कटलेट द्रव्यमान में कॉटेज पनीर को जोड़ने का प्रभाव कुछ के साथ तुलना करना काफी मुश्किल है।
जैसा कि वर्णित है।
लेकिन यह एक कोशिश के लायक है, लेकिन एक प्रकार की पनीर के साथ नहीं, बल्कि अलग-अलग लोगों के साथ।
वसायुक्त घर एक सूक्ष्म पनीर-मलाईदार स्वाद देता है।
वसा रहित - "क्रीम" और एक पूरी तरह से बेवजह हल्कापन।
यदि आपके मेहमानों को भराई की संरचना के बारे में पता नहीं है, तो अविश्वसनीय किस्म के विकल्प हैं।
और, ज़ाहिर है, बच्चों के लिए मिठाई व्यंजन। दोपहर के नाश्ते के लिए गाजर और सूखे खुबानी के साथ दही कटलेट आदर्श हैं। वे हल्के होते हैं, लेकिन, एक अद्भुत स्वाद के अलावा, वे अच्छी तरह से भूख को उत्तेजित करते हैं।
कॉटेज पनीर के साथ कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• पनीर के साथ, आप न केवल मांस, बल्कि सब्जी कटलेट भी बना सकते हैं। वे खाना पकाने के तेल में एक पैन में तले हुए होते हैं, ओवन में एक पका रही शीट पर पके हुए या उबले हुए।
• पनीर को सीधे स्टफिंग में डाला जाता है। यह कटलेट में असंवेदनशील है, लेकिन उन्हें एक विशिष्ट पनीर स्वाद देता है।
• अंतिम पकवान के लिए, पनीर की वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता। इसमें निहित वसा का प्रतिशत केवल कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।
• इस उत्पाद के लिए बुनियादी आवश्यकताएं ताजगी, स्थिरता और एकरूपता हैं। कम बार कॉटेज पनीर, कटलेट बनाने के लिए उतना ही मुश्किल होगा, क्योंकि फोर्समेट तरल को बाहर कर देगा। यदि दही दानेदार है, तो यह कटलेट द्रव्यमान पर समान रूप से फैल नहीं पाएगा, और इसके अनाज को इसमें महसूस किया जाएगा।
• न केवल कॉटेज पनीर को मछली, मांस या सब्जी कटलेट द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उसके साथ अक्सर सूजी, आटा, अंडे, खट्टा क्रीम डालते हैं। सब्जियों को रस के लिए मांस और मछली के केक में जोड़ा जाता है।
• मिठाई के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए, सूखे फलों को कटलेट द्रव्यमान में रखा जाता है। उनकी उपस्थिति केवल प्रत्येक के स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित की जाती है।
• कॉटेज पनीर कीमा बनाया हुआ मांस, मछली और सब्जियों को मसाले के साथ, आपके स्वाद के लिए चुना जाता है। अक्सर साग और लहसुन जोड़ें।
• आप दालचीनी या वानीलिन को स्वाद के लिए पनीर के साथ डेसर्ट में डाल सकते हैं।
• यदि पनीर के साथ मिठाई गाजर और सब्जी (गाजर, आलू) कटलेट एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसे जाते हैं, तो मांस और मछली केवल एक साइड डिश के साथ। वह अपने विवेक पर चुना जाता है।
कॉटेज पनीर के साथ निविदा चिकन कटलेट
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 11% क्रीम के 50 मिलीलीटर;
• प्याज;
• एक ताजा अंडा;
• लहसुन की दो लौंग;
• 200 ग्राम 9% कॉटेज पनीर;
• कटा हुआ डिल के तीन बड़े चम्मच;
• मकई के गुच्छे ब्रेडिंग (अनवीटेड) के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे पनीर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन। क्रीम, व्हीप्ड नॉन-फोम अंडा जोड़ें।
2. यहां लहसुन को काटें, कटा हुआ डिल डालें। स्वाद के लिए नमक डालें, पिसी हुई मिर्च के साथ मौसम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मकई के गुच्छे को अपने हाथों से थोड़ा सा मसल लें। अपने हाथों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पानी से सिक्त करें और उन्हें गुच्छे में अच्छी तरह से रोल करें।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में एक छोटी सी आग पर, खाना पकाने का तेल गरम करें। इसमें पैटीज़ को डुबोएं और 5 मिनट के बाद दूसरी तरफ पलटते हुए तलें।
5. तलते समय, पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप इसे बंद करते हैं, तो क्रस्ट खस्ता नहीं निकलेगा।
पनीर के साथ बेक्ड फिश केक
सामग्री:
• जमे हुए पोलक - 800 जीआर;
• 250 जीआर। कम वसा वाले कॉटेज पनीर;
• एक छोटा प्याज;
• दो चिकन अंडे;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• सूजी (अनाज) के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पोलक के शवों से पंख काट दिया जाता है, पूंछ को काट दिया जाता है। प्रत्येक चाकू को पूंछ से सिर तक दिशा में परिमार्जन करें। पेट काट लें, इनसाइड के अवशेषों को हटा दें और डार्क फिल्म को सुनिश्चित करें। एक नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और सूखा पोंछ लें। मांस को रिज और छोटी हड्डियों से अलग करें।
2. मांस की चक्की में प्याज के साथ मछली पट्टिका को घुमाएं। अगर दही दानेदार है, तो इसे भी मोड़ लें।
3. सूजी और कटा हुआ डिल जोड़ें। एक व्हिस्की के साथ अच्छी तरह से व्हीप्ड अंडे का परिचय दें। अपने स्वाद के लिए, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। चिकनी होने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, सूजी अच्छी तरह से सूज जाएगी, और पकवान कड़ी मेहनत नहीं करेगा।
4. अच्छी तरह से सिक्त हाथों के साथ, वांछित आकार और आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा ठंडा पानी डालें।
5. फ्राईपॉट को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें और डिश को 200 डिग्री पर बेक करें।
टमाटर सॉस में पनीर के साथ मांस पैटीज़
सामग्री:
• मिश्रित पोर्क और ग्राउंड बीफ़ - 500 जीआर ;;
• 18% पनीर - 100 जीआर;
• 15% खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• डेढ़ चम्मच कटा हुआ जड़ी बूटी, स्वाद के लिए।
सॉस के लिए:
• बड़े प्याज का सिर;
• तीन चम्मच मोटी टमाटर;
• एक चम्मच आटा;
• साग;
• पिसी हुई मिर्च, उबला हुआ नमक और स्वाद के लिए चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से मैश करें। एक मध्यम grater पर कसा हुआ गूदा और प्याज जोड़ें।
2. खट्टा क्रीम, कटा हुआ जड़ी बूटियों और अंडे डालें। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस को पीटते हुए, काली मिर्च के साथ सीजन, नमक अच्छी तरह से गूंध।
3. फैशन छोटे गोल कटलेट और उन्हें काढ़ा, आटे में रोल करें। सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम किया हुआ तेल में भूनें और एक अलग सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
4. गर्म वसा में, छोटे स्लाइस और हल्के राहगीर में कटा हुआ प्याज डुबकी। आटा डालो, सरगर्मी अच्छी तरह से आटा, और 3 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
5. प्याज में टमाटर प्यूरी जोड़ें, फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम गर्मी पर 4 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आधा गिलास पानी डालें और इसे 3 मिनट तक फेंटने दें।
6. कटलेट के साथ कटोरे में टमाटर सॉस डालो और बहुत कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए उबाल लें। स्टू के अंत में कटा हुआ साग डालें।
पनीर के साथ मिठाई गाजर कटलेट - ओलेहकिन दोपहर की चाय
सामग्री:
• उबला हुआ गाजर का एक पाउंड;
• 150 जीआर। सूजी;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• 50 जीआर। सूखे फल (सूखे खुबानी);
• दो दही चीले।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे खुबानी को कई पानी में रगड़ें, इसे एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से सूखें। सूखे फल को छोटे पतले स्ट्रिप्स में काटें और कॉटेज पनीर में स्थानांतरित करें।
2. हल्के ढंग से पीटा अंडे और सूजी (100 ग्राम) के एक हिस्से को जोड़ें। उबले हुए गाजर को यहां के सबसे छोटे grater पर रगड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। दही द्रव्यमान को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
3. दही द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं और शेष सूजी में सभी तरफ अच्छी तरह से रोल करें।
4. वनस्पति तेल में सुनहरा, सुंदर क्रस्ट तक मध्यम गर्मी पर भूनें।
5. खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या शहद के साथ ऐसी पैटीज परोसें।
पनीर के साथ तला हुआ मछली केक - "एलोश्का के लिए मछली"
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ कॉड - 550 जीआर;
• 250 ग्राम वसा घर का बना पनीर;
• एक छोटा आलू;
• मध्यम आकार का प्याज;
• सूजी का एक बड़ा चमचा;
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग (सफेद) के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मछली को पहले से पिघलना चाहिए। पानी या माइक्रोवेव के साथ डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए उपयोग न करें। इसे मेज पर एक कटोरे में छोड़ दें, और सबसे अच्छा यह रेफ्रिजरेटर में रात भर रखें।
2. एक मांस की चक्की में एक कांटा या मोड़ के साथ पिघले हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह से पिघलाएं। यहां, एक छलनी पर घर का बना पनीर पीसें।
3. कच्चे आलू के साथ प्याज को बारीक पीस लें। यदि बहुत अधिक तरल का गठन किया गया है, तो सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मछली के कटोरे में तनाव और स्थानांतरित करें।
4. एक चम्मच सूजी और नमक और पिसी हुई मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और कटोरी को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के खड़े द्रव्यमान से, मछली के रूप में अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं, डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटी होती है। ब्रेडक्रंब को अच्छी तरह से ब्रेड करें और टेंडर तक उन्हें दुबला, गर्म तेल में भूनें। लगभग छह मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर।
ओवन में कॉटेज पनीर के साथ आहार गाजर कटलेट
सामग्री:
• ताजा गाजर - 800 ग्राम;
• गेहूं चोकर के दो बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम वसा रहित पनीर;
• आधा कप सूजी (लगभग 80 जीआर);
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. मोटे छिलके पर कच्चे छिलके वाली गाजर रगड़ें। एक मोटी तह के साथ एक गहरे पैन में डालें। 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम पानी के ऊपर आधा गिलास पीने का पानी जोड़ें और उबाल लें।
2. कटे हुए गाजर को पैन से कटोरे में स्थानांतरित करें, चोकर, सूजी, तेल जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो गया है, नमक, कॉटेज पनीर जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
4. कटलेट द्रव्यमान से, अपने हाथों से पानी में सिक्त, फैशन छोटे अंडाकार कटलेट। हल्के से प्रत्येक को आटे में रोल करें और तेल से सना हुआ चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
5. रोस्टिंग पैन को गर्म ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग शीट को हटा दें, पैटीज़ को पलट दें और एक और 10 मिनट के लिए बेकिंग के लिए तत्परता लाएं।
पनीर और ब्रोकोली के साथ उबले हुए चिकन कटलेट
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - 300 जीआर;
• 250 जीआर। 1% पनीर;
• 250 जीआर। ब्रोकोली (जमे हुए);
• एक मुर्गी का अंडा;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी, मसाला और लहसुन (छोड़ा जा सकता है)।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ जमे हुए ब्रोकोली को थोड़ा पिघलाने के लिए कुल्ला। पानी में भिगोना आवश्यक नहीं है।
2. सबसे छोटे तार रैक के साथ मांस की चक्की के साथ पट्टिका, ब्रोकोली और कॉटेज पनीर को स्क्रॉल करें।
3. नमक, पसंदीदा मसाले, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों का स्वाद जोड़ें।
4. कटलेट द्रव्यमान में कच्चे अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. फॉर्म गोल अर्ध-तैयार उत्पाद। ताकि चिपचिपा मांस आपके हाथों से न चिपके, हर बार जब आप एक नया कटलेट बनाते हैं, तो अपने हाथों को पानी में गीला कर दें।
6. एक डबल बॉयलर में कुक कटलेट आधे घंटे से अधिक नहीं।
पनीर के साथ आलू की पैटी
सामग्री:
• आलू - 8 छोटे कंद;
• 150% 9% कॉटेज पनीर;
• 1 चिकन, ताजा अंडा;
• एक चम्मच जमीन काली मिर्च का एक तिहाई;
• हल्दी का आधा चम्मच;
• लहसुन की तीन लौंग;
• डिल या घुंघराले अजमोद का एक छोटा गुच्छा, आप मिश्रित कर सकते हैं;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल। कटलेट द्रव्यमान में, ब्रेडिंग के लिए प्लस।
खाना पकाने की विधि:
1. टेंडर तक नमकीन पानी में उबले हुए छिलके वाले आलू। पैन से शोरबा को तनाव दें, और आलू को मैश करें।
2. जब आलू ठंडा हो गया है, तो इसे कॉटेज पनीर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यह एक मांस की चक्की में सानना और घुमा द्वारा सबसे अच्छा किया जाता है।
3. आलू के द्रव्यमान को अपने स्वाद, नमक में मसाले जोड़ें और अंडे का परिचय दें। कटा हुआ साग में डालो और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. वर्कपीस को आकार देने के लिए और तलते समय उनके आकार को बनाए रखने के लिए, आटे को पेश करें और फिर से अच्छी तरह से गूंधें। गेहूं के आटे को चोकर के आटे से बदला जा सकता है।
5. एक गहरी, चौड़ी प्लेट में आटा डालो। आलू कटलेट द्रव्यमान से छोटे गेंदों का निर्माण। आटे में एक-एक करके गोले डालें। अपनी हथेली से हल्के से दबाएं और आटे को चारों तरफ अच्छी तरह छिड़कें।
6. एक मोटी दीवार वाले पैन में, तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें आलू की पैटीज़ को डुबोएं और तलें जब तक कि तली हुई न हो। दूसरी तरफ पलटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए खट्टा क्रीम में थोड़ा कटा हुआ साग और बारीक कसा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
कॉटेज पनीर के साथ कटलेट - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• यदि आप डिश के आहार संस्करण को पकाना चाहते हैं - कम वसा वाले पनीर या सबसे कम वसा वाली सामग्री लें। एक पैन में नहीं, बल्कि ओवन या स्टीम्ड में पकाएं। ठीक है, अगर आप अभी भी तला हुआ चाहते थे - इसे केवल वनस्पति तेल में करें।
• एक मांस की चक्की के साथ अनाज दही को मोड़ो, एक ब्लेंडर के साथ हरा या एक छलनी के माध्यम से पीसें। यह सजातीय हो जाएगा और इसकी संरचना महसूस नहीं की जाएगी।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी मिलाते हैं - तो कटलेट मास को कम से कम एक घंटे के लिए खड़े होने दें। यह समय अनाज को प्रफुल्लित करने के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, पकवान बहुत घने और कठोर हो जाएगा।
• अगर पनीर को उबली या तली हुई सब्जियों से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है - इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डालें।
