शिश कबाब सभी के लिए एक पसंदीदा पिकनिक डिश है।
लेकिन इसे घर पर पकाया जा सकता है: बारबेक्यू में, ओवन में, यहां तक कि धीमी कुकर में भी।
बेशक, यह बिलकुल सही नहीं है, लेकिन आपको अपने और अपने परिवार को नींबू और प्याज के साथ बारबेक्यू पोर्क को चखने की अपनी खुशी से वंचित नहीं करना चाहिए, क्योंकि किसी कारण से बाहर जाना संभव नहीं है।
नींबू और प्याज के साथ पोर्क कटार की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
ताकि पकवान आपको निराश न करें, सही मांस चुनें। नींबू और प्याज के साथ रसदार और नरम पोर्क कटार के लिए, गर्दन से मांस चुनना बेहतर होता है। यह बहुत चिकना और काफी नरम नहीं है। लेकिन आप कुछ और खरीद सकते हैं, बस याद रखें: एक अच्छा कबाब अच्छे मांस से आएगा। यदि आपको एक कठिन और अनपेक्षित टुकड़ा मिला है, तो आप इसे नींबू और प्याज के साथ एक सुगंधित पोर्क स्केवर में बदल सकते हैं: शोरबा पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है, कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं और इसे मीटबॉल में जोड़ते हैं या मांस सॉस पकाने के लिए उपयोग करते हैं।
मांस को यहां तक कि रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे भूनने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कम से कम 9 घंटे के लिए अचार टुकड़े में रखें।
Marinades के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, जिनमें से कुछ आप हमारी वेबसाइट पर पाएंगे। हालांकि, कई लोग मानते हैं कि सबसे अच्छा विकल्प नींबू और प्याज के साथ एक पोर्क तिरछा है। ये एडिटिव डिश की कोमलता और रस प्रदान करते हैं, बिना अनावश्यक स्वाद के रंगों के साथ इसे बोए बिना जो हर किसी को पसंद नहीं है। हालांकि, यह अन्य विकल्पों की कोशिश करने के लायक है: क्या होगा अगर वह और आपके प्रियजन उसे सबसे अधिक पसंद करेंगे! दरअसल, आप अलग-अलग एडिटिव्स को मिला सकते हैं, जिससे नींबू और प्याज के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड बन सकता है। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, केफिर, आदि इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। ये तत्व कुछ स्वाद देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आखिरकार, नींबू और प्याज सबसे प्राकृतिक और सरल हैं। वे मांस के स्वाद को रोकते नहीं हैं, लेकिन केवल इसे नरम बनाते हैं।
खुली आग से बचने के लिए अंगारों पर नींबू और प्याज के साथ पोर्क तिरछा ग्रिल करें। कागज की एक शीट वांछित ऊंचाई निर्धारित करने में मदद करेगी: धीरे-धीरे इसे अंगारों तक कम करें। यदि आप जलना शुरू करते हैं, तो ऊंचाई मांस के लिए आदर्श है। हालांकि, पहले 3-5 मिनट के लिए कटार को कम करना और इसे इस तरह से पकड़ना आवश्यक होता है, अक्सर पलट कर: यह आवश्यक है ताकि टुकड़े "पकड़" और रस उनमें से बाहर न निकलें। मांस की तत्परता की जांच करने के लिए, एक टुकड़े को थोड़ा काटना आवश्यक है: हल्के रस से संकेत मिलता है कि मांस तैयार है, गुलाबी - कि यह अभी भी अंगारों पर आयोजित किया जाना चाहिए, रस की अनुपस्थिति - कि कबाब पहले से ही पका हुआ है।
पकाने की विधि 1. एक क्लासिक अचार में नींबू और प्याज के साथ पोर्क तिरछा
सामग्री
पोर्क गर्दन - एक पाउंड
नींबू - 2-3 टुकड़े
प्याज - एक छोटा प्याज
मेंहदी - 1 टहनी
मांस के लिए सूखी मसालेदार जड़ी बूटियों - एक चम्मच या आधा, स्वाद के लिए
नमक - एक चुटकी
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी
खाना पकाने की विधि
नींबू से रस निचोड़ें। एक संयोजन के साथ प्याज पीसें और उसमें से रस निचोड़ें, नींबू के साथ मिलाएं। एक मोर्टार में, लहसुन को जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पीसें, नींबू और प्याज के रस के साथ पतला करें।
पोर्क को टुकड़ों में काटें, यदि संभव हो तो समान आकार का। उन्हें अचार में डूबोएं, मांस के कटोरे से छोटे व्यास के साथ कवर करें, शीर्ष पर पानी का एक जार डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से अचार में डूब जाए।
पोर्क को इस तरह से कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर थोड़ा निचोड़ें और हमेशा की तरह पकाएं।
पकाने की विधि 2. मेयोनेज़ के साथ नींबू और प्याज के साथ पोर्क तिरछा
सामग्री
पोर्क - 1 किलो
नींबू - 1 बड़ा
मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर
प्याज - बड़ा प्याज
केफिर - आधा गिलास
टकसाल - 5-6 शाखाएं
सूखे अजवायन के फूल - चुटकी
खाना पकाने की विधि
लगभग बराबर आकार के स्लाइस में सूअर का मांस काटें, छल्ले में प्याज, नींबू अर्धवृत्त में 6-7 मिमी मोटी। टकसाल को अपने हाथों से बारीक काट लें या कैंची से काट लें।
मेयोनेज़ को केफिर, टकसाल और थाइम के साथ मिलाएं।
एक कटोरे में मांस, नींबू और प्याज डालें और सब कुछ मिलाएं। मैरिनेड डालो, कवर करें और 8 - 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, आप एक दिन के लिए भी कर सकते हैं।
मांस, प्याज और नींबू के अचार टुकड़े से निकालें और एक कटार पर डाल दिया। हमेशा की तरह नींबू और प्याज के साथ सूअर का मांस पकाएं।
पकाने की विधि 3. नींबू और प्याज के साथ पोर्क बीबीक्यू "मसालेदार"
सामग्री
पोर्क - लगभग एक किलोग्राम
प्याज - बड़ा प्याज
नींबू - एक
सूखी शराब - 100 मिलीलीटर
सोया सॉस - 50 मिली
खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर
चीनी एक अच्छा चुटकी है
करी, धनिया, जायफल, अदरक (सूखे) - सभी एक साथ 2 चम्मच
शहद - एक बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि
नींबू से रस निचोड़ें, इसे शराब के साथ मिलाएं (अपने स्वाद के लिए: सफेद या लाल), शहद और सोया सॉस। सूखी जड़ी बूटियों और करी को चीनी के साथ मिलाएं और मैरिनेड में मिलाएं।
प्याज को चाकू या ग्रेटर से काट लें।
सही आकार के टुकड़ों में काटने के बाद, इसे खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, फिर इसे प्याज के साथ मिलाएं, एक कटोरे या पैन में डालें और मैरीनेड डालें।
कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, फिर कटार पर मैरीनेड और स्ट्रिंग से हटा दें।
पकाने की विधि 4. नींबू और प्याज के साथ पोर्क बीबीक्यू "अनानास"
सामग्री
सूअर का मांस गर्दन (इस मामले में, अन्य मांस अवांछनीय है) - किलोग्राम
अनानास - आधा, उपयुक्त और बहुत पका नहीं; हालांकि, बदतर, डिब्बाबंद का उपयोग करें
नींबू - 1 छोटा या आधा
जैतून का तेल (तिल या सूरजमुखी भी कर सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच
प्याज - प्याज की एक जोड़ी
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
अनानास और नींबू कटा हुआ और एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ या मसले हुए आलू में मिलाएं। तेल और खट्टा क्रीम जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
प्याज को छल्ले में काटें, और पोर्क गर्दन को स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में रखें और अनानास अचार के साथ मिलाएं। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
आप पैन से अचार का मांस प्राप्त कर सकते हैं, इसे अचार से थोड़ा हिला सकते हैं और इसे एक कटार पर प्याज के साथ मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 5. नींबू और प्याज के साथ पोर्क कबाब "कॉन्यैक"
सामग्री
नींबू - आधा
प्याज - 2 प्याज
कॉन्यैक - 60 मिली
मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन, जायफल, शकरकंद
वनस्पति तेल - एक चौथाई कप
खाना पकाने की विधि
मांस को वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें, प्याज - चौड़े आधा छल्ले। काली मिर्च, धनिया, जड़ी बूटियों को मिलाएं और उन्हें मांस और प्याज के साथ छिड़क दें, फिर मिश्रण करें और छोड़ दें।
कॉन्यैक, आधा नींबू का रस, सोया सॉस और वनस्पति तेल मिलाएं। मांस और प्याज को अचार के साथ डालो और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
पकाने की विधि 6. नींबू और प्याज और खनिज पानी के साथ पोर्क बीबीक्यू
बहुत से लोग मानते हैं कि यह अचार में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी है जो मांस को रसदार और नरम बनाने की अनुमति देगा।
सामग्री
अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - लीटर
पोर्क - डेढ़ किलोग्राम
नींबू - 1 बहुत बड़ा
प्याज - 3 मध्यम सिर
सूखे तुलसी, मरजोरम, थाइम और अन्य जड़ी बूटियों - "शीर्ष" का एक बड़ा चमचा।
काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
जड़ी बूटियों और काली मिर्च को मिलाएं, नमक की एक चुटकी जोड़ें।
नींबू और छिलके वाले प्याज को पहले से काटें: नींबू के स्लाइस, चाय के लिए, और प्याज - भाग पतले, और भाग - काफी चौड़े होते हैं। नींबू और प्याज को हिलाएं, उन्हें थोड़ा कुचल दें, ताकि रस बाहर खड़ा हो।
पोर्क को लगभग एक ही आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, बहुत बड़ा नहीं, उन्हें नींबू और प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा और हिलाएं ताकि मांस नींबू-प्याज के रस के साथ कवर हो। फिर जड़ी बूटियों और काली मिर्च और नमक के मिश्रण में मिलाएं।
खनिज पानी के साथ बारबेक्यू डालो, जिसे डिज़ाइन किया गया है, बुलबुले के लिए धन्यवाद, मैरीनाडे को मांस के तंतुओं में गहराई से घुसने में मदद करने के लिए।
जब एक कटार पर पोर्क स्ट्रिंग करते हैं, तो प्याज के सबसे बड़े टुकड़े को मत भूलना - यह स्वादिष्ट भी निकलना चाहिए।
पकाने की विधि 7. पोर्क कबाब नींबू के साथ और प्याज केफिर के साथ
सामग्री
पोर्क गर्दन का मांस - 1 1 किलो
नींबू - मध्यम
प्याज - 2 बड़े प्याज
केफिर - आधा लीटर
विभिन्न मसालेदार सूखी जड़ी बूटी (आप सिर्फ मांस के लिए या बारबेक्यू के लिए मिश्रण ले सकते हैं)
काली मिर्च, नमक
खाना पकाने की विधि
मांस को काट लें।
प्याज को छीलें; एक कटार पर मांस के साथ स्ट्रिंग करने के लिए साफ स्लाइस में इसका हिस्सा काट लें, और एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या गठबंधन के साथ भाग को पीस लें।
नींबू को इनमें से किसी भी उपकरण के साथ पीस लें।
यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, कोई फूड प्रोसेसर नहीं है, या यहां तक कि एक मांस की चक्की भी है, तो आप मोटे grater पर सब कुछ रगड़ सकते हैं, लेकिन प्याज को रगड़ना मुश्किल है: आपकी आंखें पानी से तर हैं।
नींबू और प्याज से मसाले और मसालों के साथ परिणामस्वरूप घोल को मिलाएं और मांस पर फैलाएं। इसे एक कटोरे में रखें और कई बार हिलाएं ताकि सभी टुकड़े प्याज-नींबू के मिश्रण से ढक जाएं। वहां प्याज के बड़े टुकड़े रखें। उसके बाद, कबाब को केफिर के साथ डालें और 8 - 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
जब कटार को भरने का समय आता है, तो प्रत्येक को, सूअर के मांस के अलावा, प्याज के टुकड़ों को एक साथ रखना चाहिए।
रेसिपी 8. अनार शीश कबाब सॉस
सवाल उठता है: क्या नींबू और प्याज के साथ पोर्क कटार की सेवा करने के लिए? पारंपरिक केचप या खरीदी गई बारबेक्यू सॉस के अलावा, यह कुछ विशेष तैयार करने के लायक है।
सामग्री
अनार का रस (बेहतर, निश्चित रूप से, घर का बना, क्योंकि खरीद में बहुत अधिक चीनी और अन्य योजक शामिल हैं - शायद प्राकृतिक, लेकिन "अनार" नहीं ...) - 1 गिलास
शराब लाल है, अधिमानतः अर्ध-मीठा है, लेकिन आप अर्ध-शुष्क कर सकते हैं - 1 गिलास
स्टार्च - 1 ½ चम्मच
किसी भी संयोजन में साग तुलसी, अजमोद, अजवाइन, सीलेंट्रो - कुचल रूप में आधा गिलास
गर्म लाल मिर्च - एक छोटी चुटकी
नमक - आधा चम्मच
खाना पकाने की विधि
शराब और अनार का रस मिलाएं और स्टोव पर रखें। सरगर्मी करते हुए, बहुत कम गर्मी पर पकाना। जब मिश्रण उबलता है, तो उसमें नमक और काली मिर्च डालें, कवर करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं, सॉस के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें। साग डालें और एक और दो मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें, जिसके दौरान एक चौथाई कप पानी में स्टार्च डालें। गांठ को रोकने के लिए हलचल करते हुए स्टार्च को सॉस में डालें। एक बार सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
रेसिपी 9. फेटा शीश कबाब सॉस
सामग्री
फेटा चीज़ - 200 ग्राम
नींबू - आधा छोटा
लहसुन - 1 लौंग
मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
मसालेदार ताजा जड़ी बूटी (तुलसी, डिल, अजवाइन, पुदीना, अजमोद, आदि, स्वाद के लिए) - आधा गुच्छा
खाना पकाने की विधि
आधे नींबू से रस निचोड़ें, साग को थोड़ा सा काटें, लहसुन को छीलें, फेट को तोड़ें। एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर, लहसुन, जड़ी बूटी और खट्टा क्रीम डालें और मैश करें। नींबू के रस के साथ पतला। यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच जैतून का तेल जोड़ें।
नींबू और प्याज के साथ पोर्क तिरछा: चाल और युक्तियाँ
खाना पकाने से तुरंत पहले मांस को नमक करना आवश्यक है, अन्यथा यह अचार के साथ खराब हो जाएगा।
पोर्क को तामचीनी, मिट्टी, कांच के बने पदार्थ में मैरिनेट किया जाना चाहिए; स्टील के बर्तन इस उद्देश्य के लिए कम उपयुक्त हैं, और एल्यूमीनियम के बर्तन बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
यदि वांछित है, तो नींबू और प्याज के साथ पोर्क के कटार धातु के कटार पर नहीं, बल्कि लकड़ी के कटार पर पकाया जा सकता है। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है अगर आप पकवान को ग्रिल पर नहीं, बल्कि घर पर, ओवन में, पका रहे हैं। खाना पकाने से पहले, लकड़ी के कटार को रात भर पानी में डाल दें।
यह मत भूलो कि नींबू और प्याज के साथ पोर्क की कटार की तैयारी के लिए (जैसा कि संयोगवश, किसी भी अन्य के लिए) कोयला फल के पेड़ की लकड़ी से सबसे अच्छा अनुकूल है, दृढ़ लकड़ी से बदतर है, और शंकुधारी लकड़ी या जहरीली लकड़ी का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है।
कुछ विशेषज्ञ मांस और अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित प्याज की सिफारिश नहीं करते हैं: वे मांस की तुलना में तेजी से पकाना। हालांकि, आप पार की हुई सब्जियां नहीं खा सकते हैं, लेकिन प्याज को अलग से अचार करें। ऐसा करने के लिए, बैंगनी प्याज को पतले छल्ले में काट लें और आधे घंटे के लिए अचार में डालें: नींबू का रस, आधा नींबू का रस, आधा चम्मच नमक और चीनी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक चौथाई कप गर्म (ताकि नमक और चीनी घुल जाए) पानी।
