यदि आप घर पर नमकीन मछली करने का फैसला करते हैं, तो याद रखें: आप केवल बिल्कुल ताजा मछली नमक कर सकते हैं।
हमें इसे बहुत गंभीरता से लेना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य और अपने घर को जोखिम में डाल देंगे।
एक सिद्ध जगह में मछली खरीदना सबसे अच्छा है।
घर पर मछली को नमकीन करने के सामान्य सिद्धांत
घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय, आपको न केवल नमक, बल्कि चीनी का उपयोग करना चाहिए: यह हल्का स्वाद देता है और मछली को सूखने से रोकता है। हालांकि, किसी भी मछली को नमकीन करते समय चीनी भी जोड़ने लायक होती है।
बड़ी मछलियों को कई दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और छोटे वाले (उदाहरण के लिए, हेरिंग या कैपेलिन) - कई घंटों के लिए। लेकिन फिर भी, जानकार लोग नमकीन मछली खाने की सलाह नहीं देते हैं। उसे लेटना चाहिए और परिपक्व होना चाहिए। यही है, छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने के लिए, न केवल घर पर मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना आवश्यक है, बल्कि दो या तीन दिनों के पकने के लिए भी।
अगर घर पर लाल मछली को नमकीन बनाते समय आप इसे नमक के साथ मिलाते हैं, तो बस मछली को ठंडे पानी से धोएं। लेकिन यह केवल उपयोग से पहले ही किया जा सकता है! हेरिंग के लिए, इसे संक्षेप में दूध में रखा जा सकता है।
जब घर पर मछली को नमकीन करते हैं, तो आप प्याज, लहसुन, ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, काले और allspice, बे पत्ती का उपयोग कर सकते हैं। आप हल्के ढंग से मछली को मैश कर सकते हैं, इसे मसले हुए नींबू या नारंगी के घोल में कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं।
अक्सर मछली को नैपकिन में लपेटने की सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए लिनन लेना बेहतर है, लेकिन आप कपास भी कर सकते हैं, जबकि कृत्रिम कपड़े घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
घर पर लाल मछली की लवण (हालांकि, और न केवल लाल) दोनों को सूखे तरीके से और नमकीन पानी में किया जा सकता है। पहले मामले में, मछली को नमक और चीनी के साथ घिस या छिड़क दिया जाता है, जबकि दूसरे में इसे तैयार ब्राइन के साथ डाला जाता है। दूसरे मामले में, पकवान पहले से तैयार हो जाएगा, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद अक्सर कुछ अनिश्चित होता है। किसी भी मामले में, अगर मछली की तत्काल आवश्यकता होती है, तो इसे नमकीन पानी से भरना बेहतर होता है।
नुस्खा 1. स्लाइस में घर पर मछली (मैकेरल) नमकीन बनाना
सामग्री
मैकेरल - 1 किलो
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
काली और allspice काली मिर्च (मिश्रण; आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - मध्यम चुटकी
बे पत्ती - टुकड़ों की एक जोड़ी
खाना पकाने की विधि
मैकेरल को कुल्ला और साफ करें (त्वचा को छील न दें!) और हड्डी से पट्टिका को अलग करें।
बे पत्ती को किसी भी तरह से पीस लें।
नमक, चीनी, काली मिर्च और बे पत्ती को मिलाएं और इस मिश्रण से धीरे से घोल लें और फिर छान लें।
एक नैपकिन में मछली को कसकर लपेटें, फिर पन्नी या बेकिंग पेपर में और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रीज़र में रखें। उसके बाद, आप मछली को भोजन के लिए खा सकते हैं।
पकाने की विधि 2. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) की नमकीन
सामग्री
ट्राउट (या गुलाबी सामन) का पूरा शव
नमक - 1 किलो मछली प्रति 2 बड़े चम्मच की दर से
चीनी - 1 किलोग्राम प्रति 1 किलो मछली की दर से
खाना पकाने की विधि
मछली को मसल कर धो लें। नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अच्छी तरह से अंदर-बाहर करें। यदि चीनी के साथ नमक है, तो मछली के साथ मिश्रण को छिड़क दें। इसे एक सनी के कपड़े में लपेटें जो ठंडे पानी से सिक्त हो जाए, और फिर खाना पकाने के कागज में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, फ्रीजर में स्थानांतरित करें, और कुछ हफ़्ते बाद आप खा सकते हैं।
रेसिपी 3. घर पर मछली की तरह की नमकीन बनाना
सामग्री
मध्यम आकार की मछली (जैसे, हेरिंग) - 1 किलो
नमक - 250 ग्राम
काली मिर्च के टुकड़े - लगभग 10 टुकड़े
खाना पकाने की विधि
मछली को कुल्ला, और फिर ठंडे पानी की एक धारा के तहत अच्छी तरह से कुल्ला और एक कोलंडर में रखकर नाली की अनुमति दें।
25 ग्राम नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, काली मिर्च डालें, घोल को ठंडा करें और मछली को भरें। कमरे के तापमान पर एक दिन बनाए रखने के लिए।
अगले दिन, नमकीन मछली को निचोड़ लें। ग्लास या तामचीनी कटोरे में हेरिंग को पीठ पर रखें और नमक के हिस्से के साथ कवर करें, पहले की मछली के पार दूसरी परत रखें और नमक भी भरें। इस तरह से जारी रखें जब तक कि मछली और नमक बाहर न निकल जाएं।
एक कटोरे से छोटे व्यास के शीर्ष पर एक ढक्कन या लकड़ी के सर्कल को बिछाएं, और उस पर लोड करें।
ठंडे स्थान पर रखें, जहां भविष्य में स्टोर करना है। कुछ दिनों के बाद, मछली काफी तैयार है।
पकाने की विधि 4. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (चार) की नमकीन
सामग्री
चार - 1 शव का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है
नमक - 3 बड़े चम्मच
नींबू - आधा फल
मिर्च का मिश्रण
चीनी - शीर्ष के साथ 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - एक अधूरा ग्लास, छोटा हो सकता है
खाना पकाने की विधि
पंख, सिर और पूंछ से स्वच्छ और मुक्त मछली। रीढ़ की हड्डी को हटा दें। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पट्टिका को पीसें और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
अगले दिन, त्वचा को पट्टिका से काट लें, इसे सुंदर स्लाइस में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, नींबू के पतले स्लाइस के साथ बारी-बारी से और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़क। थोड़ा सा तेल डालें। रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के लिए छोड़ दें (आदर्श रूप से - 2-3 दिन, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं)।
पकाने की विधि 5. घर पर मसालेदार मछली की सूखी विधि "मसालेदार"
सामग्री
मछली पट्टिका (सामन, गुलाबी सामन, मैकेरल, आदि; स्टेक लिया जा सकता है) - 2 किलो
मोटे नमक - एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच
लहसुन - 4 बड़े लौंग
चीनी - 2 बड़े चम्मच
मसालेदार जड़ी बूटी (तुलसी, दौनी, बे पत्ती) - मिश्रण के 3-4 चुटकी
लौंग - 5 कलियाँ
जमीन धनिया - एक चौथाई चम्मच
खाना पकाने की विधि
मछली के छर्रों को कुल्ला या ठंडे पानी के साथ बहते हुए अतिरिक्त तरल को हिलाएं। अपनी उंगलियों में बे पत्ती को पाउडर में भरें। लहसुन को चाकू से काटें (इस मामले में प्रेस से न गुजरें)।
नमक, दानेदार चीनी, धनिया और जड़ी बूटी मिलाएं। इस मिश्रण के साथ मछली पीसें। लहसुन और लौंग को निचोड़ें। मछली को एक सनी या सूती कपड़े पर रखो, कसकर लपेटो। पन्नी के साथ कवर करें और इसे लगभग 15 घंटे तक कमरे के तापमान पर नमक दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
आप दो दिनों में मछली खा सकते हैं, लेकिन इसे एक और तीन दिनों के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर है।
नुस्खा 6. घर पर लाल मछली (सामन या ट्राउट) की नमकीन बनाना
सामग्री
लाल मछली - 1 कि.ग्रा
वोदका - 1 बड़ा चम्मच
नमक, अधिमानतः बड़ा - 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 3-4 मटर
खाना पकाने की विधि
लाल मछली को अच्छी तरह से धोएं और इसे सूखने दें। पंख, पूंछ और सिर निकालें। रिज के साथ एक चीरा बनाओ।
एक छोटे कंटेनर में नमक, वोदका, चीनी और डिल मिलाएं। परिणामस्वरूप ग्रूएल के साथ मछली को अंदर और बाहर पीसें। अंदर, काली मिर्च के मटर भी डालें।
मछली को एक सनी के बड़े नैपकिन या सिर्फ प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े में लपेटें, इसे कसकर बांधें और 24 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दें। फिर एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में शिफ्ट करें।
रेसिपी 7. घर पर लाल मछली की नमकीन "फास्ट"
सामग्री
मछली (सामन, गुलाबी सामन, आदि) का वजन 1-1.2 किलोग्राम है
प्याज - 1 टुकड़ा
नमक - आधा कप
लहसुन - सिर
मिर्च स्वाद के लिए मिलाते हैं, आमतौर पर 1-2 चम्मच
सूरजमुखी या जैतून का तेल - लगभग आधा गिलास
खाना पकाने की विधि
मछली को धो लें, छील लें, फ़िलेलेट्स में विभाजित करें, चिमटी के साथ हड्डियों को हटा दें।
साफ छोटे स्लाइस में पट्टिका काटें। एक मिश्रण में काली मिर्च और मछली के टुकड़े के रोल को मिलाएं। एक कटोरे में स्लाइस रखें, उथले प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक छोटा भार डालें। इस तरह से एक घंटे के लिए भिगोएँ (तेल मछली को नमक में एक घंटे के लिए रखा जा सकता है, सुखाने की मशीन - लगभग 50 मिनट के लिए)।
एक कोलंडर में मछली प्राप्त करें और ठंडे पानी से कुल्ला।
प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काटें। प्याज और लहसुन के साथ मछली के स्लाइस को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। आप 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, जब ठंडा हो जाता है, तो आप खा सकते हैं।
नुस्खा 8. घर पर मछली (हेरिंग, मैकेरल, आदि) को नमकीन बनाना
सामग्री
हेरिंग या मैकेरल - डेढ़ किलोग्राम
शराब एक अधूरा गिलास है
पानी - एक गिलास और एक आधा के बारे में
नमक - शीर्ष के बिना 5 बड़े चम्मच
प्याज - मध्यम आकार के प्याज की एक जोड़ी
मसाले (लौंग, सूखे हुए तुलसी, धनिया, मुनक्का और काली मिर्च, सरसों, बे पत्ती)
चीनी - 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
नमक और चीनी के साथ पानी, शराब और मसालों से, अचार तैयार करें और इसे उबाल लें।
हेरिंग या मैकेरल को छीलकर, फ़िललेट्स में विभाजित करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को सुंदर छल्ले में काटें और इसे मछली के साथ मिलाएं। एक जार में रखें और एक दिन के लिए ठंडा समाधान में डालें। इस अवधि के बाद, आप मछली खा सकते हैं।
पकाने की विधि 8. 2 घंटे में घर पर मछली नमकीन बनाना
सामग्री
वसायुक्त मछली (सामन, बटरफ़िश, हलिबूट, आदि) - 1 किलो
नमक - एक शीर्ष के साथ 2 चम्मच
नींबू - आधा
चीनी - 3 बड़े चम्मच
ताजा जमीन काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच
वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
पील और मछली को सुंदर, साफ, पतले स्लाइस में काटें। नींबू को पतली पारदर्शी स्लाइस में काटें। नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
एक गिलास में मछली के स्लाइस की एक परत रखो (आप भी एनामेल्ड का उपयोग कर सकते हैं) कंटेनर, चीनी और काली मिर्च के साथ नमक छिड़कें, नींबू के कुछ स्लाइस टॉस करें।
अब उसी तरह से दूसरी परत बाहर रखना, और यदि आवश्यक हो - तीसरा।
क्लिंग फिल्म के साथ सतह को कवर करें। दो घंटे के लिए फ्रिज करें, जिसके बाद पकवान खाया जा सकता है।
मछली को नमकीन बनाना: टोटके और उपयोगी टिप्स
यदि घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको ताजी मछलियों को पतली स्लाइस में काटने की जरूरत है, तो यह करना आसान होगा यदि आप पहले हल्के से फ्रीज करते हैं।
यदि आप घर पर मछली खाना शुरू करने जा रहे हैं, तो इसे पहले से खराब न करें। हालांकि, कुछ पाक विशेषज्ञों का मानना है कि जमे हुए मछली अधिक नमक ले सकते हैं। किसी भी मामले में, यह तैलीय मछली के साथ किया जा सकता है: यह आमतौर पर अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है।
यदि आप घर पर मछली को नमकीन करने से पहले अपनी त्वचा को हल्के से जैतून के तेल से चिकना करते हैं, तो डिश और भी अधिक कोमल हो जाएगी।
सेवा करते समय, मछली एक अंडाकार डिश या हेरिंग पर रखी जा सकती है, जिसे हरे रंग की बीम, या प्याज के अर्धवृत्त, या कटा हुआ साग के साथ छिड़का जा सकता है। लाल मछली आमतौर पर नींबू या जैतून के पतले स्लाइस के साथ गार्निश की जाती है।
आप रोल या गुलाब के साथ लाल मछली या हेरिंग फ़िलेट्स को रोल कर सकते हैं।
