कोई भी गृहिणी कटलेट पकाना जानती है। बेशक, कई के पास कटलेट निविदा, रसीला और रसदार बनाने के तरीके पर अपने स्वयं के रहस्य हैं। हालांकि, शानदार कटलेट कैसे पकाने के बारे में कुछ और सुझाव, निश्चित रूप से शानदार नहीं होंगे।
रसीला कीमा बनाया हुआ मीटबॉल की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
सबसे पहले, रसीला कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ प्राप्त किया जाता है यदि यह कीमा बनाया हुआ मांस आपके द्वारा और सही सामग्री से तैयार किया जाता है।
मांस को शव के सामने से लिया जाना चाहिए: पट्टिका का किनारा, टेंडरलॉइन, आदि। हालांकि, विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसीला कटलेट की उम्मीद की जानी चाहिए अगर कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया गया हो। उदाहरण के लिए, चिकन या टर्की के साथ पोर्क, टर्की के साथ गोमांस, आदि।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए Additives। शानदार कटलेट बनाने के तरीके के बारे में सोचते समय, यह मत भूलो कि भराई में एक मांस शामिल नहीं है। ब्रेड, सब्जियां, एक अंडा, मसाले और मसाले, मक्खन या खट्टा क्रीम भी इसमें जोड़े जाते हैं।
दूध में भिगोया हुआ ब्रेड किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ नहीं है। रोटी अत्यधिक चिपचिपाहट, और दूध - घनत्व देती है। एक आलू या तोरी (तोरी) के स्लाइस के साथ बान को बदलना बेहतर है। और फिर आपको वास्तव में रसदार और शानदार कटलेट मिलते हैं - सब्जियां रस देंगी, और यह दूध प्रोटीन की तरह कर्ल नहीं करेगा।
रसीला कीमा बनाया हुआ मीटबॉल की तैयारी में आपका बिना शर्त सहयोगी प्याज है। केवल इसे मांस के साथ क्रैंक नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन एक ग्राइंडर पर सूक्ष्मता से रगड़ना चाहिए। अपने चश्मे पर रखो और जाओ।
कई रसोइयों से पूछा जाता है कि शानदार कटलेट कैसे बनाए जाते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अंडा न डालें। लेकिन एक राय है कि कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी अभी भी उपयुक्त होगी, लेकिन प्रोटीन को एक तरफ रख दें: यह भंग करने के काम में आएगा।
वसा, निश्चित रूप से, डिश को अधिक निविदा और शानदार बना देगा, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। थोड़ा मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, लार्ड - बिल्कुल भी नहीं, लेकिन सिर्फ एक चीज - स्वादिष्ट मीटबॉल तैयार करने में मदद करेगा।
और अंत में, मसाले और मसाला (सूखी जड़ी बूटी, जायफल, दालचीनी, लहसुन) मांस का स्वाद बंद कर देंगे और गुलदस्ता में पूर्णता जोड़ देंगे।
दूसरे, उत्पाद को सही ढंग से बनाने और उसकी योजना बनाना आवश्यक है। रसदार और शानदार कटलेट प्राप्त करने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद से रस लीक न हो। तो, सबसे पहले, कटलेट बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। कटलेट के अंदर, मक्खन का एक टुकड़ा डालें। तैयार कटलेट थोड़ा व्हीप्ड प्रोटीन में डुबाने के लिए चोट नहीं करता है। कटलेट को आप बैटर में या आलू के कोट में पका सकते हैं। ब्रेडक्रंब निश्चित रूप से सभी का सबसे अच्छा नहीं है। हालांकि, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो किसी भी मामले में खरीदे गए पटाखे का उपयोग न करें, लेकिन केवल ताजा कटा हुआ घर का बना।
तीसरा, खाना पकाने के दौरान रस नहीं खोना महत्वपूर्ण है। ओवन में उबले हुए या बेक्ड कटलेट तले की तुलना में रसदार होंगे। लेकिन इस मामले में, आप धोखा दे सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में पैटीज़ को तेल के साथ डालें और दोनों पक्षों पर बहुत जल्दी भूनें। फिर गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे पकाना, यह सुनिश्चित करना कि रस रिसाव नहीं करता है। देखें कि रस निकलता है, पैटी को पलट दें। कटलेट को ओवरकुक न करें - वे कठिन हो जाएंगे।
और अब, जब हमने पता लगाया है कि शानदार कटलेट कैसे पकाने के लिए, हम व्यंजनों की ओर रुख करते हैं।
पकाने की विधि 1. सब्जियों के साथ रसीला मांस पैटी
सामग्री
पोर्क वसा के साथ - 350 ग्राम
चिकन (जैसे स्तन पट्टिका) - 350 ग्राम
आलू - 1 सभ्य आकार
तोरी या तोरी का एक टुकड़ा - आलू के आकार के समान
प्याज - 2 मध्यम प्याज
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
अंडे - 2 (अलग प्रोटीन और जर्दी)
लहसुन - 3-4 लौंग
डिल, अजमोद, अजवाइन, सीलांट्रो (ताजा जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए
नमक, जमीन काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
कीमा बनाया हुआ मांस और मुर्गी बनाओ, प्रक्रिया में एक मांस की चक्की तोरी और आलू में डालें। प्याज को अच्छी तरह से रगड़ें या चाकू से काटें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां, मेयोनेज़ और यॉल्क्स डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे हरा दें, कीमा बनाया हुआ मांस को कुछ बल के साथ मेज पर फेंक दें।
मध्यम आकार के गोल कटलेट। प्रोटीन को हल्के से मारो (फोम में नहीं, लेकिन सिर्फ इतना है कि यह बहुत चिपचिपा नहीं है)। प्रत्येक कटलेट को प्रोटीन में डुबोएं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर डालें। दोनों पक्षों पर जल्दी से भूनें, गर्मी कम करें, कवर करें और 15 मिनट के लिए पकाएं।
पकाने की विधि 2. टमाटर और सॉस के साथ रसीला पोल्ट्री कटलेट
सामग्री
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
तुर्की पट्टिका - 250 ग्राम
पैनकेक आटा - एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच
गाजर - 1 रूट सब्जी
प्याज - 1 सिर
मक्खन - 100 ग्राम
अंडे - 2 बड़े
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम
डिल और (या) अजमोद - आधा गुच्छा
मसालेदार खीरे - 2-4 चीजें, आकार के आधार पर
हॉर्सरैडिश - दो चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
चिकन और टर्की को चाकू से बारीक काट लें। गाजर और प्याज को रगड़ें और वनस्पति तेल के साथ हल्के से भूनें। ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस में पैन की सामग्री डालें। टमाटर का पेस्ट और पैनकेक का आटा जोड़ें, फिर खट्टा क्रीम के दो चम्मच, दो अंडे की जर्दी, नमक और ताजी जमीन काली या सफेद काली मिर्च, कसा हुआ, बारीक (या कटा हुआ) जमे हुए तेल।
गूंध और कीमा बनाया हुआ मांस। इसके बजाय बड़े, आयताकार कटलेट, प्रत्येक को प्रोटीन और तलना में डुबोएं: पहले प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों के लिए उच्च गर्मी पर ढक्कन के बिना, फिर ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट बहुत कम।
शेष खट्टा क्रीम को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं, अचार खीरे और ग्रीनफिन को किसी भी तरह से कटा हुआ डालें। एक कांटा के साथ सॉस मारो और पैटीज़ की सेवा करें।
पकाने की विधि 3. एक आलू "फर कोट" में रसीला कीमा बनाया हुआ मांस
सामग्री
पोर्क (वसा का एक टुकड़ा) - एक पाउंड
आलू - 5 आलू (या अधिक, आकार पर निर्भर करता है)
प्याज - 2 बड़े प्याज
छील के बिना सूखी रोटी - 4-5 टुकड़े
केफिर - एक गिलास के बारे में
अंडे - 3 (प्रोटीन से जर्दी को अलग करें)
गेहूं का आटा - आधा कप
सोडा - एक चम्मच
सूखी जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च का मिश्रण
खाना पकाने की विधि
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना बेहतर होता है। गोखरू को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और केफिर में भिगो दें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। इसके अलावा बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज, केफिर के अवशेषों के साथ एक भिगोया हुआ रोटी, एक चम्मच सोडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कई बार मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस दस्तक दें।
आलू को बहुत बारीक न पीसें और आटे, नमक और सूखी जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। गिलहरी को मारो और आलू के साथ गठबंधन करें। एक कांटा के साथ दो और गिलहरी को अलग से मारो।
फार्म गोल या अंडाकार कटलेट, उन्हें प्रोटीन में लपेटें, और फिर आलू के बल्लेबाज में। दोनों पक्षों पर एक पैन में जल्दी से भूनें और 180 डिग्री तक गरम ओवन में तत्परता लाएं।
नुस्खा 4. रसीला कटलेट "स्वास्थ्य पर!" (ओवन में बेक किया हुआ)
सामग्री
बीफ - 500 ग्राम
बीफ़ जिगर - 100 ग्राम
पोर्क वसा - 100 ग्राम
प्याज - 1 सिर
तोरी या तोरी - 300 ग्राम
जमे हुए मकई और मटर - केवल लगभग 150 ग्राम
कोई साग (डिल, सिलेंट्रो, अजमोद, अजवाइन, पालक ...) - एक गुच्छा
अंडे - 3 टुकड़े
दालचीनी और जायफल - थोड़ा-थोड़ा करके
टमाटर का पेस्ट - कितना चाहिए
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
गोमांस को पास करें (टेंडरलॉइन या ब्रिस्केट से स्लाइस लेना बेहतर है, केवल कम वसा वाला) यकृत और लार्ड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से। प्याज और तोरी रगड़ें, एक चाकू के साथ साग को पीसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिलाएं, इसमें यॉल्क्स, मसाले और मसाले जोड़ें। सब कुछ पता है और मेज पर दस्तक। 10 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें।
बड़े कटलेट तैयार करें और उन्हें प्रोटीन में डुबोएं। एक ऐसे रूप में फैला है जो पूर्व तेल से बना है। 170 डिग्री पर सेंकना करने के लिए रखो।
टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी (आधा गिलास पानी में एक चम्मच) के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। 10 मिनट के बाद, कटलेट के साथ फॉर्म प्राप्त करें और इसमें टमाटर सॉस डालें। तत्परता लाएं।
पकाने की विधि 5. रसीला कीमा बनाया हुआ मांस घोंसले के पनीर के साथ पैटी
सामग्री
चिकन पट्टिका - आधा किलो
प्याज - 1 बड़ा सिर या 2 छोटे
आलू - 2 कंद
स्मोक्ड पनीर (सॉसेज हो सकता है) - 300 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
जमे हुए गहरे तले हुए आलू - 400 ग्राम
सोडा - एक छोटा चम्मच
नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
चिकन पट्टिका को काट लें। प्याज और आलू को पीस लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चिकन और आलू के साथ मिलाएं। बारीक स्मोक्ड पनीर को बारीक पीस लें, और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। योलक्स को अलग करें। यह सब भी, कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण, और फिर नमक (इसे ज़्यादा मत करो: पनीर और सॉसेज नमकीन हैं!), सोडा और काली मिर्च। मध्यम आकार के गोल कटलेट।
एक कांटा के साथ प्रोटीन को मारो और इसके साथ फ्राइज़ को नम करें। घोंसले के रूप में फ्राइज़ रखो, और बीच की जगह में कीमा बनाया हुआ मांस पैटी।
पकने तक ओवन में बेक करें। आप मोल्ड में थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं यदि आपको डर है कि मीटबॉल पके हुए की तुलना में जल्द ही जलाए जाएंगे।
पकाने की विधि 6. पफ पेस्ट्री में रसीला कटलेट
रसीला कटलेट के लिए यह मजेदार नुस्खा उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है, और रन पर स्नैक के लिए।
सामग्री
बीफ - 300 ग्राम
पोर्क - 300 ग्राम
बल्ब - 1 बड़ा
गाजर - 1 छोटी जड़ वाली फसल
तोरी - 200 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
नमक, करी, मीठा पपरिका पाउडर
पफ पेस्ट्री - 600 - 800 ग्राम
खाना पकाने की विधि
गाजर और प्याज को रगड़ें और हल्के से पैन में भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस और तोरी पास करें। पनीर को पीसें, प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। एक कटोरे में जर्दी, कीमा बनाया हुआ मांस, गाजर और प्याज, तला हुआ और ठंडा, पनीर, मसाले और मसाले मिलाएं। मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस दस्तक दें और इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करें।
पफ पेस्ट्री को रोल करें, स्ट्रिप्स में काट लें। इन स्ट्रिप्स में कटलेट लपेटें, इसे बड़े करीने और खूबसूरती से करने की कोशिश कर रहे हैं। चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर उत्पादों को रखो, शीर्ष पर व्हीप्ड प्रोटीन के साथ तेल।
180 डिग्री पर लगभग 20 - 25 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 7. दो प्रकार की मछली के रसीले कटलेट
सामग्री
लाल मछली (गुलाबी सामन, सहो सामन, इत्यादि) - 300 ग्राम (बोनलेस पट्टिका)
कैटफ़िश (हलिबूट संभव) - 300 ग्राम (पट्टिका भी)
प्याज - 1 टुकड़ा
अंडे - 3 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
पैनकेक आटा - 5 बड़े चम्मच
आलू - 1 बड़ा
मीठा लाल मिर्च - आधा
डिल - 5-6 शाखाएं
नमक, सफेद मिर्च या करी
खाना पकाने की विधि
एक मांस की चक्की के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, काली मिर्च, प्याज और आलू को छोड़ दें। अंडे, मसाले, मसाले और आटे से जर्दी में हिलाओ। अच्छी तरह से (10-15 मिनट) खड़े रहें।
किसी भी तरह (एक चाकू, ब्लेंडर, गठबंधन के साथ) डिल को पीसें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। प्रोटीन मारो।
फॉर्म कटलेट, एक दांत बनाते हैं और मक्खन के एक छोटे से लम्बी टुकड़े में डालते हैं। पैटी को कवर करें ताकि तेल अंदर हो। उत्पादों को प्रोटीन में लपेटें और पर्याप्त मात्रा में वनस्पति (किसी भी, यदि केवल गंधहीन) तेल के साथ एक गर्म पैन में डालें।
ढक्कन के बिना तेज गर्मी पर पैटी को जल्दी से भूनें, फिर कवर करें और गर्मी को कम करें। इसलिए तत्परता लाएं। यदि आप चाहें, तो आप मीटबॉल को ओवन में 170 डिग्री पर तैयार कर सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल नहीं करना सबसे अच्छा है, लेकिन चाकू से बारीक काट लें। यह पोल्ट्री कटलेट के लिए विशेष रूप से सच है। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को क्रैंक करने का फैसला करते हैं, तो मोटे-जाली वाले ग्रेट को लेना बेहतर है।
क्या मांस बहुत कठिन है? आप बहुत कठोर मांस से बहुत नरम कटलेट नहीं बना सकते हैं। एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, यदि इसके विपरीत, आप सबसे अच्छा जाली वाले मांस लेते हैं और मांस को दो बार क्रैंक करते हैं। विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग से कुछ काम भी बचेंगे: उदाहरण के लिए, ब्रेड के बजाय सूजी, खट्टा क्रीम, कटा हुआ शैम्पेन आदि।
मक्खन और स्मोक्ड पनीर को जल्दी और आसानी से पीसने के लिए, उन्हें ओवन में फ्रीज करें।
मीटबॉल को आलू या पास्ता के साथ नहीं बल्कि सब्जियों, सलाद, मशरूम के साथ परोसें। आप सॉस भी जमा कर सकते हैं: सफेद, टमाटर, सहिजन के साथ खट्टा क्रीम, मशरूम ... पकवान स्वस्थ और बेहतर अवशोषित हो जाएगा।
कटलेट के अंदर उबला हुआ बटेर अंडे या एक पूरी तरह से पकाया हुआ शिमला मिर्च सेंकना - और आपको छुट्टी के लिए एक मज़ेदार पकवान मिलेगा।
