"वर्ल्ड वाइड वेब" के खुले स्थानों पर आपको पिलाफ की कौन सी रेसिपी नहीं मिलेंगी!
यह जॉर्जियाई जड़ी बूटियों के साथ पिलाफ है, लेकिन सबसे अच्छा उज़्बेक परंपराओं में, एस्टोनियाई शेफ द्वारा प्रदर्शन किया गया है, और पोर्क (!) से उज़्बेक पुलाफ़ अज्ञात लेखकों से है जो न केवल उज़्बेक परंपराओं से परिचित हैं, बल्कि सिद्धांत रूप में मुस्लिम कैनन के साथ भी हैं। ।
पिलाफ मछली के साथ, सब्जियों और सूखे मेवों के साथ, सेम या ताज़े टमाटरों के साथ, बीन्स या मशरूम के साथ पिघलें: सब कुछ वही है जो आपका दिल चाहता है।
लेकिन हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि अगर चावल पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो इनमें से किसी भी व्यंजन को पिलाफ कहा जाने का अधिकार है, और यह स्वाद के बारे में बहस करने के लिए प्रथागत नहीं है।
एक और तथ्य दिलचस्प है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है - ग्रह पर सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक की तैयारी के लिए व्यंजन।
आखिरकार, यह स्पष्ट है कि सभ्यता की सुबह में कोई क्रॉक-बर्तनों, माइक्रोवेव ओवन, या अन्य उन्नत घरेलू उपकरण नहीं थे। एक समय था जब अलाव की आग और थूक पर मांस भूनना भी मानव जाति की उपलब्धि माना जाता था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अब तक लोगों ने आग के आसपास इकट्ठा होने और आलू को पकाने, कबाब को तलने, झील पर मछली के सूप को उबालने या एक बड़े गोभी में पिलाफ तैयार करने की आदत को नहीं छोड़ा है। क्यों?
बस पुराने तरीके से पकाए गए प्याज़ की तुलना करें और एक जो धीमी कुकर में "इसे खुद पकाया जाता है" और आग के स्वाद के लिए कोई भी वास्तविक पेटू उदासीन नहीं रह सकता है।
दांव पर पिलाफ दांव पर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
जो भी खाद्य पदार्थ पिलाफ का हिस्सा हैं, इसकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है, उबले हुए चावल, हमेशा अपरिवर्तित रहता है।
पिलाफ पकाने के दो मुख्य तरीके हैं। पहले तरीके में सामग्री को फूलगोभी में चरणबद्ध करना शामिल है। सबसे पहले, तेल गरम किया जाता है, स्टू, तला हुआ या सॉस किया जाता है, फिर मांस, मछली या सब्जियां, मशरूम, फिर चावल जोड़ा जाता है और शोरबा या पानी के साथ कवर किया जाता है, पकवान पकाया जाता है। यह विधि मध्य एशियाई व्यंजनों में अधिक आम है।
खाना पकाने का दूसरा विकल्प अधिक प्राचीन है, और कहीं न कहीं फारसी साम्राज्य के गठन के मूल में है, और शायद पहले भी। लेकिन दूसरी विधि, जो पुलाव के घटक घटकों को अपने बाद के संयोजन के साथ एक पुलाव में या यहां तक कि सीधे एक डिश में प्रदान करने के लिए प्रदान करती है, आधुनिक विश्व पाक में भी काफी आम है।
अंतिम महत्वपूर्ण प्रश्न: पुलाव को पुलाव में पकाना बेहतर क्यों है? इसका उत्तर सरल और स्पष्ट है। मोटी दीवारें और ढलवां लोहे के बर्तन अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं और तब तक वांछित तापमान को पकड़ते हैं जब तक कि पिलाफ पक नहीं जाता। ईरान और मध्य पूर्व के कुछ अन्य देशों में, तांबे से फूलगोभी बनाने की परंपरा अभी भी संरक्षित है। यह माना जाता है कि तांबे के बर्तनों का इसमें तैयार भोजन पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यह राय चिकित्सा दृष्टिकोण से उचित है।
तो, उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि यह तत्व हेमटोपोइजिस, एंजाइमी प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भोजन के संपर्क में, उच्च तापमान के प्रभाव में तांबे के व्यंजन प्रतिक्रिया करते हैं और इसे उपयोगी गुणों के साथ समृद्ध करते हैं। सहमत हूं कि अपने सभी आधुनिक लाभों के साथ, स्टेनलेस स्टील या अन्य मिश्र धातुओं से बना एक बहुरंगा ऐसा लाभ नहीं है।
चूल्हे, एक ओवन, एक ओवन या एक खुली आग (अलाव) के बीच की पसंद के लिए, यह खाना पकाने की सुविधा की श्रेणी से संबंधित प्रश्न है। बेशक, ओवन के सीमित स्थान पर पकाया जाने वाला भोजन चूल्हे की तुलना में अधिक उपयोगी गुणों को बनाए रखता है, इस तथ्य के कारण कि विटामिन इसे खुली जगह से कुछ हद तक वाष्पित करते हैं, और हवा की सीमित पहुंच कुछ हद तक उत्पादों को ऑक्सीकरण करती है।
दांव पर खाना पकाना एक प्राचीन परंपरा के लिए एक अग्नि के चारों ओर एक कबीला है, जो लगभग जादुई शक्ति है और एक व्यक्ति की आंख को आकर्षित करता है। हालांकि, दूसरी ओर, कोई और शादी का प्याला कैसे तैयार कर सकता है, उदाहरण के लिए, किसी गाँव या गाँव में, जहाँ हर कोई एक छोटे से बड़े से महान और अनिवार्य उत्सव की पार्टी में आता है? इसलिए आपको एक बड़ा फूलगोभी चुनना होगा, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। लेकिन इन मामलों में, एक नियम के रूप में, केवल पुरुष पिलाफ खाना बनाते हैं, क्योंकि फूलगोभी का आकार बहुत प्रभावशाली है, और आपको सही ढंग से आग बनाने में सक्षम होने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आग को बाहर जलने की अनुमति है। यदि आप पिलाफ को दांव पर पकाते हैं, तो लकड़ी को गर्मी से चमकने की प्रतीक्षा करें, आग की लपटों को न छोड़ें। खाना पकाने के पुलाव के लिए, गर्मी और एक घंटे के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन, वैसे, यहां समय की गणना भी पुलाव की मात्रा के आधार पर की जाती है, जो एक पेन से लटका दिया जाता है या पत्थरों पर चढ़ा जाता है या गर्म कोयले पर घिस जाता है। पिलाफ की सुंदरता, किसी भी भोजन को दांव पर लगाने की तरह, इसकी विशेष, थोड़ा स्मोक्ड सुगंध है। दांव पर एक पुलाव में खाना पकाने के पुलाव की आखिरी बारीकियां जलाऊ लकड़ी का विकल्प है। फलों के पेड़ों के दृढ़ लकड़ी को वरीयता देना आवश्यक है, ताकि पिलाफ की गंध और भी अधिक अयोग्य हो।
दांव पर पकाए गए प्याज़ की कोई भी रेसिपी में एक अद्वितीय और पूरी तरह से नया स्वाद होगा, जो एक नियमित स्टोव पर उसी तरह से तैयार किया जाता है, और इससे भी ज्यादा धीमी कुकर या माइक्रोवेव में।
पकाने की विधि 1. पिलाफ वील और मशरूम के साथ एक पुलाव में
सामग्री:
मांस (मांस), नॉनफैट 700 ग्राम
1.4 किग्रा
काली मिर्च, जमीन और मटर (allspice और काला)
गाजर 500 ग्रा
बे 3-4 पीसी छोड़ देता है।
चावल, लंबे समय तक 600 ग्राम
प्याज 0.5 कि.ग्रा
सोआ
मक्खन, घी और जैतून (तलने के लिए)
हल्दी
नमक
तैयारी:
सब्जियों, मशरूम और मांस को धो कर तैयार करें। वील से वील निकालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम को छाँट लें, उबालें और पानी को बहा दें। पोर्चिनी मशरूम उबालने के बाद शोरबा का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मशरूम को पहले सावधानी से चुना और धोया जाना चाहिए। स्ट्रिप्स में गाजर और प्याज काट लें।
एक कलश में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें गाजर और प्याज को पास करें। जब प्याज साफ हो जाए तो मांस डालें। मसालों के साथ सीजन और मशरूम रखना। मशरूम में पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। मांस और मशरूम को भूरा होने दें, तैयार चावल को उन पर डालें और मशरूम शोरबा के साथ सभी सामग्री को कवर करें, जिसमें पहले नमक, हल्दी, बे पत्ती और काली मिर्च डालें (एक उबाल लें, और फिर पिलाफ में डालें)। एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें और पकाए जाने तक उबालें। चावल पकाने से 2-3 मिनट पहले कटा हुआ डिल साग डालें। यदि वांछित है, तो आप लहसुन के कुछ लौंग जोड़ सकते हैं, पतले प्लास्टिक में काट सकते हैं।
पकाने की विधि 2. फ़ारसी में दांव पर एक पुलाव में उत्सव पिलाफ
सामग्री:
पिस्ता 30 ग्राम
बादाम 60 ग्रा
काजू 70 ग्राम
सूखे बरबरी 50 ग्रा
प्याज 200 ग्राम
मक्खन, घी 160 ग्रा
नारंगी 400 ग्राम
चाय गुलाब (पंखुड़ी) 10 जी
जीरा 20 जी
केसर 2 ग्रा
बसंती 500 ग्रा
किशमिश अंधेरे और प्रकाश - 100 ग्राम प्रत्येक
गाजर 0.5 कि.ग्रा
हल्दी 30 ग्रा
चीनी 200 ग्राम
पानी 1.7 एल
नमक
तैयारी:
चावल धोएं और इसे ठंडे पानी से भरें। नट्स को भूनें और मध्यम आकार के टुकड़ों को बनाएं। संतरे और छील को धो लें, उन्हें 4 या 8 स्लाइस में काट लें। संतरे के छिलके के अंदर के भाग को सफेद छिलके से जितना संभव हो छीलें, फिर छिलके को पतले जेस्ट स्ट्रॉ से काटें। एक ही स्ट्रॉ के साथ, खुली गाजर काट लें और प्याज काट लें। किशमिश को धो लें। पानी (200-300 मिली) उबालें और उसमें केसर, नमक और हल्दी मिलाएं। बाकी पानी में, चीनी, कटा हुआ नारंगी छील और गाजर डालें, चीनी के घुलने तक पकाएं और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।
मक्खन को एक गोभी में पिघलाएं, प्याज, ज़ीरा, बैरबेरी और किशमिश को इसमें फेंक दें। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू, नारंगी के छिलके के साथ गाजर जोड़ें, तैयार चावल और गर्म पानी डालें। चावल पकने के बाद, प्याज़ को डिश पर रखें, ऊपर से कटी हुई चाय गुलाब की पंखुड़ियों और पके हुए अखरोट के साथ छिड़क दें। पिलाफ को गर्म परोसा जाता है।
नुस्खा 3. बीयर के साथ एक पुलाव में पिलाफ - जर्मन व्यंजन
जर्मन रसोइया भी अपनी पेशकश करते हैं, प्राच्य भोजन के लिए मूल, पिलाफ की दृष्टि। यही है, सूअर का मांस के साथ पिलाफ अक्सर रिसॉर्ट शहरों में पाया जा सकता है। इसके अलावा, अक्सर मुस्लिम रसोइया ऐसे पकाते हैं, लेकिन यह केवल बारबेक्यू बनाने के लिए बीयर के साथ पोर्क को संयोजित करने के लिए प्रथागत है। जर्मनी में, ये उत्पाद राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि बीयर में पोर्क बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
सूअर का मांस 1.0 किग्रा
उबले हुए चावल 400 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
नींबू ज़ेस्ट (ताजा) 20-30 जी
अनार 1 पीसी।
गर्म लाल मिर्च, स्वाद के लिए ताजा
थाइम 20 जी
बीयर, प्रकाश 1.5 एल
अजमोद 120 ग्राम
जमीन काली मिर्च (मिश्रण)
नमक
रिफाइंड तेल (तलने के लिए) 50-70 ग्राम
तैयारी:
बाकी सामग्री तैयार करते समय चावल को पानी में भिगोकर कुल्ला करें। मांस को धोने के बाद, बीयर, काली मिर्च, लहसुन, नमक और थाइम के अचार में डालें। कुछ घंटों के लिए भिगोएँ। गर्म मिर्च पहले बीज से मुक्त और बारीक काट लें। इसे बहुत सावधानी से जोड़ें ताकि इसे ज़्यादा न करें।
कास्ट-आयरन क्यूलड्रॉन या गोस्लेटसयातु को प्रीहीट करें। तेल में डालो और जैसे ही यह उबलता है, मांस के टुकड़े डालते हैं, लेकिन अब तक बिना अचार के। मांस को नैपकिन के साथ थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है, ताकि भूनने पर यह तेजी से एक ब्लश के साथ कवर हो जाए। प्याज जोड़ें और हल्के से इसे गहरा कर दें, जिसके बाद आप मसाले और नींबू उत्तेजकता के साथ मांस का मौसम कर सकते हैं। शीर्ष पर चावल रखो और इसे अचार के साथ डालना जिसमें मांस पड़ा था। यदि अचार पर्याप्त नहीं है, तो आप पूरे चावल को तरल के साथ कवर करने के लिए अधिक बीयर या गर्म पानी जोड़ सकते हैं। ढककर पकाए जाने तक उबालें। कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सेवा करते समय, ताजा अनार के बीज के साथ पकवान छिड़कें।
पकाने की विधि 4. जॉर्जियाई शैली में भेड़ के बच्चे और सूखे फल के साथ एक फूलगोभी में उत्सव पुलाव
सामग्री:
मेमने 2.4 कि.ग्रा
प्याज 1.2 कि.ग्रा
चावल, लंबे 1.5 किग्रा
गाजर 1.0 किग्रा
प्रून्स 200 ग्राम
सूखे खुबानी 400 ग्राम
लहसुन 300 ग्राम
किशमिश 250 ग्राम
रिफाइंड तेल 150 मिली
जॉर्जियाई मसालों का एक मिश्रण (हॉप्स-सनेली, उज़ो-सनेली)
तैयारी:
चावल को पानी में भिगो कर तैयार करें। मांस पर फिल्म को हटा दें, धो लें, सूखा लें और इसे 12 भागों में विभाजित करें। गर्म पानी पर सूखे फल डालो, सूखे खुबानी और लम्बी सलाखों के साथ prunes। स्ट्रिप्स में गाजर और प्याज काट लें। लहसुन को भूसी की ऊपरी परत से छीलें, धोएं और प्रकंद को काट लें।
एक गोभी में, धूम्रपान करने के लिए तेल गरम करें। दो मध्यम गाजर और दो प्याज को चार भागों में काट लें और उबलते तेल में डालें, उन्हें भूरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सब्जियां निकालें और तला हुआ मांस डालें। जब इसे ब्राउन किया जाता है, तो प्याज और गाजर जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें। 10 मिनट के बाद, मांस को कवर करने के लिए मसालेदार जड़ी बूटी, सूखे फल और गर्म पानी डालें। ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए डूबो। ढक्कन खोलने के बाद, पतली परत के साथ सब्जियों पर चावल डालें। चावल के शीर्ष पर लहसुन के पूरे सिर रखो, तरल के साथ चावल को कवर करने के लिए उबलते पानी डालें। एक चम्मच के साथ कुछ छेद करें ताकि नीचे से तरल स्वतंत्र रूप से वाष्पित हो जाए। परतों को मिलाएं नहीं। ज़िरवाक स्वाद और नमक, इसे समायोजित करने का प्रयास करें। पिलाफ को ढककर चावल के पकने तक उबालें।
पकाने की विधि 5. सॉसेज, ब्रोकोली और फूलगोभी के साथ एक फूलगोभी में त्वरित पिलाफ
सामग्री:
पकाया स्मोक्ड सॉसेज, लॉर्ड के साथ 900 ग्राम
प्याज 0.6 कि.ग्रा
जंगली चावल 400 ग्रा
ब्रोकोली 250 ग्राम
फूलगोभी 300 ग्रा
एडजिका, जॉर्जियाई 100 ग्राम
अजमोद 100
शोरबा (मांस या सब्जी)
गाजर 600 ग्रा
मक्खन, पिघल और सब्जी (तलने के लिए) प्रत्येक 50 ग्राम
तैयारी:
चावल को पानी में भिगो कर तैयार करें। प्याज, सॉसेज और गाजर को आधा छल्ले में काटें। ब्रोकोली और फूलगोभी की सूजन आधे में लंबाई में कटौती करती है। एक उबालने के लिए एक गोभी में तेल गरम करें और बारी-बारी से उसमें गाजर, सॉसेज, कटा हुआ गोभी के फूल, प्याज डालें। एक प्याली में पकाए हुए चावल को तब तक पकाएं, जब तक कि वह पूरी सतह पर समान रूप से वितरित न हो जाए, पुदीने की सामग्री को ढकने के लिए शोरबा में डालें, एडजिका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे पाइलफ को उबालें। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, कटा हुआ अजमोद एक फूलगोभी में डालें।
पकाने की विधि 6. दांव पर एक पुलाव में पिलाफ - एस्टोनियाई भोजन
अपने तरीके से और काफी मूल में, वे एस्टोनिया में खाना पकाने के पुलाव पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करते हैं। एशियन और मिडिल ईस्टर्न के समान कुकिंग टेक्नोलॉजी के साथ, एस्टोनियाई में पिलाफ में साइट्रस और टमाटर की एक विशिष्ट विशेषता है। यहां तक कि भूमध्यसागरीय पसंदीदा के पारंपरिक प्राच्य मसालों के बजाय, अजवायन की पत्ती कुछ साज़िश पैदा करती है। लेकिन, फिर भी, यह पकवान भी पिलाफ है, यह देखते हुए कि यह सभी प्रकार के पिलाफ के लिए एक आम घटक है - उबले हुए चावल।
सामग्री:
रिफाइंड तेल 150 मिली
मेमने (युवा मांस) 1.2 किलो
लंबे उबले हुए चावल 500 ग्रा
काली मिर्च 40 ग्रा
प्याज 400 ग्रा
ज़ेस्ट और नींबू का रस 1 पीसी।
टमाटर प्यूरी 150 ग्राम
अजवायन 50 ग्राम
नमक
कटा हुआ अजमोद 70 ग्राम
चिकन शोरबा 1.2 एल
तैयारी:
धुले हुए चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, बाकी चीजों को तैयार करते समय लगभग दो घंटे तक भिगोएँ। मांस को फिल्मों से मुक्त करें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
गर्म तेल में, एक क्रस्ट प्राप्त होने तक भेड़ के बच्चे को भूनें, प्याज जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्याज साफ होने तक भूनें। मिश्रण न करें: मांस नीचे रहना चाहिए। गर्म चिकन स्टॉक में टमाटर प्यूरी को भंग करें, अजवायन की पत्ती, ज़ेस्ट और रस जोड़ें। मांस के साथ एक पुलाव में मिश्रण डालो और लगभग आधे घंटे के लिए धीरे से उबाल लें, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें। तैयार चावल को प्याज की एक परत पर रखें, यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर गर्म शोरबा डालें ताकि चावल 2 सेमी तरल के साथ कवर हो जाए। जब शोरबा लगभग पूरी तरह से उबला हुआ है, तो कढ़ाही को गर्मी से हटा दें और शेष शोरबा को अवशोषित करने के लिए थोड़ी देर के लिए खड़े रहें। परतों में पिलाफ को उल्टा क्रम में रखें, ताकि मांस शीर्ष पर हो। इसे कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
रेसिपी 7. पिलैफ इन द क्वीन विथ चिकन - अरबी व्यंजन
उपयोगी सलाह और एक ही समय में अरबी और मध्य एशियाई व्यंजनों में पुलाव की तैयारी में एक बुनियादी अंतर: पिलाफ की तैयारी के दौरान गर्म तेल में पहला प्याज नहीं डूबा हुआ है, लेकिन गाजर। मध्य पूर्व के "प्लोवोवरी" का मानना है कि गाजर हानिकारक पदार्थों से तेल को साफ करता है, जो कि आप जानते हैं, तलने के दौरान कार्सिनोजेन बनाते हैं। खाना पकाने के पुलाव की इस विधि के साथ, कैरोटीनॉयड, तेल में घुलनशील और प्राकृतिक डाई के समान गाजर, चावल को एक सुंदर उज्ज्वल पीला रंग देते हैं, पकवान को सजाते हैं। जड़ फसल में उच्च चीनी सामग्री एक सुखद कारमेल स्वाद बनाती है। वैसे, अगर ऐसा होता है कि पकवान की तैयारी के दौरान यह पता चला है कि गाजर मीठा या रसदार नहीं है, तो पकाए जाने पर थोड़ी सी चीनी जोड़ें: यह गर्म होने पर गाजर का रस और कारमेलाइजेशन जारी करने में योगदान देता है।
सामग्री:
1.5 किलो चिकन जांघों
चावल 600 ग्राम
1.0 किग्रा (नेट)
प्याज 0.5 कि.ग्रा
रिफाइंड तेल 180 मिली
जीरा
काली मिर्च
गाजर 700 ग्रा
नमक
तैयारी:
इलाज किए हुए चिकन जांघों को धो लें और अतिरिक्त पानी को हटा दें। अरबी भोजन में, भारतीय बासमती चावल को पिलाफ के लिए पसंद किया जाता है। आप इसे पतले लंबे अनाज, सफेद चावल की अन्य किस्मों के साथ बदल सकते हैं। ठंडे पानी में अनाज को कई बार रगड़ें और बहुत ठंडे पानी के साथ कटोरे में भिगोएँ, अधिमानतः कम से कम एक घंटे।
एक गोभी में, धुआं शुरू होने तक तेल गरम करें और इसमें 200 ग्राम मोटे कटा हुआ गाजर डालें। अंधेरे तक भूनें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्लाइस निकालें, और शेष गाजर को कटा हुआ मक्खन में डालें। फिर, पांच मिनट के बाद, प्याज को छल्ले में कटा हुआ डालें। जैसे ही प्याज थोड़ा पारदर्शी हो जाता है, उस पर हड्डी पर चिकन मांस रखो, मसाले के साथ मौसम, हल्के से भूनें और मांस को ढंकने के लिए गर्म पानी जोड़ें, ढक्कन के साथ गोभी को कवर करें।लगभग आधे घंटे के लिए मांस को स्टू करें, इसे छिलके वाले क्विन स्लाइस के साथ कवर करें। मांस पर चावल रखो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें और चावल को तैयार स्थिरता के लिए लाएं।
कड़ाही को गर्मी से निकालें और प्याले को बंद ढक्कन के नीचे खड़े होने दें ताकि चावल शेष नमी को सोख ले। पिलाफ को एक पारंपरिक तरीके से पकवान पर रखा जाता है: पहला - चावल; प्याज, गाजर और क्विनियन इस पर हैं, और शीर्ष पर मांस के टुकड़े हैं।
एक पुलाव में पिलाफ - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
पिलाफ में चावल पकाते समय, अनाज काफी ठोस होना चाहिए, क्योंकि वे सूज जाते हैं और वांछित स्थिरता तक पहुंचते हैं, जब पिलाफ को आग से हटा दिया जाता है, तो ढक्कन के साथ कवर किया जाता है: इस समय चावल बाकी पानी को अवशोषित करता है। यह मत भूलो कि पिलाफ को तरल के बिना, crumbly होना चाहिए।
पिलाफ में गाजर, साथ ही साथ अन्य अतिरिक्त सामग्री, पकवान की सजावट के रूप में, खाना पकाने के बाद ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। इसलिए, इसे बहुत बारीक और खूबसूरती से न काटें। मांस के बारे में भी यही कहा जा सकता है। हालांकि पिलाफ में मांस छोटा और बड़ा दोनों हो सकता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए।
