आलू के साथ भरवां आलू पकौड़ी इन कई व्यंजनों में से शायद पहली जगह है।
उपस्थिति और स्वाद काफी हद तक परीक्षण पर निर्भर करते हैं।
केफिर पर गूंधे हुए आटे से आलू के साथ पकौड़े रसीले होते हैं, एक नरम नरम खोल के साथ, शराबी निविदा आटा मुंह में "पिघला देता है".
आलू के साथ केफिर पकौड़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पकौड़ी के लिए केफिर पर उचित रूप से गूंधे हुए आटा लोचदार होना चाहिए, न कि आपके हाथों से। मूर्तिकला करते समय, आसानी से बाहर रोल करना, अच्छी तरह से छड़ी करना आसान है। खाना पकाने के दौरान, सूजन न करें, विघटित न करें और एक ही समय में अच्छी तरह से उबाल लें।
ऐसा आटा तैयार करना आसान है अगर सानते समय कुछ नियमों का उपयोग करें:
1. एक उपयुक्त पकवान में, नुस्खा के आधार पर, सोडा या खमीर के साथ केफिर को मिलाएं, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग सेट करें।
2. एक अलग कंटेनर में, व्हिस्क या कांटा के साथ अंडे, अगर संकेत दिया जाए।
3. एक बड़े चौड़े कटोरे में मैदा को एक छलनी से छानें और नमक मिलाएं।
4. आटे की एक पहाड़ी में, एक कीप बनाएं जिसमें तरल घटक डालें: सोडा या खमीर, अंडे के साथ केफिर।
5. आटा गूंध करना शुरू करें, पहले एक चम्मच का उपयोग करें, और फिर हाथ। जब सभी आटा निकल जाता है, मेज की सतह पर आटा रखना, अच्छी तरह से गूंध, और यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें।
6. तैयार आटा से, एक गेंद बनाएं, इसे एक कटोरे में वापस डालें और एक तौलिया के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए "दूरी" पर छोड़ दें।
आप कई तरीकों से मॉडलिंग पकौड़ी के लिए आटा काट सकते हैं:
• भागों में विभाजित करें, प्रत्येक व्यास में पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं के बंडल के साथ रोल करें और बंडल को एक सेंटीमीटर चौड़ा के टुकड़ों में काट लें। फिर, प्रत्येक टुकड़े से, अपनी उंगलियों से चपटे, एक पतले फ्लैट केक का निर्माण करें, केंद्र में भरने को बाहर रखें और मुड़ा हुआ, किनारों को बंद करें।
• आटा से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और इसे एक बड़ी परत में उपयुक्त मोटाई के रोलिंग पिन के साथ रोल करें। एक छोटे गिलास या ग्लास के साथ मग को निचोड़ें। भरने को बीच में रखो, एक डंबल बनाएं और किनारों को गोंद करें, अपनी उंगलियों के साथ आटा को जकड़ें।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन पानी में उबला जा सकता है, उबला हुआ, ओवन में पकाया जाता है और यहां तक कि गहरे तला हुआ भी।
तैयार पकौड़ी को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसा जाता है, सॉस डालना, लॉर्ड पर तले हुए प्याज के साथ छिड़कना, या बस पिघल मक्खन के साथ अच्छी तरह से छिड़कना।
आलू और पनीर के साथ केफिर पकौड़ी
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• कम वसा वाले केफिर के 400 मिलीलीटर;
• बेकरी सफेद आटा प्रीमियम - 800 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा का आधा चम्मच।
भरने के लिए:
• आलू का किलोग्राम;
• 250 जीआर। कम वसा वाले ढीले दही;
• 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• एक अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी में आलू छील न जाएं। अतिरिक्त पानी को सूखा लें और कुचलने के साथ अभी भी गर्म आलू को अच्छी तरह से मैश करें, मक्खन के कुछ स्लाइस जोड़ें, धीरे-धीरे मटर आलू को हरा दें।
2. एक अच्छी तरह से मैश किए हुए आलू में, पनीर को चिकना होने तक मिलाएं।
3. नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री से, आटा गूंध करें, जैसा कि तैयारी के सिद्धांतों में वर्णित है।
4. आटा काट लें और, तैयार भराई, फैशन पकौड़ी बिछाएं।
5. वनस्पति तेल को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें और आग लगा दें। जब तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो जाता है, तो उसमें पकौड़ी को डुबोएं और, पलट कर, ब्राउन होने तक भूनें। आप इस तरह से उबले हुए पकौड़े तल सकते हैं, लेकिन उन्हें तेल में डालने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा गिलास पानी में चला जाए।
6. जब तेल से पकौड़ी निकालते हैं, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें डिस्पोजेबल तौलिया के साथ थपथपाएं और उन्हें एक प्लेट पर रखें।
7. आलू के साथ केफिर पर डीप-फ्राइड पकौड़ी, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, साग के साथ गार्निश किया जाता है।
केफिर पकौड़ी आलू और मशरूम सॉस के साथ
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
• केफिर 2.5% का 250-300 मिलीलीटर;
• 600-700 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक कच्चा अंडा;
• 1/3 चम्मच सोडा।
भरने के लिए:
• आलू का एक पाउंड;
• मध्यम प्याज;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• थोडा जमीन मार्जोरम।
सॉस के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच। एल। शुद्ध परिष्कृत तेल;
• 25 ग्राम मक्खन;
• दो छोटे प्याज;
• लहसुन की लौंग;
• 250 ग्राम शैम्पेन;
• उच्च वसा वाली क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों का उपयोग करते हुए, पकौड़ी के लिए केफिर पर आटा गूंध।
2. जैतून के तेल में एक पैन में, कटा हुआ प्याज भूरा।
3. गर्म उबले आलू और मक्खन से मैश किए हुए आलू बनाएं।
4. प्याज और मार्जोरम को थोड़ा ठंडा किए हुए आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएं और पूरी को ठंडा होने के लिए सेट करें।
5. सॉस तैयार करें। एक पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें और आग लगा दें। जब तेल के टुकड़े छिटक जाते हैं, तो लहसुन को कुचल कर या चाकू से काटकर, एक मिनट के लिए भूनें और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज के नरम होने तक भूनें।
6. कटा हुआ मशरूम जोड़ें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से रस वाष्पित न हो जाए।
7. क्रीम, काली मिर्च, नमक स्वाद के लिए डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
8. पकौड़ी, नमक के साथ पानी में उबला हुआ, एक कोलंडर में फेंक दें। जब सारा पानी निकल जाए, तो पकौड़ों को सर्विंग प्लेटों पर डालें और मशरूम सॉस के साथ पानी दें।
केफिर पकौड़े में आलू और मांस के साथ पकौड़ी
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• बेकिंग आटा के तीन पूर्ण गिलास;
• 1 चम्मच सोडा, बिना स्लाइड के;
• केफिर के एक सौ मिलीलीटर;
• आधा चम्मच टेबल नमक।
भरने के लिए:
• पोर्क पल्प के 400 ग्राम;
• वसा का एक छोटा टुकड़ा लगभग 20 ग्राम;
• दस मध्यम उबले हुए आलू की किस्में;
• प्याज।
सॉस के लिए:
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• टमाटर प्यूरी के डेढ़ चम्मच;
• प्राकृतिक मक्खन - 20 जीआर;
• दो प्याज;
• 80 ग्राम हल्के कठोर पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. मूल सिद्धांतों में विवरण का उपयोग करके सामग्री से आटा तैयार करें।
2. मांस और लार्ड को स्क्रॉल करें, पानी में धोया जाता है और मांस की चक्की में बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसी तरह कटा हुआ प्याज जोड़ें और आलू, नमक, काली मिर्च और छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
3. बिना अंडे के केफिर के साथ मिश्रित आटा और तैयार टॉपिंग, मोल्ड पकौड़ी।
4. सॉस तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में, आटा को एक सुनहरा घी में पारित करें, टमाटर का पेस्ट जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर तलना जारी रखें। खट्टा क्रीम में हलचल जब तक चिकनी और उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें।
5. पानी के साथ पैन को उबालने के लिए डालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। पकौड़ी को उबलते पानी में डालें। जब वे ऊपर उठते हैं, और पानी तीव्रता से उबलता है, तो गर्मी कम करें और उबाल लें, लगभग डेढ़ मिनट के लिए एक कमजोर उबाल के साथ, पके हुए उत्पादों को एक कोलंडर पर डालें और पिघल मक्खन के साथ छिड़के।
6. तैयार बर्तनों के तल पर थोड़ा मक्खन डालें, और ऊपर से पकौड़ी डालें। सॉस के साथ बर्तन की सामग्री डालो, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में डालें। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
आलू के साथ केफिर पर कद्दू की पकौड़ी
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• 650-700 ग्राम आटा;
• कद्दू का गूदा - 300 ग्राम;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा।
भरने के लिए:
• 400 जीआर। अच्छी तरह से पचने वाले आलू;
• एक कच्चा चिकन अंडा;
• मक्खन - 50 ग्राम।
अन्य:
• दो छोटे प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे स्लाइस में, कद्दू का गूदा काट लें, गर्म पानी डालें और पकाए जाने तक उबालें। पैन में पानी केवल कद्दू के स्लाइस को थोड़ा ढंकना चाहिए। जब कद्दू पक जाए, तो इसे याद रखें और ठंडा करें।
2. खुली छील, नमक के अलावा पानी में टुकड़े आलू में काट लें, शोरबा को सूखा दें, और जब तक आलू ठंडा न हो जाए, तब तक इसे याद रखें। व्हीप्ड प्रोटीन, जमीन काली मिर्च जोड़ें और फिर से हरा दें, आप ब्लेंडर कर सकते हैं। ठण्डा।
3. एक गुंथे हुए आटे में, एक फनल बनाएं, उसमें कद्दू की प्यूरी डालें, नमक डालें, केफिर, एक बिखरा हुआ अंडा डालें और आटा गूंधें।
4. ऊपर वर्णित तरीकों में से एक के अनुसार, केफिर पर कद्दू का आटा काट लें, और मैश किए हुए आलू के भरने के साथ पकौड़ी को अंधा कर दें।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए भूनें।
6. चीनी के साथ प्याज छिड़कें और तब तक भूनें जब तक कि चीनी क्रिस्टल कारमेलाइज न हो जाए।
7. उबले हुए पकौड़े को कटा हुआ चम्मच के साथ पैन से निकालें, बचा हुआ पानी निकाल दें और सर्विंग प्लेट्स में डालें, और ऊपर से प्याज डालें।
आलू के साथ उबले हुए केफिर पकौड़ी
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• बेकिंग आटा का किलोग्राम;
• 500 ग्राम केफिर;
• 50 ग्राम खमीर।
भरने के लिए:
• 400 जीआर। उबला हुआ आलू;
• 200 जीआर। गोभी, गोभी,
• भरने और सेवा के लिए 400 ग्राम वसा;
• तीन प्याज सिर;
• सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को एक स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें, खमीर जोड़ें और खमीर को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
2. एक बड़े, विस्तृत कटोरे में, सिद्धांतों में निर्दिष्ट तरीके से आटा गूंध करें।
3. अपने हाथों से सॉरेक्राट को निचोड़ें, इसे पांच मिनट के लिए पानी में उबालें और एक कोलंडर पर डाल दें।
4. एक पैन में, लार्ड डाल दें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, एक चाकू के साथ कटा हुआ प्याज और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि एक निविदा एम्बर रंग प्राप्त न हो जाए।
5. एक अलग साफ डिश में आधा फ्राइंग रखें, और शेष पैन में उबला हुआ सॉकरक्राट डालें और कम गर्मी पर तलना जारी रखें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
6. कटा हुआ आलू पानी में डालें और उबालें। लगभग पूरी तरह से पानी नाली, इसे मैश किए हुए आलू में मैश करें, यदि आवश्यक हो तो सब्जी शोरबा जोड़ें, मसला हुआ आलू तरल नहीं होना चाहिए। तली हुई गोभी, कटा हुआ डिल जोड़ें, मिश्रण करें और ठंडा करने के लिए सेट करें।
7. आटा और ठंडा भरने से पकौड़ी के रूप में और उन्हें एक डबल बॉयलर के जाली पर रख दिया, पहले से तेल के साथ चिकनाई की। कुक, कवर, छह से सात मिनट। एक तरफ लगभग 4 मिनट, फिर पलट दें और दूसरे पर तीन मिनट पकाएं।
8. तैयार किए हुए पकौड़ों को सर्विंग डिश में डालें, देरी से तलने के लिए ऊपर रखें और मेज पर गर्म परोसें।
आलू और चिकन जिगर के साथ केफिर पकौड़ी
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• गैर-अम्लीय केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 320-400 ग्राम सफेद आटा;
• सोडा की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• छोटी टेबल नमक - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
• 300 ग्राम चिकन यकृत;
• मध्यम आकार का प्याज सिर;
• छह छोटे आलू।
तलने के लिए:
• एक प्याज;
• लार्ड या वसा।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को जोड़ने के बिना उपरोक्त सामग्री से आटा गूंध।
2. लॉर्ड पर, कटा हुआ प्याज को भूरा होने तक भूनें और फ्राइंग के हिस्से को एक अलग प्लेट पर रखें, और शेष में धोया, सूखा और बारीक कटा हुआ जिगर डालें। कम गर्मी पर भूनें, समय-समय पर मिश्रण करना न भूलें, ताकि जला न जाए, जब तक कि जिगर तैयार न हो।
3. आलू से गैर-मैश किए हुए आलू तैयार करें, प्याज और नमक में तले हुए जिगर जोड़ें, ध्यान से भरने को मिलाएं।
4. एक सुविधाजनक तरीके से पकौड़ी तैयार करें और उन्हें थोड़ा नमकीन पानी के साथ उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी को पैन में डालें, भूनें और ढक्कन के साथ कवर करें, पैन को कई बार हिलाएं ताकि भुना हुआ प्रत्येक पकौड़ी को ढंक दें।
एक पनीर की पपड़ी के नीचे ओवन में पके हुए आलू के साथ केफिर पकौड़ी
इस नुस्खा के लिए, आपको आलू के साथ जमे हुए केफिर पकौड़ी की आवश्यकता है, उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार ढाला गया है।
सामग्री:
• बारह पकौड़ी;
• 300 मिली दूध;
• 50-70 ग्राम "रूसी", या समान पनीर;
• 1 चम्मच सूखे डिल;
• दो छोटे चुटकी जायफल (बारीक पिसे अखरोट)।
खाना पकाने की विधि:
1. तेल वाले दुर्दम्य बेकिंग टिन में जमे हुए पकौड़ी रखें।
2. मसाले, नमक और दूध डालना स्वाद के लिए जायफल जोड़ें।
3. एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर शीर्ष और जगह पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। तापमान 180 डिग्री बनाए।
4. पकौड़े लगभग आधे घंटे के लिए बेक किए जाते हैं, जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।
आलू के साथ केफिर पकौड़ी - चाल और युक्तियाँ
• आटा को हिलाए जाने से पहले, केफिर को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए या इसे गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में हटा दिया जाना चाहिए।
• आलू से केफिर पर पकौड़ी डुबोएं जब उबलते पानी में होना चाहिए, उबलने की प्रतीक्षा करें और, गर्मी को कम करने के लिए, एक मिनट से अधिक नहीं के लिए उबाल लें। केवल इस मामले में, पकौड़ी हजम नहीं होगी।
• गुलगुले एक दिन से अधिक के लिए पूरी तरह से फ्रीजर में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन आलू के साथ केफिर पकौड़ी अधिक निविदा और शानदार होगी यदि उन्हें मूर्तिकला के तुरंत बाद पकाया जाता है।
