बेकिंग फिश के लिए वेजिटेबल मैरिनड्स उनके लिए जोड़े गए घटकों की बहुत मुक्त व्याख्या की अनुमति देता है।
यदि यह कड़ाई से प्याज और गाजर, तथाकथित "क्लासिक मैरिनेड" तक सीमित है, तो मसाले, स्वाद - शराब, शहद और अन्य को चुनते समय विकल्प अभी भी संभव हैं।
टमाटर का उपयोग करने का विकल्प भी पकवान के अंतिम स्वाद को दृढ़ता से प्रभावित करता है - ताजा टमाटर, पास्ता, केचप, सॉस के रूप में।
अचार के तहत मछली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• गाजर और प्याज के अचार के तहत मछली एक से अधिक तरीकों से तैयार की जा सकती है। यह उबला हुआ, तला हुआ, आटे में रोल या एक बल्लेबाज में डूबा हुआ है, उबला हुआ है और केवल पका हुआ अचार के साथ लेपित है। मैरिनेड के तहत कच्ची या पहले से ही गर्मी-इलाज मछली को पकाने के लिए एक नुस्खा है।
• इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए व्यंजनों का एक सेट चुना हुआ नुस्खा और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
• मैरिनेड तैयार करने और मछली को भूनने के लिए, एक मोटी दीवार वाली पैन की आवश्यकता होती है। यह इस पैन में है कि मछली और सब्जियों को समान रूप से पकाया जाता है और जला नहीं जाएगा। खाना पकाने के समय को थोड़ा कम करने के लिए, आप इनमें से दो पैन ले सकते हैं, जबकि एक पर आप मछली को फ्राई करेंगे, दूसरे में आप इस समय मैरिनेड को पका सकते हैं।
• धीमी कुकर में खाना पकाने से संबंधित एक नुस्खा के लिए, आपको केवल धीमी कुकर की आवश्यकता है, इसमें डिश पूरी तरह से पकाया जाता है।
• ओवन में बेकिंग के लिए, आपको किसी भी गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड या पन्नी की आवश्यकता होगी। एक रूप के रूप में, आप एक संभाल या एक छोटी गहरी बेकिंग शीट के बिना फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• समुद्री मछली लेना सबसे अच्छा है, जिनमें से मांस रसीला नहीं होता है और इसमें बड़ी संख्या में हड्डियां नहीं होती हैं, गाजर और प्याज के साथ पकाने के लिए। तैयार पकवान में मैरिनेड रस देगा।
• गाजर और प्याज से मछली के लिए अचार के क्लासिक नुस्खा में इन सब्जियों को टमाटर के पेस्ट, मसालों और मसालों के साथ जोड़ना शामिल है। लेकिन आधुनिक पाक कला में, मशरूम, वाइन, शहद, मेयोनेज़ को अमीर स्वाद प्राप्त करने के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और टमाटर के पेस्ट को कभी-कभी ताजे टमाटर से बदल दिया जाता है।
• तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए जोर दिया जाता है ताकि यह सब्जियों और मसालों की सुगंध के साथ अच्छी तरह से संतृप्त और संतृप्त हो।
• गाजर और प्याज के मैरीनेड के तहत मछली को ठंडा रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।
एक गाजर और प्याज अचार के तहत एक बल्लेबाज में तली हुई मछली
सामग्री:
• समुद्री मछली का दुबला पट्टिका - 400 ग्राम;
• दो बड़े प्याज के सिर;
• तीन मध्यम गाजर;
• एक अंडा;
• टमाटर का पेस्ट 60 ग्राम;
• बेकिंग आटा - 150 ग्राम;
• एक छोटा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को भागों में काटें, दो सेंटीमीटर तक चौड़े, हल्के नमक और आधे घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. अंडे को आटे, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हिलाएं, आपको एक बल्लेबाज - बल्लेबाज मिलेगा, घर की खट्टा क्रीम की तुलना में स्थिरता थोड़ी कम है।
3. एक अच्छी तरह से गर्म दुबला तेल में मछली को भूनें, इससे पहले प्रत्येक टुकड़े को एक नैपकिन और आटे में एक छोटे से रोल के साथ मिश्रित किया जाता है। यह बल्लेबाज को समान रूप से झूठ बोलने की अनुमति देगा।
4. प्रत्येक तरफ गहरे सुनहरे रंग के टुकड़ों को भूरा करें और उन्हें एक परत में एक विस्तृत पकवान पर बिछाएं।
5. एक अलग पैन में, अचार को पकाएं। सबसे पहले, पारदर्शी होने तक मक्खन में प्याज को मसाला दें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और तब तक भूनें जब तक सब्जियों में गाढ़ा अम्बर रंग न हो जाए।
6. उबले हुए पीने के पानी के आधा गिलास में पतला टमाटर का पेस्ट जोड़ें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें, और काली मिर्च थोड़ा सा। धीरे हिलाओ, 10 मिनट के लिए उबाल।
7. नींबू के रस के साथ पकवान पर रखी मछली पट्टिका को हल्के ढंग से अम्लीकृत करें और पके हुए अचार की एक परत के साथ कवर करें।
गाजर और प्याज के साथ बेक्ड मछली शैंपेन के साथ
सामग्री:
• पोलक (पट्टिका) - 800 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• टमाटर प्यूरी 60 ग्राम;
• ताजा युवा शैम्पेन के 600 ग्राम;
• मछली के मसालों का तैयार मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला युवा मशरूम जो अभी तक नहीं खोला है, पानी और काट से कुल्ला। आप मशरूम को अपने दिल की इच्छाओं के रूप में काट सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान अधिक मूल दिखेंगे यदि आप उन्हें प्लेटों में काटते हैं, साथ ही प्रत्येक कवक काटते हैं।
2. मध्यम गर्मी के ऊपर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही डालें, 3-4 चम्मच वनस्पति (उदाहरण के लिए, जैतून) तेल डालें और इसमें कटा हुआ शैंपेन डालें। इंतजार करें जब तक कि मशरूम से सभी रस वाष्पित न हो जाएं, और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ज्यादा भूनें नहीं।
3. पैन से मशरूम निकालें, और उनकी जगह फिर से तेल डालें। प्याज को पतले छल्ले में काटें और हल्के एम्बर रंग तक भूनें।
4. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक और 7-8 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर, धीरे-धीरे सरगर्मी करें। पैन को गर्मी से निकालें, और मशरूम के साथ गाजर और प्याज को अच्छी तरह मिलाएं।
5. पोलक पट्टिका को बड़े हिस्से में काटें और एक घी लगी फ्रायर पर व्यवस्थित करें। मसालों के साथ मछली छिड़कें और मशरूम के साथ सब्जियों के मिश्रण के साथ कवर करें, टमाटर का पेस्ट और नमक के साथ पानी का एक गिलास डालें।
6. ओवन में चालीस मिनट 180 डिग्री पर बेक करें।
गाजर और प्याज के साथ प्याज से बना टमाटर के अचार के तहत ग्रील्ड मछली
सामग्री:
• ज़ेंडर - एक किलोग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• 300 ग्राम प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• 0.5 चम्मच परिष्कृत चीनी;
• 3% टेबल सिरका - 70 मिलीलीटर;
• काली मिर्च के 7 मटर;
• अजमोद के तीन पत्ते;
• लौंग छाते - 4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली को साफ करने के बाद, आंत, सिर को हटा दें, और छोटे टुकड़ों में काट लें। सफाई से पहले, मछली से सभी पंखों को काट लें ताकि चोट न पहुंचे।
2. एक कटोरी, नमक, काली मिर्च में मछली के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक और काली मिर्च समान रूप से पूरी मछली में बँट जाएँ।
3. आधे घंटे के बाद, ध्यान से प्रत्येक टुकड़े को आटे में टुकड़ा करें और निविदा तक तेल में जल्दी से भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक गहरे आकार में रखें।
4. गाजर को मध्यम grater पर पीसें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सूरजमुखी के तेल में प्याज को भूनें जब तक कि मैट सफेद रंग गायब न हो जाए, गाजर जोड़ें और एक और 7 मिनट के लिए गर्म करें।
5. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक और 5 मिनट के लिए उबालें।
6. रिफाइंड जोड़ें, अजमोद, लौंग और मटर डालें। धीरे-धीरे, लगातार एक नमूना लेते हुए, सिरका में डालें। फिर से अच्छी तरह से अचार को हिलाएं और 10 मिनट तक पकाते रहें।
7. समाप्त गर्म अचार को मछली में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और ठंड में कई घंटों तक डालें।
रेड वाइन के साथ गाजर और प्याज के नीचे मछली
सामग्री:
• 700 जीआर। समुद्री मछली का पट्टिका;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 100 मिली "काबरनेट" या समान शराब - सूखा, लाल;
• तीन मध्यम गाजर;
• 60 जीआर। टमाटर;
• अजमोद के 2 पत्ते;
• हाथ से जमीन काली मिर्च, काला;
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम (तलने के लिए);
• दुबला परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे बड़े grater पर, गाजर को तिनके के साथ पीस लें, और चाकू से प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
2. कटा हुआ सब्जियों को पैन (एक बड़ा चमचा) में अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में स्थानांतरित करें, थोड़ा गर्म मिश्रण करें और ढक्कन के साथ कवर करें। सात मिनट के लिए मध्यम गर्मी (मध्यम गर्मी) पर उबाल लें। स्टू के दौरान सब्जियों को कई बार हिलाएं ताकि वे जलाएं और समान रूप से न पकाएं।
3. 50 मिलीलीटर में पतला सब्जियों में जोड़ें। ठंडा पानी टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च। अजमोद की पत्तियों को रखो और उबालना जारी रखें, कभी-कभी सरगर्मी भी।
4. बारह मिनट के बाद, शराब जोड़ें, गर्मी जोड़ें और, ढक्कन को हटा दें, तब तक उबालें जब तक कि मुक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
5. छोटे, चौड़े टुकड़ों में कटा हुआ फ़िलालेट्स, थोड़ा नमक डालें, सभी पक्षों पर जमीन काली मिर्च छिड़कें और, आटे में रोल करें, भूनें।
6. मछली को पूरी तरह से तला हुआ होना चाहिए और एक नाजुक सुनहरा परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसलिए, पट्टिका के टुकड़ों को केवल एक अच्छी तरह से शांत तेल में डालें और मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए "ब्लश" तक भिगोएँ। यदि यह जलना शुरू कर देता है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें।
7. एक छोटे से सिरेमिक या कांच के पकवान के तल पर, तली हुई मछली की एक परत बिछाएं, और उसके ऊपर मैरिनेड बिछाएं। फिर से मछली की एक परत और उसके ऊपर मैरिनेड की एक और परत। यदि व्यंजन व्यापक हैं, तो एक भी परत में मछली के सभी टुकड़े बाहर रखें।
8. ठंड में रात भर पकवान निकालें, और सेवा करने से पहले हल्के से माइक्रोवेव करें।
गाजर और प्याज के साथ उबला हुआ मछली मेयोनेज़ और ओवन में ताजा टमाटर के साथ
सामग्री:
• कॉड पट्टिका के दो हिस्सों - 600 ग्राम;
• 72% मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• दो ताजा टमाटर;
• 400 ग्राम गाजर;
• मीठे प्याज के दो बड़े सिर;
• जमे हुए तेल - 60 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. कॉड पट्टिका को थोड़े नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। एक छोटे से उबाल के साथ। उबलने से पहले पानी में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए, आप अजमोद और ऑलस्पाइस की एक छोटी पत्ती डाल सकते हैं - मटर के एक जोड़े।
2. शोरबा से तैयार मछली निकालें, शेष हड्डियों को हटा दें और अच्छी तरह से ठंडा करें। वांछित आकार के भागों में पट्टिका को काट लें और एक परत में सबसे अच्छा, एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें।
3. एक छोटी सी आग पर, एक मोटी दीवार वाले पैन को तेल के साथ डालें। एक बंद grater पर कटा हुआ गाजर जोड़ें और एक बंद ढक्कन के नीचे 4-6 मिनट के लिए उबाल लें।
4. गाजर को बारीक कटा हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक और पांच मिनट के लिए सभी को एक साथ उबाल लें, ढक्कन के साथ पैन को भी कवर करें।
5. मछली पर एक समान परत में प्याज के साथ स्टू गाजर फैलाएं। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर सब्जियां डालो टमाटर के साथ मिश्रित एक मांस की चक्की में घुमाया और ओवन में डाल दिया।
6. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
एक गाजर और प्याज के साथ पन्नी में मछली - एक आहार नुस्खा
सामग्री:
• मछली का औसत शव (मैकेरल, गुलाबी सामन, हेक, पोलक) - 600 ग्राम;
• दो बड़े गाजर;
• एक मध्यम प्याज;
• दौनी - दो छोटी शाखाएँ;
• आधा औसत नींबू;
• सफेद, काली मिर्च और थाइम का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• जमे हुए ठंढ के 40 मिलीलीटर। तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के सभी पंख काट लें। ध्यान से, पूंछ से सिर तक दिशा में शव के साथ एक चाकू के साथ, सभी तराजू को साफ करें। पेट को काटें और आंतों को काटें। चल रहे पानी के नीचे मछली को कुल्ला, तराजू के अवशेष और पेट के अंदर अंधेरे फिल्म को धोना।
2. एक तौलिया के साथ मछली को अच्छी तरह से सूखा और एक मनमाना आकार के छोटे हिस्सों में काट लें। नमक के साथ मिर्च और अजवायन के फूल का मिश्रण और मछली के साथ परिणामी मिश्रण को पीस लें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ छिड़के, हाथ से मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग सेट करें ताकि मछली मसाले की सुगंध से संतृप्त हो।
3. प्याज को बहुत मोटी आधा छल्ले के साथ न काटें, गाजर - मध्यम आकार के पतले तिनके।
4. बेकिंग शीट पर पन्नी की एक बड़ी शीट रखें और उदारता से इसे गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ चिकना करें। आधी प्याज को गाजर के साथ शीट के बीच में रख दें। एक पूरी मछली के रूप में मछली के ऊपर लेट जाओ, और उसके ऊपर बाकी सब्जियां।
5. ध्यान से, ताकि पन्नी के माध्यम से टूट न जाए, इसके किनारों को मछली के ऊपर ले आओ और कसकर उन्हें "चुटकी" करें, उन्हें थोड़ा टक दें।
6. ओवन में मछली को 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए पकाएं।
एक धीमी कुकर में गाजर और प्याज के अचार के तहत भाप वाली मछली
सामग्री:
• बड़े समुद्री मछली के 500 ग्राम पट्टिका;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज के तीन मध्यम सिर;
• 100 मिलीलीटर सॉविनन, रिस्लीन्ग, या अन्य शराब - सूखा, सफेद;
• एक बड़ा पका हुआ टमाटर;
• तरल हल्के शहद का एक चम्मच;
• एक छोटा नींबू;
• "मछली के लिए मसाला" का एक चम्मच का एक तिहाई;
• दो बड़े बे पत्ते, 0.5 चम्मच। मोटे नमक;
• 4 चम्मच एलस्पाइस और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को अच्छी तरह से धोया और नैपकिन के साथ सुखाकर काटें और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। मछली को छोटे नमक के साथ छिड़कें, "मछली के लिए मसाला" और थोड़ी देर (लगभग आधे घंटे) खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. मल्टीकोकर कटोरे में, प्रोसेसर मोड को "बेकिंग" में सेट करना, प्याज को भूनें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ गाजर के साथ सुनहरा भूरा होने तक। धीमी कुकर में सब्जियां बिछाने से पहले, कुछ टेबल डालें। वनस्पति तेल के चम्मच।
3. छोटे क्यूब्स में आधा नींबू और कटा हुआ टमाटर त्वचा के बिना जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
4. तरल शहद जोड़ें, काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें। सात मिनट के लिए शासन को बदलने के बिना सूखी शराब डालो और उबाल लें।
5. कटोरे से मैरिनेड डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करें।
6. एक साफ खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालो, इसमें एक छोटे अजमोद, पेपरपोरोर्न और थोड़ा नमक डुबोएं।
7. मछली के टुकड़ों को भाप देने के लिए एक विशेष कटोरे में डालें और इसे धीमी कुकर में सेट करें। "बेकिंग" मोड को "डबल बॉयलर" और 10 मिनट में बदलें। मछली पकाएं। ठण्डा।
8. विस्तृत व्यंजनों के तल पर, पका हुआ अचार का हिस्सा बाहर रखना, मछली को शीर्ष पर रखना और शेष की एक परत के साथ कवर करना। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
गाजर और प्याज के अचार के तहत मछली - चाल और युक्तियाँ
• मछली को धोने के बाद, इसे एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सूखने के लिए सुनिश्चित करें। यह न केवल आगे काटने की सुविधा देता है - यह हाथों से फिसल नहीं जाएगा, बल्कि मछली की सतह पर बल्लेबाज और आटे के समान वितरण में भी योगदान देता है।
• जिस पानी में आप टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, उसमें नमक डालने में जल्दबाजी न करें। पहले नमूना लें, चूंकि पेस्ट खुद नमकीन है, और आप मैरीनेड को नमक कर सकते हैं। थोड़ा नमकीन बनाने के साथ, मैरिनेड में चीनी जोड़ें।
• जब पन्नी में मैरीनेड के तहत मछली पकाना, "पैकेजिंग" को कसकर बंद करने की कोशिश करें, अन्यथा रस वाष्पित हो जाएगा और मछली सूख जाएगी।
