यह कहना मुश्किल है कि डिब्बाबंद मछली कटलेट के साथ इलाज करने का विचार किसके पास है। शायद सोवियत ध्रुवीय खोजकर्ता या भूवैज्ञानिक लंबी दूरी के अभियानों पर। जैसा कि यह हो सकता है, पकवान हमारे परिचारिकाओं और उनके आभारी होमवर्क से काफी पसंद किया जाता है।
निश्चित रूप से पकवान की व्यापकता और हाल के दिनों में उत्पादित डिब्बाबंद वस्तुओं की व्यापक रेंज में योगदान दिया। विभिन्न प्रकार की मछली और यहां तक कि कैनिंग के विभिन्न तरीकों से तैयार कटलेट के स्वाद को दृढ़ता से प्रभावित किया जाता है।
एक नियम के रूप में, सार्डिन, सूर्या, गुलाबी सामन, तेल में डिब्बाबंद को वरीयता दी जाती है। डिब्बाबंद भोजन, जिसके लेबल पर "तेल के अतिरिक्त के साथ" दिखाई देता है, अक्सर बहुत कठोर और नमकीन पाया जाता है। प्रचलित मछली से बने पिछले डिब्बाबंद भोजन से अलग। एक नियम के रूप में, वे अधिक महंगे हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले भी चुनना होगा। दो प्रकार के मिश्रण से उनका उपयोग करना अच्छा है: "ब्लैंकेड सार्डिन" और "तेल में सार्डिन", पकवान का स्वाद नरम होगा।
डिब्बाबंद मछली कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• डिब्बाबंद मछली के कटलेट सबसे अधिक बार वनस्पति वसा की बहुत कम मात्रा का उपयोग करते हुए एक पैन में तला जाता है। लेकिन उन्हें सॉस के साथ ओवन में भी बेक किया जा सकता है।
• कटलेट द्रव्यमान की तैयारी के लिए, डिब्बाबंद भोजन तेल में पकाए गए किसी भी प्रकार की मछली या इसके अतिरिक्त से लिया जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन फूला हुआ हो तो स्वाद असामान्य होगा।
• ज्यादातर मामलों में, केवल मछली का उपयोग किया जाता है, और तेल छोड़ दिया जाता है। यह तभी उपयोगी हो सकता है जब डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के साथ पकाया जाए।
• मछली के टुकड़ों को कैन से बाहर निकाला जाता है, बड़े मसालों और हड्डियों को हटाया जाता है, और फिर कांटा या पुशर के साथ अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।
• डिब्बाबंद मछली से कटलेट द्रव्यमान में अनाज डाला जाता है: सूजी, बाजरा या चावल। सूजी को सूखे रूप में जोड़ा जाता है, और बाजरा और चावल उबाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है - गाजर और आलू। गाजर को आवश्यक रूप से उबला जाता है, और आलू को मछली के साथ पकाया जाता है या मक्खन और दूध के बिना इसमें से मैश किया जाता है।
• डिब्बाबंद मछली केक अलग नहीं गिरेंगे और कटलेट द्रव्यमान में कच्चे अंडे पेश किए जाने पर आसानी से बनेंगे।
• रसीलेपन के लिए, कच्चा या कच्चा प्याज डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और मसाला के साथ नुस्खा के अनुसार होता है।
• ताकि डिब्बाबंद भोजन से कीमा बनाया हुआ मांस हाथों में न रहे, गीले हाथों से पैटीज़ का फैशन किया जाता है। तलने से पहले, उन्हें मछली के व्यंजनों के लिए आटा, सूजी, विशेष ब्रेडक्रंब में तोड़ना चाहिए। यह साधारण गोरों में संभव है।
• गर्म वनस्पति तेल में एक पैन में मीटबॉल भूनें।
• उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन से तैयार, ऐसे कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे सामंजस्य में होते हैं।
मसाले के साथ डिब्बाबंद मछली "सार्डिन"
सामग्री:
• दो मध्यम आलू;
• तेल में 200 ग्राम डिब्बाबंद "सार्डिन";
• एक छोटा प्याज;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• चौथाई चम्मच कटा हुआ अदरक;
• इलायची के दो डिब्बे;
• चीनी;
• लॉरेल के दो छोटे पत्ते;
• हल्दी;
• ब्रेडक्रंब;
• "चिली" और दालचीनी की एक छोटी चुटकी पर;
• 30 जीआर। प्राकृतिक मक्खन या जमे हुए क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटी सी आग पर, पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और उसमें क्रीम या मक्खन पिघलाएं। इसमें कटा हुआ लहसुन और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें। अदरक के साथ छिड़कें और हल्के से स्पैसर करें।
2. फिर आलू के छोटे क्यूब्स जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें।
3. एक और पांच मिनट के बाद, डिब्बाबंद मछली के सब्जियों के टुकड़ों में डालें, लवराष्का। हल्दी जोड़ें, उबलते पानी का आधा कप डालें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
4. बे पत्ती निकालें और अच्छी तरह से जमीन इलायची के दाने जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. पुशर ले लो और द्रव्यमान को अच्छी तरह से मैश करें। नमक, चीनी जोड़ें, दालचीनी के साथ "मिर्च" और अच्छी तरह से मिलाएं।
पूर्व-पाक के बाद सामान्य सिद्धांतों में वर्णित के रूप में कीमा बनाया हुआ मछली और सौते से छोटे फ्लैट फ्लैट पैटीज़।
कॉर्नमील में डिब्बाबंद मछली कटलेट
सामग्री:
• गोल अनाज पॉलिश चावल - 300 ग्राम;
• दो प्याज;
• ताजा अंडे - 2 पीसी ।;
• तेल में किसी भी डिब्बाबंद मछली का एक डिब्बा;
• मकई का आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. डिब्बाबंद मछली के टुकड़ों से सभी हड्डियों को निकालें और रसोई के प्रोसेसर के साथ पीसें या कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंधें।
2. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज को सुनहरा रंग तक भूनें। पकाए जाने तक चावल उबालें और एक कोलंडर में छोड़ दें।
3. जब सभी तरल चावल बंद हो जाते हैं, तो इसे प्याज और कटा हुआ मछली के साथ मिलाएं। अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ दें, जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक और धीरे से गूंध लें। यदि उबालने के बाद चावल नहीं धोया जाता है, तो अंडे को छोड़ा जा सकता है।
4. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मछली, इसे से कटलेट बनाएं और उन्हें कॉर्नमील में रोल करें।
5. बचे हुए कटलेट को अच्छी तरह से गर्म किए गए वनस्पति तेल में डालें और क्रस्टी तक जल्दी से भूरा करें।
प्याज के बिना डिब्बाबंद मछली कटलेट, सूजी के अलावा
सामग्री:
• डिब्बाबंद तश्तरी (तेल में या इसके अतिरिक्त के साथ) - 1 कैन;
• दो बड़े चम्मच। एल। decoys;
• छोटी गाजर;
• दो ताजे अंडे;
• आटा;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को छीलें और नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। अच्छी तरह से ठंडा करें और बड़ा करें। सूजी डालो, अंडे को सब्जी के मिश्रण में तोड़ दें। सरगर्मी, नमक, नमूना निकालना, और काली मिर्च।
2. मैश किए हुए सॉस जोड़ें और, थोड़ा फुसफुसाते हुए, कटलेट द्रव्यमान को गूंध लें। इसमें से फैशन अर्ध-तैयार उत्पाद का कोई भी आकार और आकार।
3. उन्हें आटा और तलना में दो बार रोल करें, जैसा कि तैयारी के सिद्धांतों में वर्णित है।
सार्डिन और बाजरा मछली केक
सामग्री:
• पॉलिश बाजरा (ग्रेट्स) - 200 जीआर ;;
• तेल में सार्डिन का एक कैन;
• दो प्याज सिर;
• करी;
• एक अंडा;
• ब्रेडक्रंब को तोड़ने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. बाजरा सॉर्ट करें और एक छलनी में डालें। कड़वाहट से बाहर आने के लिए, अनाज पर उबलते पानी डालें और छलनी पर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। फिर बाजरा उबालें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. कटा हुआ प्याज और मछली के छोटे टुकड़े (छोटे, बेहतर) जोड़ें।
3. जर्दी में डालो, एक व्हिस्क या कांटा के साथ थोड़ा ढीला। अपने स्वाद के लिए करी, टेबल नमक जोड़ें और, काली मिर्च के साथ मसाला, कीमा बनाया हुआ मछली को अच्छी तरह मिलाएं।
4. कटलेट्स को काफी फूलने के लिए, व्हीप्ड प्रोटीन डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
5. मध्यम आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में सभी तरफ छिड़कें और डुबोएं।
6. एक गैर-स्टिक पैन में गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच डालें और इसमें पके हुए मीटबॉल भूनें।
चावल और आलू के साथ डिब्बाबंद मछली कटलेट
सामग्री:
• तेल में डिब्बाबंद मछली - 250 जीआर। एक बैंक;
• एक गिलास चावल (अनाज) के दो तिहाई;
• एक मुर्गी का अंडा;
• छह छोटे आलू;
• प्याज;
• "मछली के व्यंजनों के लिए रस्क" को तोड़ने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले आलू को थोड़े नमकीन पानी में उबालें और मसले हुए आलू में मैश करें।
2. चावल अनाज की तरह, फोड़ा और अच्छी तरह से शोरबा छानना, कुल्ला करने की कोई जरूरत नहीं है।
3. चावल के साथ ठंडा मसला हुआ आलू मिलाएं। मक्खन और हड्डियों के बिना जार से कांटा मछली जोड़ें, एक चाकू के साथ कटा हुआ प्याज और अंडा। पूरी तरह से अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और उससे गोल कटलेट बनाएं।
4. उथले प्लेट में "मछली के व्यंजन के लिए पटाखे" डालें, सभी पक्षों पर अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करें और हल्के भूरे रंग तक तेल में भूनें।
टमाटर सॉस और पनीर के साथ डिब्बाबंद मछली कटलेट
सामग्री:
• बैंक "तेल में गुलाबी सामन";
• सूजी के छह चम्मच;
• दो छोटे प्याज;
• मोटी टमाटर के तीन बड़े चम्मच;
• दो अंडे;
• आटा;
• 50 जीआर। कोस्त्रोमा चीज़।
खाना पकाने की विधि:
1. एक प्लेट पर रस के साथ मछली ले लो। मसाले चुनें (लवराशका, पेपरकॉर्न) और एक कांटा के साथ सब कुछ मैश करें।
2. एक मोटे grater के साथ प्याज को पीसकर मछली में स्थानांतरित करें। सूजी जोड़ें, अंडे को तोड़ें और चिकना होने तक मिलाएं।
3. पानी में गीले हाथों के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करें और उन्हें आटे में मिला दें।
4. पहले से तैयार तेल में अर्ध-तैयार उत्पादों को हल्का भूनें और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
5. आधा लीटर पानी में, टमाटर, नमक को पतला करें और अपने पसंदीदा मसालों को स्वाद के लिए डालें।
6. फिर टमाटर भरने के साथ पैटीज़ भरें ताकि वे केवल इसे थोड़ा ढंक दें।
7. पन्नी की एक बड़ी शीट के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और 190 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
8. उसके बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, पन्नी को हटा दें और प्रत्येक पैटी पर पनीर को रगड़ें। फ्राइंगपॉट वापस लौटाएं और तब तक खड़े रहने दें जब तक कि पनीर पूरी तरह से गल न जाए।
केकड़े की छड़ें के साथ डिब्बाबंद टूना मछली केक
सामग्री:
• "अपने स्वयं के रस में तेल के अतिरिक्त के साथ ट्यूना" - 1 कैन;
• 200 जीआर। जमे हुए केकड़े अर्द्ध तैयार उत्पादों;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• भंग करने के लिए, सफेद जमीन पटाखे;
• एक युवा प्याज के पंखों का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. केकड़े की छड़ें केवल पिघलाएं और उन्हें मोटे टुकड़ों में पीस लें। आप उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं।
2. टूना की एक कैन से, तरल को निकाल दें और मछली को अच्छी तरह से मैश कर लें।
3. तैयार द्रव्यमान को मिलाएं, पतले प्याज के छल्ले, नमक जोड़ें, अंडे को हरा दें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार द्रव्यमान से, पैटीज़ को मोल्ड करें, ब्रेडक्रंब में छिड़कें और रोल करें और फ्रीज में डालें।
5. आधे घंटे के बाद, एक सुंदर, मुंह से पानी पपड़ी तक भूनें।
मछली चावल के साथ सार्डिन
यह लगभग एक क्लासिक है। डिब्बाबंद मछली से ऐसे कटलेट का इलाज अग्रणी शिविरों और विभागीय कैंटीन में किया गया था। पाक कॉलेजों में पाठ्यक्रम उनके अनुसार लिखे गए थे और उनके साथ हॉलिडे टेबल विविध थे।
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले "तेल में सार्डिन" - मानक, 250 जीआर। एक बैंक;
• सफेद प्याज का एक बड़ा सिर;
• मध्यम आकार का गाजर;
• मुर्गी का अंडा;
• सूखे बड़े चावल के आधे से अधिक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. कैन से मछली के टुकड़े निकालें और ध्यान से रीढ़ और सभी छोटी हड्डियों का चयन करें।
2. थोड़े नमकीन पानी में, चावल को उबालें, सारा पानी निकाल दें और बिना धोए, ठंडा करके, इसे एक कोलंडर में छोड़ दें।
3. एक चाकू के साथ प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कसकर पीस लें। सब्जियों को तब तक हिलाएं जब तक कि वे मध्यम गर्मी और ठंडा होने पर सूरजमुखी के तेल में पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
4. एक मांस की चक्की के साथ उबले हुए चावल, मछली के टुकड़े और साबुत सब्जियों को पीसें।
5. चुने हुए मसाले को अपने स्वाद, नमक में मिलाएं, अंडे को फेंटें और थोड़ा फुसफुसाते हुए कटलेट द्रव्यमान तैयार करें।
6. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, अपने हाथों से छोटे आयताकार अर्द्ध तैयार उत्पादों का निर्माण। आटे में रोल करें, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, जब तक कि क्रिस्पी और खस्ता न हो जाए।
डिब्बाबंद मछली कटलेट - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• कटलेट द्रव्यमान को उबला हुआ अनाज जोड़ने से रोकने के लिए, उन्हें उबालने के बाद धोया नहीं जाना चाहिए।
• अगर अंडे को भागों में पेश किया जाता है तो फिश केक अधिक शानदार हो जाएगा। पहले जर्दी और उसके बाद ही अच्छी तरह से पीटा गया प्रोटीन।
• कटलेट जूसर और अधिक निविदा बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले सब्जी वसा पर हल्के से स्पैसर करने की सिफारिश की जाती है।
• कटलेट बनाने से पहले सूजी के साथ कटलेट द्रव्यमान, बीस मिनट का सामना करने की सलाह दी जाती है, ताकि यह थोड़ा सूज जाए।
• चावल को बाकी सामग्री से जोड़ने से पहले मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। कटलेट सघन होंगे।
• बड़े मछली केक न बनाएं। जैसे ही वे अलग हो जाएंगे आप उन्हें पलट नहीं सकते। उसी उद्देश्य के लिए, बड़ी मात्रा में तेल में डिब्बाबंद मछली के केक को भूनने की सिफारिश नहीं की जाती है।
