स्टू - वर्ग से एक डिश "सब कुछ जो रेफ्रिजरेटर में पाया गया था।"
व्यवहार में ऐसा नहीं है, लेकिन, लगभग एक सौ प्रतिशत सटीकता के साथ व्यंजनों के संग्रह के माध्यम से देखा गया है, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उपलब्ध उत्पादों में से अधिकांश एक या किसी अन्य नुस्खा में जाएंगे।
सब्ज़ी स्टोव, पहुंच और उपयोगिता के अलावा, असामान्य रूप से स्वादिष्ट भी हैं। उनमें मांस जोड़कर, वे एक समृद्ध, "पौष्टिक" स्वाद और वास्तव में उच्च कैलोरी डिश प्राप्त करते हैं।
यह वनस्पति स्टू में गोमांस है जो अपेक्षाकृत कम वसा सामग्री और एक विशिष्ट स्वाद की अनुपस्थिति के कारण आवश्यक स्वाद संतुलन बनाता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा।
बीफ़ स्टू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• एक स्वादिष्ट और संतोषजनक गोमांस स्टू पकाने के लिए, एक पाक प्रतिभा होना आवश्यक नहीं है। एक अनुभवहीन महाराज खाना पकाने में इस तरह के एक साधारण पकवान का सामना करने में सक्षम होगा।
• रसोई के बर्तनों से एक डिश तैयार करने के लिए, आपको एक गोभी या पर्याप्त रूप से गहरे पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें मांस तली हुई होगी, और फिर लंबे समय तक स्टू खुद स्टू हो जाएगा। सब्जियों के लिए एक और पैन की आवश्यकता होती है, जो अन्य उत्पादों के साथ तलने के बाद, मांस में जोड़ा जाता है।
• पैन और क्यूलड्रॉन को मोटी दीवार वाली होना चाहिए। यह इस तरह के बर्तनों में है कि उत्पाद समान रूप से तत्परता तक पहुंचते हैं, और लंबे समय तक स्टू को जलाए जाने से नहीं।
• बीफ स्टू को एक मल्टीकोकर में भी पकाया जा सकता है; इस संग्रह में बेकिंग और स्टीयरिंग कार्यों से लैस पैनासोनिक मल्टीकोकर के लिए स्टू के लिए एक नुस्खा है।
• ओवन में बर्तन में पकाया जाने पर स्टू विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मूल उत्पादों की सभी सुगंधों और स्वादों को अवशोषित करते हुए, डिश को न केवल स्टू किया जाता है, बल्कि निस्तेज भी किया जाता है।
• स्टफ के लिए बीफ किसी भी रूप में उपयुक्त है: जमे हुए, ठंडा या ताजा। पहले से जमे हुए मांस को डीफ्रॉस्ट करें।
• बीफ स्टू में, प्याज के अलावा, आप मांस में किसी भी सब्जियां, मशरूम, खट्टा क्रीम और यहां तक कि खट्टा दूध जोड़ सकते हैं।
• मसाले को रेसिपी के अनुसार रखा जाता है या अपनी पसंद के हिसाब से मसालेदार नहीं डालें।
बीन्स और टमाटर के साथ बीफ स्टू
सामग्री:
• गोमांस (गूदा) के 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बड़े प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
• 400 ग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम आलू;
• हल्की किशमिश - 60 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को मनमाने टुकड़ों में काटें। मध्यम, लेकिन बहुत छोटा नहीं।
2. एक छोटे से गोभी में, वनस्पति तेल को गर्म करें और उसमें बीफ़ के स्लाइस को डुबोएं। एक उच्च सुनहरा परत दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर सभी पक्षों पर जल्दी से भूनें।
3. धोया सूखी किशमिश, नमक, काली मिर्च जोड़ें। थोड़ा पीने के पानी में डालो, आधा गिलास से थोड़ा अधिक और एक आधे घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। यह सुनिश्चित करें कि हमेशा पर्याप्त पानी हो, यदि आवश्यक हो तो टॉप अप करें।
4. लहसुन को प्याज के साथ बारीक काट लें और क्रीम के अलावा वनस्पति तेल में एक अलग कटोरे (पैन) पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. बीन्स के साथ जार से, अचार को तना, टमाटर पर स्टेम के पास एक क्रॉस के आकार का चीरा, छील को हटा दें और गूदा काट लें।
6. टमाटर और सेम को फ्राइंग पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
7. छिलके वाले आलू को बड़े क्यूब्स में डालें और सचमुच सात मिनट तक उबालें।
8. जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे नरम होना चाहिए, तली हुई सब्जियों और आलू को इसमें स्थानांतरित करना चाहिए। एक और 25 मिनट पकाएं। कम गर्मी पर जब तक आलू पूरी तरह से स्टू न हो जाए।
Prunes और खट्टा क्रीम सॉस के साथ बीफ स्टू
सामग्री:
• 900 ग्राम वील (टेंडरलॉइन);
• 15% खट्टा क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• प्याज का सिर;
• prunes - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• एक छोटी चुटकी दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, पपरिका।
खाना पकाने की विधि:
1. वील कट कुल्ला, मांस से मोटी फिल्मों को हटा दें और सेंटीमीटर मोटाई के छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। थोड़ा लड़ो।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, रिफाइंड तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और इसमें वील के टुकड़ों को भूनें। पैन को मोटी दीवार वाली होनी चाहिए। मांस को अधिकतम गर्मी पर भूनें, जल्दी से टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ दें। तैयारी के इस स्तर पर, केवल एक सुनहरा पपड़ी की उपस्थिति को प्राप्त करना आवश्यक है, पूरे रस को अंदर संरक्षित करना।
3. गर्मी को मध्यम तक कम करें, प्याज को मांस के साथ चाकू से बारीक कटा हुआ और पकाने के लिए जारी रखें।
4. वसा को जोड़ने के बिना एक सूखा फ्राइंग पैन में, आटा को तलना में सेट करें। जब आटे में नरम भूरा टिंट होता है, तो खट्टा क्रीम में डालें। एक चम्मच के साथ सघनता से हिलाओ ताकि आटा गांठ में इकट्ठा न हो, मिश्रण को एक उबाल में लाएं।
5. पेपरिका और टेबल नमक जोड़ें, दालचीनी के साथ छिड़के और, सरगर्मी, गर्म करें। इसे उबलने न दें और गर्म होने पर तीन मिनट तक खड़े रहने दें।
6. प्याज मांस के साथ तैयार खट्टा क्रीम सॉस डालो। ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ें ताकि यह मांस को कवर करे, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाना।
7. स्टू को पानी में भिगोएँ और फिर स्ट्यू को सुखा दें, सब कुछ फिर से मिलाएं और पकाए जाने तक आधे घंटे के लिए पकवान लाएं।
बैंगन और तोरी के साथ वनस्पति बीफ़ स्टू
सामग्री:
• बछड़ा लुगदी का किलोग्राम;
• तीन छोटे युवा स्क्वैश;
• दो बड़े बैंगन;
• दो मिठाई मिर्च (अलग-अलग रंग);
• टमाटर - 0.5 किलो;
• दो गाजर;
• लहसुन का एक छोटा सिर (4 लौंग);
• स्वाद के लिए - बढ़िया नमक, मसाले और मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को छिलके के साथ बड़े स्ट्रिप्स में काटें, एक कोलंडर में डालें, नमक के साथ हल्के से छिड़कें और चालीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए। एक कोलंडर के तहत, अपने से थोड़ा छोटे व्यास की एक गहरी प्लेट डालें। बैंगन के ऊपर, आप एक छोटी सी छोटी प्लेट डाल सकते हैं और हल्के से इसे एक भार के साथ क्रश कर सकते हैं, फिर कड़वाहट बेहतर तरीके से उतर जाएगी।
2. एक मोटे grater के साथ टमाटर पीसें, छील को रगड़ें नहीं, आपको केवल रस चाहिए।
3. एक मोटी दीवार वाली गहरी डिश में, मांस डालें, मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें। ठंडा पानी पीने के 200 मिलीलीटर डालो और स्टू के लिए एक मध्यम गर्मी पर डाल दिया।
4. जब सभी तरल वाष्पित हो जाएं, तो दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सभी तरफ मांस को भूरा करें, इसके लिए गर्मी बढ़ाएं।
5. फिर से गर्मी कम करें, मसालों के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें, प्याज कटा हुआ मध्यम आकार का आधा छल्ले डालें और 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
6. कटा हुआ गाजर जोड़ें, मिश्रण करें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें।
7. स्टोव को बंद कर दें और बैंगन, आधा रिंग्स कटा हुआ और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ लहसुन, तलने के ऊपर परत द्वारा परत करें।
8. मसला हुआ टमाटर, नमक के साथ सब कुछ डालो, 100 मिलीलीटर पानी या सूखी शराब जोड़ें। सतह पर कठोर मक्खन के छोटे टुकड़े बिछाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, इसे मध्यम आँच पर उबालें।
9. जब स्टू उबलता है, तो गर्मी को कम से कम करें और लगभग दो घंटे तक उबालें। बुझाने के दौरान ढक्कन को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है, और मिश्रण भी। यदि तापमान सही ढंग से सेट किया गया है, तो स्टू जल नहीं जाएगा।
10. तैयार स्टोव को स्टोव से निकालें, अच्छी तरह से हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें और डिश को कम से कम 30 मिनट के लिए पकने दें।
बर्तन में मशरूम और आलू के साथ बीफ स्टू
सामग्री:
• 500 ग्राम गोमांस (ब्रिस्केट);
• 400 ग्राम ताजा शैम्पेन;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• एक मध्यम गाजर;
• 400 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम कठोर "रूसी" या "कोस्त्रोमा" पनीर;
• काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।;
• लवृष्का - 1 पत्ती;
• आधा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• हल्के सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक मक्खन - 40 ग्राम;
• 45% मेयोनेज़ के 30 ग्राम;
• लहसुन की एक बड़ी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. 3-4 सेमी चौड़ा टुकड़ों में हड्डियों के साथ स्तन काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सूखी पॅट करें।
2. मसाले के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें, सोया सॉस में डालें, मेयोनेज़ जोड़ें और मिश्रण करने के बाद, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में पके हुए गोमांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक सॉस करें।
4. पतली प्लेटों के साथ शैंपेन को काट लें और भूनने के लिए एक छोटी सी आग पर सेट करें। जब मशरूम से लगभग सभी रस वाष्पित हो जाते हैं, तो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और तीन मिनट के बाद कसा हुआ गाजर रिपोर्ट करें। कुक, व्यवस्थित रूप से, पांच मिनट के लिए।
5. लहसुन के साथ मिट्टी के बर्तन के निचले और भीतरी दीवारों को रगड़ें। इसे बीफ़ के तले हुए स्लाइस, कच्चे आलू के छोटे क्यूब्स और प्याज और गाजर के साथ मशरूम का तलना में स्थानांतरित करें।
6. अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें, अधिमानतः बारीक जमीन। 400 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें, बे पत्ती, पेपरकॉर्न को कम करें और बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें। यदि नहीं, तो पॉट को पन्नी के साथ कवर करें और इसे कसकर लपेटें।
7. भरे हुए बर्तन को ओवन में रखें और स्टू को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पकाएं। स्टू पॉट को केवल ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए।
8. खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, ओवन से स्टू को हटा दें, शीर्ष पर मोटे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और इसे वापस रख दें। तत्परता लाएं।
पास्ता के साथ मशरूम बीफ स्टू
सामग्री:
• गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 250 ग्राम;
• स्वैच्छिक पास्ता "सर्पिल", या एक समान रूप - 200 ग्राम;
• सब्जी शोरबा का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 15% वसा;
• सफेद प्याज का सिर;
• दो मध्यम गाजर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• उपजी के बिना अजमोद का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को कुल्ला, अतिरिक्त मोटी फिल्मों को काट लें। एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछें और मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. परिष्कृत तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम किया हुआ कंकाल में, मांस के टुकड़ों को भूनें। मांस को बहुत जल्दी भूनें, इसे केवल हल्का भूरा क्रस्ट लेना चाहिए, न कि स्टू।
3. प्याज को काट लें और मांस को भेजें, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ ताजा मशरूम, छोटी गाजर की छड़ें जोड़ें। यहां, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धक्का दें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए।
4. जब गोमांस के टुकड़े नरम हो जाएं, नमक, एक सब्जी शोरबा के साथ पतला खट्टा क्रीम जोड़ें और स्टू को उच्च गर्मी पर उबाल लें।
5. पहले से पकाया हुआ "स्पिरल्स" के साथ तैयार मशरूम स्टू को व्यंजन में स्थानांतरित करें, धीरे से मिलाएं और बहुत कम आग पर डाल दें। जब तक गाढ़ा न हो जाए।
ओवन में बेल मिर्च के साथ बीफ शहद स्टू
सामग्री:
• 700 ग्राम युवा वील;
• एक प्याज;
• मीठे मांसल मिर्च के दो फली;
• शहद का तीसरा गिलास (90 जीआर);
• 1/4 चम्मच। जमीन दालचीनी, चीनी, कटा हुआ सूखा अदरक और काली मिर्च;
• छोटे टेबल नमक का 1/2 चम्मच;
• खट्टा दूध का आधा लीटर;
• 40 ग्राम मक्खन "किसान" मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस का गूदा, क्यूब्स (3 सेमी) में काटें, बिना तलने के जगह, एक छोटी प्लेट गर्मी पर भूनें जिसमें मोटी आधा छल्ले के साथ कटा हुआ प्याज हो।
2. आठ मिनट के बाद, मीठे काली मिर्च का आधा कटा हुआ गूदा डालें और पांच मिनट तक भूनें। कभी-कभी तलना मिश्रण करने के लिए मत भूलना।
3. शहद को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे तलना में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, अदरक, काली मिर्च, दालचीनी जोड़ें। फिर से हिलाओ और एक और पांच मिनट उबाल लें।
4. फिर रोस्टिंग को गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन या किसी भी उपयुक्त बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। दूध डालो, इसे पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए और ओवन में डालना चाहिए।
5. जब तक सभी दूध वाष्पित नहीं हो जाते तब तक स्टू को ओवन में 180 डिग्री पर स्टू करें।
आलू के साथ सब्जी बीफ़ स्टू - एक मल्टी-कुकर "पैनासोनिक" के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस - 600 ग्राम;
• एक छोटा प्याज;
• तीन मध्यम गाजर;
• 300 ग्राम आलू;
• सफेद गोभी के 400 ग्राम;
• दो मध्यम मांसल टमाटर;
• दो मिर्च काली मिर्च;
• लहसुन की तीन लौंग;
• अतिरिक्त नमक, अपने स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे एक बड़े टुकड़े में गोमांस रगड़ें, यदि घने सफेद फिल्में और टेंडन हैं, तो उन्हें चाकू से काटकर हटा दें।
2. कट प्रसंस्कृत और अच्छी तरह से तौलिया-सूखे मांस को बहुत बड़े और एक ही समय में छोटे टुकड़ों में नहीं।
3. मल्टीकोकर के एक सूखे कटोरे में, वसा के बिना, बीफ़ के टुकड़े डालें और इसे बीस मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में भूनें।
4. सेंटीमीटर क्यूब्स में, गाजर को प्याज, काली मिर्च के साथ काट लें - छोटे संकीर्ण क्यूब्स के साथ, और लहसुन को बारीक काट लें। दस मिनट के लिए शासन को बदलने के बिना, सब्जियों को खाना पकाने के मांस और तलना में स्थानांतरित करें।
5. अब आलू को दो सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, गोभी को सब्जियों के लिए कटोरे में डालें।
6. गोभी के बाद, तुरंत कटा हुआ टमाटर, मसाले, नमक जोड़ें। ठंडे फ़िल्टर्ड पानी का एक गिलास (200 मिलीलीटर) डालो और एक घंटे और आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड को "स्टू" में बदल दें।
बीफ स्टू - ट्रिक्स और टिप्स
• मांस भूनने की उपेक्षा न करें। इस तथ्य के कारण कि गोमांस के टुकड़ों को तलने के दौरान एक सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, स्टू में गोमांस पकाया नहीं जाता है और सूखा नहीं होता है।
• बिना पके मांस के लिए सब्जियां लेने में जल्दबाजी न करें। यह नियत तारीख से पहले तैयारियों तक नहीं पहुंचेगा, और लंबे समय तक स्टू के दौरान सब्जियां भी पच जाएंगी, और यह स्टू नहीं बल्कि सब्जी दलिया निकलेगी।
• लॉरेल को सुगंध स्टू में जोड़ा जाता है, पकवान तैयार होने पर तुरंत हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो स्टू कड़वा हो सकता है।
• टमाटर को अंतिम उपाय के रूप में जोड़ें, क्योंकि उनसे निकलने वाला एसिड अन्य सब्जियों को तत्परता तक पहुंचने से रोकता है।
• स्ट्यू के लिए आदर्श कुकवेयर एक मोटी दीवार वाली कच्चा लोहा, या स्टील के बर्तन, जो तामचीनी या सिरेमिक की मोटी परत से ढके होते हैं। यदि आप ऐसे व्यंजन नहीं लेते हैं, तो अब आप उन्हें पिस्सू बाजारों में खरीद सकते हैं।
