ईंधन भरने वाले सूप - यह पहले पाठ्यक्रमों की एक विशाल श्रेणी है, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जाती है, और उन्हें जोड़ती है, नाम के अलावा, नुस्खा में इंगित तकनीक का सख्त पालन।
एक विशेषता - लगभग आधे सेवारत शोरबा, या शोरबा है।
लेकिन उत्पादों की पसंद वास्तव में असीमित है, और सभी प्रकार के मांस, सही ट्रिम तक, और समुद्री भोजन और मछली उपयुक्त हैं।
ड्रेसिंग सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• ड्रेसिंग सूप पकाने के लिए बहुत सारे तरीके नहीं हैं और वे सभी एक सामान्य सिद्धांत पर आधारित हैं - सब्जियों और सूप के लिए तैयार किए गए अन्य सभी उत्पादों को उबलते तरल में रखा जाता है, जो तैयारी की अवधि पर निर्भर करता है।
• ड्रेसिंग सूप तैयार करते समय जिन बिंदुओं पर आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, वे हैं:
- उबलते आधार में तैयार किए गए घटकों (उत्पादों) और सौतेदार सब्जियों को पेश करने का क्रम;
- मसाले - काली मिर्च (यह पकवान में जोड़ने से ठीक पहले मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है), लवृष्का और गर्म काली मिर्च, या बल्कि, उनकी मात्रा और समय पर जोड़।
• अत्यधिक या मसाले की अपर्याप्त मात्रा, बहुत ज़्यादा या इसके विपरीत, अपर्याप्त रूप से पके हुए खाद्य पदार्थ तेजी से ड्रेसिंग सूप के स्वाद को कम करते हैं।
• नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार रिफिल सूप मांस शोरबा, समुद्री भोजन के साथ मशरूम शोरबा या केंद्रित झींगा खोल शोरबा पर तैयार किया जा सकता है। सबसे आसान और सबसे तेज़ खाना पकाने वाले ड्रेसिंग सूप को उबले हुए हैम के अलावा पानी में उबाला जा सकता है।
• सब्जियों को जोड़ें, सूप के प्रकार के आधार पर, छोटे टुकड़ों, स्लाइस या छोटे तिनके में काट लें।
• उत्पादों को उबला हुआ, कच्चा, तला हुआ या स्ट्यू किया जाता है। कच्चे आलू और अनाज रखे; मशरूम, गाजर और प्याज को स्ट्यूड या फ्राइड पेश किया जाता है। समुद्री भोजन से, शोरबा को उबाल लें या उन्हें पहले से उबला हुआ सूप में डुबो दें।
समुद्री कथा - मशरूम के साथ समुद्री भोजन ड्रेसिंग
सामग्री:
• चिकन स्टॉक के 700 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम खुली हुई झींगा;
• 100 मिलीलीटर शराब "अलीगोट", "सॉविनन" या अन्य सूखी, सफेद;
• 80 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 200 जीआर। ताजा युवा शैम्पेन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• मध्यम वसा वाले क्रीम का एक गिलास;
• पारंपरिक तेल के 50 ग्राम;
• दो बड़े प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी में चिंराट और मसल्स को पिघलाएं, मसल्स का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उनमें से शेल के टुकड़े निकालें।
2. युवा में, अभी भी बंद कवक, टोपी से छील। नल के नीचे मशरूम को बहते पानी के साथ रगड़ें और उन्हें एक तौलिया पर फैलाकर सूखें।
3. मशरूम को पतली स्लाइस में काटें, लेकिन सभी नहीं, लेकिन उनमें से केवल एक तिहाई, बाकी छोटे वर्गों में।
4. कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन में भूनें, सरगर्मी, पांच मिनट के लिए।
5. सभी मशरूम जोड़ें और सात मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें
6. 8 मिनट के लिए हीटिंग बदलने के बिना, शराब को ढक्कन के साथ उबाल लें।
7. शराब में उबली हुई सब्जियों को उबलते चिकन शोरबा में स्थानांतरित करें, नमक जोड़ें और पकाना, 5 मिनट के लिए उबालने के बाद।
8. समुद्री भोजन को थोड़ा उबलते शोरबा में कम करें, इसे फिर से उबाल लें और सूप को तीन मिनट से अधिक समय तक पकाना जारी रखें।
9. क्रीम में डालो और गर्मी बंद कर दें, जैसे ही सूप उबलने लगे। बिना तने के मध्यम कटा हुआ डिल जोड़ें।
युवा गोभी की हरी पत्तियों से सूप तैयार करना
सामग्री 2 लीटर पैन के लिए डिज़ाइन की गई है:
• हड्डी पर सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• 400 ग्राम युवा गोभी के पत्ते;
• दो टेबल। मोती जौ के चम्मच;
• तीन आलू;
• एक छोटा प्याज;
• 40 ग्राम वसा, पशु या सब्जी;
• 50 ग्राम कम वसा वाला 15% खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. फ़िल्टर्ड ठंडे पानी के साथ पोर्क का एक अच्छी तरह से धोया टुकड़ा डालो और पकाना। उबला हुआ शोरबा की सतह से संस्करण निकालें।
2. मोती जौ को "साफ पानी में" मिलाएं और आग को थोड़ा कम करके, इसे आधा पकाएं।
3. थोड़ा उबलते शोरबा में, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाना। नमक के साथ सीजन।
4. गोभी के पत्ते जोड़ें, छोटे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और आलू की तत्परता से निर्देशित सूप पकाना जारी रखें।
5. अच्छी तरह से गर्म वसा पर, प्याज को उबाल लें, मध्यम आकार के पतले स्लाइस में कटा हुआ, और पकाने के बाद इसे सूप में स्थानांतरित करें।
6. जब प्रत्येक प्लेट में डालना, अपने विवेक पर खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें।
गेहूं के गुच्छे सीफूड ड्रेसिंग सूप
सामग्री:
• 200 ग्राम चिंराट;
• स्क्विड शवों के 150 ग्राम;
• उबले हुए मसल्स - 200 ग्राम;
• समुद्री मछली का 250 ग्राम पट्टिका;
• तत्काल गेहूं के गुच्छे - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लीक - लगभग 15 सेमी;
• बड़े गाजर;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• ताजा हरी तुलसी
खाना पकाने की विधि:
1. पानी में जमे हुए समुद्री भोजन को पिघलाएं। चिंराट के खोल को साफ करें, गोले से टुकड़े के लिए मसल्स की जांच करें, और स्क्वीड को काटें और मांस से जीवा प्लेटों को अलग करें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और झींगे के गोले को बेक करें जो पैन में स्वतंत्र रूप से रखे हों। एक स्पष्ट गंध प्रकट होने तक सेंकना, लगभग 10 मिनट लगेंगे। ध्यान दें कि तलने के दौरान गोले रंग नहीं बदलते हैं।
3. गोले को एक छोटे पैन में स्थानांतरित करें, उबला हुआ, ठंडा पानी का एक गिलास डालें और कम से कम एक घंटे के लिए उबालें, पानी जोड़ने। यदि आवश्यक हो तो एक अच्छा छलनी के माध्यम से तैयार केंद्रित शोरबा को फ़िल्टर करें।
4. गाढ़े तल के साथ सॉस पैन में, तेल (एक बड़ा चमचा) गरम करें और इसमें प्याज के साथ एक कटा हुआ गाजर भूनें।
5. कटा हुआ अजवाइन डंठल, खोल से केंद्रित शोरबा जोड़ें, टमाटर के रस में पतला। एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी में डालें, गेहूं के गुच्छे डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
6. शेष तेल में, एक साफ पैन में, समुद्री मछली का बुरादा भूनें, छोटे पतले स्लाइस में काट लें और छोटे तिनके, तुलसी (3 शाखाओं, बिना तने) में काट लें।
7. छह मिनट के बाद, मछली के लिए चिंराट, मसल्स और स्क्वीड मांस जोड़ें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। फ्राइंग को रोकने के लिए, लगातार हिलाओ। दो मिनट से अधिक समय तक भूनें, अन्यथा स्क्वीड कठोर हो जाएगा।
8. सूप में समुद्री भोजन भुना जोड़ें और दो मिनट के लिए उबाल लें।
"होम-मेड ड्रेसिंग सूप" जौ ग्रेट्स के साथ
सामग्री:
• 400 ग्राम बोनलेस गोमांस;
• 80 ग्राम जौ घास;
• मक्खन "किसान" - 30 जीआर ।;
• तीन मध्यम आकार की गाजर;
• आलू - 2 कंद;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1 बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. डेढ़ लीटर फ़िल्टर्ड ठंडे पानी के स्लाइस में कटा हुआ मांस से, शोरबा पकाना। नमक का पानी न लें।
2. तैयार होने से पहले एक घंटे के लिए, पूरे प्याज के सिर, मध्यम आकार के आलू वेज और अनाज को कूड़े से उबलते शोरबा में अच्छी तरह से डुबो दें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल में मोटे कसे हुए गाजर को हल्के से भूनें, एक तिहाई कप शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए उबाल लें।
4. लवृष्का को शोरबा में डुबोएं, इसे थोड़ा सा नमक करें, टमाटर के साथ स्टू गाजर जोड़ें। धीरे-धीरे दानेदार चीनी का परिचय दें, सूप के स्वाद को समायोजित करें, और इसे निविदा तक पकने दें।
हैम और पर्ल जौ त्वरित ड्रेसिंग सूप
सामग्री:
• 50 ग्राम मोती जौ;
• 150 ग्राम उबले हुए कम वसा वाले हैम;
• बारीक कसा हुआ पनीर का एक बड़ा चमचा, ग्रेड "कोस्त्रोमा";
• काली मिर्च के तीन मटर;
• एक छोटा प्याज;
• सूखे अजमोद का एक छोटा पत्ता;
• तुलसी, ताजा।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी में, अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें, प्याज, लवृष्का डालें, जो एक पैन में वनस्पति तेल के एक चम्मच में पीसा जाता है, और तब तक पकाना जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए।
2. हैम डालो, सूप में ताजा तुलसी कटा हुआ, क्यूब्स या जुलिएन में कटा हुआ, काली मिर्च अपने विवेक पर, थोड़ा नमक और तीन मिनट के लिए पकाना।
3. जब सूप पकाया जाता है, तो इसे पनीर के साथ छिड़के और अच्छी तरह से हिलाएं।
ईंधन भरने वाले सूप - ट्रिक्स और उन्हें पकाने के लिए टिप्स
• अक्सर, व्यक्तिगत उत्पादों का खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है और सीधे न केवल उनके प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। इसलिए, भरने वाले सूप में बाद के उत्पाद को जोड़ने से पहले, बंधक की तत्परता की जांच करें।
• यदि हैम को जोड़ने से पहले थोड़ा तला हुआ है, तो डिश का स्वाद बदल जाएगा, यह अधिक संतृप्त हो जाएगा।
• पास्ता के अतिरिक्त के साथ मछली शोरबा से ड्रेसिंग सूप तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, सबसे अच्छा विकल्प और फलियां नहीं, ऐसे उत्पादों को जोड़ा जाना चाहिए अगर ड्रेसिंग सूप मांस, मशरूम, या सब्जी शोरबा पर तैयार किया जाता है।
