आप मछली के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, यह देखते हुए कि यह दुनिया के अधिकांश महासागरों में बसा है।
इसमें ताजे पानी के जलाशय जोड़े जा सकते हैं।
लेकिन इस समय हम एक पहलू पर ध्यान केंद्रित करते हैं: मछली लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य स्रोतों में से एक है, और कुछ देशों में खाद्य उत्पाद के रूप में इसका उपयोग बिल्कुल अग्रणी स्थिति में है।
उदाहरण के लिए, प्रत्येक जापानी प्रति वर्ष औसतन 70 किलो मछली खाता है।
रूस में, यह आंकड़ा बहुत अधिक मामूली है - 24 किलो।
महासागरों में हर घंटे दस लाख टन तक मछली पकड़ी जाती है, और यह इस तथ्य की गिनती नहीं कर रहा है कि हाल के दशकों में यह कृत्रिम जलाशयों में सक्रिय रूप से उगाया गया है।
मछली का पोषण मूल्य मुख्य रूप से प्रोटीन की विशेष संरचना में निहित है, जो कि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है, बिना परिणाम के। मछली में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज का पूरा परिसर होता है, और साथ ही यह सभी असंतृप्त फैटी एसिड का स्रोत होता है। ऐसा स्वैच्छिक संयोजन, जो लगभग पूरी तरह से मानव की ताकत को बहाल करने और शरीर की कार्य क्षमता को बनाए रखने के लिए संतुष्ट करता है, शायद ही कभी अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।
यह ज्ञात है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में, ज़ाहिर है, अधिक या कम हद तक सभी उत्पाद मूल्यवान गुण खो देते हैं। इसलिए, रसोई में पेशेवरों और गृहिणियों का प्राथमिक कार्य उन व्यंजनों को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका खोजना है जो एक साथ उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित करते हैं, जबकि मछली के सभी सर्वोत्तम स्वादों पर जोर देते हैं।
एक पैन में मछली को कैसे भूनें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
यहां तक कि अपने आधुनिक अर्थों में खाना पकाने के आगमन के साथ, मछली के गर्मी उपचार के मुख्य तरीके नाटकीय रूप से नहीं बदले हैं। यह अनुमति है, उबला हुआ, स्टू, बेक्ड और तला हुआ।
सूचीबद्ध खाना पकाने के तरीकों में से प्रत्येक एक बल्कि बड़ा विषय है, इसलिए हम उनमें से एक पर ध्यान केंद्रित करेंगे, सबसे आम एक - फ्राइंग पैन में मछली।
इस पद्धति के लिए, केवल ताजा मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़े शवों को हड्डियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, या निकालने के बाद, वे पट्टिका तैयार करते हैं, फिर इसे भागों में काटते हैं। छोटे प्रकार की मछलियों को साफ किया जाता है, सिर के साथ तराजू, गलफड़े और अंतड़ियों को धोया जाता है और पूरी तरह से धोया जाता है।
प्रत्येक विश्व पाक व्यंजनों में, मछली के व्यंजनों के वर्गीकरण में तली हुई मछली भी शामिल है, जाहिर है, इसे पकाने का सबसे पसंदीदा तरीका है।
तलने के लिए मछली की अधिक वसायुक्त किस्मों का चयन करें। यह इस तथ्य के कारण है कि कम वसा वाली सामग्री के साथ, मछली के मांस का मांस सूख जाता है और टुकड़े टुकड़े हो जाता है। लेकिन उस मामले में जब मछली की विविधता का चयन करना आवश्यक नहीं है, और नाममात्र की तली हुई मछली खाने की इच्छा बहुत महान है, गृहिणियों, जिन्होंने मछली के व्यंजनों को पकाने की तकनीक का बारीकी से अध्ययन नहीं किया है, जवाब की तलाश करना शुरू करते हैं, मछली तलते समय क्यों उखड़ जाती है, मछली को एक पैन में कैसे भूनें? आटा या बल्लेबाज (लेज़ोन) में - यह समस्या को हल करने का सबसे तेज़ और सबसे आसान तरीका है।
आटे में एक पैन में मछली को कैसे भूनें
यह अनुमान लगाना आसान है कि फ्राइंग खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण का सबसे कमजोर तरीका है, जिसके दौरान एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, खासकर विटामिन जो खाद्य पदार्थ बनाते हैं। बेशक, इस तरह के नुकसान को पूरी तरह से खारिज नहीं किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के कुछ ज्ञान के साथ भोजन के कम से कम उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सकता है।
फ्राइंग से पहले आटे में मछली प्रजनन करना विटामिन को संरक्षित करने का एक तरीका है। तलने के दौरान आटे से बनने वाली पपड़ी मछली के गूदे से विटामिन की रिहाई को रोकती है और एक ही समय में पकवान को वह स्वाद और स्वाद देती है जो सभी को पसंद होता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि आटे का गोला जल न जाए।
मछली को फ्राई करते समय अगला महत्वपूर्ण बिंदु, जो कि ध्यान देने योग्य भी है, वसा की पसंद है, अलग-अलग विचार की आवश्यकता के साथ, यह विषय भी काफी बड़ा है। हम केवल पैन में मछली को कैसे भूनें, इस सवाल से संबंधित इसके कुछ पहलुओं पर बात करेंगे।
नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक अच्छे फ्राइंग पैन में, आप वसा का उपयोग किए बिना मछली को भून सकते हैं, लेकिन एक बारीकियां हैं - तेल के प्रकार के आधार पर, तली हुई मछली को अतिरिक्त स्वाद वाले रंगों में मिलता है।
मछली की कुछ प्रजातियां पूर्व उपचार के बावजूद भी अपनी विशिष्ट गंध को बरकरार रखती हैं। यदि इस गंध को खुशी के साथ माना जाता है (और कई ऐसे मछली प्रेमी हैं!), तो साधारण परिष्कृत तेल का उपयोग करें, जो उच्च तापमान पर धूम्रपान नहीं करता है। यदि आप तली हुई मछली की गंध से अधिक जैतून की गंध पसंद करते हैं - तलने के लिए अतिरिक्त वर्जीनिया तेल का उपयोग करें। आप उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन असली पेशेवर मछली को तलते समय मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको तटस्थ स्वाद के साथ वनस्पति तेल के साथ एक तरफ भूनने के बाद, मछली के नीचे मक्खन का एक टुकड़ा लगाने की जरूरत है। प्राकृतिक मक्खन एक विशेष, नाजुक स्वाद देता है। इसके अलावा, सभी डेयरी उत्पादों की तरह डेयरी मूल, मक्खन का उत्पाद होने के कारण, इसकी रासायनिक संरचना के कारण गंध को सफलतापूर्वक हटा दिया जाता है।
मछली को कितना भूनें
यदि गुफा के पूर्वजों ने गर्म ज्वालामुखीय पत्थरों पर मछलियों को भून लिया और मछलियों को कितना भूनना है, इस बारे में नहीं सोचा, तो उन हानिकारक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हों, जो कभी-कभी समुद्री रहते हैं, और विशेष रूप से नदी के निवासियों में, व्यंजन क्या हैं और मछली को कड़ाही में कैसे तलना है, तो आधुनिक आवश्यकताएं इसके प्रसंस्करण और भंडारण के लिए सैनिटरी मानकों के लिए एक शर्त है।
खाना पकाने से पहले, टीना, नदी शैवाल की विशिष्ट गंध को हटाने के लिए नदी की मछली को बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए। चूंकि समुद्र और महासागरों के खारे पानी से स्थलीय जीवों के विभिन्न अदृश्य निवासियों के लिए ताजे पानी के जलाशय सबसे अनुकूल आवास हैं, इसलिए नदी और प्रवासी मछली के बहाने के मुद्दे पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ताजे पानी में भिगोने और कीचड़ की गंध को दूर करने के बाद, नदी को मजबूत खारा के साथ पकड़ने का इलाज करें। मछली को कीटाणुमुक्त करने का एक वैकल्पिक तरीका अल्कोहल युक्त उत्पादों का इलाज हो सकता है: वोदका के साथ बड़े शवों को पोंछें या अल्कोहल सिरका के साथ छिड़के, आधे घंटे (रेफ्रिजरेटर में अधिमानतः) के लिए भिगोएँ, पानी से फिर से मछली को कुल्ला और अप्रिय परिणामों के डर के बिना सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
सुरक्षा में पूर्ण विश्वास रखने के लिए मछली के आकार के आधार पर मछली को कम से कम 150 at, कम से कम 10-15 मिनट के तापमान पर भूनें, इसके बाद ओवन में पांच मिनट के लिए 220ºϹ के तापमान पर तत्परता लाएं। यदि आप मछली को ओवन में भूनने नहीं जा रहे हैं, तो इसे एक पैन में भूनें, इसे दोनों तरफ दो बार घुमाएं। इस मामले में, पहले फ्राइंग को ढक्कन बंद करने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, ताकि उत्पाद प्रारंभिक और गंभीर भाप उपचार से गुजरता है। फिर ढक्कन को हटा दें और एक कुरकुरा पाने के लिए दूसरी बार भूनें।
पकाने की विधि 1. "पनीर कोट" में प्याज के साथ तला हुआ पेलेंगस
यह मछली मुलेट परिवार की है। पेलेन्गस एक मछली है जो बिना किसी योजक के स्वादिष्ट होती है, और यदि आप अन्य घटकों के साथ मछली के पकवान को पूरक करना चाहते हैं, तो मछली के स्वाद पर जोर देने के लिए तटस्थ उत्पादों का चयन करें।
उत्पादों:
पेलेंगस 2.5 किग्रा
कसा हुआ पनीर (किसी भी कठिन किस्म) 600 ग्राम
तेल 82.5% 120 ग्राम
कटा हुआ प्याज 0.5 किलोग्राम
आटा तोड़ना
नमक
कुकिंग ऑयल 150 ग्रा
तैयारी का क्रम:
तराजू से बड़े शवों को साफ करें, गलफड़ों को हटा दें, पेट पर एक चीरा बनाएं और इनसाइड को हटा दें। उदर को कुल्ला। बड़ी मछली को रिज के साथ आधे हिस्से में विभाजित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको पीठ पर एक अतिरिक्त चीरा लगाने और मांस को रिज से अलग करने की जरूरत है, जो पंख, पूंछ और सिर के साथ मिलकर मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। भागों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें स्टेनलेस धातु के पकवान में डालें और नमक के साथ छिड़के। नमक के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। पैन गरम करें और खूब तेल डालें ताकि मछली के टुकड़े उसमें डूब जाएँ। मछली को आटे के साथ एक कटोरे में रोल करें, और एक पैन में रखें जब तेल थोड़ा सा धुआं करने लगे। दोनों पक्षों पर भूनें और चर्मपत्र पर रखें। एक और पैन लें, गर्म करें और मक्खन में कटा हुआ प्याज डालें। शीर्ष पर असर के स्लाइस रखो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। कवर करें और पनीर पिघलने तक कम गर्मी पर रखें। वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
पकाने की विधि 2. मलाई शराब सॉस के साथ पाईक पर्च
उत्पादों:
नींबू का रस 200 मिली
काली मिर्च
पाइक पर्च पट्टिका 6 प्रत्येक 150 ग्राम बोलती है
नमक
मक्खन (मक्खन और सब्जी) तलने के लिए
आटा तोड़ना
सॉस बनाने के लिए:
सफेद शराब, सूखी 150 मिली
2 अंडे
क्रीम, वसा 225 मिली
नमक
चीनी
जायफल, जमीन 3 जी
खाना पकाने की विधि:
एक कंटेनर में तैयार स्टेक रखो, बीस मिनट के लिए नींबू का रस डालें। नमक, जायफल और काली मिर्च के साथ भंग आटा मिलाएं। उनके तरल स्टेक निकालें और उन्हें एक नैपकिन के साथ सूखें। तैयार आटे के मिश्रण में रोल करें और तलना शुरू करें: सबसे पहले, गर्म रिफाइंड तेल में, और फिर, पलटते हुए, प्रत्येक टुकड़े के नीचे 20-25 ग्राम मक्खन डालें। दूसरी तरफ तलते समय पैन को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में, क्रीम को 40-50 sauce तक गरम करें, उनमें नमक और चीनी भंग करें, मसालों के साथ सीजन। एक पतली धारा में पीटा अंडे डालो, लगातार सरगर्मी और सॉस को एक फोड़ा करने के लिए गर्म करें। शराब में डालो और एक और 5-6 मिनट पकाना। स्टोव से हटाकर, आप चाहें तो साग को जोड़ सकते हैं। मछली को गर्म परोसें।
रेसिपी 3. टमाटर और सब्जियों के साथ मिल्क हेक
उत्पाद संरचना:
हेक शव (सिर के बिना) 4 पीसी।
गाजर 150 ग्राम
आटा (पारित होने के लिए सहित) 180 ग्राम
टमाटर का रस 300 मि.ली.
जमीन धनिया
काली मिर्च
जमीन पर लौंग
चीनी
डिल, कटा हुआ 100 ग्राम
प्याज 250 ग्राम
नमक
फैला (72.5%) 200 ग्राम
तैयारी:
एक छोटे आकार के तैयार शवों को नमक करें और उन्हें बीस मिनट में एक नैपकिन के साथ सूखा दें। दोनों पक्षों पर पहले से गरम वसा पर भूनें, आटे में प्री-रोल। खुली हुई प्याज को काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक सब्जियां मिलाएं, आटा जोड़ें।
चीनी, नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए टमाटर का रस लाओ; इसे पारित सब्जियों में डालें और उबाल लें। तैयार सॉस के साथ तली हुई मछली डालो और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में साग और बे पत्ती जोड़कर।
साइड डिश पर मैश किए हुए आलू या उबले चावल परोसें।
पकाने की विधि 4. बल्लेबाज में पोलक
सामग्री:
पोलक पट्टिका 1.2 कि.ग्रा
नमक
शहद 50 ग्राम
सेब साइडर सिरका 100 मिली
सोया सॉस 25 मिली
रोजमेरी 3-4 स्प्रि
सॉस:
खट्टा क्रीम (25%) 200 ग्राम
आटा 150 ग्राम
कटा हुआ थाइम 50 ग्राम
नमक 10 ग्राम
सफेद जमीन काली मिर्च 5 ग्राम
तिल के बीज, तला हुआ 100 ग्राम
200 ग्राम तलने के लिए फैल गया
तैयारी:
पोलक मांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और शहद, नमक, सिरका और सोया सॉस के साथ मैरीनेट करें। टुकड़े को अचार के साथ मिलाएं, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित करें, और उसमें मेंहदी की ताजा टहनी डालें। आप रात भर बैग को रेफ्रिजरेटर में कसकर बांध कर छोड़ सकते हैं।
तलने से ठीक पहले, खट्टा क्रीम को आटे के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हराएं, मसाले, अजवायन के फूल और तले हुए तिल जोड़ें।
एक नैपकिन के साथ मछली के टुकड़ों को भूनें, आटे में घोलकर और पके हुए बैटर में प्रत्येक टुकड़े को डुबोते हुए, चिमटे को उबलते हुए फैट में फैला दें, जब तक पकाया न जाए।
पकाने की विधि 5. नींबू और जैतून के साथ फ्राइड ट्राउट
सामग्री:
जैतून 100 ग्राम
ट्राउट 2 पीसी।
नींबू के स्लाइस 4 पीसी।
मक्खन, पिघला हुआ 60 ग्राम
जैतून का तेल (तलने के लिए) 75 मिली
जमीन बादाम 50 ग्राम
आटा 120 ग्राम
नमक, पिसी मिर्च का मिश्रण
तैयारी:
ट्राउट स्टेक को धोया और हल्के से नैपकिन के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ छिड़कें और मसाले, नट्स, नमक के साथ आटे में रोल करें। तेल गरम करें और स्टेक को भूनें, हर तरफ 10 मिनट। मछली को भाप देने के लिए 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, और फिर ढक्कन के साथ 2-3 मिनट के लिए दोनों तरफ फिर से भूनें, जब तक कि पपड़ी नहीं बनती।
नींबू के स्लाइस के साथ परोसें, जैतून के साथ कटा हुआ छल्ले, गर्म तेल डालना।
एक पैन में मछली को कैसे भूनें - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
आटे में एक पैन में मछली को तलने से पहले, इसे धो लें और गंध को हटाने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़के।
मछली पकाने के बाद मछली, चाकू और व्यंजन तैयार करने के बाद नींबू के छिलके या सिरके से रगड़ें।
मछली को साफ करने के बाद अपशिष्ट को प्रसंस्करण के तुरंत बाद परिसर से हटा दिया जाता है। यह संक्रमण का एक बेहद खतरनाक स्रोत है।
मछली बच्चों के आहार में शामिल की जा सकती है, लेकिन बच्चों को तली हुई मछली नहीं खानी चाहिए। विशेष रूप से उनके लिए, लुगदी का एक टुकड़ा उबाल लें। यदि बच्चा अपनी गंध के कारण मछली खाने से इनकार करता है, तो मछली के शोरबा में नींबू ज़ेस्ट, बे पत्ती, बहुत सा साग जोड़ें या मछली के शोरबे को चिकन के साथ मिलाएं ताकि बच्चे को कुछ भी नज़र न आए, और मछली के मांस के साथ चावल के साथ मीटबॉल बनाएं।
