ऑफल, जिसमें यकृत शामिल है, का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। लीवर शायद सबसे लोकप्रिय है। इस तथ्य के बावजूद कि यह आमतौर पर मांस की तुलना में नरम होता है, इसका उपयोग मीटबॉल पकाने के लिए भी किया जाता है।
काफी परेशानी और कटलेट पूरी तरह से हवादार हैं। यदि आपका परिवार क्लासिक व्यंजनों से ऊब गया है, तो यह व्यंजन परिपूर्ण है।
इसके अलावा, यदि किसी कारण से आपके पास एक जमे हुए जिगर था, तो एक बेहतर नुस्खा बनाने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। गारंटीकृत पकवान कड़ी मेहनत नहीं करता है, और रस को समायोजित किया जा सकता है।
पोर्क लिवर कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• कुकिंग पोर्क लिवर कटलेट बिल्कुल मुश्किल नहीं है, बल्कि काफी सरल है।
• इस तरह के कटलेट को एक मोटी दीवार वाले पैन में स्टोव पर तला जाता है। नॉन-स्टिक पैन भी उपयुक्त हैं।
• आप ओवन में लीवर पैटीज़ को सेंक सकते हैं या एक जोड़े के लिए बना सकते हैं। लेकिन भाप लेने से पहले, उन्हें अभी भी तला हुआ होना चाहिए।
• पोर्क लिवर एक विशिष्ट उत्पाद है। जब तलते या उबलते हैं, तो यह कुछ गंध और थोड़ी कड़वाहट को बरकरार रखता है। लेकिन कटलेट में, ऐसी कमियों को लगभग महसूस नहीं किया जाता है।
• जिगर पैटीज़ के लिए, ताजा या ठंडा जिगर लेना सबसे अच्छा है। इसका रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए या इसके विपरीत बहुत हल्का होना चाहिए।
• जिगर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए जमीन है। मांस की चक्की में ग्रिल का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है।
• पीसने से पहले, जिगर अच्छी तरह से धोया जाता है, हमेशा कई पानी में। अच्छी तरह से सुखा लें। जिगर की सतह को कवर करने वाली फिल्म को काट दिया जाना चाहिए। लीवर में मौजूद कुछ नलिकाएं और वाहिकाएं भी कट जाती हैं।
• पीसने के बाद, एक तरल यकृत द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। गाढ़ा होने के लिए, आम तौर पर सूजी, गेहूं या मकई का आटा मिलाया जाता है।
• इसके अलावा, स्टार्च या अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल) का उपयोग अक्सर एक थिक के रूप में किया जाता है। जोड़ा अनाज पूरी तरह से पकाया तक उबला हुआ होना चाहिए।
• केवल एक लीवर से कटलेट थोड़ा सूखा और गहरा निकलता है। रसीलापन और अधिक सुखद रंग देने के लिए, सब्जियों को जिगर द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। वे वसा में कच्चे या हल्के राहगीर रखे जाते हैं।
• एक चम्मच के साथ पैन में तलने के लिए तरल पैटी फैलाएं, जो हर बार पानी में डूबा हुआ है। अनाज के अलावा के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर हाथ से ढाला जाता है।
• पोर्क लीवर कटलेट गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छे होते हैं। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अनाज के साथ लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
सूअर का मांस जिगर कटलेट - "फ्लैट केक"
सामग्री:
• 600 ग्राम ठंडा पोर्क जिगर;
• छोटे प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• तीन छोटे आलू कंद;
• टेबल नमक, जायफल पाउडर और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. धीरे से अपने हाथों को सानना, नल के नीचे लिवर को धोना। अच्छी तरह से सूखी नसों और ठोस नसों से साफ और बाहर एक जिगर को कवर फिल्म। इसे मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, कच्चे आलू और गाजर के साथ पास करें।
2. थोड़ा नमक जोड़ें, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। जायफल का थोड़ा सा (एक छोटा चुटकी) जोड़ें और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।
3. घनत्व के लिए आटा जोड़ें। यह जितना आवश्यक हो उतना डाला जाता है, मोटी खट्टा क्रीम की एक स्थिरता को प्राप्त करता है।
4. पानी में एक चम्मच चम्मच डुबोएं। इसके साथ कटलेट द्रव्यमान को भूनें और एक पैन में गर्म तेल में डालें। कटलेट बनाने, प्रत्येक बार पानी में एक चम्मच डुबकी।
5. ढक्कन के नीचे तलना जिगर पैटीज़, प्रत्येक तरफ एक मिनट से अधिक नहीं।
मशरूम के साथ पोर्क लीवर कटलेट
सामग्री:
• सूअर का जिगर - 450 ग्राम;
• ताजा शैंपेन के 150-200 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• मध्यम गाजर;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• सूजी का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर - कद्दूकस करें।
2. गंदगी से मशरूम को धोएं और साफ करें। मशरूम को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और पहले से गरम पैन में भूनें। उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. कटी हुई सब्जियों को हल्के भूरे रंग के मशरूम में जोड़ें और, सरगर्मी, 4 मिनट के लिए पकाएं।
4. ब्लेंडर को पीसें या एक मांस की चक्की में साफ किए गए जिगर को घुमाएं। सूजी, नमक, अंडे जोड़ें। सब्जियों के साथ तला हुआ मशरूम रिपोर्ट करें। काली मिर्च और, सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित करने से, दस मिनट खड़े रहने की अनुमति मिलती है।
5. गर्म वनस्पति वसा में मशरूम के साथ तलना जिगर पैटीज तक निविदा। जब तक वे सभी तरफ से गुलाबी नहीं हो जाते।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूअर का मांस जिगर कटलेट
सामग्री:
• 300 जीआर। सूअर का मांस जिगर;
• कॉर्नमील का एक गिलास;
• 200 जीआर। सूअर का मांस गैर-तरल कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक कच्चा अंडा;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की एक छोटी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में जिगर और कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ मिलाएं। अंडे और आटे का एक बड़ा चमचा दर्ज करें। चिकना होने तक मिश्रण को हिलाएँ।
2. कटा हुआ लहसुन जोड़ें। प्याज कटा हुआ मध्यम आकार का रिपोर्ट करें। काली मिर्च, नमक और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
3. एक बड़ा चमचा में, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। इसे कॉर्नमील के कटोरे में डालें। सभी पक्षों पर रोल करें और गर्म वनस्पति वसा में भूनें।
4. अपने आप या एक साइड डिश के साथ लीवर पैटीज़ परोसें।
ग्रेवी के साथ घर का बना पोर्क लीवर
सामग्री:
• 400 जीआर। ताजा जिगर (सूअर का मांस);
• 100 जीआर। बेकन;
• 3 टेबल। "हरक्यूलिस" (दलिया) के चम्मच;
• बड़े प्याज;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• टमाटर सॉस या केचप - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 50 जीआर। 15% खट्टा क्रीम;
• पेपरकॉर्न - 4 पीसी ।;
• तालिका। एक चम्मच प्राकृतिक मक्खन;
• पत्ती अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. हरक्यूलिस के गुच्छे दूध डालते हैं और 20 मिनट तक खड़े रहते हैं।
2. ध्यान से जिगर से शीर्ष फिल्म काट दिया। छोटे टुकड़ों में काटें। नलिकाओं को काटें और एक ब्लेंडर के साथ मारें। एक विकल्प के रूप में - एक मांस की चक्की के माध्यम से सबसे छोटे तार रैक पर पीसें।
3. स्तन (आप ताजा लार्ड ले सकते हैं) को उसी तरह से पीसें।
4. दलिया के साथ दूध तनाव। अपने हाथों से बचे हुए को निचोड़ें और अनाज को भराई में स्थानांतरित करें।
5. बढ़िया टेबल सॉल्ट डालें। काली मिर्च के साथ काली मिर्च का स्वाद और चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
6. एक मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें लिवर कीमा डालें और पैटीज को जल्दी से फ्राई करें। बहुत सारा तेल न डालें। तलने के दौरान फैट पिघल जाएगा और अपने वसा को छोड़ देगा।
7. तले हुए कटलेट तुरंत एक छोटे सॉस पैन में स्टू के लिए डाल दिया।
8. एक पैन में मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज छोटे टुकड़ों में डालें और भूनें। ज़्यादा मत करो, हल्का भूरा (सुनहरा रंग) प्राप्त होने तक ही भूनें।
9. एक गिलास पानी में खट्टा क्रीम भंग करें और प्याज में जोड़ें। मसाले को बे में डालें, नमक और उबालें।
10. कटलेट के साथ कटोरे में सॉस डालो और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें।
11. खाना पकाने से पांच मिनट पहले, सॉस को केचप रिपोर्ट करें।
12. तैयार कटलेट सर्व करने से पहले लगभग दस मिनट के लिए भिगो दें। रसीले मसले हुए आलू, या उबले हुए चावल की सेवा करें।
एक प्रकार का अनाज के साथ हार्दिक पोर्क जिगर कटलेट
सामग्री:
• ठंडा पोर्क जिगर - 550 ग्राम;
• 140 जीआर। कुटू;
• प्याज;
• 1 कच्चा अंडा;
• 2 टेबल। गेहूं के आटे के चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर के टुकड़ों को कुल्ला और पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ कुल्ला, एक तौलिया पर डाल दिया। पानी को नाली और बाकी हिस्से को एक नैपकिन से थपथपा दें।
2. फिल्म से लीवर को स्ट्रिप करें और सिन्यूवी नलिकाओं का लेप करें। टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की में पीस लें।
3. एक प्रकार का अनाज और अच्छी तरह से कुल्ला। पानी के साथ अनाज डालो, थोड़ा नमक जोड़ें और पकाए जाने तक उबालें।
4. प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। इसे थोड़ा ठंडा होने वाले एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं।
5. स्वाद के लिए नमक जोड़ें, आप थोड़ी काली मिर्च कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, आटा की रिपोर्ट करें और अच्छी तरह से गूंधें।
6. मध्यम गर्मी पर, एक पैन में वनस्पति वसा को अच्छी तरह से गरम करें। कटलेट के हिस्सों को एक चम्मच के साथ तेल में डालें, और दोनों तरफ से पकाए जाने तक भूनें।
7. खट्टा क्रीम के साथ ऐसी पैटीज परोसें। मैश किए हुए आलू या ताजी सब्जियां कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं।
पोर्क जिगर आहार कटलेट (बेक्ड)
सामग्री:
• 350 जीआर। सूअर का मांस जिगर;
• चार बड़े चम्मच चावल;
• अंडा;
• 60 जीआर। ताजा लॉर्ड;
• एक छोटा प्याज;
• मलाई रहित मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• 200 जीआर। नॉनफैट खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. चावल के गमलों से, कचरे और क्षतिग्रस्त अनाज का चयन करें। पानी के एक जेट के साथ एक कोलंडर में कुल्ला, या कई पानी में कुल्ला। पानी की एक बड़ी मात्रा डालो और पकाए जाने तक उबालें। एक कोलंडर में रखो और फिर से कुल्ला। सूखा, एक कोलंडर में चावल छोड़कर।
2. ताजा वसा को बारीक काट लें। एक पैन में स्लाइस रखो और वसा को अच्छी तरह से सूखाएं, ग्रीज़ को बाहर रखें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक इस वसा में भूनें।
3. जिगर को धो लें, सूखा पोंछें और मांस की चक्की को काट लें। यह बेहतर होगा यदि सबसे बड़ा जंगला उस पर स्थापित हो।
4. उबले हुए चावल को कीमा युक्त जिगर के साथ मिलाएं। प्याज और नमक डालें। ढीले अंडे दर्ज करें। चिकना और ठंडा होने तक मिश्रण को धीरे से मिलाएं।
5. सिक्त मांस के साथ 20 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं।
6. बेकिंग शीट या मोल्ड को किसी भी ग्रीस के साथ चिकना करें। पैटीज़ डालें और पिघले हुए मक्खन के साथ हल्के से छिड़कें।
7. एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में सूअर का मांस जिगर से कटलेट 180 डिग्री पर काट लें।
8. बेक्ड कटलेट को कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सब्जियों के एक साइड डिश में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में डालकर परोसें।
एक डबल बॉयलर में सूअर का मांस जिगर कटलेट
सामग्री:
• सूअर का मांस जिगर का एक पाउंड;
• दो छोटे प्याज;
• दो कच्चे अंडे;
• ताजा लार्ड - 150 जीआर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सूखा स्टार्च (आलू);
• आटे का एक अधूरा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर को कई पानी में प्रवाहित करें। अच्छी तरह से सुखाएं और नसों से साफ करें। एक बड़ी ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की में ब्लेंडर या पीस के साथ मारें।
2. एक कांटा के साथ अंडों को हल्के से काट लें और उन्हें कटलेट द्रव्यमान में डालें। आटा, स्टार्च जोड़ें। स्वाद के लिए मसाले के साथ सीजन और थोड़ा नमक डालें। चिकनी जब तक हिलाओ। परिणाम एक पैनकेक परीक्षण के समान एक स्थिरता के साथ एक द्रव्यमान है।
3. एक पैन में, वनस्पति वसा को गर्म करें। यह केवल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्मी नहीं। छोटे मक्खन केक में कीमा बनाया हुआ मांस डालो और प्रत्येक पक्ष पर एक मिनट के लिए भूनें।
4. तलने के बाद, लीवर पैटीज़ को डबल बॉयलर में रखें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
सूअर का मांस जिगर कटलेट - चाल और युक्तियाँ
• यदि जिगर के टुकड़े दूध में पहले से भिगोए जाते हैं, तो पैटीज़ को निविदा दिया जाएगा। साथ ही, लीवर को पानी में भिगोया जा सकता है।
• पोर्क लिवर पैटीज को बहुत जल्दी तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ अधिकतम 1-2 मिनट, अन्यथा वे सूखे होंगे।
• यदि आप अभी भी कटलेट से आगे निकल गए हैं, तो उन्हें डबल बॉयलर में थोड़ा भाप दें। वे नरम और रसदार हो जाएंगे।
• एक कड़ाही में तेल अच्छे से गर्म करें। अपर्याप्त रूप से गर्म वसा में, तरल यकृत द्रव्यमान फैलता है।
• एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सूअर का मांस जिगर कटलेट की सेवा करते समय, प्याज को वसा में एम्बर रंग में भूनें और इसे पैटीज़ पर रखें। वे अच्छी तरह से तले हुए प्याज की सुगंध को अवशोषित करते हैं, और पकवान एक नए तरीके से चमकेंगे।
