हाल के दिनों में, सप्ताह के दिनों में पकौड़ी शायद ही कभी तैयार की जाती थी।
एक नियम के रूप में, उन्होंने रविवार या छुट्टी की मेज को सजाया।
आज, आप प्रत्येक दिन कम से कम पकौड़ी बना सकते हैं, आटा के लिए विभिन्न प्रकार के भरने और व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
इसकी सादगी के बावजूद, कई लोगों ने इस व्यंजन को पसंद किया, और न केवल यहां, बल्कि अन्य देशों में भी। कैफे और रेस्तरां ने लंबे समय तक उन्हें अपने मेनू में शामिल किया है।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी, जैसा कि कई कहते हैं, मेरी दादी द्वारा तैयार किया गया था।
इसलिए, भले ही आज वे हमारे आहार में शामिल नहीं हैं, लेकिन उनकी तैयारी की तकनीक को निश्चित रूप से याद रखना चाहिए। बहुत अधिक संभावना है कि यह ज्ञान भविष्य में प्रासंगिक हो जाएगा। लेकिन यह केवल उन लोगों के लिए है जिनके पास एक इच्छा और एक सपना है, ताकि किसी दिन आपके पोते भी दुनिया में आपके पकौड़ी को सबसे अच्छा मानते हैं।
घर-निर्मित पकौड़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
डंपलिंग सब कुछ प्यार करता है, यहां तक कि जो लोग इसे इनकार करते हैं। बस कई को इस व्यंजन को छोड़ना पड़ता है, क्योंकि यह आटा है, और इसलिए - उच्च कैलोरी।
हाँ, आटा घर-निर्मित पकौड़ी में मुख्य घटक है। आप इस पर बचत नहीं कर सकते, केवल उच्चतम गुणवत्ता का उपयोग करें।
आटा को निचोड़ना चाहिए। इसके साथी अंडे और दूध या पानी हैं। वास्तव में, इन घटकों के बिना आटा गूंध नहीं किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक पकाने की सिफारिश की जाती है: अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलें और हल्के से हरा दें।
आप आटे में नमक, चीनी, कद्दू, हल्दी मिला सकते हैं। और अगर आप इसे कोको पाउडर के साथ मिलाते हैं, तो आपको चॉकलेट पकौड़ी मिलती है। यदि पकवान के अंदर फल हैं तो ऐसा आटा उपयुक्त है।
पकौड़ी भरना अलग हो सकता है: मांस, यकृत, मशरूम, आलू, गोभी, पनीर, फलों से। प्याज और गाजर भी जोड़ा जाता है। सबसे अधिक बार, भरने को संयुक्त रूप से तैयार किया जाता है। सबसे लोकप्रिय पकवान आलू या पनीर है।
डंपलिंग को एक विस्तृत सॉस पैन में पकाया जाता है, जो पानी 2/3 से भरा होता है। यह वांछनीय है कि एक ही समय में छोटे हिस्से तैयार किए जाते हैं। फिर पकौड़ी एक साथ नहीं चिपकेगी।
इस तरह से खाना पकाने का समय उद्भव के क्षण और उबलने की शुरुआत से तीन मिनट है।
पक रहे पकौड़े और उबले हुए। तब वे और शानदार हो जाते हैं।
खाना पकाने के बाद, आपको एक विस्तृत पैन या सूखे पैन में पकौड़ी सूखने की जरूरत है।
1. उबले हुए चेरी के साथ धमाकेदार घर का बना पकौड़ी
सामग्री:
• 400 जीआर। आटा;
• ताजा चेरी का एक पाउंड;
• 300 जीआर। चीनी;
• 45 जीआर। खमीर;
• 15 जीआर। सोडा;
• 230 मिली पानी;
• 150 जीआर। क्रीम;
• 15 जीआर। दालचीनी;
खाना पकाने की विधि:
प्रत्येक चेरी से एक हड्डी निकालें। चीनी डालो, खड़े हो जाओ।
चेरी का रस पीएं।
खमीर को ठंडे पानी में पतला करें, आटा, थोड़ी सी चीनी जोड़ें और आटा गूंध करें। इसे लगभग एक घंटे तक न छुएं। कटोरे को आटे के साथ मिलाने के बाद, इसे एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
बुझा हुआ सोडा पानी में घोलें।
आटा उपयुक्त होने के बाद, इसे सोडा समाधान के साथ धब्बा और फिर से गूंध लें।
पांच मिलीमीटर से अधिक मोटी को रोल न करें। एक ही आकार के आकार में कटौती।
प्रत्येक सर्कल पर, चेरी भरने को ध्यान से डालें और पकौड़ी को कवर करें। उन्हें एक डबल बॉयलर में डालें।
चेरी के साथ घर-निर्मित पकौड़ी के लिए खाना पकाने का समय पच्चीस मिनट से अधिक नहीं है।
चेरी से रस को उबाल लें। इसमें चीनी, दालचीनी और क्रीम मिलाएं।
इसे गाढ़ा होने तक पकने दें और सॉस निकल जाए।
मिठाई और सुगंधित चेरी तरल के साथ पकौड़ी डालो।
2. कद्दू की पकौड़ी
सामग्री:
• डेढ़ गिलास आटा;
• 300 जीआर। छिलका कद्दू;
• एक चुटकी हल्दी;
• 80 जीआर। मक्खन;
• 300 जीआर। पनीर;
• कला। एल। किशमिश,
• एक अंडा;
• दो सेब;
• नमक;
• 100 जीआर। दानेदार चीनी;
• दालचीनी।
सॉस:
• 0.5 लीटर दूध;
• 50 जीआर। Sakharkov;
• पाँच योलक;
• 10 जीआर। वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू के स्लाइस को उबालें और ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें।
फिर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, मसले हुए आलू में बदल दें। कद्दू को अंडा और आधा मक्खन जोड़ें।
हल्दी, मैदा और नमक मिलाएं। कद्दू द्रव्यमान में डालो।
आटा गूंध और रसोई में एक शांत जगह में कंटेनर को लगभग बीस मिनट के लिए सेट करें।
शेष मक्खन को एक कड़ाही में पिघलाएं, चीनी जोड़ें और कारमेल बनाएं।
सेब को डाइस करें और उन्हें कारमेल में डालें। एक मिनट बाद किशमिश और दालचीनी डालें।
पनीर के साथ पैन की सामग्री को मिलाएं।
कद्दू के आटे को रोल करें और पकौड़ी के लिए मंडलियां बनाएं।
ठंडा भरने को रखें और पकौड़ी को मोल्ड करें।
आपको उन्हें थोड़ा नमकीन उबलते पानी में पकाने की जरूरत है। इसमें पकौड़ी फेंकें और तीन मिनट बाद धीरे से बाहर निकालें।
सॉस तैयार करने के लिए, दूध और वेनिला चीनी को स्टीवन में जोड़ें। उबालने और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।
एक झागदार द्रव्यमान में चीनी के साथ तैयार योलक्स को मारो। उन्हें दूध के साथ मिलाएं और एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक पकाएं। इस मामले में, सॉस को व्हिस्की के साथ तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए।
सॉसबोट में दूध-जर्दी मिश्रण डालें और पकौड़ी डालें।
3. क्लासिक होममेड पकौड़ी: आलू और मशरूम के साथ
सामग्री:
• पांच आलू;
• छोटे प्याज;
• 0.150 किलोग्राम मशरूम;
• आधा गिलास दूध;
• 0.350 किलोग्राम आटा;
• अंडा;
• चीनी और नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
चलो भरने के साथ पकौड़ी पकाना शुरू करते हैं। साबुत छिलके वाले आलू उबालें। इसे मैश किए हुए आलू में क्रश करें।
पासा मशरूम और प्याज। उन्हें तेल में भूनें और गर्म आलू के साथ पैन में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अब चलो आटा बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। लड्डू में दूध डालें और थोड़ा गरम करें। इसे एक कटोरे में डालें।
अंडे को एक कांटा के साथ हिलाओ और दूध में जोड़ें। हम यहां एक चुटकी चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालेंगे।
दूध के मिश्रण में थोड़ा सा आटा मिलाएं। नरम और बिना पका हुआ आटा गूंध लें। उसे लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
सॉसेज के साथ आटा बाहर रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के साथ हम एक गेंद बनाते हैं और इसे अपनी हथेली से टेबल पर दबाते हैं। हम एक गोल पैनकेक बनाएंगे।
बीच में हम फिलिंग डालते हैं। हम इसे आटा के अंदर चुटकी लेते हैं और पकौड़ी प्राप्त करते हैं।
हम सामान्य तरीके से नमकीन पानी में पकवान तैयार करते हैं।
सबसे अधिक स्पष्ट आलू और मशरूम के साथ घर का बना पकौड़ी का स्वाद है, अगर आप उन्हें क्रैकलिंग के साथ खाते हैं।
4. फेटा चीज़ के साथ घर का बना पकौड़ी
सामग्री:
• 200 जीआर। आटा;
• दो जर्म्स;
• आधा गिलास दूध;
• 150 जीआर। फेटा चीज़
• चम्मच नमक;
• हरियाली का गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
सप्त आटे को नमक। उसके अंदर एक अवकाश है। इस क्रेटर में एक जर्दी, दूध (थोड़ा-थोड़ा करके) डालें और मिलाएँ। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
चने का साग। फेटा चीज़ में जर्दी डालें, नमक डालें। साग डालें और भरावन मिलाएँ।
आटा बाहर रोल करें और गोल टिन तैयार करें। उन्हें भरने के साथ भरें, पकौड़ी काट लें।
पकवान को पानी में पकाएं, थोड़ा नमकीन।
5. पनीर और गाजर के साथ घर-निर्मित पकौड़ी
सामग्री:
• एक कप अधूरा आटा;
• दो लीटर कला। हल्दी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• चम्मच नमक;
• 150 जीआर। पनीर;
• गाजर;
• अंडा;
• लीक।
खाना पकाने की विधि:
नमक और हल्दी के साथ आटा मिलाएं। अंडा डालकर मिलाएं।
एक चम्मच पानी में डालें और आटा गूंध लें।
गाजर और लीक को छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नरम होने तक भूनें।
सब्जियों के साथ मसला हुआ पनीर मिलाएं। भरने को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
पकौड़ी के लिए गुलगुले हलकों को तैयार करें, भरने को डालें और आटा उत्पाद को कवर करें।
खाना बनाना बीस मिनट के लिए सबसे अच्छा है।
6. आलू के साथ घर का बना पकौड़ी
सामग्री:
• 0.9 किलोग्राम आटा;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• एक किलो आलू;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• दो अंडे;
• 50 जीआर। मक्खन मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 0.150 किलो;
• प्याज;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की आठ शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
आलू को छील कर पकाये। काटें यह आवश्यक नहीं है, सिवाय इसके कि कंद बहुत बड़ा है।
एक कटोरे में अंडे को चलाएं। पानी डालो और नमक जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
आटे के साथ एक कटोरे में, धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालें और आटा गूंध करें। इसे लंबे समय और धैर्य के साथ तैयार करने की जरूरत है। एक कटोरे के साथ रोटी को कवर करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा होने तक जैतून के तेल में भूनें।
आटा को एक बार और, पांच मिनट के बाद - तीसरी बार गूंधें।
पके हुए आलू को एक बड़े कटोरे में डालें और थोड़ा सूखा।
तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आलू को चिकना और कोमल मसले हुए आलू में बदल दें।
प्याज को पैन से छिड़कें और भरने को मिलाएं।
आटा के टुकड़े से तीसरे भाग को काटें और पतले (दो मिमी) रोल करें। 5 सेमी व्यास में पेनकेक्स काटें।
फिलिंग को बीच में रखें और गुलगुले के अंदर ढक दें।
बाकी परीक्षण के साथ एक ही ऑपरेशन करें।
उबलते पानी में डुबकी और चार मिनट से अधिक नहीं पकाएं।
तैयार पकवान को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और खट्टा क्रीम और तेल के साथ गर्म करें। एक प्लेट में पहले से ही पकौड़ी कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
7. गोभी और मांस के साथ घर-निर्मित पकौड़ी
सामग्री:
• 0.7 किलो आटा;
• पोर्क का 350 ग्राम
• दो प्याज;
• सौकरकूट का 200 ग्राम;
• tsp के लिए बढ़िया नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मांस और प्याज को मध्यम स्लाइस में काटें। उनसे कीमा बनाया हुआ मांस।
गोभी को ब्राइन से दबाएं और तेज चाकू से काट लें। फिर हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं।
नमक और मिर्च भरना। एक लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।
आटे को उसी तरह पकाएं जैसे पिछले नुस्खा में था।
इसे एक टूर्निकेट के साथ रोल करें और याद रखें। फिर समान टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक छोटे हिस्से को दोनों तरफ से चपटा किया जाता है। फिर एक रोलिंग पिन को मोटाई में दो मिलीमीटर तक रोल करें।
भरने को बीच में रखें, पकौड़ी के किनारों को चुटकी। हमने आटे के साथ छिड़के हुए आटे पर अर्ध-तैयार उत्पादों को रखा।
जब सॉस पैन में पानी उबलता है, तो हम खाली में फेंक देते हैं और हमेशा की तरह पकाना।
8. घर का बना पकौड़ी "चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी"
सामग्री:
• तीन कप आटा;
• दो लीटर कला। कोको पाउडर;
• केफिर का 0.25 लीटर;
• सोडा के दो चुटकी;
• वनस्पति तेल;
• पानी की 0.1 एल;
• 300 जीआर। स्ट्रॉबेरी;
• दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
चलो गर्म उबला हुआ पानी में कोको का प्रजनन करें।
केफिर को सोडा में जोड़ें, यह वहां निकल जाएगा। यहां कोको डालो, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और अच्छी तरह से हलचल।
तरल द्रव्यमान में थोड़ा सा आटा जोड़ें और आटा तैयार करें। यह शांत होना जरूरी नहीं है।
स्ट्रॉबेरी को चार भागों में काटें।
एक रॉकिंग कुर्सी का उपयोग करके, हम आटा को तीन मिमी मोटी परत में बदल देंगे। हलकों को काटें।
प्रत्येक के लिए, थोड़ी सी चीनी डालें, और शीर्ष पर - एक स्ट्रॉबेरी भरना। हम एक वर्धमान के साथ हलकों को अंधा करते हैं।
चलो एक युगल के लिए पकौड़ी पकाना। इसमें पांच या सात मिनट का समय लगेगा।
आइसक्रीम की गेंदों के साथ पकवान परोसा जा सकता है।
घर का बना पकौड़ा - टिप्स और ट्रिक्स
पकौड़ी को कठोर नहीं बनाने के लिए, आटा गूंधने के लिए एक गर्म तरल का उपयोग किया जाता है।
आप डिश में सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं। फिर गुलगुले रसीले होंगे।
मूर्तिकला से पहले आटा एक आरामदायक जगह में लगभग पंद्रह मिनट के लिए स्थगित किया जाना चाहिए। यह पकौड़ी के वैभव में भी योगदान देता है।
यह व्यंजन जितना स्वादिष्ट है उतना ही स्वादिष्ट है। इसलिए, आपको इसे एक चम्मच से कम नहीं डालने की आवश्यकता है।
पकौड़ी के लिए भरने को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फिर वे उबाल नहीं लेंगे।
खाना पकाने के दौरान उन्हें रखने के लिए पकौड़ी के लिए पानी का इष्टतम अनुपात 3: 0.5 है।
