मीटबॉल - एक लोकप्रिय पकवान और ... रहस्यमय।
विभिन्न स्रोतों में विभिन्न तरीकों से मीटबॉल से उनके अंतर का वर्णन किया गया है, और स्वयं व्यंजनों में बहुत भ्रम है।
वे केवल इस तथ्य में अभिसरण करते हैं कि "कीमा बनाया हुआ गेंद", जिसका आकार अखरोट से छोटा है, मीटबॉल हैं, सब कुछ बड़ा है जो मीटबॉल से संबंधित है।
एक और, शायद, अंतर यह है कि सूप का उपयोग अक्सर सूप की तृप्ति को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों के हमारे चयन में स्वतंत्र मांस और मछली के व्यंजन के रूप में मीटबॉल हैं।
टमाटर सॉस में मीटबॉल - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• मीटबॉल को कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से तैयार किया जाता है, आप इसे पहले से तैयार स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे मांस की चक्की के साथ पीस सकते हैं। बेशक, खाना पकाने कीमा बनाया हुआ मांस से तेज है, लेकिन पकवान का स्वाद काफी अलग है।
• यदि आप केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मीटबॉल पकाते हैं, तो वे बहुत घने और सूखे हो जाएंगे। इसलिए, मांस या मछली के प्रकार की परवाह किए बिना, बलगम में रस और भंगुरता को जोड़ने के लिए, दूध में भिगोए हुए सॉस, पनीर, उबले हुए चावल, ब्रेडक्रंब या सना हुआ सफेद ब्रेड डालें।
• बलगम के हाथों में पानी के साथ थोड़ा नम किया जाता है, आमतौर पर अखरोट, गेंदों से बड़ा नहीं होता है और फिर उन्हें नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
• टमाटर सॉस को टमाटर प्यूरी, ताजे टमाटर या टमाटर के रस के आधार पर तैयार किया जाता है। मीटबॉल सॉस में, आप आटे में मशरूम, जमीन पागल जोड़ सकते हैं।
• सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा नमक और थोड़ी सी काली मिर्च। वे कटा हुआ, साग के बाद भी डालते हैं, या तैयार होने पर, इसे काढ़ा करने से पहले पकवान पर छिड़कते हैं।
• आप टमाटर सॉस में मीटबॉल को फ्राइंग पैन में, एक पैन में, बर्तन या पैन में सेंकना कर सकते हैं, कसकर पन्नी की शीट के साथ कवर कर सकते हैं।
टमाटर सॉस में फिश मीटबॉल
सामग्री:
• 400 ग्राम चांदी की राख;
• एक कड़वे प्याज का आधा सिर;
• 30 ग्राम मक्खन सैंडविच मक्खन;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच;
• नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च (काला)।
टमाटर सॉस के लिए:
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद कड़वा प्याज - 1 सिर;
• एक छोटी अजमोद जड़ का आधा;
• 50 मिलीलीटर "रैक्टसटेली", "एलीगोट", या अन्य सूखी सफेद शराब;
• पत्ती अजमोद;
• 30 जीआर। टमाटर की प्यूरी।
खाना पकाने की विधि:
1. अजमोद जड़ और गाजर छील, एक मोटे grater के साथ और वनस्पति (वनस्पति) तेल में भूनें, जब तक हल्के भूरे रंग के। टमाटर प्यूरी डालो, एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी में पतला शराब, मसाले के साथ सीजन और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
2. मछली के छत्ते को त्वचा से साफ करें और दो बार मांस की चक्की में एक छोटी ग्रिल के माध्यम से हड्डियों से अलग किया जाए। दूसरी बार, पारदर्शी होने तक कटा हुआ प्याज और स्पैसरोवनी जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस का काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, नरम सैंडविच तेल डालें, मिश्रण करें और मीटबॉल के लिए मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल में थोड़ा सा भूनें।
5. एक गहरी फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, पहले से पकाया हुआ टमाटर सॉस डालें और ढक्कन के नीचे छह मिनट के लिए उबाल लें।
बीफ टमाटर सॉस में मीटबॉल
सामग्री:
• 500 ग्राम गोमांस का गूदा;
• मध्यम आकार का प्याज;
• ब्रेडक्रंब का एक गिलास (200 ग्राम), सफेद;
• आटा;
• दो चिकन अंडे;
• एक चौथाई कप कटा हुआ अजमोद।
सॉस के लिए:
• 500 मिलीलीटर टमाटर, मोटी;
• आधा गिलास कटा हुआ तुलसी;
• दो पूर्ण कला। शुद्ध, परिष्कृत (संभवतः जैतून) तेल के बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम टमाटर;
• लहसुन - 3 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े पैन में, एक मोटी तह होना सुनिश्चित करें, तेल को "धूम्रपान" करने के लिए अच्छी तरह से गर्म करें। कटे हुए लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और एक मिनट के लिए नरम होने तक भूनें।
2. टमाटर प्यूरी में डालो, टमाटर जोड़ें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। टमाटर के द्रव्यमान को एक उबाल में लाओ, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए पकाएं।
3. अपने स्वाद, नमक और, थोड़ा ठंडा करने के लिए चुने गए मसालों के साथ सीजन, सॉस को एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक या एक छलनी पर पीसें।
4. बीफ, अच्छी तरह से एक पूरे टुकड़े से धो लें और थोड़ा सूखा। अतिरिक्त फिल्मों, नसों को काट लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें जो आसानी से मांस की चक्की में डाल सकते हैं।
5. प्याज को छील लें, स्लाइस में काट लें और एक बार मांस की चक्की में एक ठीक तार रैक के माध्यम से गोमांस के टुकड़ों के साथ मोड़ दें।
6. सफेद ब्रेडक्रंब के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अंधेरे फिट नहीं होते हैं, वे मीटबॉल को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देते हैं। एक कांटा के साथ थोड़ा ढीला अंडे डालें और, एक चाकू के साथ कटा हुआ अजमोद जोड़ने, अच्छी तरह से गूंध। कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा जोड़ना न भूलें।
7. एक मिठाई चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पेस्ट करें, अपने हाथों से मीटबॉल बनाएं और एक छोटे सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी प्राप्त होने तक उन्हें छोटे बैचों में भूनें। मध्यम गर्मी पर, जल्दी से तलना आवश्यक है, पहले से आटे में सभी पक्षों पर मांस के गोले को रोल किया।
8. उस पैन में जिस पर मीटबॉल तले हुए थे, पका हुआ टमाटर सॉस डालें और इसे कम गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म करें। मीटबॉल कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
9. तुलसी को बारीक काट लें, समान रूप से तैयार पकवान के साग के साथ छिड़के और, इसे ढक्कन के साथ कवर करें, जोर देने के लिए 10 मिनट के लिए अलग सेट करें।
टमाटर सॉस में आलू चिकन मीटबॉल
सामग्री:
• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन या स्तन (पट्टिका);
• एक छोटा प्याज;
• 120 ग्राम गोल अनाज चावल।
सॉस के लिए:
• टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम (3 बड़े चम्मच एल।);
• दो मध्यम गाजर;
• कड़वा प्याज का एक छोटा सिर;
• शैंपू, ताजा - 300 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच। 20% खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. चावल से, अनहेल्ड के साथ-साथ क्षतिग्रस्त अनाज का चयन करें और नल के नीचे बहते पानी में किराने को कुल्ला। चावल को उबलते हुए, थोड़ा नमकीन पानी में डुबोएं और कम गर्मी पर आधा पकाया जाने तक उबालें। एक कोलंडर में चावल को त्यागकर फिर से कुल्ला, और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, सभी पानी पूरी तरह से बंद कर दें।
2. कीमा बनाया हुआ चिकन को एक प्याज और उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, इसमें पिसी हुई मिर्च, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पट्टिका का उपयोग करते समय, इसे दो बार मांस की चक्की के साथ कटा हुआ होना चाहिए, दूसरी बार प्याज भी जोड़ें।
3. मीटबॉल रोल करें, और तुरंत उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें, फ्राइंग से पहले आटे में मांस के गोले को थोड़ा सा भूनें।
4. एक साफ फ्राइंग पैन में, हल्के से दूसरे प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ गाजर के साथ, छोटे स्लाइस में कटा हुआ। छोटी प्लेटों में कटा हुआ मशरूम जोड़ें और, खट्टा क्रीम डालकर, 20 मिनट तक उबाल लें। तत्परता से दो मिनट पहले, टमाटर के पेस्ट को एक चौथाई गिलास पानी में मिलाएं, हिलाएं और तत्परता लाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
5. खट्टा क्रीम में तली हुई मशरूम को शीर्ष पर स्थानांतरित करें, शीर्ष पर मीटबॉल डालें। गर्म उबला हुआ पानी के साथ सब कुछ डालो, आप शोरबा ले सकते हैं, और भरे हुए कंटेनर को ओवन में रख सकते हैं। ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें और 180 डिग्री 40 मिनट पर पकाना।
टमाटर सॉस में ओवन मांस मीटबॉल
सामग्री:
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;
• दो ताजे चिकन अंडे;
• एक छोटा सा टुकड़ा, लगभग 100 ग्राम। कड़े सफेद ब्रेड का, एक रोटी से बेहतर है;
• 100 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
• 120 जीआर। "रूसी" पनीर;
• कटा हुआ अजमोद का एक तिहाई हिस्सा।
सॉस के लिए:
• दो छोटे प्याज के सिर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक लीटर टमाटर (गाढ़ा) का रस;
• चार बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध के साथ ब्राउन ब्रेड डालें और इसे दस मिनट के लिए नरम होने दें। एक टुकड़ा चुनें, दूध निचोड़ें, रोटी बहुत गीली नहीं होनी चाहिए, लगभग सूखी।
2. फिर से लुढ़का कीमा बनाया हुआ मांस में भिगोया हुआ टुकड़ा, अंडे, बारीक कटा हुआ अजमोद, टेबल नमक, काली मिर्च का एक छोटा चुटकी जोड़ें। पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। रस के लिए, वनस्पति तेल या घी में बारीक कटा हुआ प्याज, sasserirovannaya जोड़ें।
3. तैयार मांस से गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें एक गहरी बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में मीटबॉल को 200 डिग्री पर सात मिनट के लिए रखें।
4. वनस्पति तेल में, नरम होने तक, कटा हुआ लहसुन भूनें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, प्याज जोड़ें, स्लाइस में कटा हुआ, और लगभग पांच मिनट के लिए उन सभी को एक साथ भूनें।
5. एक छोटे सॉस पैन में, टमाटर का रस उबालें, इसमें फ्राइंग, ठीक नमक जोड़ें, इसे फिर से उबाल लें और सॉस को थोड़ा पके हुए मीटबॉल में डालें और पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें।
6. मीटबॉल को ओवन में वापस रखें और लगभग पचास मिनट के लिए 190 डिग्री पर पकाएं।
नट के साथ टमाटर सॉस में मीटबॉल
सामग्री:
• मछली या कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• 80 ग्राम ब्राउन ब्रेड;
• एक अंडा;
• एक गिलास दूध;
• सफेद सलाद प्याज - 1 सिर।
सॉस के लिए:
• केचप के 200 ग्राम, अपने विवेक पर ग्रेड;
• लहसुन का एक छोटा लौंग;
• ब्रेडक्रंब का तीसरा कप;
• एक मुट्ठी अखरोट की गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोर्टार में अखरोट की गुठली को कुचल दें या एक आटा चक्की में पीस लें। नट्स को पहले से सुखा लें, आप उन्हें सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भी भून सकते हैं और अच्छी तरह से ठंडा कर सकते हैं।
2. ब्रेडक्रंब और सौंठ के साथ अखरोट का आटा 2 टेबल में मलाईदार तक मिलाएं। मक्खन के चम्मच। केचप जोड़ें, हलचल करें और थोड़ा गर्म करें, उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है।
3. पारदर्शी और हस्तांतरण तक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस तक ठंडा करें। दूध में भिगोया हुआ और थोड़ा सा ब्रेड, काली मिर्च, नमक की एक छोटी चुटकी डालें। थोड़ा पीटा अंडे में डालो, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, विभाजित और मीटबॉल के छोटे गेंदों को इससे बाहर करें।
4. एक निविदा सुनहरा क्रस्ट में, वनस्पति तेल में आटा में भूनें हुए मीटबॉल भूनें और उन्हें ग्रेवी में स्थानांतरित करें।
5. धीरे से, ताकि कुचलने के लिए नहीं, मीटबॉल को सॉस के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
टमाटर सॉस में मीटबॉल - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• कीमा बनाया हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को ग्रिल के साथ एक मैनुअल मांस की चक्की के साथ पीसना चाहिए।
• टमाटर सॉस के लिए, ताजा टमाटर लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप अपने खुद के रस में डिब्बाबंद टमाटर ले सकते हैं या टमाटर खरीद सकते हैं।
• ताज़े टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते समय, सॉस में कम से कम आधा चम्मच चीनी मिलाएँ, यह बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।
• तैयार पकवान को ढक्कन बंद, काढ़ा के साथ 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, और मीटबॉल बेहतर स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त होते हैं।
• गाढ़ी ग्रेवी पाने के लिए, प्याज को स्टोर करते समय थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और उसके बाद ही तरल भाग डालें।
