीनी के साथ कवर करें और शराब डालें। कम से कम दो महीने के लिए आग्रह करें। मैक्रेशन प्रक्रिया के अंत में, शराब को बोतलों में डालना और डालना। Ukuporte। इसे घर के अंदर रखा जा सकता है
रेसिपी 3. चेरी लिकर: चॉकलेट क्रीम
किले: 28%
सामग्री:
प्राकृतिक कोको (पाउडर) 200 ग्राम
गाढ़ा क्रीम (8%) 1 एल
वैनिलिन, क्रिस्टलीय 20 ग्रा
शराब 90% 1.2 एल
चेरी 3, 5 किग्रा
चीनी 2 किग्रा
तैयारी:
चेरी, धोने और बीज हटाने, एक मोर्टार में कुचलने। चीनी में डालो और शराब में डालो। आप तुरंत वेनिला और कोको जोड़ सकते हैं। जोर देते हैं, एक क्लासिक मिठाई शराब के लिए के रूप में। ढक्कन को हटाए बिना समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। दो महीने बाद, चेरी को अलग करने के लिए तनाव। तैयार शराब में क्रीम डालो और इसे फिर से काढ़ा दें। स्टोर को एक शांत कमरे या रेफ्रिजरेटर में कसकर सील कर दें।
नुस्खा 5. चेरी लिकर (त्वरित नुस्खा)
बेशक, किसी भी शराब को जोर देने के लिए समय लगता है, लेकिन यह नुस्खा काम में आ सकता है जब त्योहारी मिठाई के लिए चेरी जाम से सभी जामुन हटा दिए जाते हैं, और सिरप अप्रयुक्त रहता है।
सामग्री:
कॉन्यैक
सिरप, चेरी
तैयारी:
बस 1: 1 अनुपात में सिरप के साथ कॉन्यैक मिलाएं, कंटेनर को हिलाएं। यह वांछनीय है कि जार शराब की मात्रा से दोगुना था। इसे कसकर बंद करें और 30-35Ϲ तक भाप लें। ढक्कन खोलने के बिना स्वाभाविक रूप से ठंडा करने की अनुमति दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक बोतल या डैमस्क में डालें और चॉकलेट के साथ एक चेरी मिठाई के साथ परोसें।
नुस्खा 6. संतरे के साथ चेरी लिकर
सामग्री:
चीनी 3 किलो
संतरे 1.3 किग्रा
पुदीना, ताजा 50 ग्रा
वोदका 40% 3,5 एल
चेरी 1.5 कि.ग्रा
तैयारी:
फलों को धोएं। क्षतिग्रस्त जामुन, डंठल और बीज को हटाकर चेरी को सॉर्ट करें। चेरी को कुचल दें ताकि रस अधिक तीव्रता से अलग हो जाए। संतरे को छिलके के साथ स्लाइस में काटें। तैयार फलों को एक कंटेनर में डालें और चीनी की एक मापा मात्रा डालें। मिश्रण में धुले हुए पुदीने के पत्ते डालें और वोडका डालें। आसव समय: 60-90 दिन। इस अवधि के बाद, शराब को एक घने फ़िल्टर के माध्यम से पास करें और बोतलों में डालें।
रेसिपी 7. स्ट्रॉन्ग बादाम चेरी लिकर
सामग्री:
चेरी शराब 11% 3 एल
शराब 90% 0.5 एल
बादाम, कुचला हुआ (कच्चा) 300 ग्रा
चीनी 2 किग्रा
तैयारी:
पागल को जार में डालें और लगभग एक महीने के लिए जोर दें, ताकि एक विशेषता गंध दिखाई दे। एक फिल्टर के साथ समाप्त टिंचर को साफ करें और स्पष्ट शराब और चीनी के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक तेज बादाम स्वाद के लिए, आप शराब में अतिरिक्त 25 मिलीग्राम बादाम सार जोड़ सकते हैं। एक दिन के बाद, पेय तैयार है, लेकिन आगे एक्सपोजर शराब की सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से संतुलित करेगा।
पकाने की विधि 8. चेरी से बना मिठाई लिकर, "शीतकालीन चेरी" जमे हुए
सामग्री:
चेरी 1 किलो जमी
चीनी 1.5 कि.ग्रा
सफेद रम 700 मिली
नारियल का दूध 200 ग्रा
नींबू का रस 100 मिली
वोदका 40% 250 मिली
तैयारी:
नारियल के दूध के साथ 0.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, चीनी को गर्म करके भंग करें, लेकिन दूध को एक उबाल नहीं लाएं। नींबू का रस और वोडका में नारियल का दूध सिरप गर्म होने पर डालें। हलचल।
शेष चीनी के साथ चेरी डालो और तामचीनी या स्टेनलेस कटोरे में कम गर्मी पर डालें। 15 मिनट के लिए जामुन उबाल लें, फोम को हटा दें। उन्हें एक छलनी के माध्यम से फेंक दें। एक रंग के साथ परिणामस्वरूप सिरप को निचोड़ने की कोशिश करें। एक छलनी के माध्यम से रम डालो, जामुन से शेष सिरप को धोना। चेरी के रस के साथ सफेद रम हिलाओ और समाप्त नारियल शराब जोड़ें। पेय को हिलाओ और इसे बोतलों में पैक करें, कसकर कॉर्किंग करें।
रेसिपी 9. लिंडेन बौर के साथ चेरी लिकर
सामग्री:
शहद 1.0 किग्रा
पानी 0.5 एल
लिंडेन के फूल, ताजा 100 ग्राम
चेरी का रस 1.5 एल
वोदका 40% 2.0 एल
तैयारी:
ताजा लिंडन फूल धोएं। पानी उबालें और उबलते पानी के ऊपर लिंडेन डालें। बर्तन अच्छे से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर चीज़केलोथ के माध्यम से लिंडेन जलसेक को सूखा। शहद और गर्म के साथ चेरी का रस मिलाएं। फूलों की चाय को जूस के साथ मिलाएं। वोदका जोड़ें और कंटेनर को सील करें। पूरी तरह से स्पष्ट होने तक शराब पर जोर दें, और फिर सावधानी से बोतलों में डालें।
चेरी लिकर: टिप्स एंड ट्रिक्स
- किसी भी स्थिति में, शराब तैयार करने के बाद बची हुई चेरी को फेंकना नहीं चाहिए। यह चॉकलेट में शराबी चेरी केक के लिए तैयार सामग्री है। आप इन जामुन से आश्चर्यजनक घर का बना मिठाई या अन्य डेसर्ट बना सकते हैं। बस कटा हुआ जामुन को एक बाँझ जार में डालें, चीनी के साथ उनकी सतह को छिड़कें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- पीते समय, दूध या अंडे के आधार पर ताजा रस या पानी के साथ लिकर को न मिलाएं ताकि वे कर्ल न करें।
- चेरी लिकर शैंपेन, सूखी शराब के साथ पतला हो सकता है। मीठे चेरी लिकर सेब या खट्टे रस के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- लिकर वाइन कई कॉकटेल का आधार है, जिन्हें एपेरिटिफ या मिठाई के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
- शराब की तैयारी के लिए, एक महत्वपूर्ण बिंदु परिपक्व कच्चे माल का चयन है। अक्सर यह पके, रसदार और सबसे मीठे चेरी में होता है जो छोटे कीट - "कोडिंग मोथ्स" हैं - पाया। एक तरफ - कारक अप्रिय है, लेकिन दूसरे पर - रसायनों के साथ संतृप्त खराब फलों में, ऐसे कीट नहीं रहते हैं। बिन बुलाए "मेहमान" से छुटकारा पाना आसान है: कटी हुई फसल को बाल्टी या बेसिन में रखें और इसे 2-3 घंटे के लिए पानी से भर दें। पानी को ठंडा रखें। इसे कई बार सूखा देना बेहतर होता है ताकि नए कीट गर्म पानी में दिखाई न दें - बैक्टीरिया जो जामुन की किण्वन शुरू कर देंगे और बहुत प्रारंभिक चरण में उनके प्रसंस्करण के लिए योजनाओं का उल्लंघन करेंगे। बहते पानी के साथ जामुन धोने के बाद, एक मजबूत धारा के तहत: कीट समाप्त हो जाएंगे - वे खुद से निकल जाएंगे। आप पानी को खारा करने के लिए तेजी से खत्म करने के लिए पानी को नमक कर सकते हैं और क्षय या किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया की कॉलोनियों को रोक सकते हैं।
- हमेशा नए सिरे से प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर होता है, ताजे फलों को जल्दी से जल्दी से फल देना, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, उदाहरण के लिए, चेरी को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, बेरीज की निचली परतों तक हवाई पहुंच प्रदान करने के लिए इसे विकर बास्केट में रखना बेहतर होता है। टोकरी को एक डिश पर रखा जा सकता है ताकि रस के साथ रस या रेफ्रिजरेटर अलमारियों को दाग न दें।
प्राकृतिक चेरी लिकर मांस या मिठाई व्यंजनों के लिए फलों की चटनी तैयार करने के आधार के रूप में काम कर सकता है।
