चिकन, हैम और पनीर के साथ, जिगर सभी प्रकार के बेकिंग के लिए बहुत ही रसदार, निविदा और स्वादिष्ट भरने वाला बन जाता है। और आप कितना पका सकते हैं: pies, केक, रोल, pies। आज हम आपको जिगर के साथ बेकिंग के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे!
जिगर की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
ज्यादातर, यकृत का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है (स्टू, फ्राइंग, कुकिंग), हालांकि, यकृत से बेकिंग, जिसका अपना अनूठा स्वाद है, अधिक से अधिक दिलचस्प होता जा रहा है।
खाना पकाने से पहले, इस उत्पाद को एक प्रारंभिक प्रारंभिक उपचार की आवश्यकता होती है, अर्थात्, पूरी तरह से धुलाई और सफाई। पकवान के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने का समय भिन्न होता है, लेकिन अधिक बार यह 30 मिनट से अधिक नहीं होता है।
एक अच्छी तरह से तैयार जिगर नरम और रसदार होना चाहिए। जूसीपन को संरक्षित करने के लिए, लीवर को अक्सर ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है, जिसे ब्रेज़िंग के दौरान निकलने वाले रस से बनाया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा या स्टार्च भी होता है। आदर्श सीजनिंग जो जिगर के स्वाद में सुधार करती हैं, वे हैं काली मिर्च, लहसुन, अजवायन, जायफल, पपरिका, मेंहदी, तुलसी, अजवायन, आदि।
जिगर के साथ बेकिंग व्यंजनों
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 1: लीवर पाई
यह क्विक-टू-कुक पाई लंच के लिए एक उत्कृष्ट डिश के रूप में या दावत के लिए एक दिलचस्प स्नैक के रूप में काम करेगा।
सामग्री:
• गोमांस जिगर का 350 ग्राम;
• 1 पीसी। प्याज;
• 5 अंडे;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ के 240 ग्राम;
• 240 ग्राम गेहूं का आटा;
• सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• भरने के लिए मसाले (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर को लगभग आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह कुल्ला करें।
2. पैन को पानी से भरें और जिगर को वहां डाल दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. 3 अंडे पकाएं।
4. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में भूनें।
5. अंडे और जिगर को पीसें, प्याज जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ सीजन। भरने तैयार है!
6. आटा तैयार करने के लिए, केफिर में सोडा को भंग करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. मेयोनेज़, 2 अंडे, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
8. भागों में आटा जोड़ें, आटा अच्छी तरह से गूंध। आटा बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।
9. बेकिंग डिश को तेल के साथ चिकनाई करें और तैयार आटा के आधे हिस्से में डालें। फिर समान रूप से भरावन बिछाएं और इसे बाकी के आटे से ढक दें।
10. पूरी तरह से पकाए जाने तक 180-190 (तक बेक करें (लगभग 40 मिनट, एक मैच के साथ तत्परता की जांच करें)।
11. जिगर के साथ पकाया पेस्ट्री को टुकड़ों में काटें और गर्म परोसें। बोन एपेटिट!
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 2: चिकन लीवर आलू पाई
जिगर के साथ यह बेकिंग नुस्खा चिकन और आलू का एक अद्भुत स्वाद संयोजन बनाता है। पक्षी प्रेमी स्पष्ट रूप से एक कोशिश के लायक हैं!
सामग्री:
• 400 ग्राम चिकन जिगर;
• 2 बड़े प्याज के सिर;
• 1-2 आलू;
• 1 + 0.5 चम्मच नमक;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 500 + 10 ग्राम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी (आटे को चिकना करने के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. क्यूब्स में ठंडा मक्खन काटें और एक पाउंड गेहूं के आटे के साथ मिलाएं।
2. केफिर में डालो, 1 चम्मच डालना। नमक और अच्छी तरह से आटा गूंध। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।
3. आधे घंटे के लिए सर्द।
4. चिकन जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, भागों में काट लें और शेष नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. प्रत्येक स्लाइस को 10 ग्राम आटे में रोल करें और घने राज्य तक वनस्पति तेल के साथ गर्म कड़ाही में भूनें।
6. प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही में रखें। लगभग 5 मिनट के लिए टोस्ट।
7. आलू को छीलें और भूसे। एक कड़ाही में रखें और इसे गर्मी से हटा दें। भरने को ठंडा होने दें।
8. तैयार आटा को दो भागों में विभाजित करें और दोनों को एक बेकिंग शीट के आकार में अच्छी तरह से रोल करें।
9. सूरजमुखी तेल के साथ पैन को चिकनाई करें और आटा की एक परत को इसमें स्थानांतरित करें।
10. समान रूप से भरने को फैलाएं और आटा की दूसरी परत के साथ इसे कोट करें। पाई के किनारों को अच्छी तरह से दबाएं।
11. अंडे की जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें और पैन को ओवन में रखें। 210 मिनट पर 45 मिनट के लिए एक पाई बेक करें।
12. पके हुए पेस्ट्री को गर्म टुकड़ों में जिगर के साथ परोसें। बोन एपेटिट!
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 3: फिनिश पाई
जिगर के साथ पाक के लिए व्यंजनों की विविधताओं में से एक पारंपरिक फिनिश पाई है। नाजुक, सरल और बहुत संतोषजनक!
सामग्री:
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• 0.5 किलो पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम वसा;
• 2 पीसी। प्याज;
• 100 ग्राम चावल या मोती जौ
• अंडे की जर्दी (बढ़ती हुई आटा के लिए);
• मसाला (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर को आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, फिर पकाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पकने तक अनाज को पकाएं।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
4. वसा को छीलकर छोटे वर्गों में काट लें।
5. अनाज, जिगर, प्याज और लार्ड को मिलाएं, अपने स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करें, एक आधा जिगर भरने पर डालें, और इसे दूसरे के साथ कवर करें।
7. केक के किनारों को कस लें।
8. अंडे की जर्दी के साथ केक को चिकनाई करें।
9. केक को बेकिंग शीट पर रखें और पूरी तरह से पकने तक ओवन में बेक करें (टूथपिक से चेक करें)। बोन एपेटिट!
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 4: प्याज और गाजर के साथ लिवर केक
एक शानदार जिगर केक एक उत्सव की दावत के लिए एक अद्भुत पकवान होगा!
सामग्री:
• गोमांस जिगर के 1000 ग्राम;
• 3 अंडे;
• गेहूं के आटे का 350 ग्राम;
• 0.5 लीटर दूध:
• 2 पीसी। प्याज;
• 2 गाजर
• सूरजमुखी तेल (बेकिंग पेनकेक्स के लिए);
• 1 मेयोनेज़ का पैक;
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. लीवर को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें, एक कंबाइन या मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।
2. स्वाद के लिए दूध, आटा, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।
3. सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन गरम करें और जिगर पेनकेक्स सेंकना (अपने विवेक पर पैनकेक की मोटाई निर्धारित करें)। तैयार रेडी पैनकेक को ठंडा करें।
4. प्याज को छीलकर पतले अर्धवृत्तों में काट लें।
5. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
6. एक प्रीहीट पैन में, प्याज और गाजर भूनें। भरने को ठंडा करें।
7. एक केक तैयार करें: एक लीवर पैनकेक लें, इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और गाजर-प्याज की परत के साथ कवर करें। सभी सामग्रियों का उपयोग होने तक प्रक्रिया को दोहराएं। उत्सव केक तैयार है!
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 5: यकृत पीज़
जिगर के साथ बेकिंग के लिए अनिवार्य व्यंजनों में से एक स्वादिष्ट घर का बना पनीर है।
सामग्री:
• 500 ग्राम चिकन जिगर;
• 2 पीसी। प्याज;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• फास्ट-एक्टिंग खमीर के 5 ग्राम;
• फैटी केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच स्किम दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• अंडे की जर्दी + 2 बड़े चम्मच। दूध (घटते हुए पाई के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर को धोएं और साफ करें।
2. पील और प्याज को बारीक काट लें।
3. सूरजमुखी के तेल में जिगर के साथ प्याज भूनें और फिर पूरी तरह से पकाया (लगभग 20 मिनट) तक उबालें।
4. हारवेस्टर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हुए, भुना हुआ से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं।
5. पीसेस के लिए एक आटा बनाएँ: दूध को गरम करें, खमीर और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर कवर करें और छोड़ दें।
6. केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं और हल्का गर्म करें।
7. एक अंडे में हलचल।
8. आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
9. नमक और आटा जोड़ें और आटा नोटिस करें। आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढंक कर रखें।
10. जब आटा अच्छी तरह से उगता है, तो पिस तैयार करें: आटे के एक चम्मच से केक बनाएं, भरने को जोड़ें और पाई को बंद करें।
11. पीसे को एक पका हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जर्दी और दूध के मिश्रण के साथ कवर करें और थोड़ा और बढ़ाएं (लगभग 10 मिनट)।
12. 180C पर ओवन में लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक करें। बोन एपेटिट!
जिगर के साथ पकाना। विकल्प 6: लीवर रोल
जिगर के साथ यह बेकिंग नुस्खा एक उत्सव की दावत के लिए एक और बढ़िया स्नैक होगा।
सामग्री:
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• 4 चिकन अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। decoys;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
• 1 पीसी। प्याज;
• 1 पीसी। लहसुन;
• 2 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;
• मसाला (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. जिगर को कुल्ला और भागों में काट लें।
2. लीवर और 2 अंडों को मिलाने तक एक कॉम्बिनेशन का इस्तेमाल करें।
3. मसाला, सूजी और आटा डालें और दूध में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. चर्मपत्र के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और 20 मिनट के लिए 180C पर सेंकना भेजें।
5. 2 कठोर उबले अंडे, छील और क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
7. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
8. वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज, लहसुन और गाजर भूनें।
9. पके हुए यकृत केक को निकालें, एक तौलिया पर स्थानांतरित करें और चर्मपत्र को हटा दें।
10. मेयोनेज़ के साथ केक को कोट करें, समान रूप से अंडे वितरित करें और भूनें और ध्यान से रोल को रोल करें।
11. रोल को पन्नी में स्थानांतरित करें और फिर से 200C पर 7-10 मिनट के लिए सेंकना करें।
12. तैयार बेक किए गए सामान को यकृत के साथ ठंडा करें और भागों में काट लें। बोन एपेटिट!
पाक की चाल
1. खरीदने से पहले, जिगर की गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें: ताजे मांस की गंध मीठी होनी चाहिए, और सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना सूखने और दाग के। अन्यथा, आपको इसे खरीदने से इनकार करना चाहिए।
2. लिवर को बहुत मुलायम बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएं। तो आपको इसके विशिष्ट स्वाद से छुटकारा मिलता है।
3. जिगर को पकाने से पहले, फिल्म को हटाने और यकृत से नलिकाएं सुनिश्चित करें, अन्यथा पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
