विनैग्रेट्स - सलाद लोकप्रिय हैं और बहुत से प्यार करते हैं।
रहस्य सरल है, ज्यादातर मामलों में, व्यंजनों में ऐसे उत्पाद होते हैं जो वर्ष के किसी भी समय प्राप्त करना आसान होते हैं, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कारण सलाद के विपरीत 5-7 व्यावहारिक रूप से बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
सुनिश्चित नहीं हैं कि मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए और क्या चाहिए?
मटर के साथ क्लासिक विनैग्रेट बनाने के अलावा कुछ भी सरल नहीं हो सकता है। खैर, शायद इसे डिब्बाबंद फलियों के साथ बदलें। और उस में, और एक अन्य मामले में, आपको एक रसदार, संतोषजनक सलाद मिलेगा।
तेल, या मेयोनेज़ के साथ कपड़े पहने हुए, विनैग्रेट स्वाद में आसान नहीं है, इसका लाभ यह है कि बड़ी मात्रा में मोटे वनस्पति फाइबर आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं। Vinaigrettes पहले और विशेष रूप से, लंबी दावतों के दूसरे दिन परोसे जाते हैं। त्यौहार के पहले दिन एक सफलता थी, तो ताजा vinaigrette के साथ एक गलत गिलास पीने से आपके स्वास्थ्य में सुधार करने का एक प्रसिद्ध तरीका है।
उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के बिना आहार, मटर के साथ क्लासिक vinaigrettes - सबसे स्प्रेडिंग आहार में स्वीकार्य सबसे हार्दिक व्यंजन।
बच्चे भी बहुरंगी, रंगीन सलाद से आकर्षित होते हैं। बच्चे के भोजन में, वाइनिग्रेट को विटामिन के भंडार की भूमिका सौंपी जाती है, और यदि बच्चा अतिरिक्त वजन प्राप्त कर रहा है, तो मुख्य भोजन से आधे घंटे पहले vinaigrette का एक छोटा हिस्सा उसकी भूख को थोड़ा कम करता है।
क्लासिक विनैग्रेट कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
• मटर के साथ क्लासिक विनैग्रेट में शामिल हैं: बीट्स, गाजर, आलू, मटर और प्याज।
• खाना पकाने से पहले, आलू कंद, गाजर और बीट्स को ओवन में उबाला जाता है या बेक किया जाता है, पन्नी के साथ लपेटा जाता है और इसके किनारों को कसकर ठीक किया जाता है।
• तैयार सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें कटा जाता है। छोटे क्यूब्स में कटौती, एक ही राशि के बारे में सामना करने की कोशिश कर रहा है।
• मसालेदार या नमकीन मशरूम, सॉरक्रैट, हल्की नमकीन मछली, उबला हुआ मांस, प्रोसेस्ड चीज, लाल कैवियार या उबला हुआ सीफूड, उबला हुआ या डिब्बाबंद बीन्स अतिरिक्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• अतिरिक्त सामग्री, फलियां और कैवियार को छोड़कर, कुचल दिया जाता है, साथ ही साथ मुख्य सामग्री।
• ताकि सब्जियां लाल बीट के साथ दाग न हों, उन्हें काटने के बाद एक अलग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में तेल के साथ सिक्त किया जाता है, और ड्रेसिंग से ठीक पहले सलाद में जोड़ा जाता है।
• आधुनिक खाना पकाने में, vinaigrettes न केवल सामान्य पकवान में, बल्कि भागों में भी परोसा जाता है, परतों में सलाद बिछाता है। आप मटर के साथ और एक सेवारत डिश पर क्लासिक विनैग्रेट भी रख सकते हैं।
• सुगन्धित और परिष्कृत सूरजमुखी तेल, विशेष रूप से तैयार ड्रेसिंग या मेयोनेज़ दोनों के साथ सीजन विनैग्रेट्स।
• मटर के साथ क्लासिक विनैग्रेट खाना बनाते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का कोई सटीक अनुपात नहीं होता है और इसलिए उन्हें आपके पसंदीदा, मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है, या समाप्त भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पकवान को बहुत तेज या ताजा नहीं बनाया जाए, लेकिन एक मध्य जमीन खोजने के लिए।
मटर के साथ क्लासिक विनिगेट
सामग्री:
• दो बड़े बीट;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• चार छोटे आलू;
लेटिष के मध्यम आकार के सिर;
• 120 ग्राम गोभी की गोभी;
• पांच टेबल। सूरजमुखी, अपरिष्कृत तेल के चम्मच;
• छह टेबल। हरी (डिब्बाबंद) मटर के चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कूल्ड उबले हुए बीट्स को क्यूब्स में काटें, उन्हें एक अलग कटोरे और सीजन में सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा के साथ डालें।
2. उबली हुई गाजर और आलू को बीट्स की तरह पीस लें, और एक अलग कटोरे में डालें।
3. अतिरिक्त नमकीन, डिब्बाबंद हरी मटर, कटा हुआ प्याज से निचोड़ा हुआ सॉरक्रॉट जोड़ें।
4. इसके बाद, बीट्स, तेल के साथ मौसम डालें, टेबल सिरका के साथ थोड़ा छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं।
हेरिंग और सरसों की चटनी के साथ क्लासिक vinaigrette कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• मध्यम आकार का गाजर - 2 पीसी ।;
• तीन छोटे आलू;
• तीन बरगंडी बीट;
• दो बड़े अचार;
• 200 ग्राम नमकीन हेरिंग पट्टिका।
सॉस के लिए:
• तैयार, एसिटिक सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सफेद शराब के 50 मिलीलीटर, सूखा;
• दो टेबल। सिरका के चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सुगंधित (अपरिष्कृत) तेल;
• ठीक नमक, सुगंधित मिर्च और चीनी का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू, बीट्स और गाजर को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें आधा में काट लें और व्यक्तिगत रूप से पन्नी में लपेटें। प्रत्येक आधे को पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए। 180 डिग्री, चालीस मिनट पर ओवन में सेंकना।
2. पन्नी, ठंडा और छील को हटा दें। यहां तक कि छोटे क्यूब्स में काटें।
3. एक पतली परत के साथ, खीरे से त्वचा को हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें, स्लाइस करते समय निकलने वाले रस को सूखा और कटी हुई सब्जियों में डाल दें। छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हेरिंग जोड़ें।
4. ड्रेसिंग के लिए, सॉस के सभी तरल सामग्री को मिलाएं और पकाने के लिए कम गर्मी पर सेट करें। खाना पकाने के दौरान, लगातार हिलाएं ताकि सॉस दीवारों पर चिपक न जाए और जला न जाए।
5. जब सॉस लगभग पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें, इसमें चीनी और नमक डालें, एक छोटी चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो सामग्री को ठीक करें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
6. मटर और एक ठंडा सरसों की चटनी में हेरिंग के साथ क्लासिक vinaigrette। ड्रेसिंग को एक ही बार में विनिगेट में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, लगातार मिश्रण करना और हर बार एक नमूना लेना।
मटर के साथ "मांस" क्लासिक विनैग्रेट
सामग्री:
• छोटे चिकन पट्टिका;
• तीन बड़े उबले आलू;
• छोटी उबली हुई गाजर;
• मीठा सलाद प्याज - 2 सिर;
• अचार - 4 पीसी ।;
• दो बड़े उबले हुए बीट्स;
• 130 ग्राम खट्टा सॉकरक्राट;
• 120 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी का एक बड़ा चमचा;
• ईंधन भरने के लिए - वनस्पति गंध वाला तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मसाले के साथ नमकीन पानी में (अपने विवेक पर, जो आपको पसंद है), चिकन पट्टिका को निविदा तक पकाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे ठंडा करें।
2. चिकन मांस, उबली हुई सब्जियां, खीरे और प्याज को छोटे क्यूब्स में पासा। खीरे से अतिरिक्त नमी को बाहर निकालना।
3. कटा हुआ गोभी, हरी मटर और क्रैनबेरी के साथ कटा हुआ सामग्री मिलाएं। यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलना और एक तौलिया के साथ सूखा।
4. थोड़ा नमक जोड़ें, वनस्पति तेल के साथ विनगेट्रेट सीज़न करें और धीरे से मिलाएं।
मसालेदार शहद मशरूम के साथ क्लासिक विनैग्रेट कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• दो मध्यम बीट;
• तीन बड़े आलू कंद;
• 200 ग्राम मसालेदार युवा मशरूम;
• 130 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
• बड़े प्याज;
• गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;
• फल या वाइन सिरका के 25 मिलीलीटर;
• भोजन ठीक नमक "अतिरिक्त"।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू कंद, पानी के साथ बीट्स को कुल्ला, बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम रबर स्पंज के साथ शेष मिट्टी को हटा दें, और विभिन्न बर्तन में पकाया जाता है। चलने वाले पानी के नीचे ठंडा, सूखा और तैयार करें, यहां तक कि सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
2. मशरूम को जार से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, अतिरिक्त अचार को सूखा दें, और प्याज को यथासंभव बारीक काट लें।
3. कटे हुए सब्जियों को मसालेदार मशरूम और मटर के साथ मिलाएं।
4. नमक या तेल के साथ फल या वाइन सिरका मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं, वेनिग्रेट के तैयार मिश्रण के साथ।
5. सलाद को अच्छी तरह से हिलाओ और एक सर्विंग सलाद कटोरे में सलाद को स्थानांतरित करते हुए, मेज पर सेवा करें।
मटर "उत्सव" के साथ शास्त्रीय विनिगेट
सामग्री:
• 200 ग्राम नमकीन सामन पट्टिका;
• दो बड़े बीट;
• छोटी गाजर - 2 पीसी ।;
• 4-5 बड़े आलू;
• मसालेदार, "तेज" खीरे - 3 पीसी ।;
• दो हरे खट्टे सेब;
• छोटे प्याज;
• आधा बड़ा नींबू;
• जमे हुए वनस्पति तेल का आधा गिलास;
• 25 जीआर। परिष्कृत चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अलग से उबली हुई सब्जियों को ठंडा करें, धीरे से छील को छीलें और सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज, मसालेदार खीरे, और खुली हुई सेब और स्लाइस को सब्जियों के समान आकार के टुकड़ों में काट लें। मछली का बुरादा भी काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को धीरे से मिलाएं, छोटे चिप्स में तेल, कसा हुआ उत्तेजकता जोड़ें, इसमें चीनी के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। अपने विवेक और स्वाद, नमक में काली मिर्च और फिर से मिलाएं।
4. सेवा करने से पहले एक घंटे के कम से कम एक चौथाई के लिए विनैग्रेट को संक्रमित किया जाना चाहिए।
नमकीन मशरूम के साथ क्लासिक विनैग्रेट कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• तीन मध्यम बरगंडी बीट;
• दो छोटे गाजर;
• तीन मीठे, मध्यम आकार के आलू;
• दो छोटे सफेद प्याज;
• नमकीन (बैरल) खीरे - 3-4 पीसी ।;
• उबला हुआ या डिब्बाबंद (अधिमानतः रंगीन) सेम का आधा गिलास;
• 100 ग्राम युवा डिब्बाबंद मटर;
• 300 ग्राम नमकीन मशरूम: "अदरक", "ग्रुज्डी";
• 9% टेबल सिरका;
• ठीक टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर और आलू को निविदा तक छीलने के बिना उबालें, और बीट्स को ओवन में सेंकना, पन्नी में लपेटकर।
2. पके हुए सब्जियों को ठंडा करें, छील को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. नमकीन मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. कटी हुई सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और खीरे।
5. पूर्व उबला हुआ और ठंडा सेम, डिब्बाबंद मटर जोड़ें, तेल में डालना, टेबल सिरका के साथ थोड़ा छिड़कें और फिर से सब कुछ मिलाएं।
6. नमूना हटाने के बाद, यदि आवश्यक हो तो सिरका और नमक जोड़ें।
लाल कैवियार के साथ क्लासिक विनिगेट नुस्खा
सामग्री:
• चार छोटे उबले आलू;
• एक उबला हुआ बड़ा चुकंदर;
• तीन मध्यम, मसालेदार खीरे;
• "याल्टा" मिठाई प्याज के दो बड़े सिर;
• लाल कैवियार - एक छोटा जार।
खाना पकाने की विधि:
1. पूर्व-उबला हुआ, ठंडा और खुली सब्जियों, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. इसी तरह से मीठे प्याज और खीरे को काट लें।
3. अपने स्वाद के लिए सब कुछ, काली मिर्च, नमक मिलाएं, सूरजमुखी तेल जोड़ें और मिश्रण करें।
4. एक प्लेट पर इन उद्देश्यों के लिए पफ सलाद, या एक प्लास्टिक की बोतल के कट के लिए एक विशेष भाग फार्म रखें और इसे सलाद के साथ भरें। थोड़ा दबाते हुए, इसे चम्मच से निचोड़ें, लाल कैवियार की एक पतली परत के ऊपर लेट जाएं और फॉर्म को हटा दें।
मटर और क्रीम पनीर के साथ क्लासिक पफ विनैग्रेट
सामग्री:
• बरगंडी बीट - 2-3 पीसी ।;
• तीन मध्यम आलू;
• तीन गाजर;
• मस्तिष्क ग्रेड के 150 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
• एक सौ ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, "डच";
• 72% मेयोनेज़ सीज़निंग विनिनाग्रीट के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. उबली हुई सब्जियों को अच्छी तरह से पृथ्वी के अवशेषों से धोया जाता है जब तक कि उन्हें अलग-अलग बर्तन में पकाया न जाए, ठंडा करके छीलें।
2. एक बड़े सर्विंग डिश पर, बीट, गाजर, आलू को एक परत के साथ रगड़ें और मेयोनेज़ के साथ कोट करें। फिर पनीर को भी कद्दूकस कर लें, और उसके ऊपर डिब्बाबंद मटर की एक परत बिछा दें। मेयोनेज़ के साथ फिर से ब्रश करें और परतों को दोहराएं।
3. लेट्यूस के शीर्ष पर, बल्कि एक दुर्लभ मेयोनेज़ नेट को लागू करें और इसे लेटेस की पूरी सतह पर चाकू या चम्मच के साथ फैलाएं।
4. उबली हुई सब्जियों या मटर से गार्निश करें।
स्क्विड के साथ क्लासिक विनैग्रेट का नुस्खा
सामग्री:
• एक बड़ी बीट;
• एक छोटा गाजर;
• दो मध्यम आकार के सफेद आलू;
• मसालेदार खीरे - दो बड़े;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
• 200 ग्राम जमे हुए स्क्वीड शव;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के 50 मिलीलीटर;
• सलाद मीठा प्याज का आधा छोटा सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. पिघले हुए स्क्वीड शवों को नल के नीचे अच्छी तरह से रगड़ें, कोर्डल प्लेटों को हटा दें और इनसाइड्स को बाहर निकाल दें, स्क्वीड्स को बाहर घुमाएं और चाकू से अंदर को थोड़ा खुरचें।
2. शवों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तीन मिनट से अधिक समय तक तेल में एक पैन में भूनें।
3. उबली हुई सब्जियां, क्यूब्स में काटती हैं, एक नियमित विनैग्रेट के लिए, उसी आकार के स्लाइस के साथ खीरे और प्याज काट लें।
4. सलाद कटोरे में सभी कटी हुई सामग्री, इच्छानुसार नमक मिलाकर जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
युक्तियाँ और चालें क्लासिक Vinaigrette बनाने के लिए
• ताकि सब्जियों को पकाने और स्वादिष्ट बनाने के दौरान उबाला न जाए, उन्हें उबाले।
• सब्जियों को पकाते समय, बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, जिससे उनकी समान पाक कला सुनिश्चित होती है।
• मटर के साथ क्लासिक विनैग्रीट को पकाने और नमकीन मछली के अलावा, आलू और प्याज की मात्रा आमतौर पर बढ़ जाती है, और गोभी को बिल्कुल नहीं डाला जाता है।
• काटने से पहले, हेरिंग को एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत दूध में रखा जाता है और एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ गीला करके सुखाया जाता है।
• अत्यधिक अम्लीय गोभी, साथ ही हेरिंग, लथपथ है, लेकिन दूध में नहीं, बल्कि उबले हुए ठंडे पानी में। फिर अतिरिक्त नमी को कम किया जाता है, एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है और थोड़ा सूख जाता है, विनैग्रेट में जोड़ा जाता है।
• बीट को जड़ों को काटे बिना पकाया जाता है ताकि मूल फसलें रसदार बनी रहें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बिना छिलके वाली बीट को बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, जड़ की फसल को उबले हुए पानी में डुबोएं और दोबारा उबालने के बाद चालीस मिनट तक पकाएं। दस मिनट के लिए नल के नीचे जल्दी से ठंडा करने के बाद।
• लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, बीट्स को स्पष्ट किया जाता है, इसके मूल रंग को बनाए रखने के लिए, पानी में थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• उबले हुए गाजर के साथ पानी में, आधा चम्मच चीनी मिलाएं, उबले हुए रूप में यह एक बगीचे के बिस्तर की तरह चमकदार और मीठा होगा।
• आप प्याज में निहित कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं यदि, काटने के बाद, इसे उबलते पानी के साथ एक मिनट के लिए डालें, फिर जल्दी से ठंडे पानी से कुल्ला। इस प्याज के साथ, vinaigrette में जोड़ने से पहले, आपको सभी पानी को ठीक से निकालने की आवश्यकता है।
• मीठे सलाद या प्याज को बारीक कटी हरी प्याज के पंखों से बदला जा सकता है। न केवल सलाद का स्वाद बदल जाएगा, हरा प्याज एक विशिष्ट वसंत सुगंध के साथ विनिगेट भर देगा।
• यदि आप तेल के साथ सलाद का मौसम करते हैं, तो पहले नमक डालें और मिलाएँ, और तब ही तेल डालें, क्योंकि नमक वनस्पति तेल में नहीं घुलता है।
• मटर और ड्रेसिंग के साथ क्लासिक विनैग्रेट कैसे पकाने के लिए? इस तरह के वेनिग्रेट के लिए, ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है, चखा जाता है और उसके बाद ही सब्जियों को जोड़ा जाता है। धीरे से हलचल करें, लगातार यह सुनिश्चित करें कि सभी तरल समान रूप से अवशोषित होते हैं, और व्यंजनों के तल पर एक स्थान पर जमा नहीं होते हैं।
• खाना पकाने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भी विनैग्रेट्स को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भोजन का स्वाद बहुत जल्दी बदल जाता है। इस तरह के सलाद खाना पकाने के तुरंत बाद खाने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
• एक क्लासिक विनैग्रेट कैसे पकाने के लिए, हम आपको पहले ही बता चुके हैं, और अगर अचानक बच्चा जिद्दी हो जाए, या मेहमानों में से कुछ को इलाज पसंद नहीं है तो क्या करें? एक नारंगी, केले के एक जोड़े, जमे हुए चेरी के एक मुट्ठी भर, कटा हुआ अनानास, दो कप आइसक्रीम और 200 ग्राम मध्यम वसा वाले खट्टा क्रीम। सब कुछ काट लें, अनानास का आधा आकार, और चेरी और भी छोटा है, आइसक्रीम बड़ा है, सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम को एक चम्मच के साथ थोड़ा हरा दें और शीर्ष पर डालें "स्वीट विनैग्रेट".
