मशरूम एक विशेष उत्पाद हैं और खाना पकाने में पौधे और जानवरों के भोजन के बीच एक अलग स्थान पर कब्जा कर लेते हैं क्योंकि उनकी संरचना और जैव रासायनिक संरचना।
इसी समय, वे लगभग 90% पानी हैं, उनमें से बाकी प्रोटीन और मूल्यवान विटामिन और खनिज हैं।
रूसी व्यंजनों में, मशरूम व्यंजन व्यापक रूप से और विविध हैं, सभी प्रकार के व्यंजनों में - ऐपेटाइज़र और सलाद से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तक।
मशरूम को इस तरह का ध्यान उनके पोषण गुणों के लिए ठीक से प्राप्त हुआ: वे संतुष्ट हैं, उन्हें पौधे की उत्पत्ति के भोजन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।
मशरूम से व्यंजन लंबे समय तक दुबले भोजन के रूप में तैयार किए जाते हैं, जिनमें से उपयोग को रूढ़िवादी उपवास के अधीन किया जाता है।
आलू और मशरूम कटलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
मशरूम खाना पकाने के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद को खाना पकाने के लिए एक विचारशील और सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता है। यह न केवल मशरूम खाद्य या अखाद्य है। वे परिपूर्णता की एक त्वरित भावना का कारण बनते हैं, और जब अधिक भोजन करते हैं - पेट में भारीपन। उनके पैरों और टोपी की सतह में एक कठोर शेल - चिटिन होता है, जो भंग नहीं होता है, जैसा कि प्रयोगशाला के प्रयोगों से पता चलता है, यहां तक कि सल्फ्यूरिक एसिड में भी। इसलिए, मशरूम को मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए, विशेष रूप से उन उत्पादों के संयोजन में जिन्हें पचाने के लिए शरीर से बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। मशरूम के साथ एक डिश में उत्पादों की मात्रात्मक संरचना को संतुलित करना महत्वपूर्ण है।
बेशक, व्यंजनों के अनुसार व्यंजन जहां मशरूम, सावधानी से कटा हुआ है, पाचन के लिए सबसे अधिक पसंद किया जाता है। जाहिर है, मशरूम कटलेट के लिए व्यंजनों इस तरह से दिखाई दिए।
मशरूम पूरी तरह से मांस, आलू, चावल और फलियां के साथ संयुक्त हैं। प्याज और गाजर उल्लेखनीय रूप से उनके स्वाद पर जोर देते हैं, और डेयरी उत्पाद स्पष्ट रूप से एक मशरूम गंध का उत्सर्जन करते हैं, जैसे कि यह इंगित करता है कि डिश में कौन से घटक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
यदि आप मशरूम पकाना पसंद करते हैं, लेकिन उनकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उनमें से सबसे हल्का और प्रक्रिया के लिए सबसे सुविधाजनक है - शैंपेन। सच है, ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, इन मशरूमों में असली जंगल की सुगंध वाली सुगंध नहीं होती है, लेकिन सूखे मशरूम पाउडर - मसाला मिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है। यह पोरसिनी मशरूम के आधार पर उत्पादित किया जाता है, जो कि शिमपोन की तरह, खाना पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है, और उनकी सुगंध किसी भी मशरूम और पकवान को पूरी तरह से चमक देगी।
मीटबॉल की तैयारी के लिए, इस व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक युवा गृहिणियों के लिए भी अच्छी तरह से जानी जाती है, जिनके पास ठोस अनुभव नहीं है। कटलेट की तैयारी में मुख्य कार्य एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट, रसदार मध्य और त्रुटिहीन स्वाद है। मशरूम कटलेट, सबसे अधिक बार, zrazy - अंदर भरने के साथ कटलेट का एक प्रकार है।
चिकन मांस अच्छी तरह से पचता है और मशरूम के साथ सद्भाव में है। इसके अलावा, मशरूम और चिकन में गर्मी उपचार की लगभग समान अवधि होती है, जो बहुत सुविधाजनक है। बेशक, आप मशरूम कटलेट के लिए अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आने की कोशिश कर सकते हैं।
1. मशरूम कटलेट: सभी द्वारा पसंद किया जाने वाला एक नुस्खा
सामग्री:
स्तन, चिकन 1.8 किलो
गहरा सफेद लूप 400 ग्राम
अंडा 3 पीसी।
काली मिर्च
दूध (कीमा बनाया हुआ मांस और लेज़ोन के लिए) 250 मिली
नमक
सीप्स 600 ग्राम
प्याज 350 ग्रा
गहरी वसा और फ्राइंग वसा 0.7 एल
तैयारी:
चिकन स्तन को 150 ग्राम के भागों में काटें, जिससे अनुप्रस्थ कटौती होती है। पतली प्लेट तैयार करके मांस मारो।
ताजे मशरूम को छांट कर धोएं। छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें कटा हुआ प्याज के साथ भूनें; मसाले के साथ फ्राइंग सीजन के अंत में, 100 मिलीलीटर दूध, एक चम्मच आटा और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
चॉप किए गए मशरूम को चॉप पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें। पके हुए मौसम में अर्ध-तैयार उत्पादों को डुबोएं, फिर टुकड़ों में, पाव रोटी के मोटे grater पर कसा हुआ। ब्रेडिंग और डीप-फ्राई कटलेट को दोहराएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम से मशरूम सॉस के साथ कटलेट
उत्पादों:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 600 ग्राम
बढ़िया नमक
प्याज 150 ग्रा
दूध 70 मिली
मशरूम 400 ग्राम
लहसुन 30 ग्राम
काली मिर्च
रोटी 150 ग्राम
2 अंडे
प्याज 150 ग्रा
अजमोद
आटा 70० ग्राम
सूखे मशरूम (पाउडर) 50 ग्रा
डिल (साग)
गाजर 100 ग्रा
तेल 90 ग्राम
क्रीम, 250 ग्राम पीना
मसाले
तैयारी:
रोल के टुकड़े दूध में भिगोएँ। कटा हुआ शिमला मिर्च और प्याज जोड़ें, लथपथ रोल, कटा हुआ मांस के लिए लहसुन। मसालों के साथ द्रव्यमान को सीज करें और सब कुछ एक साथ मिलाएं या एक मांस की चक्की का उपयोग करें। कच्चे अंडे जोड़ें, मिश्रण करें और ठंड में खड़े होने दें। तैयार मांस से, 5 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ गोल फ्लैट कटलेट बनाएं; तलना। मीटबॉल को पैन में स्थानांतरित करें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में, नरम होने तक कद्दूकस किए हुए गाजर को पास करें, कटा हुआ प्याज, जमीन मशरूम पाउडर, आटे के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को थोड़ा सा भूनें, दूध में डालें, मसाले और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सीजन। ग्रेवी को उबाल लें और मीटबॉल के साथ सॉस पैन में डालें। आग पर रखो और उबाल। गार्निश के लिए, उबले हुए चावल या मसले हुए आलू उपयुक्त हैं।
3. मशरूम सॉस के साथ आलू और मशरूम कटलेट
सामग्री:
आलू (मसले हुए आलू) 600 ग्रा
Champignons, तला हुआ 250 ग्राम
उबले अंडे 3 पीसी।
प्याज 150 ग्रा
आटा 90 ग्राम
मशरूम मसाला (सूखे मशरूम) 100 ग्राम
डिल 120 जी
सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्रीम (33%) 250 मिलीलीटर
मसाले
दूध 100 मिली
एक अंडे 3 पीसी के लिए कच्चे अंडे।
तलने के लिए वसा
कच्चे छिलके वाले आलू, बड़े 250 ग्राम (शुद्ध)
तैयारी:
बारीक कटे हुए तले हुए शैम्पेन और छिलके वाले उबले अंडे को सौतेले प्याज (100 ग्राम) के साथ मिलाएं, मशरूम कीमा में 100 ग्राम क्रीम मिलाएं, और मसाले के साथ स्वाद को समायोजित करें। तैयार स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
मसले हुए आलू को गर्म करने के लिए एक कच्चे अंडे और 150 मिली दूध से बना लेजन मिलाएं; चिपचिपाहट के लिए आटा जोड़ें, मसला हुआ आलू मिलाएं।
पतले प्लेटों में बड़े, छील आलू। उन्हें 5 टुकड़ों में व्यवस्थित करें, एक फूल के आकार में, तेल के साथ तेल-युक्त पन्नी की टोकरियों में, एक लेज़न के साथ सतह को चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।
तैयार आलू की टोकरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, और शीर्ष पर मसला हुआ आलू डालें, पूरी तरह से निचले, मशरूम परत को कवर करें। मैश किए हुए आलू की सतह को फिर से लेज़न से ढक दें और ओवन में भूनने के लिए भेजें।
सूखे मशरूम को पाउडर में पीसें और उबलते पानी (250 मिलीलीटर) में उबाल लें, नमक और मसाले जोड़ें। प्याज के दूसरे भाग (100 ग्राम) में गर्म क्रीम (150 मिलीलीटर) जोड़ें और, मशरूम शोरबा के साथ द्रव्यमान को मिलाकर, एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक हराया। सॉस को उबाल लें, कटा हुआ डिल जोड़ें, कवर करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मशरूम कटलेट - एक त्वरित नुस्खा
सामग्री:
भुना हुआ शहद मशरूम 600 ग्राम
चावल, 800 ग्राम उबला हुआ
अंडे 3 पीसी।
खट्टा क्रीम या क्रीम 250 ग्राम
प्याज, हरा 250 ग्राम
लहसुन 60 ग्रा
कसा हुआ पनीर 250 ग्राम
रस्क 400 ग्राम
तेल (डीप-फ्राइंग) 500 मिली
तैयारी:
चावल के साथ मशरूम कटलेट तैयार करने के लिए, आपको चिपचिपा चावल दलिया की आवश्यकता होगी। अगर उबले हुए चावल मिलते हैं, तो यह भी उपयुक्त है, लेकिन चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक कच्चे अंडे मिलाने होंगे। अंडे के अलावा, चावल दलिया में कसा हुआ पनीर जोड़ें, आप चाहें तो मसाले के साथ सीजन कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुमति दें। चावल के दलिया के 6 सेंटीमीटर व्यास के साथ गोल और सपाट केक। अपने हाथों से ठंडे पानी में डूबा हुआ कंबल बनाने के लिए सुविधाजनक है और उन्हें एक काम की सतह पर फैलाना उदारतापूर्वक भंग के साथ छिड़का हुआ है।
प्रत्येक बिलेट के केंद्र में, बारीक कटा हुआ प्याज से बना 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस डालें, एक ब्लेंडर में कटा हुआ, भुना हुआ शहद एगारिक्स और मोटी खट्टा क्रीम या क्रीम। केक के किनारों को कनेक्ट करें ताकि कटलेट के अंदर मशरूम भराई बनी रहे। गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें फिर से तोड़ने की एक परत के साथ कवर करें। गहरी वसा में भूनें।
5. मशरूम सॉस और टमाटर सॉस के साथ स्टू मीटबॉल
उत्पादों:
प्याज 250 ग्राम
अंडा 2 पीसी।
चावल, 300 ग्राम उबला हुआ
मशरूम 300 ग्राम
मसाले
कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस और गोमांस 0.6 किलो
टमाटर का सॉस 90 ग्रा
खट्टा क्रीम (20%) 250 ग्राम
गाजर, लाल 150 ग्राम
अजवाइन (पत्तियां) 70 ग्रा
अजमोद 100 ग्राम
मशरूम का मौसम 50 ग्रा
पानी या शोरबा 0.4 एल
तैयारी का क्रम:
एक गहरे कंटेनर में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ ताजा मशरूम मिलाएं, उन्हें उबला हुआ चावल, कच्चे अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। मसाले के साथ मसाला, द्रव्यमान हिलाओ।
प्रत्येक 100 ग्राम के कटलेट बनाएं और उन्हें धीरे से उबलते शोरबा या पानी में डुबो दें। एक कटोरी में खट्टा क्रीम और गर्म टमाटर सॉस मिलाएं, पानी से थोड़ा पतला करें; उस पैन में ग्रेवी डालें जहाँ मशरूम फूटे हों।
एक पैन में 50-70 ग्राम मक्खन पिघलाएं, गाजर और प्याज को पास करें और सब्जियों को पैटीज़ में स्थानांतरित करें। अजमोद और अजवाइन की कटा हुआ पत्तियों के साथ छिड़क, एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और 5 मिनट के बाद गर्मी बंद कर दें।
6. मशरूम कटलेट: ओवन के लिए नुस्खा
उत्पाद सूची:
चिकन पट्टिका 900 ग्रा
फ्राइड चेंटरलेस 400 जी
अंडा 2 पीसी।
पनीर 300 ग्राम
प्याज, 200 ग्राम
मशरूम का मौसम
रोटी 150 ग्राम
काली मिर्च
अतिरिक्त नमक
मक्खन या नकली मक्खन 120 ग्राम
प्याज, हरा 100 ग्राम
कटा हुआ साग (अजमोद, तुलसी)
दूध 100 मिली
टमाटर सॉस 70 ग्राम
मेयोनेज़ 50 ग्राम
तैयारी:
एक संयोजन में कटा हुआ खुली प्याज, दो बार दूध और चिकन के गूदे में भिगोए हुए प्याज़। नमक और काली मिर्च के साथ कच्चे अंडे मारो और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। कंटेनर को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ रखें और भरने की तैयारी शुरू करें।
एक पैन में नमकीन पानी में धोया, छील और पकाया जाता है, तैयार किया जाता है, कड़ाही में काट और भूनें। मशरूम के साथ कटा हुआ हरा प्याज, सीजन जोड़ें।
130 ग्राम भागों में कीमा बनाया हुआ मांस को विभाजित करें, गोल केक बनाएं। प्रत्येक मांस की तैयारी में तले हुए मशरूम डालें, मशरूम को स्टफिंग के अंदर स्टफिंग से ढक दें। एक अंडाकार कटलेट फॉर्म। तैयार बेकिंग शीट पर अर्ध-तैयार उत्पादों को रखें और उन्हें 180 covering पर बेक करें, शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें। जब दबाए जाने पर पारदर्शी रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, तो पैन को ओवन से हटा दें और कसा हुआ पनीर के साथ पैटीज़ की सतह को कवर करें। एक सजावटी जाल बनाने, टमाटर सॉस और मेयोनेज़ की एक पतली स्ट्रिंग डालो। गर्म ओवन में बेकिंग शीट को फिर से पिघलाने के लिए रखें और पनीर को भूरा करें।
7. आलू और पनीर से मशरूम सॉस के साथ कटलेट
सामग्री:
क्रीम (10%) 0.5 एल
आटा १०० ग्राम
Champignons 500 ग्राम
ग्राउंड काली मिर्च
प्याज 150 ग्राम + 200 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन 700 ग्राम
कसा हुआ पनीर 300 ग्राम
नमक
रिफाइंड तेल, वनस्पति 150 मि.ली.
अंडा 4 पीसी।
अजमोद या डिल (ताजा पत्ते)
तैयारी:
धुले और छिलके वाले शैम्पून्स को काटें: स्लाइस में 200 ग्राम और प्याज के साथ छोटे क्यूब्स में। दोनों भागों को अलग-अलग भूनें, प्रत्येक को एक अलग कटोरे में रखें।
चिकन लुगदी में मसाले जोड़ें, दो अंडे में हराया, मांस को नमक और अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण करें। मांस को 120 ग्राम प्रत्येक के 6 टुकड़ों में विभाजित करें। गोल फ्लैट बिलेट्स बनाएं और उन्हें आटे के साथ धूल की सतह पर बिछाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से पर, एक पतली परत में कसा हुआ पनीर फैलाएं। केंद्र में, पनीर की सतह पर, तली हुई मशरूम बिछाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों को मिलाकर और मशरूम भरने को कवर करके पीटा अंडे (2 पीसी।) और 50 मिलीलीटर क्रीम से तैयार मिश्रण में गठित पैटीज़ को नम करें।
फिर से मीटबॉल को आटे में रोल करें और उन्हें गर्म तेल में हल्के से भूनें। एक गहरी कड़ाही में डालें, और परिणामस्वरूप वसा में, कटा हुआ प्याज पास करें, 20-30 ग्राम आटा, 50 ग्राम सूखे मशरूम जोड़ें और पूर्व-गर्म क्रीम में डालें। मसाले डालकर एक स्वाद तैयार करें। लगभग एक घंटे के लिए ग्रेवी को स्टू करें, यह सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है, फिर एक गहरी डिश में डालें और चिकना होने तक हराएं। तैयार सॉस को कटलेट के साथ पैन में डालें, तले हुए शैंपेन और जड़ी-बूटियों की प्लेट डालें। इसे उबलने दें, ढक दें और स्टोव से हटा दें।
आलू और मशरूम कटलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
मशरूम, पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाल के तला जाता है, बिना विषाक्तता के जोखिम के। सच है, आपको यह याद रखना चाहिए कि इस मामले में, जिस इलाके में मशरूम इकट्ठा हुआ है वह महत्वपूर्ण है: सड़कों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास, मशरूम, जामुन और औषधीय पौधों को इकट्ठा करने के लिए आम तौर पर अवांछनीय है। लेकिन एक और विशेषता है जिसे "साइलेंट हंट" के दौरान मशरूम बीनने वालों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है: पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्र में, पोर्चिनी मशरूम नहीं बढ़ता है। Champignons अक्सर मशरूम के खेतों में उगाए जाते हैं, जहां उन्हें आवश्यक सैनिटरी मानकों के साथ प्रदान किया जाता है। मशरूम का उपयोग न करें जिसमें आप सुनिश्चित नहीं हैं।
यदि आप जंगल से अलग-अलग मशरूम घर लाए हैं, तो उन्हें अलग से छाँटने और पकाने की सलाह दी जाती है: वे न केवल एक अलग उपस्थिति रखते हैं, बल्कि बनावट, स्वाद में भी भिन्न होते हैं।
मशरूम की गंध डेयरी उत्पादों द्वारा बढ़ाया जाता है। मशरूम फ्राई या स्ट्यू करते समय, अगर आप उनकी सुगंध पर जोर देना चाहते हैं तो घी, खट्टा क्रीम, दूध, या क्रीम का उपयोग करें। याद रखें कि मशरूम के व्यंजनों में मसालेदार मसालेदार और पत्तेदार सब्जियां, इसके विपरीत, मुख्य घटक की गंध को मफल करें। मशरूम की तैयारी में एक उज्ज्वल और समृद्ध सुगंध के साथ मसालों के साथ दूर न करें।
