कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।
आप उन्हें अपने बच्चे के आहार में 10 महीने के भीतर प्रवेश कर सकते हैं, और स्टीम कटलेट का सेवन उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।
और, ज़ाहिर है, प्रत्येक मालकिन का अपना विशेष नुस्खा है।
गोमांस और पोर्क कटलेट की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
घर का बना पैटी का स्वाद, सबसे पहले, उस मांस पर निर्भर करता है जिसमें से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होता है। यह ताजा होना चाहिए। कुछ कंधे के ब्लेड या पीठ को पसंद करते हैं, जबकि अन्य पोर्क गर्दन और गोमांस टेंडरलॉइन को पसंद करते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको दुबला या वसायुक्त मांस पसंद है या नहीं। कटलेट के लिए, वसा की थोड़ी मात्रा के साथ मांस खरीदना अभी भी बेहतर है, ताकि वे रसदार हो जाएं। सूअर का मांस और बीफ़ कीमा कटलेट के लिए सार्वभौमिक माना जाता है, जहां पोर्क, लाइटर फैट को फैटी बीफ़ में जोड़ा जाता है।
फोर्समेट को अपने आप से तैयार किया जा सकता है, इसके लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर में मांस के खरीदे गए टुकड़ों को घुमाया जा सकता है। लेकिन आप तुरंत तैयार स्टफिंग प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, आपको नहीं पता होगा कि आप इसमें क्या डालते हैं, लेकिन आप बहुत जल्दी से, बहुत प्रयास किए बिना, तैयार की गई डिश तैयार कर सकते हैं।
परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें:
• प्याज। इसे सुनहरा भूरा होने तक कच्चा या तला जा सकता है। और कुछ खाना पकाने में इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज़ हमारे पैटीज़ में जज़्बातीपन लाते हैं और उनकी पैलेटेबिलिटी में सुधार करते हैं। हालांकि, यदि आपका घर इस सब्जी का प्रबल विरोधी है, तो इसके बिना कटलेट प्राप्त किए जाएंगे;
• रोटी। मूल रूप से, वे सफेद रोटी या एक पाव रोटी लेते हैं और पानी या दूध में भिगोते हैं। यह माना जाता है कि आपको रोटी का गूदा लेने की आवश्यकता है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति उनके स्वाद को ख़राब नहीं करती है, और नरम महसूस भी नहीं किया जाता है। पूरी स्टफिंग के लिए ब्रेड के 1/5 हिस्से को प्रॉपर तरीके से रखने की सलाह देते हैं। कटलेट में रस को अवशोषित करने और रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे, फ्राइंग के दौरान रस लीक नहीं होता है, और कटलेट कठोर और सूखा नहीं निकलेगा;
• खाना पकाने के कटलेट के प्रेमियों को भी कीमा बनाया हुआ मांस और उनके विरोधियों को अंडे जोड़ने के समर्थकों में विभाजित किया गया है। उन दोनों और दूसरों के अपने तर्क हैं। पूर्व का मानना है कि जब अंडे का उपयोग करते हैं, तो कटलेट नहीं टूटेंगे, और बाद वाले यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रोटीन फ्राइंग के समय कर्ल होगा, और न केवल ग्राउंड मांस को अंधा नहीं करेगा, बल्कि इसे अलग करने के लिए भी;
• इस रेसिपी में बार-बार आने वाले मेहमान कच्चे आलू कद्दूकस किए हुए हैं। रोटी के साथ या इसके बजाय इसका उपयोग करने से आपके पकवान में रस भी बढ़ेगा;
• ऐसे पैटीज़ में लहसुन जोड़ने के प्रेमी हैं। हालांकि, उन्हें तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा ठंडा होने पर उनके पास बहुत सुखद सुगंध नहीं होगी;
• नमक और काली मिर्च को स्वाद के लिए मिलाया जाता है और यह केवल आप पर निर्भर करता है कि आपको कौन से कटलेट चाहिए;
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जाएंगे। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है;
• कुछ गृहिणियां खट्टे मीठे मांस के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अनावश्यक जोड़ है;
• आप ब्रेडिंग के लिए आटा या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।
रेसिपी 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट
यह एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे हर गृहिणी अपने तरीके से अतिरिक्त घटकों के साथ विविधता लाने का प्रयास करती है।
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ - 1 किलो;
• पाव रोटी या रोटी (अधिमानतः सफेद और थोड़ा सूखा, क्योंकि ताजी रोटी खट्टा हो सकती है) - 1/3 भाग या 200 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• कमरे के तापमान पर आसुत जल - 1.5 कप;
• नमक, काली मिर्च - अपने विवेक पर;
खाना पकाने की विधि:
1. पाव या रोटी को टुकड़ों में काटें और इसे पानी या दूध से भरें। तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. कच्चे प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे पिघलाएं। यदि वांछित है, तो प्याज को मक्खन में sautéed किया जा सकता है।
3. कीमा बनाया हुआ ब्रेड जिसमें से पानी का गिलास, प्याज डालें और अंडे को फेंटें।
4. नमक और काली मिर्च स्वाद और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए।
5. आग पर एक फ्राइंग पैन डालें और वनस्पति तेल जोड़ें।
6. फॉर्म कटलेट, उन्हें एक प्रीहीट पैन पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा सा पानी डालें और मीटबॉल को 10 मिनट के लिए भाप दें।
नुस्खा 2 जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पोर्क और गोमांस कटलेट
साग का उपयोग करना इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट और सुगंध देता है।
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ मांस (सही संयोजन: पोर्क + बीफ़) - 600 ग्राम;
• प्याज का एक सिर;
• सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;
• ताजा दूध - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• मध्यम आकार के चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन (अपने विवेक पर) - 1-2 लौंग;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• भंग के लिए आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस लें या एक मांस की चक्की में पोर्क और गोमांस को घुमाएं।
2. थोड़ा दूध गर्म करें और सफेद रोटी या पाव रोटी के मांस में डालें।
3. प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, जिसमें से दूध, प्याज और जड़ी-बूटियों को मिलाएं।
5. अंडा, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
6. कटलेट की कोमलता और मादकता हाथों से पूरी तरह से गूंध देती है। यदि आप एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस को हराते हैं तो यह भी मदद करेगा।
7. परिणामी मिश्रण से हम आपकी इच्छा के अनुसार कटलेट बनाते हैं। ये ओवल शेप में बहुत खूबसूरत लगते हैं। उन्हें आटे में रोल करें।
8. मध्यम गर्मी पर मीटबॉल को भूनें ताकि वे अंदर से तले हुए हों। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।
पकाने की विधि 3. गोमांस और पोर्क कटलेट हेजहॉग्स के रूप में
यह नुस्खा थोड़ा पेटू के लिए उपयुक्त है और बच्चों को प्रसन्न करेगा, उदाहरण के लिए, बच्चों की छुट्टी पर।
सामग्री:
• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• रोटी - 4 स्लाइस या कीमा बनाया हुआ मांस के 3 भागों;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• भुनी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच ।;
• खट्टा क्रीम या दही (वसा सामग्री का एक उच्च प्रतिशत के साथ, और फल additives के बिना दही का उपयोग करें) - 1 बड़ा चम्मच;
• पूरा दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब (पीला हो सकता है) - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च मटर - हेज हॉग सजाने के लिए;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नमक।
निर्दिष्ट राशि से, औसतन, 6 बड़े कटलेट प्राप्त किए जाने चाहिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की पर मांस को स्क्रॉल करें और घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाएं।
2. दूध के साथ सफेद रोटी या पाव रोटी का गूदा भरें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
3. हार्ड उबला हुआ 3 अंडे लगभग 7-8 मिनट के लिए।
4. पके हुए अंडे को आधे में काटें। एक महीन कद्दूकस यॉल्क्स पर गूंधें या तीन, उन्हें कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें, नमक और प्राप्त अंडे के सफेद मिश्रण के साथ भरें।
5. मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी, अंडा, नमक, सूजी का गूदा जोड़ें। त्यागें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में भरवां अंडे लपेटें और इसे एक हाथी का आकार दें।
7. सुइयों के बजाय मूंगफली के साथ कटलेट सजाएं, आंखों और नाक के बजाय काली मिर्च के मटर, सुंदरता के लिए शीर्ष पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
8. इन कटलेट्स को 30 से 40 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि 4 "हॉलिडे" बीफ़ और पोर्क कटलेट
इस तरह के कटलेट की तकनीक कीव में चिकन की तैयारी से मिलती है। हालांकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ पकाएंगे।
सामग्री:
• सूअर का मांस और गोमांस समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो है;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से पटाखे;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 1 पैक;
• भंग के लिए आटा;
• डिल - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी की संरचना:
1. भरने को तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर लें, नरम मक्खन को कांटे से कुचलें और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप रचना से, हम छोटे आकार के अंडाकार गेंदों को रोल करते हैं। हम उन्हें आवश्यक क्षण तक ठंडा करने के लिए सेट करते हैं।
3. ब्रेड क्रम्ब्स को ठंडे पानी के साथ छोटे वर्गों में काटें, जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर बचा हुआ पानी निथार लें।
4. प्याज एक मोटे grater पर मला या छोटे टुकड़ों में काटा।
5. पाक कीमा बनाया हुआ मांस: एक मांस की चक्की में सूअर का मांस और गोमांस पीसें। हम मांस, पटाखे, 1 अंडा और मसाले एक दूसरे के साथ जोड़ते हैं।
6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को विभाजित टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।
7. हम उत्सव के कटलेट को कई चरणों में काटते हैं: आटा में, पीटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब।
8. मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक पैटीज़ को भूनें।
नुस्खा कीमा बनाया हुआ सुअर का मांस और गोमांस के 5 कटलेट "हरक्यूलिस"
उनकी विशेषता अंडे के बजाय दलिया जोड़ना है।
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• दूध - 200-300 मिली .;
• दलिया - 100-140 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;
• साग - एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कमरे के तापमान पर दूध डालो।
2. खुली और कसा हुआ प्याज जोड़ें।
3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी डालो। दलिया कॉफी की चक्की में आटे की स्थिति में जमीन हो सकता है।
4. सभी अच्छी तरह से मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें टेंडर में वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
6. पैटीज़ पर पपड़ी दिखाई देने के बाद, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तरल को वाष्पित होने तक उबालें।
पकाने की विधि 6 कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चावल के साथ बीफ़
ये कटलेट बहुत पौष्टिक होते हैं।
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• गोल चावल - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 1-2 लौंग (वैकल्पिक);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी चलाने के तहत चावल कुल्ला। इसे एक पैन में चिह्नित करें और 1 कप चावल को 2 कप पानी में उबलते पानी डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में, एक मांस की चक्की में प्याज और लहसुन स्क्रॉल करें।
3. इसके अलावा कीमा बनाया हुआ मांस में पका हुआ चावल, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और कटलेट बनाते हैं।
4. एक गर्म राज्य के लिए पैन गरम करें। वनस्पति तेल डालो।
5. पैटीज़ डालें और उन्हें 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें। फिर हम दूसरी तरफ पैटीज़ को मोड़ते हैं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
पकाने की विधि 7 फास्ट पोर्क और बीफ कीमा बनाया हुआ मांस पैटी
जब आप एक त्वरित रात का खाना पकाने की जरूरत है तो ये कटलेट मदद करेंगे।
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस बराबर प्रतिशत में - 600 ग्राम;
• कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन कम लिया जा सकता है;
• कच्चे आलू (रस के लिए अनुशंसित) - 2 मध्यम टुकड़े;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ (उत्पाद में स्वाद और रस जोड़ देगा) - 50 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. बारीक हरे प्याज काट लें।
2. कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें।
3. तैयार मांस में, जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।
4. निर्दिष्ट घटक मिश्रित होते हैं।
5. मेयोनेज़ और आटा जोड़ें और फिर से मिलाएं।
6. पकाए जाने तक दो तरफ से 4-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।
कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट पकाने के लिए ट्रिक्स और टिप्स
1. मांस को तलने के दौरान गिरने से रोकने के लिए, इसे अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से बेहतर स्टफ करें, ताकि आप इसकी स्थिरता और गांठ की अनुपस्थिति महसूस करेंगे।
3. अपने हाथों से संदंश को रोकने के लिए, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से सिक्त करें।
4. तलने से पहले, पैन अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। इसे तेल के साथ ज़्यादा मत करो। पैन को कवर करने के लिए यह बिल्कुल आवश्यक होना चाहिए। उन्हें उच्च गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, और फिर, ढक्कन को बंद करके, तत्परता लाएं।
5. तलने के अंत में, एक पैन में थोड़ा कटलेट उबालें ताकि वे अधिक रसदार और नरम हों। समय लगभग 10-15 मिनट है।
भोजन और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आपको एक स्वाद मिलेगा और आप सफल होंगे!
