पाउडर दूध - सफेद या हल्के बेज रंग का एक पाउडर - कुछ भी नहीं है, लेकिन पाश्चुरीकृत गाय के दूध का एक प्राकृतिक ध्यान केंद्रित है। मोटे तौर पर, दूध पानी के बिना है। शायद अधिकांश लोग इसे हानिकारक नहीं तो कम से कम बेकार उत्पाद मानते हैं। आइए देखें कि रासायनिक संरचना के संदर्भ में दूध पाउडर क्या है, और मानव स्वास्थ्य के लिए क्या अधिक है - अच्छा या नुकसान।
दूध पाउडर प्राप्त करने की प्रक्रिया
19 वीं शताब्दी में घुलनशील संकेंद्रित दूध पाउडर के उत्पादन में रुचि। अलग-अलग स्रोत उत्पाद के "खोजकर्ताओं" के अलग-अलग नामों को कहते हैं - डॉक्टर ओस्स क्रिकेव्स्की, रसायनज्ञ एम। डर्चोव। लगभग एक साथ, उन्होंने दूध पाउडर का उत्पादन शुरू किया, जिसका मुख्य उद्देश्य लंबे शेल्फ जीवन के साथ एक उत्पाद बनाना था। जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक गाय का दूध एक बहुत ही कैप्रिक उत्पाद है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 48 घंटों में इसे किण्वित करते हैं, जबकि सूखा ध्यान महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन क्या दूध पाउडर अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है?
पहली उत्पादन प्रक्रियाओं में जटिल चक्र थे: पहला, ताजा गाय का दूध केंद्रित था, और फिर 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित हो गया। इस प्रकार प्राप्त सूखा पाउडर सभी उपयोगी शुष्क घटकों को बरकरार रखता है और, पतला रूप में, प्राकृतिक उत्पाद से संरचना में भिन्न नहीं होता है।
दुर्भाग्य से, लाभ और लागत में कमी की खोज में आधुनिक उत्पादन ने वाष्पीकरण तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज कर दिया है। इस तरह के जोखिम के बाद किसी भी विटामिन को संरक्षित करने के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, फिर भी, प्रौद्योगिकी स्थिर नहीं है, लगातार सुधार कर रही है। ईमानदार निर्माताओं ने, उनकी छवि, उत्पादों की गुणवत्ता और उपभोक्ता स्वास्थ्य की देखभाल करते हुए, दूध पाउडर का उत्पादन करने का तरीका सीखा है, जिसमें कई उपयोगी गुण हैं।
सूखे और प्राकृतिक पास्चुरीकृत दूध की संरचना की तुलना
प्राकृतिक दूध एक सूखे पाउडर में बदलने से पहले प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है:
· पृथक्करण - थोक से क्रीम का पृथक्करण:
· पाश्चराइजेशन (सूक्ष्मजीवों से कीटाणुशोधन टी 86+ (पर);
मोटा होना (टी 55 इंच);
· प्रत्यक्ष स्प्रे सुखाने (टी 180 डिग्री सेल्सियस)।
परिणामी ड्राई प्रोडक्ट अपने लाभकारी गुणों को 2 साल तक बरकरार रखता है - साधारण पूरे दूध पर पाउडर का यह सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। आइए देखें कि इसकी गुणवत्ता कैसे कम हो जाती है और 100 ग्राम पुनर्गठित दूध पाउडर में मूल्यवान पदार्थों की सामग्री की तुलना करें और 2.5% समान वसा सामग्री की पूरी वसा सामग्री (प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध की संरचना तुलनात्मक रूप से कोष्ठक में दी गई है:
कैलोरी सामग्री - 48.3% (54%);
प्रोटीन - 2.42 ग्राम (2.9 ग्राम);
वसा - 2.5 ग्राम (2.5 ग्राम);
कार्बोहाइड्रेट - 3.93 ग्राम (4.8 ग्राम);
विटामिन ए - 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम);
विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम);
विटामिन बी 1 - 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम);
विटामिन बी 12 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम), साथ ही साथ इस समूह के अन्य - В 2, 4, 5;
Choline - 23.6 मिलीग्राम (23.6 मिलीग्राम);
कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (120 मिलीग्राम);
मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम (14 मिलीग्राम)।
इसके अलावा, दूध पाउडर (साथ ही पूरे दूध) में 20 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। गर्मी उपचार विटामिन की सामग्री को कम करता है, लेकिन खनिज घटक पूरी तरह से संरक्षित हैं।
जाहिर है, उपयोगी घटकों की सामग्री के मामले में, पूरे दूध सूखे दूध से थोड़ा आगे है, इसलिए यह प्राकृतिक उत्पाद को अपने एनालॉग - दूध पाउडर के साथ बदलने के लिए काफी स्वीकार्य है। सूखे पाउडर से पुनर्गठित पेय को उबालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह उत्पादन के दौरान संसाधित और साफ किया जाता है।
क्या है फायदा ...
दूध केंद्रित खरीदते समय, आपको निर्माता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। केवल एक अच्छा उत्पाद, बिना सोया, आटा, पाउडर चीनी, आदि। सबसे मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद के अद्वितीय उपयोगी गुण हैं। तथ्य यह है कि इसका उपयोग बच्चे के भोजन की तैयारी और स्तन के दूध के लिए शिशु फार्मूला के लिए किया जाता है, जो माँ के स्तन के दूध को बदल देता है, दूध पाउडर के लाभों के बारे में बताता है। कुछ प्रकार के एनीमिया के उपचार में विटामिन बी 12 अपरिहार्य है। दूध पाउडर का उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो मांस से इनकार करते हैं।
समृद्ध खनिज संरचना - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन डी - प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के साथ बराबर पर दूध पाउडर डालते हैं। घर में इस मूल्यवान उत्पाद का स्टॉक रखना हमेशा बहुत सुविधाजनक होता है।
... और दूध पाउडर का नुकसान
किसी भी उत्पाद की तरह, विशेष रूप से संसाधित, दूध पाउडर हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले, यह एलर्जी से पीड़ित लोगों को डेयरी उत्पादों के लिए लाभ नहीं लाएगा, क्योंकि इसकी समान रचना है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, GOST के साथ गैर-अनुपालन के साथ उत्पादित है, तो निश्चित रूप से, ऐसे दूध पाउडर केवल नुकसान ही करेंगे।
यदि पाउडर के विघटन के दौरान एक अवक्षेप बनता है, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल या एडिटिव्स का इस्तेमाल किया। शायद इस तरह के पेय से बहुत नुकसान नहीं होगा, लेकिन यह भी कोई फायदा नहीं होगा।
ध्यान केंद्रित की गुणवत्ता सीधे प्रारंभिक उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि झुंड पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में चरते थे, सड़क के करीब या पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल उद्योगों के पास, गाय का दूध विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है, और संसाधित उत्पाद में विषाक्त पदार्थों की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। इसलिए, आपको किसी भी संदिग्ध "एलएलसी" के उत्पादों को नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि लाभ के लिए वे कच्चे माल के रूप में संदिग्ध गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।
कोई अन्य मतभेद नहीं हैं, दूध पाउडर हानिकारक एक से अधिक उपयोगी उत्पाद होने की संभावना है और इसका उपयोग और यहां तक कि हमेशा नियमों और शेल्फ जीवन का पालन करना चाहिए।
खाना पकाने में दूध पाउडर का उपयोग
पाउडर दूध की लंबी शेल्फ लाइफ इसे बहुत व्यावहारिक बनाती है: इसका उपयोग न केवल एक मूल्यवान पेय के रूप में किया जाता है - स्वस्थ खनिजों और विटामिन का स्रोत, बल्कि कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादों, डेयरी उत्पादों, विभिन्न क्रीम, जेली, आइस क्रीम के निर्माण में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाउडर दूध लोकप्रिय और व्यापक रूप से दूध के दलिया, बच्चे के भोजन और गढ़वाले मिश्रण, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, दही की तैयारी के लिए घर पर और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जब दूध पाउडर को कन्फेक्शनरी आटा में जोड़ा जाता है, तो बेकिंग के लिए एक स्थिर, बेहतर कच्चा माल प्राप्त होता है। विभिन्न क्रीम, पेस्ट, जेली और आइस क्रीम एक सघन, अधिक संतृप्त बनावट प्राप्त करते हैं और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। घर का बना ताजा पनीर या दूध पनीर पकाने के लिए घर पर बहुत सुविधाजनक है।
अक्सर, दूध को सुखाने के लिए रोलर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उनकी दीवारें बहुत गर्म होती हैं, दूध पाउडर के कण, उनके संपर्क में, कैरामेलिज़ होते हैं। पाउडर दूध एक हल्के कारमेल स्वाद, स्मैक और क्रीम टिंट का अधिग्रहण करता है। इस तरह के एक उत्पाद घर का बना मिठाई और मिठाई, गाढ़ा दूध, पेस्टिल, टॉफी और कई अन्य उत्पादों की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, दूध पाउडर चॉकलेट और आइसक्रीम बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
पाउडर का एक अन्य उपयोग कॉस्मेटोलॉजी है। इस पर आधारित मुखौटे त्वचा को पूरी तरह से पोषण देते हैं, कायाकल्प करते हैं, चिकनी झुर्रियाँ होती हैं।
दूध पाउडर एक प्राकृतिक उत्पाद का एक मूल्यवान और उपयोगी एनालॉग है।
