आप कटलेट के साथ किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन डिश उनके पदों को छोड़ने वाला नहीं है। मांस या मांस उत्पाद, मछली या समुद्री भोजन, सब्जियां, फलियां, अनाज और मशरूम - यह सब खाना पकाने के कटलेट के लिए उपयुक्त है।
उत्पादों का ऐसा वर्गीकरण ब्रेडक्रंब में या उनके बिना, प्राकृतिक या कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य उत्पादों से कटलेट के लिए नए व्यंजनों को बनाने के लिए असीमित संभावनाएं पैदा करता है, मूल ब्रेडिंग के साथ अंदर या कवर के साथ।
ब्रेडक्रंब में कटलेट - मूल तकनीकी सिद्धांत
ब्रेकिंग मीटबॉल को मान्यता से परे बदल सकता है, उन्हें नियमित रूप से घर के नाश्ते या दोपहर के भोजन से एक उत्सव या भोज पकवान में बदल सकता है। यहां तक कि नियमित रूप से पोर्क चॉप्स एक मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और ब्रेडिंग मिश्रण के लिए असामान्य व्यंजनों के लिए धन्यवाद।
ब्रेडिंग में मसाले, जड़ी-बूटियां, सूखे सब्जियां, नट्स शामिल हो सकते हैं। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस और साइड डिश के स्वाद को ध्यान में रखते हुए एक जटिल ब्रेडिंग रचना का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि गैस्ट्रोनॉमिक रचना स्वाद में असंगति पैदा न करें।
सबसे पहले, हम भाप और स्टू वाले मीटबॉल को गर्मी उपचार के प्रकारों की सूची से बाहर कर देते हैं, क्योंकि जब स्टीम या स्टू करते हैं, तो ब्रेड पकाया हुआ आटा के टुकड़ों की तरह दिखेगा। इसके अलावा, भाप गर्मी उपचार पैटीज़ को सूखा नहीं करता है, क्योंकि वाष्पीकरण नमी पैटीज़ को ढंकता है, तैयार होने तक पैटीज़ को स्टिच करता है, रस को कीमा छोड़ने से रोकता है। ब्रेडक्रंब में कटलेट तले हुए होते हैं, एक पैन में या एक गहरे फ्रायर में, ओवन में पके हुए। ब्रेडिंग का इरादा है, सबसे पहले, कटलेट द्रव्यमान के रस को संरक्षित करने के लिए।
इसलिए, ब्रेडक्रंब में कटलेट की तैयारी में इस चरण पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। अपने आप से, पटाखे पैटी की सतह पर नहीं चिपकेंगे, खासकर अगर स्टफिंग में पर्याप्त रूप से घने और शुष्क स्थिरता हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेकिंग गर्म वसा में नहीं उखड़ जाती है, पैटीज़ को आइसक्रीम या बल्लेबाज में पूर्व-सिक्त किया जाता है। यदि आपको कटलेट के लिए एक तंग क्रस्ट की आवश्यकता है, तो वे दो बार भंग हो जाते हैं। यह कटलेट के लिए विशेष रूप से आवश्यक है, जिसके अंदर तेल है जो तलने के दौरान पिघल जाता है और ब्रेडिंग की घने परत के बिना लीक हो सकता है।
पकाने की विधि 1. ब्रेडक्रंब, पोर्क चॉप में प्राकृतिक कटलेट
सामग्री:
टेंडरलॉइन (सूअर का मांस) 1.2 किग्रा
नमक
अंडा 1 पीसी।
काली मिर्च
पानी
रस्क 100 ग्राम
वसा (तलने के लिए)
तैयारी:
धोया और सुखाया गया मांस 1.5 सेंटीमीटर मोटी और 200 ग्राम वजन की प्लेटों में तंतुओं के बीच काटा जाता है। मांस फ्राइंग के समय 40% तक नमी खो देता है, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है।
तैयार किए गए टुकड़ों को 0.5 सेमी की मोटाई के लिए पीटा जाता है। टूटे हुए कच्चे अंडे में थोड़ी मात्रा में पानी, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, द्रव्यमान को हराकर दोनों तरफ कटी हुई सतह को चिकना करें, जिसके बाद उन्हें सफेद ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और 3 तरफ से दोनों तरफ तला जाता है। -4 मिनट।
पकाने की विधि 2. ब्रेडक्रंब में प्राकृतिक कटा हुआ कटलेट - प्याज के साथ श्नाइटल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क या बीफ) 1.0 किग्रा
ग्राउंड काली मिर्च
बेकन 100 ग्राम
प्याज 150 ग्रा
रस्क, ब्रेडक्रंब
लाइजन (अंडा, नमक, पानी)
तैयारी:
खाना पकाने के कटलेट के लिए, मांस की वसा सामग्री पर विचार करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। तैयार उत्पादों में दुबला मांस हमेशा फैटी की तुलना में एक मोटा स्थिरता बनायेगा। इसलिए, किसी भी वसा या लार्ड को जोड़ना बेहतर है। कटा हुआ ब्रेडक्रंब कटा हुआ प्याज को रस देगा: यह फ्राइंग के दौरान मांस की तुलना में तेजी से रस का उत्पादन करेगा, जिससे कटलेट में मांस का रस संरक्षित होता है, और साथ ही यह कटलेट को सुखद स्वाद देगा।
मांस को धोने और ध्यान से फिल्मों, कण्डरा और छोटी हड्डियों को हटाकर तैयार करें। यदि मांस पर्याप्त रूप से तैलीय है, तो पोर्क वसा के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। दुबले मांस के लिए कम से कम 10% वसा जोड़ें। एक तेज चाकू के साथ सभी सामग्री को बारीक काट लें, उन्हें जमीन मिर्च जोड़ें, पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और हरा दें। यह पीटा जाना चाहिए ताकि रस मांस से बाहर खड़ा हो। बल को ठंडा होने दें, और फिर एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ, नुकीले सिरों के साथ आयताकार अंडाकार कटलेट बनाएं। एक कच्चे अंडे से पानी की एक समान मात्रा के साथ तैयार लेज़न और ठीक नमक जोड़ने (मिश्रण को हरा) के साथ दोनों तरफ अर्ध-तैयार उत्पादों को चिकनाई करें। पैटीज़ को भूनें और दोनों पक्षों पर भूनें, वनस्पति तेल को एक पैन में गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं दिखाई न दे।
पकाने की विधि 3. ब्रेडक्रंब में कटलेट - मशरूम के साथ zrazy
सामग्री:
Champignons 500 ग्राम
मशरूम का मौसम 50 ग्रा
चिकन पट्टिका (स्तन) 900 ग्राम (3 पीसी।)
प्याज 150 ग्रा
बढ़िया नमक
लेज़ोन (2 अंडे और 150 मिलीलीटर भारी क्रीम)
ब्रेडक्रंब 180 जी
ग्राउंड काली मिर्च
मक्खन, घी (फ्राइंग मशरूम के लिए)
वनस्पति वसा (गहरी वसा के लिए) 0.5 एल
तैयारी:
कटे हुए प्याज़ को डालकर मक्खन में धोए हुए और छिलके वाली चिरौंजी को बारीक काट लें। तली हुई मशरूम को काली मिर्च, नमक, मशरूम मसाला के साथ वांछित स्वाद के लिए लाएं।
रेशों में एक तेज चाकू के साथ, आधे में तीन त्वचा रहित चिकन स्तनों को विभाजित करें। पतली परतों को बीट मारो। प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट चॉप में पका हुआ मशरूम कीमा को लपेटें, जिससे आयताकार और वॉल्यूमिनस कटलेट बनते हैं।
बारी-बारी से ठंडा कच्चे अंडे और क्रीम मारो, उन्हें मिलाएं, स्वाद के लिए ठीक नमक मिलाएं।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को एक लेज़ोन में और सफेद ब्रेडक्रंब में दो बार रोल करें। एक उबाल के लिए वनस्पति वसा को गरम करें, तापमान कम करें और मध्यम गर्मी पर ज़ीरे को भूनें।
पकाने की विधि 4. जिगर ब्रेडक्रंब में घर का बना कटा हुआ बर्गर
सामग्री:
गाजर 250 ग्रा
उबले अंडे 6 पीसी।
प्याज 200 ग्राम
लेमन जेस्ट (ताजा) 50 ग्रा
नमक
खट्टा क्रीम 70 ग्राम
जिगर 900 ग्राम
जमीन काली मिर्च (काला)
आटा १०० ग्राम
तिल के बीज
सफेद, सफेद
मक्खन या नकली मक्खन (तलने के लिए)
अंडा, कच्चा 1-2 पीसी।
तैयारी:
फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ गोमांस जिगर, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। पानी को कई बार बदलना बेहतर है। तेजी से तलने के लिए जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें। पिघल वसा में, राहगीर कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर, जिगर, मसाले के साथ सीजन जोड़ें। ठंडा और बारीक कटा हुआ उबले अंडे, खट्टा क्रीम, आटा जोड़ें, 1-2 कच्चे अंडे को हरा दें। कटलेट बनाते समय आकार को बनाए रखने के लिए मिश्रण पर्याप्त मोटा होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाएं, गोल गोल, फ्लैट मीटबॉल बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में पकाएं, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
नुस्खा 5. ब्रेडक्रंब में कटलेट "मछली सिगार"
सामग्री:
पाइक पर्च पट्टिका 1.0 किग्रा
क्रीम, मोटी 130 मिली
अंडा 1 पीसी।
ब्राउन ब्रेड, सफेद 250 ग्राम
प्याज 150 ग्रा
नींबू का रस 70 मिली
नमक
लाइजन (अंडा, दूध)
ब्रेडक्रंब (सफेद)
काली मिर्च
आटा 70० ग्राम
तैयारी:
सफेद ब्रेड को क्रीम में भिगोएँ। एक मांस की चक्की के साथ मछली पट्टिका, लथपथ रोटी, प्याज को दो बार पीसें। नींबू का रस, अंडा, मसाले जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस, शांत, गोल आकार की लंबी छड़ें (2x7 सेमी)। आटे में अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करें, फिर उनके बराबर दूध और पीटा अंडे से बने ब्लेंडर में। अंत में, ब्रेडक्रंब के साथ "सिगार" को कवर करें। नींबू के उत्साह को जोड़ते हुए डीप-फ्राई करें।
नुस्खा 6. ब्रेडक्रंब में ओरिएंटल कटलेट
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) 1.5 किग्रा
सूखे खुबानी 200 ग्राम
Prunes 120 जी
प्याज 150 ग्रा
नींबू का रस (या अनार) 30 मिली
अंडा 1 पीसी।
करी
काली मिर्च
lezone
सूखी रोटी
तिल के बीज
तैयारी:
सूखे फल धोएं, नरम होने तक उबलते पानी में भिगोएँ, पानी को सूखा और सूखा दें। उन्हें स्ट्रिप्स में काटें। एक तेज चाकू के साथ छोटे क्यूब्स में तैयार पट्टिका काट लें, प्याज काट लें। मसालों, रस, एक कच्चे अंडे को मिलाकर सामग्री को मिलाएं। पैटी मीट को हराएं और पैटीज़ बनाने से पहले ठंडा करें। द्रव्यमान को 150 ग्राम भागों में विभाजित करें, उन्हें एक गोल और सपाट आकार दें।
समान भागों में तिल के साथ पटाखे मिलाएं। एक लेसन के साथ गठित पैटीज़ को चिकनाई करें, तलने से पहले उन्हें ब्रेड करें।
पकाने की विधि 7. ब्रेडक्रंब और मूंगफली में चुकंदर कटलेट
सामग्री:
उबला हुआ बीट 600 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
सूजी 60 ग्रा
जमीन काली मिर्च (लाल, गर्म)
रस (खट्टा) 50 मिली
किशमिश 180 ग्रा
नमक
सूखी रोटी
मूंगफली
lezone
तैयारी:
एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में उबला हुआ बीट और काट लें। एक कच्चे अंडे, नींबू का रस, सेब या अनार का रस, एक चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च जोड़ने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद समायोजित करें। पके हुए द्रव्यमान में सूजी, कच्चा अंडा और पूर्व-धोया और भिगोए हुए किशमिश मिलाएं। ग्रिट्स को सूज जाने दें और कटलेट द्रव्यमान को एक साथ चिपका दें।
ब्रेडिंग के लिए सफेद पटाखे और कुचल मूंगफली को मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से, 3 सेंटीमीटर व्यास के गोले बनाएं, उन्हें एक लेज़ोन और ब्रेडिंग मिश्रण में दो बार रोल करें। गहरी वसा में भूनें।
पकाने की विधि 8. मशरूम के साथ बीन कटलेट
सामग्री:
सीप्स 600 ग्राम
बीन्स 300 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
अंडा 3 पीसी।
काली मिर्च
नमक
सूखी रोटी
खट्टा क्रीम या क्रीम (फ्राइंग मशरूम के लिए) 200 मिली
सूखे डिल, थाइम
घी 150 ग्राम
तैयारी:
सेम को उबाल लें, पहले पानी में भिगोया जाता है, जब तक पकाया नहीं जाता है। तैयार मशरूम और प्याज, बेतरतीब ढंग से काट लें, लेकिन बारीक। प्याज को घी में पकाएं, इसमें मशरूम डालें और, इन्हें तलते हुए, क्रीम में डालें, मसाले, सूखे जड़ी-बूटियों, नमक के साथ, स्वाद को समायोजित करें। लहसुन के साथ सीजन के कटोरे में नरम होने तक, तली हुई मशरूम और उबले हुए बीन्स को मिलाएं, 2 कच्चे अंडे को हराकर काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस से, फ्लैट अंडाकार कटलेट बनाएं, उन्हें 50 मिलीलीटर दूध या पानी के साथ व्हीप्ड अंडे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब। अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम घी में या ओवन में पके हुए, एक पैन में तला जा सकता है।
फ्राइंग का समय - 5 मिनट; ओवन में बेकिंग के लिए, यह भंगुर को भूरे रंग के लिए पर्याप्त है, क्योंकि बलगम एक द्रव्यमान है जो पूर्ण गर्मी उपचार से गुजर चुका है।
पकाने की विधि 9. ब्रेडक्रंब में गोभी के कटलेट
सामग्री:
गोभी, सफेद 0.5 कि.ग्रा
लहसुन 20 ग्रा
खट्टा क्रीम, तेल 150 ग्राम
जमीन काली मिर्च (मिश्रण)
अंडा 1 पीसी।
बढ़िया नमक
सूजी 40 ग्राम
ब्रेडक्रंब 200 ग्राम
घी 100 ग्रा
तिल 70 ग्राम
तैयारी:
गोभी को काट लें (बहुत बारीक)। खट्टा क्रीम से, लहसुन, अंडे और सूजी के गूदे में कुचलकर मिश्रण तैयार करते हैं। इसे कटा हुआ गोभी के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। पन्नी के साथ बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को कवर करें, पिघले हुए मक्खन के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब (आधा मात्रा लें) के साथ छिड़के। मोल्ड के तल पर गोभी का द्रव्यमान डालें, चपटा करें और पटाखे के दूसरे भाग को तिल के बीज के साथ मिश्रित करें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। चौकोर या आयताकार भागों में काटें।
ब्रेडक्रंब में कटलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- प्राकृतिक मीटबॉल, मांस की पिटाई के बाद, आप काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन आइसक्रीम या ब्रेड क्रुम्ब्स में नमक डालना बेहतर होता है। यह जल्दी से काट मांस में अवशोषित होता है और नमी खींचता है, जिससे कटलेट कठोर और शुष्क हो जाते हैं।
- यदि आप वसा क्रीम या मक्खन जोड़ते हैं, तो विशेष रूप से कम वसा वाली मछली, बहुत बढ़िया स्वाद लेगी। मछली कटलेट का स्वाद भी मार्जरीन या मक्खन पर उनके फ्राइंग में काफी सुधार करता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाता है ताकि मांस का रस निकल जाए, जो कोलेजन है - एक चिपचिपा तरल। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से काटने के बाद, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस कणों को संयोजित करने के लिए अंडे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में अंडे को भंग जिलेटिन के साथ बदलें, जो जानवरों के ऊतकों से कोलेजन का एक सूखा अर्क है।
