मशरूम सूप, सरल बनाने के लिए, आमतौर पर दुर्गम सामग्री नहीं होती है, फिर भी उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट और सही ढंग से प्रकाश माना जाता है और एक ही समय में संतोषजनक होता है।
इस अंतिम संपत्ति को बढ़ाने के लिए, वे आलू को जोड़कर लगभग निश्चित रूप से तैयार हैं।
ठीक है, यदि आप विभिन्न प्रकार के मशरूम चुनते हैं, तो यहां, उपलब्धता के आधार पर, शैंपेनन शायद नेता हैं।
औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित मशरूम किसी भी मौसम में खरीदे जा सकते हैं, और कीमतें, फिर से, काफी उचित हैं।
इन दो घटकों, प्लस सरल, सबसे अधिक बार दुबला, शोरबा, और सुगंधित, हार्दिक सूप तैयार है, और समय और प्रयास खर्च किया गया है - कुछ भी नहीं।
आलू के साथ Champignon सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• आलू के साथ Champignon सूप न केवल ताजा या जमे हुए मशरूम से पकाया जा सकता है, जो अब वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध हैं। पहले व्यंजनों के लिए, आप मसालेदार रूप में और अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद दोनों में मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
• मशरूम एक सार्वभौमिक घटक है और हमेशा एक स्थान पर उपयोग किया जाता है, अर्थात, यदि आवश्यक हो, तो ताजा को जमे हुए, डिब्बाबंद वाले के साथ बदल दिया जा सकता है - अपने स्वयं के रस में स्टू किया जाता है या अचार, खरीदा या खुद बनाया जाता है।
• ताजा मशरूम चुनते समय, युवा मशरूम प्राप्त करें जिनके पास पूरी तरह से खुलने का समय नहीं है। यह ये मशरूम हैं जो सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं, खासकर यदि आप उन्हें प्लेटों में कटौती करना चाहते हैं। मशरूम के साथ काटने से, आपको एक पतला टुकड़ा मिलता है, जिसके कट पर एक पैर और एक टोपी होती है।
• शैंपेन से तरल पहले पाठ्यक्रमों के लिए आलू मध्यम उबला हुआ लेने के लिए बेहतर है, और क्रीम सूप के लिए, इसके विपरीत, यह बहुत अच्छी तरह से उबला हुआ है।
• आलू, सब्जियों और अनाज के साथ मशरूम का सूप तैयार करते समय, आमतौर पर मोती जौ, मुख्य सामग्री (मशरूम और आलू) में मिलाया जाता है। यदि आपको मोती जौ पसंद नहीं है, तो इसे चावल या बाजरा के साथ बदलें।
• सब्जियों और मशरूम को लगभग एक ही आकार के स्लाइस में काटा जाता है और केवल उबलते तरल (शोरबा या शोरबा) में डुबोया जाता है। मशरूम को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ सुटीड रूट सब्जियों के साथ, अक्सर कटा हुआ शिमग्नॉन कटी हुई सब्जियों के साथ तला जाता है।
• मशरूम या सब्जी के काढ़े पर न केवल आलू के साथ मशरूम सूप पकाना। मांस या चिकन शोरबा पर पकाया जाता है, यह पहले अधिक पौष्टिक होगा।
• सूप के लिए एक नाजुक दूध स्वाद के लिए, क्रीम, कद्दूकस किए हुए रूप में हार्ड पनीर या क्रीम पनीर में पेश किया जाता है।
• अक्सर, जब सेवा की जाती है, तो जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, यह मशरूम और आलू से सब्जी सूप पर लागू होता है।
आलू के साथ ताजा शैंपेनोन सूप
सामग्री प्रति डेढ़ लीटर पानी:
• युवा ताजा शैम्पेनोन - 300 ग्राम;
• सफेद लेटिष के दो सिर;
• आलू - 4 कंद;
• दो गाजर;
• बगीचे के अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• बेकिंग आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• कठोर "डच" पनीर - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. टोपी से त्वचा को हटाने के बिना, शैंपेन को अच्छी तरह से कुल्ला और बहुत मोटे नहीं काटें। वनस्पति (वनस्पति) तेल में मशरूम को हल्के से भूनें।
2. तेल अलग होने तक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर आटा जोड़ें और, लगातार हिलाते हुए, एक और 2 मिनट के लिए भूनें।
3. सेंटीमीटर क्यूब्स में कटा हुआ आलू को गाजर के साथ उबलते पानी में स्ट्रिप्स में काट लें।
4. लगभग तैयार सब्जियों के लिए शोरबा में आटा के साथ तले हुए प्याज और मशरूम को स्थानांतरित करें। डच पनीर को छोटे चिप्स में कद्दूकस कर लें।
5. सूप को थोड़े से नमक के साथ बारीक नमक डालें, अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और पकाए जाने तक, कम से कम एक घंटे के लगभग एक घंटे तक पकाते रहें।
6. बंद करने से आधा मिनट पहले, अजमोद की पत्तियों को सूप में छोटे टुकड़ों में डुबोएं, शाब्दिक रूप से इसकी कुछ शाखाएं।
आलू और चिकन के साथ मशरूम का सूप
700 मिलीलीटर पानी के लिए सामग्री:
• 300 ग्राम सफेद मांस, चिकन, स्तन;
• शतावरी के 100 ग्राम;
• तीन छोटे आलू;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न - 100 ग्राम;
• बारह युवा मध्यम आकार के शैम्पेन;
• गुणवत्ता वाले तिल के तेल का एक चम्मच;
• हरी प्याज - 3 पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से पहले चिकन स्तन को अच्छी तरह से धो लें। चिकन मांस के साथ पैन में सूप तैयार करने के लिए आवश्यक तरल की पूरी मात्रा डालो और इसे जल्दी से उबाल दें। फोम (var) निकालें और फिर न्यूनतम उबाल के साथ पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पकाया न जाए, 30 मिनट।
2. उबलने के पंद्रह मिनट बाद, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ आलू जोड़ें।
3. तैयार स्तन को शोरबा से निकालें, बड़े स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें और इसे वापस कम करें।
4. उबलते चिकन शोरबा में, छोटे कटा हुआ मशरूम जोड़ें और 12 मिनट तक या आलू पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
5. उबला हुआ, ठंडा पानी, स्टार्च 1/4 कप में पतला डालो और पकाना जारी रखें, धीरे से सरगर्मी करें, जब तक कि शोरबा मोटे तौर पर गाढ़ा न हो जाए।
6. गर्मी कम करें, शतावरी के छोटे टुकड़े डालें और कम गर्मी पर पकाएं। छोटे चुटकी के साथ नमक जोड़ना, सूप का स्वाद समायोजित करें जैसा आप चाहें, थोड़ा काली मिर्च जमीन काली मिर्च के साथ।
7. हरी प्याज को धोएं और सुखाएं, काट लें और इसे तिल के तेल के साथ सूप में जोड़ें, जो पहले से ही प्लेटों पर फैला हुआ है।
आलू के साथ मशरूम से "मशरूम मोती का सूप"
शुद्ध पानी के 1, 8 लीटर के लिए सामग्री:
• डिब्बाबंद (अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ) शैंपेनोन - 350 ग्राम;
• आलू का एक पाउंड;
• मोती जौ - 50 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• दो छोटे अजमोद जड़;
• प्याज, मीठा प्याज - 2 सिर;
• 50 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन, "किसान";
• 20% वसा सामग्री के खट्टा क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग आटा के दो बड़े चम्मच, सफेद;
• क्वास (चुकंदर) के 400 मिलीलीटर, गेहूं के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
• पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज, अजमोद जड़, मध्यम आकार की पतली स्ट्रिप्स के साथ गाजर काट लें और तेल में बहुत कम तलना। सूखे पैन में थोड़ा सा रंग बदलने के लिए सूखा आटा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और उबलते पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें, तीन मिनट के लिए उबाल लें और एक बारीक छलनी पर तनाव डालें।
2. फ़िल्टर्ड उबलते सब्जी शोरबा में, आलू डुबकी, बड़े (3x3 सेमी) क्यूब्स में काट लें, जल्दी से सब कुछ उबाल लें और, गर्मी को कम करके, खाना बनाना जारी रखें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, एक अलग कटोरे में उबला हुआ अनाज आधा पकाया तक जोड़ें, एक जार से मशरूम के छोटे टुकड़ों को कटा हुआ। क्वास, नमक, काली मिर्च में डालो, शोरबा में जमीन मिर्च का एक छोटा सा चुटकी जोड़कर, और मशरूम मशरूम सूप को आलू के साथ तत्परता के लिए लाएं।
4. सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और परोसें।
आलू के साथ क्रीमी शैम्पेन क्रीम सूप
सामग्री प्रति 1 लीटर। तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, शोरबा):
• जमे हुए, कटा हुआ शैंपेन का एक पाउंड;
• तीन आलू, मध्यम;
• 100 मिलीलीटर कम वसा, 10% क्रीम;
• मशरूम के साथ क्रीम पनीर - 50 ग्राम;
• 72% प्राकृतिक मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. जमे हुए कुचल मशरूम, पिघल मक्खन में एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उनमें से एक तिहाई को सेट करें, और शेष लोगों को छोटे क्यूब्स में कुचल उबलते आलू में पैन में डालें। सात मिनट तक कम आंच पर बिना ढके पकाएं।
2. जब आलू अच्छी तरह से उबल जाए और नरम हो जाए, तो पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीटें।
3. क्रीम प्यूरी में डालो, धीरे-धीरे, अच्छी तरह से हिलाओ और स्टोव पर सॉस पैन के साथ सॉस पैन डालें, बहुत कम से कम आग लग गई। संसाधित पनीर दर्ज करें और, धीरे से सरगर्मी, क्रीम सूप को एक और 8 मिनट के लिए पकाना।
4. केंद्र में डाले गए सूप के साथ प्लेटों में, एक स्लाइड के साथ फ्राइंग के बाद छोड़ दिया गया मशरूम डालें।
आलू के साथ मशरूम सब्जी का सूप
1.5 एल सामग्री:
• 150 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• पोर्क, पसलियों के 400 ग्राम;
• तीन छोटे आलू;
• एक मध्यम प्याज;
• छोटी गाजर;
• बीट - 1 पीसी।, बरगंडी;
• गोभी के एक छोटे से सिर का आधा हिस्सा - "सफेद सिर";
• 2 बड़े चम्मच। एल। आटा, गेहूं;
• 50 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 50 ग्राम सूखे prunes, बीज रहित;
• लवृष्का - 1 शीट।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे सूअर का मांस पसलियों को धो लें, चाकू से भारी दूषित क्षेत्रों को स्क्रैप करें, और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी के साथ भरें और खाना पकाने के दौरान फोम के साथ अतिरिक्त वसा को हटाने, एक बहुत चिकना शोरबा उबालें।
2. कटा हुआ सूअर का मांस पसलियों को समाप्त शोरबा से हटाया जा सकता है, उनमें से मांस को हटा दें और इसे वापस कर दें या इसे अपने मूल रूप में छोड़ दें, हड्डियों से मांस को हटाए बिना।
3. पारदर्शी रूप से वसा या वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज में मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक साथ पाँच मिनट तक भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, वसा के बिना, टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ा सा आटा भूनें।
4. उबले हुए मांस के शोरबा में सूखे बीट और आलू डालें, एक घंटे के लिए उबाल लें और प्याज और प्याज के साथ गाजर जोड़ें, और एक और 10 मिनट के बाद। टमाटर के साथ तला हुआ सूप के आटे में भंग।
5. मसालेदार कटा हुआ prunes के साथ मसालेदार शैंपेन के साथ जोड़ें और पकाए जाने तक सब्जी का सूप पकाना।
6. अंत से पहले पांच मिनट से पहले नहीं, लवराशका, सूप में एक छोटी पत्ती डुबोएं, स्वाद के लिए ठीक नमक जोड़ें और आवश्यक होने पर काली मिर्च डालें।
आलू के साथ मशरूम का सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• सभी सब्जियों को पूरी तत्परता से पकने के बाद ही सूप में मसालेदार मशरूम को डुबोएं, अन्यथा उनमें मौजूद एसिड सब्जियों को अच्छी तरह से उबलने नहीं देंगे और वे ठोस बने रहेंगे।
• सूप जिसमें क्रीम मिलाया गया था और क्रीम पनीर उबला हुआ नहीं होना चाहिए, और इसलिए, खाना बनाते समय, सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है।
• कटा हुआ जमे हुए शैम्पेन को पिघलना नहीं है, उन्हें जमे हुए भी जोड़ा जा सकता है।
• क्रीम पनीर भी लगभग किसी भी कठोर, उच्च वसा वाले पनीर के साथ बदली है यदि आप इसे जोड़ने से पहले इसे पीसते हैं। ध्यान दें कि पनीर केवल प्राकृतिक होना चाहिए, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर आसानी से पिघलना चाहिए।
