कटलेट - वही डिश जो बहुत जल्दी तैयार की जाती है, किसी भी साइड डिश के साथ मिलकर, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है।
दलिया के साथ चिकन कटलेट स्वादिष्ट, नरम और रसीला कटलेट पकाने के लिए एक और विकल्प है।
दलिया चिकन कटलेट - सामान्य पाक कला सिद्धांत
स्वादिष्ट मीटबॉल तैयार करने के लिए, आपको स्वादिष्ट और अच्छी तरह से पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। बेशक, आप स्टोर पर तैयार एक खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, आपको नहीं पता कि इसकी संरचना में वास्तव में क्या शामिल है, और दूसरी बात, इसमें से कटलेट समान सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के समान हैं।
सबसे पहले, कटा हुआ चिकन खरीदें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए किस हिस्से का उपयोग करेंगे। आप सिर्फ स्तन को ले सकते हैं, इससे पट्टिका को काट सकते हैं, या आप थोड़ा सा छेड़ सकते हैं और पूरी तरह से हड्डियों और त्वचा से चिकन मांस को मुक्त कर सकते हैं। वैसे, अगर कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल चिकन का सफेद हिस्सा होता है, बल्कि शिन और जांघों से लाल मांस भी होता है, तो मीटबॉल रसदार होंगे।
तैयार पट्टिका को धो लें, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी टुकड़े में काट लें और एक मांस की चक्की में मोड़ें या एक ब्लेंडर में पीस लें।
दलिया के साथ चिकन कटलेट में दूसरा मुख्य घटक स्वयं गुच्छे है। उनकी प्रारंभिक तैयारी में कोई कठिनाई नहीं है। पानी या दूध के साथ अनाज डालो और सूजन के लिए थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें।
अंडे का उपयोग आम तौर पर कटलेट में बाइंडर के रूप में किया जाता है, लेकिन सूजी का भी उपयोग किया जा सकता है।
अपने कटलेट को वास्तव में नरम बनाने के लिए और एक ही समय में एक सुनहरा भूरा स्वादिष्ट पपड़ी है, पहले उन्हें उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी कम करें, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और थोड़ा उबालें, दो या तीन बड़े चम्मच पानी जोड़ें।
इसके अलावा, प्याज, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियों को कीमा में डालें - और आपका चिकन और दलिया कटलेट सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत रसदार बन जाएगा।
पकाने की विधि 1. दलिया के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• दलिया का तीसरा कप;
• एक छोटा प्याज;
• लहसुन की लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मसाले, नमक;
• तलने वाला तेल;
• अंडा;
• आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. दलिया को एक छोटे कंटेनर में डालें, आधा गिलास की मात्रा में पानी भरें। 15 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल को सूखा दें, गुच्छे को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
2. प्याज को छीलकर एक ब्लेंडर में काट लें। आप प्याज को चाकू से काट सकते हैं, केवल स्लाइस बहुत छोटा होना चाहिए ताकि प्याज कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला हुआ हो और क्रंच न हो।
3. लहसुन रगड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ अनाज में लहसुन और प्याज जोड़ें।
5. स्वाद के लिए मसाले डालो, नमक और थोड़ा सूख प्रोवेंस जड़ी बूटियों यहाँ।
6. मांस को बहुत लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधें, पिटाई करें और समय-समय पर इसे उछालें।
7. हम गीले हाथों से गेंद के आकार के कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।
8. गर्म तेल पर चिकन कटलेट फैलाएं, दोनों पक्षों पर भूनें।
पकाने की विधि 2. दलिया के साथ ब्रेडेड चिकन कटलेट
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ चिकन का 800 ग्राम;
• 150 ग्राम दलिया;
• नमक, काली मिर्च;
• अंडा;
• 80 मिली पानी;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• ब्रेडक्रंब।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज बारीक कटा हुआ, इसे एक अंडे, पानी और दलिया के साथ मिलाएं। मिश्रण को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. हम चिकन पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ते हैं, इसे नमक करते हैं, और काली मिर्च।
3. हम दोनों द्रव्यमान, कीमा बनाया हुआ मांस और दलिया को मिलाते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि संगति सजातीय है।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं ताकि वे एक ही आकार के हो जाएं, एक चम्मच के साथ मांस लें।
5. एक प्लेट पर ब्रेडक्रंब डालो। हम सभी पक्षों से उनमें कटलेट रोल करते हैं।
6. मक्खन के साथ बेकिंग शीट को चिकनाई करें, मांस की गेंदों को एक समान परत के साथ फैलाएं।
7. बेकिंग शीट को ओवन में 180 डिग्री पर रखें, चिकन कटलेट को एक तरफ 10 मिनट के लिए बेक करें।
8. सावधानी से पैन को हटा दें, पैटीज़ को पलट दें, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें, एक और 10 मिनट पकाएं।
नुस्खा 3. दलिया और खट्टा क्रीम के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ मांस का किलोग्राम;
• दलिया का एक गिलास;
• प्याज;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 130 मिली पानी;
• सूजी के तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक, धनिया।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर महीन पीस लें।
2. पानी के साथ 15 मिनट के लिए ओट फ्लेक्स डालो, बाहर निकलना, अतिरिक्त तरल निकास।
3. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालें, इसमें कटा हुआ प्याज, दलिया जोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, नमक, धनिया और काली मिर्च जोड़ें।
5. पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि सूजी सूज जाए।
6. फिर से मिलाएं, पिटाई करें और कटोरे के नीचे फेंक दें।
7. फार्म छोटे आयताकार फ्लैट पैटीज़, 3 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर गर्म तेल में भूनें।
8. तले हुए कटलेट को एक गहरे पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
9. मध्यम गर्मी सेट करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
पकाने की विधि 4. रसीला दलिया चिकन कटलेट
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ चिकन का 600 ग्राम;
• प्याज;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• दलिया के गुच्छे का आधा गिलास;
• 60 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• आटा;
• अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध के साथ आधा गिलास दलिया डालें, उन्हें 20-30 मिनट तक सूजने दें।
2. प्याज को क्यूब्स में बारीक कटा हुआ, मक्खन के साथ एक पैन में फैलाएं, नरम और हल्के ब्लश तक भूनें। इसे ज़्यादा मत करो ताकि यह बाहर जला न जाए और कड़वाहट का स्वाद न मिले।
3. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। एक मोटी फोम बनाने के लिए प्रोटीन को हराएं।
4. तले हुए प्याज, सूजन वाले गुच्छे के साथ ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से और जब तक संभव हो, तब तक गूंध और हरा दें ताकि तैयार मीटबॉल की स्थिरता ढीली न हो, लेकिन मोटा हो।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा प्रोटीन का परिचय, फिर से मिश्रण।
6. हम किसी भी वांछित आकार के कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करें।
7. एक सूखा फ्राइंग पैन पर वनस्पति तेल डालो, इसे गर्म करें। हमने मध्यम आग लगा दी।
8. हम समान रूप से पैटीज़ को बाहर निकालते हैं, एक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ समान पकाएं।
9. स्टफिंग खत्म होने तक इसे ऐसे ही पकाएं। फ्राइड कटलेट अस्थायी रूप से एक प्लेट में स्थानांतरित किए जाते हैं।
10. सब कुछ तैयार होने के बाद, सभी पैटीज़ को वापस पैन में डालें, शाब्दिक रूप से तीन बड़े चम्मच पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए - यह मीटबॉल को विशेष रूप से नरम और कोमल बना देगा।
पकाने की विधि 5. दलिया और सूअर का मांस के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ पोर्क;
• 100 ग्राम दलिया;
• दो अंडे;
• दो प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• सोडा का एक चुटकी;
• तलने वाला तेल;
• 100 मिलीलीटर खनिज पानी;
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ गुच्छे भरें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और लहसुन को पीसकर दलिया में जोड़ें।
3. एक बड़े कटोरे में, दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं: सूअर का मांस और चिकन। यह बेहतर होगा यदि आप उन्हें मांस के गूदे से खुद बनाते हैं, इसे ठीक जाली के माध्यम से घुमाते हैं।
4. काली मिर्च और नमक के साथ अंडे मारो।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन, अंडे के साथ लथपथ अनाज डालें।
6. और अब सबसे महत्वपूर्ण सामग्री, जिसके लिए कटलेट बहुत नरम, रसदार और निविदा बन जाएंगे - ये सोडा और खनिज पानी हैं। हम मिनरल वाटर के साथ सोडा को सीधे कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर डालते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे लंबे समय तक गूंधें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।
8. हम एक बड़े मांस की गेंद को फैशन करते हैं, इसे फिल्म में लपेटते हैं, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
9. हम छोटे कटलेट को ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से मोल्ड करते हैं, उन्हें तेल में दोनों तरफ 5-6 मिनट के लिए रगड़ें।
पकाने की विधि 6. दलिया और पनीर के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• अंडा;
• दो आलू;
• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम दलिया;
• मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल;
• आटा;
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. ताकि दलिया नरम हो जाए और उपयोग के लिए तैयार हो, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से भरें, इसे 10-15 मिनट के लिए एक तरफ छोड़ दें।
2. हम एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, अंडे को इसमें डालते हैं, मिश्रण करते हैं।
3. आलू को छीलें और इसे बहुत महीन पीस लें, इसे तरल से निचोड़ें। कीमा बनाया हुआ चिकन में जोड़ें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी दलिया, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस और दलिया मिलाएं। द्रव्यमान कोमल और समान होना चाहिए।
6. पनीर को छोटे स्लाइस में काटें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से एक टॉर्टिला फार्म, केंद्र में पनीर का एक टुकड़ा डाल दिया, और एक गोल पैटी को गढ़ा।
8. प्रत्येक मांस की गेंद को आटे में हड्डी।
9. सुनहरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें, फिर गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए पकड़ो।
पकाने की विधि 7. मलाईदार सरसों सॉस में दलिया के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;
• दलिया के 30 ग्राम;
• प्याज;
• लहसुन;
• जैतून का तेल;
• अंडा;
• अजमोद के पत्ते;
• नमक, मसाले;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• 140 मिली क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन और प्याज को पीसकर, अजमोद की पत्तियों को बारीक काट लें।
2. एक गहरी कटोरी में अंडे, तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।
4. जई का आटा पानी के साथ डालो, और जब वे सूज जाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को स्थानांतरित करें।
5. पूरी तरह से सब कुछ मिलाएं, पैटीज़ बनाएं।
6. एक पैन में, तेल गरम करें, प्रत्येक कटलेट को 3-5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
7. हम तैयार उत्पाद को एक गहरे पैन में शिफ्ट करते हैं।
8. सॉस डालो, इसे सरसों के साथ व्हीप्ड क्रीम से तैयार करना।
9. 10 मिनट के लिए स्टू, सेवा करने से पहले सॉस डालें।
दलिया चिकन कटलेट - युक्तियाँ और चालें
• दलिया को भिगोना मत भूलना, अन्यथा वे तैयार कटलेट में कुरकुरे होंगे, और कटलेट खुद ही रसदार और शानदार नहीं होंगे, जैसा कि हम चाहेंगे, लेकिन एक असंगत स्थिरता के साथ कठोर।
• अगर आप नींबू के रस या मिनरल वाटर से इसे बुझाकर सोडा मिलाते हैं तो आपका मीटबॉल रसीला हो जाएगा।
• कटलेट स्वादिष्ट होते हैं और एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ अगर उन्हें मक्खन या सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तला जाता है। आप खाना पकाने के तेल या घी का उपयोग भी कर सकते हैं।
• कीमा बनाया हुआ चिकन बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए आपको इसे आग पर ज़्यादा गरम करने की ज़रूरत नहीं है, बस एक तरफ 3-4 मिनट और दूसरी तरफ समान मात्रा में भूनें। लेकिन अगर आपको यकीन नहीं है कि आपके कटलेट तैयार हैं, तो उन्हें कांटा या चाकू से छेद दें, पारदर्शी रस बहता है - इसका मतलब है कि आप निश्चित रूप से इसे मेज पर रख सकते हैं।
• प्याज लगभग हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, यह कटलेट नरम और रसदार बनाता है, लेकिन अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे कटा हुआ या तला हुआ रूप में डालें, इसलिए यह तैयार उत्पाद में महसूस नहीं किया जाता है।
• दलिया के साथ चिकन कटलेट को अपनी पसंद के किसी भी पारंपरिक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह पास्ता, अनाज, सब्जियां, सलाद, सब्जी के स्लाइस या मसले हुए आलू हो सकते हैं।
