आप उबले हुए मांस से बहुत स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में तैयार उबला हुआ मांस परिचारिका को थोड़े समय में एक वास्तविक कृति तैयार करने की अनुमति देता है। यह डिश में कुछ सुगंधित मसाले जोड़ने के लिए पर्याप्त है और पकवान तैयार है। यह खाना पकाने का विकल्प उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास स्टोव पर खड़े होने के लिए पर्याप्त समय नहीं है और यहां तक कि उस स्थिति में भी जब मेहमान पहले से ही दहलीज पर हैं।
लेकिन एक ही समय में आपको खाना पकाने के लिए न केवल व्यंजनों को जानना होगा, बल्कि मांस को सही ढंग से उबालना भी होगा। प्रत्येक प्रकार के मांस की अपनी विशेषताएं हैं जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में माना जाना चाहिए। इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि आप किस व्यंजन से मांस उबालेंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप जेली या जेली पकाना चाहते हैं, तो मांस, इससे पहले कि आप मुख्य पकवान पकाना शुरू करें, इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोने की सिफारिश की जाती है, फिर कुल्ला और उसके बाद ही जेली पकाना शुरू करें।
इस मामले में, आपको मांस के स्पष्ट स्वाद के साथ एक पारदर्शी जेली मिलती है। एक अन्य बुद्धिमान सलाह है कि कमरे के तापमान के पानी में मांस को धोना चाहिए, लेकिन आपको इसे पानी में भिगोने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। मांस को भिगोने के लिए, खनिज पानी या ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडे पानी का उपयोग करें। अब चलो उबला हुआ मांस व्यंजन पकाने के लिए नीचे उतरें।
पकाने की विधि 1: उबला हुआ मांस (Beshbarmak)
आवश्यक सामग्री:
- आदर्श - घोड़े का मांस - 500 ग्राम, लेकिन गोमांस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
- धनुष - 1 सिर;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अजमोद जड़ - 0.5 पीसी ।;
- काली मिर्च और नमक।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 2 गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- शोरबा - 150 मिलीलीटर; नमक।
सॉस के लिए:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- शोरबा से वसा;
- शोरबा का एक गिलास;
- डिल और अजमोद
तैयारी विधि:
मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में भेजा जाएगा और स्टोव पर उबालने के लिए रखा जाएगा। एक उबाल लाने के लिए और तुरंत आग का गला घोंट दें। न्यूनतम गर्मी पर लगभग 2 घंटे के लिए कुक। फिर हमें मांस में प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ें, बे पत्तियों, नमक और पेपरकॉर्न को कुछ टुकड़ों को जोड़ने की आवश्यकता होगी। शोरबा की सतह से हम समय-समय पर वसा निकालते हैं - हमें इसे एक और प्रक्रिया में चाहिए। हम एक और 35-40 मिनट के लिए सब्जियों के साथ मांस पकाना जारी रखते हैं।
नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री के साथ आटा तैयार करें, और पानी के बजाय शोरबा का उपयोग करें। इसे गूंधें, धीरे-धीरे आटे को मिलाते हुए जब तक कि यह पकौड़ी जैसी स्थिरता न हो जाए। इसे एक फिल्म में लपेटें और पकने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
प्याज आधा छल्ले में कटौती करता है और इसे वसा के साथ पैन में भेजता है जिसे हमने शोरबा से हटा दिया था। एक छोटे ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए प्याज उबाल लें। कटा हुआ साग जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
जब हमारा मांस पकाया जाता है, तो आटा को जलाशय में 1 मिमी तक रोल करें। मूल में, आटा को बड़े वर्गों में काटा जाना चाहिए, लेकिन जब से हमें खाने के लिए प्रशिक्षित नहीं किया जाता है, तो आकार के छोटे आयतों में कटौती करना बेहतर होता है जो आपके लिए सुविधाजनक है ताकि आप एक कांटा ले सकें।
अब हम शोरबा से मांस चुनते हैं, और इसके स्थान पर हम उबला हुआ आयताकार आटा भेजते हैं। 2-3 मिनट पर्याप्त है, और एक स्लेटेड चम्मच चुनें। मांस स्लाइस में कटौती।
मांस के स्लाइस के ऊपर, डिश पर आटा रखो और पैन से प्याज सॉस डालें। शोरबा धीरे से तनाव और पियालकम में डालना।
पकाने की विधि 2: उबला हुआ मांस (मसालेदार जेली में सूअर का मांस)
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क पोर - 900 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
- अदरक की जड़ - 3 सेमी;
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर ।;
- काली मिर्च - 6 मटर;
- बैडियन - 3 सितारे;
- डिल बीज sp चम्मच;
- दालचीनी - 1 चम्मच;
- टबैस्को सॉस - 2-3 बूंदें;
- नमक।
तैयारी विधि:
सूअर का मांस स्किन, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा ओपलिम, चाकू को साफ करें और इसे धो लें। चलो इसे एक तौलिया के साथ और चाकू की धार के साथ लंबाई के साथ सूखा। ध्यान से हड्डी को काट लें और अंगुली को खोल दें। हम हाथों में दो-तीन दांतों वाला कांटा लेते हैं और त्वचा पर पंचर बनाते हैं। लहसुन मैश या क्रश के माध्यम से छोड़ दें और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ शैंक के मांस भाग को रगड़ें। अब हम इसे एक रोल के साथ लपेटते हैं और ताकि यह अपने आकार को बरकरार रखे, हम इसे सुतली या मजबूत धागे के साथ खींचते हैं - लेकिन ज्यादा नहीं। स्टोव पर, सॉस पैन में उबाल पानी डालें, और दूसरे कपूर पर हम एक मोटी तल के साथ एक गड्डा डालते हैं - इसे गर्म होने दें।
मसाले तैयार करें - दालचीनी, डिल बीज, स्टार ऐनीज और लौंग और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर छिड़क दें। लगातार एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, उन्हें लगभग 1.5-2 मिनट के लिए भूनें। एक सूखी प्लेट पर डालो, और वे थोड़ा ठंडा होने के बाद, एक ब्लेंडर में या मोर्टार में पीसें। अदरक की जड़ को छीलकर कई पतली प्लेटों में काट लें।
यदि पैन में पानी पहले ही उबल चुका है, तो उसमें घुंडी को डुबोएं, जिस हड्डी को हम काटते हैं, उसमें सोया सॉस, प्याज, तबसाको, अदरक के रिंगलेट, नमक और पेपरकॉर्न मिलाएं। न्यूनतम गर्मी पर छोड़ दें - लगभग 1.5 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है, जब हम एस्पिक को पकाते हैं। इस अवधि के बाद, हम शोरबा में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं। मसाले, धीरे से पोर को घुमाएं और अगले 1.50 घंटे तक पकाते रहें। 1 घंटे के बाद आप लकड़ी की कटार की लंबाई से मांस को तत्परता के लिए जांच सकते हैं। यदि यह शैंक के बीच में स्वतंत्र रूप से गुजरता है, तो मांस तैयार है, और आप इसे स्टोव से दूर ले जा सकते हैं।
हम शोरबा से मांस को नहीं हटाते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ी देर के लिए एक साथ खड़े होने दें, ताकि वे समान रूप से ठंडा हो जाएं। फिर पोर को बाहर निकालें, ध्यान से सुतली या धागे को हटा दें और पोर को एक उपयुक्त आकार की ट्रे में रखें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव और ट्रे में डालना। हम मांस के ऊपर उस पर कुछ सपाट डालते हैं। फ्रिज में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक हमारा शोरबा जेली में न बदल जाए।
जब जेली अच्छी तरह से सूख जाए, तो ट्रे के निचले हिस्से को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें और सामग्री को एक डिश में बदल दें। बस इतना ही, शानदार कोल्ड स्नैक तैयार है।
पकाने की विधि 3: पकाया मांस (भरवां हैम)
आवश्यक सामग्री:
- बछड़ा हैम का एक पूरा टुकड़ा - 2 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- कार्नेशन - 2 सितारे;
- काली मिर्च - 3 मटर,
- बे पत्तियों - 2 पीसी ।;
- घी मसलकर।
भरने:
- लीक - सफेद हिस्सा;
- पालक - 400 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
हम स्टोव पर पालक के लिए पानी का एक बर्तन डालते हैं, और एक डिपर में उबाल अंडे भेजते हैं। प्याज, गाजर को छीलें, प्याज के सफेद हिस्से को मांस और मांस से धोएं।
भविष्य के रोल को भरने के लिए बारीक एक प्याज काटें, लीक और गाजर का सफेद हिस्सा। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और उसमें तैयार सामग्री को भूनें। उन्हें एक कटोरे में रखें।
पालक को स्ट्रिप्स में काटें और इसे नमकीन उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें। तुरंत इसे एक कोलंडर में पलट दें और ठंडे पानी में डालें। एक तौलिया पर रखो ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए।
पके हुए चिकन अंडे को छीलकर काट लें। इसे एक कटोरे में सब्जियों को भेजें। इसके अलावा सूखे पालक, अपने पसंदीदा सुगंधित जड़ी बूटियों, आटा, काली मिर्च और नमक भेजें। कच्चे अंडे को तोड़कर अच्छी तरह मिलाएं।
अब मांस लें और इसे डेस्कटॉप की सतह पर रखें। 20 मिमी के किनारे तक नहीं पहुंचने वाले मांस की लंबाई के एक तिहाई को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। बिस्तर को उठाएं और उसे पुस्तक के एक पृष्ठ के रूप में मोड़ें। डीबार्किंग के मोटे हिस्से में, भरने के लिए एक जेब काट लें और इसे कसकर भरें। मांस की तह परत लपेटें और टूथपिक्स के मुख्य टुकड़े के साथ जकड़ें। स्ट्रिंग के साथ एक टेप माप लपेटें और इसे सॉस पैन में रखें। उबलते पानी डालो और स्टोव पर डाल दिया। सॉस पैन में जोड़ें। प्याज, गाजर, लौंग, बे पत्ती, काली मिर्च, हरी लीक और नमक। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, स्किमर को स्किमर के साथ हटा दें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर लगभग 1.5 घंटे के लिए उबाल लें।
एक थाली पर तैयार चिकन पैर रखो, पन्नी के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर टूथपिक्स को हटा दें, सुतली और भागों में काट लें। मांस के साथ शोरबा डालो और सेवा करें।
पका हुआ मांस - रहस्य और अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- यदि आपको सलाद के लिए उबला हुआ मांस चाहिए, तो इसे पकाना 50 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
- बहुत बार, हाल ही में, एंटीबायोटिक दवाओं पर उगाए गए मांस का विपणन किया गया है। इन दवाओं को अपने भोजन में शामिल होने से रोकने के लिए, हम मांस को दो शोरबा में उबालने की सलाह देते हैं।
- फ्रीज़र से चुने गए मांस को लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सबसे अच्छा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। फिर उबलते पानी में मांस को तुरंत डुबो दें। इस प्रकार, सभी विटामिन और ट्रेस तत्व मांस में बने रहेंगे, और शोरबा में नहीं जाएंगे।
