किसी भी डिश की गुणवत्ता और स्वाद सीधे कुक द्वारा चुने गए उत्पादों पर निर्भर करता है।
यह विशेष रूप से मांस का सच है, इसका विशिष्ट हिस्सा, उपस्थिति और गंध है।
मांस की पसंद जैसे कि सूअर का मांस को भी सभी गंभीरता और देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, सूअर का मांस गुलाबी रंग का हल्का लाल होना चाहिए, जिसमें एक विशिष्ट गंध हो।
मांस को पतला करने की प्रक्रिया में, इसे विशेष रूप से पारदर्शी रस का उत्पादन करना चाहिए।
यदि सूअर के मांस में गहरे रंग का बरगंडी या लाल रंग होता है, तो हम सटीकता के साथ कह सकते हैं कि यह एक पुराने जानवर का मांस है, जिसका मतलब है कि खाना पकाने के अंत में, प्रेमियों को रसदार और नरम मांस के टुकड़े के बजाय एक स्वादिष्ट भोजन मिलेगा - एक कठिन या रबर "एकमात्र"।
पोर्क में एक मीठा और हल्का स्वाद होता है, जो पूरी तरह से अम्लीय घटकों (नींबू, कीवी, लाइम क्वीन, सिरका) के साथ सुगंधित मसाला, मसाले और सॉस के साथ संयोजन करता है।
स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए - मुंह में पानी डालना, स्वादिष्ट और रसदार, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले और दौरान पोर्क मांस को नरम कैसे किया जाए।
कैसे पकाने के लिए ताकि सूअर का मांस नरम, रसदार और तीखा हो - हाँ, बहुत ही सरल तरीके हैं, धन्यवाद जिससे इस तरह के उत्पाद से विभिन्न प्रकार के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।
पाक कला नरम और रसदार मांस (पोर्क) - इस प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत और विशेषताएं
खाना पकाने से पहले:
• पोर्क के गूदे को नरम बनाने के लिए, आप एक विशेष मांस क्लैपर का उपयोग कर सकते हैं। इस मैलेट के साथ मांस के टुकड़ों में मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़कर, खाना पकाने वाला मुख्य चीज प्राप्त करेगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस कठोर नहीं होगा और अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करेगा।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में नरम और कोमल बनाने के लिए सूअर का मांस बनाने के लिए, लुगदी के टुकड़ों को मर्ज करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, मैरिनेड मध्यम एसिड होना चाहिए। चूंकि यदि आप इसे एसिड युक्त घटकों के साथ ओवरडोज करते हैं, तो मांस खाने के लिए कठिन और अनुपयुक्त हो जाएगा।
• सूअर का मांस, विभिन्न प्रकार की मदिरा, खट्टे फल, और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके अचार बनाया जा सकता है।
• लवण पोर्क को नरम करने में भी मदद कर सकता है। जब नमकीन किया जाता है, तो अंदर का सूअर का मांस नमी बरकरार रखता है, ताकि तलते समय, मांस के स्लाइस रसदार और कोमल हो जाएं। रोज़मिरी, थाइम और ऐप्पल साइडर जैसे अतिरिक्त सीज़निंग मांस में विशेष पवित्रता और स्वाद जोड़ देगा।
खाना पकाने के दौरान:
• उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, चॉप्स नरम और रसदार होने के लिए, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।
• आपको यह भी जानना होगा कि उच्च गर्मी पर मांस पकाना केवल कुछ ही मिनटों के लिए आवश्यक है, अन्यथा यह केवल बाहर पर पकाया जाएगा, और अंदर यह कच्चा रहेगा।
• स्टू करने की प्रक्रिया में, सूअर का मांस भी निविदा और स्वादिष्ट हो जाता है, इस तथ्य के कारण कि यह एक तरल स्थिरता में रखा जाता है, सुगंधित सामग्री के साथ पूरक होता है, और कई घंटों तक पकाया जाता है।
• कुरकुरे बनाने के लिए मांस को तलने से पहले तलने की सलाह दी जाती है।
• आप सूअर का मांस भी धूम्रपान कर सकते हैं, कम गर्मी पर उबाल सकते हैं - इसका परिणाम एक निविदा, नरम और मुंह में पानी भरने वाला मांस पकवान है।
महत्वपूर्ण! पके हुए मांस को "आराम" दिया जाना चाहिए। चूंकि अगर खाना पकाने के तुरंत बाद उसमें से मांस काट दिया जाता है, तो सारा रस बाहर निकल जाएगा और यह कठोर और बेस्वाद हो जाएगा।
नरम और रसदार पोर्क के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1. स्टेक - कैसे पकाने के लिए ताकि सूअर का मांस नरम हो
सामग्री:
• सूअर का मांस का पल्प - 1 किलो।
• केफिर - 0.5 एल।
• प्याज।
• लहसुन - 5 लौंग।
• नमक।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
स्टेक को पकाने के लिए, और नरम, मुंह-पानी और रसदार बनने के लिए, आपको मांस को अग्रिम रूप से मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, मसाले और नमक के साथ मांस के कटे हुए टुकड़ों को केफिर में रखने की सिफारिश की जाती है। पोर्क के टुकड़े, केफिर में रखे गए, पहले एक विशेष मैलेट के साथ पीटा जाना चाहिए।
इसके अलावा, कम से कम 4 घंटे के लिए मांस को फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
मांस अच्छी तरह से मैरीनेट होने के बाद, इसे बहुत गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा।
फिर मांस को उच्च गर्मी (लंबे समय तक नहीं) पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तला जाना चाहिए, फिर इसे कम करें और पकवान को तत्परता से लाएं।
भूरा क्रस्ट मांस में रस रखेगा, और इसे नरम और रसदार बना देगा।
रेसिपी 2. मीठी और खट्टी चटनी में या रोस्ट कैसे करें ताकि सूअर का मांस नरम हो
सामग्री:
• सूअर का मांस 0.5 किलोग्राम।
• डिब्बाबंद अनानास - जार।
• काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।
• पानी - 40 मिलीलीटर।
• जर्दी।
• स्टार्च - 30 जीआर।
• सोया सॉस - 30 मिली।
• अदरक।
• नमक।
सॉस सामग्री:
• चीनी - 70 जीआर।
• केचप 60 मिली।
• सिरका - सेंट। एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और अचार के लिए तैयार कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।
फिर, सोया सॉस, जर्दी, स्टार्च, पानी और नमक को मांस में जोड़ा जाना चाहिए। फिर आपको अपने बीच के सभी घटकों को मिलाने और मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता है।
अगला, आपको आधा छल्ले में बल्गेरियाई काली मिर्च को काटने की जरूरत है, चौकों के साथ अनानास काट लें।
जब मांस तैयार (मसालेदार) होता है, तो इसे सभी पक्षों पर स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालना चाहिए। अगला, सूअर का मांस क्रस्ट तक तला हुआ होना चाहिए और एक साफ कटोरे में पैन से बाहर रखना चाहिए।
आपको कई मिनट के लिए काली मिर्च, अदरक को भूनने की जरूरत है, और फिर उन्हें अनानास जोड़ें। सभी घटकों को 5 मिनट से अधिक न पकाएं।
अलग से, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप में चीनी डालें, सिरका और केचप डालें। सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए और मिर्च, अदरक और अनानास के फ्राइंग में जोड़ा जाना चाहिए। आपको इन सभी सामग्रियों को स्टार्च में जोड़ने की आवश्यकता है, पहले कुछ पानी में पतला।
मांस को सॉस में डालें, सभी अवयवों को मिलाएं और कुछ और मिनट के लिए भूनें।
मिठाई और खट्टी चटनी में सबसे कोमल और रसदार पोर्क का पकवान तैयार है।
पकाने की विधि 3. सेब के साथ पोर्क। मुलायम सूअर का मांस कैसे बनाया जाता है
सामग्री:
• पोर्क - 650 जीआर।
• वसा - 60 जीआर।
• प्याज।
• सेब - 2 पीसी।
• आटा - 40 जीआर।
• गाजर के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
सूअर का मांस अच्छी तरह से कुल्ला, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल - एक पूरे टुकड़े और एक फ्राइंग पैन में रखना।
फिर आपको सभी पक्षों से पहले से गरम वसा पर सूअर का मांस भूनने की ज़रूरत है, और फिर इसे वसा में एक साथ बतख में डाल दें जो पैन में पकाने के बाद बने रहे।
फिर आपको मांस को बीज के साथ छिड़कने और पानी पर inkle डालना चाहिए। अगला, सूअर का मांस के साथ ducklings आग पर सेट किया जाना चाहिए और स्टू के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया के दौरान पानी का वाष्पीकरण होने लगता है, तो इसे जोड़ना होगा।
आपको छीलने की ज़रूरत है, सेब को स्लाइस में काट लें और खाना पकाने के अंत से पहले, उन्हें चिकन के कटोरे में मांस को रिपोर्ट करें।
जब मांस पकाया जाता है, तो इसे डकलिंग्स से निकालने की आवश्यकता होगी, और पानी के साथ पतला आटा जोड़कर शेष सेब तरल में डालना होगा। फिर ऐप्पल सॉस को कई मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी।
जब मांस थोड़ा कम हो जाता है, तो इसे टुकड़ों में काटना होगा, तैयार सॉस डालना और साग के साथ चमकना होगा।
पकाने की विधि 4. सूअर का मांस ओवन में पकाया जाता है। मुलायम सूअर का मांस कैसे बनाया जाता है
सामग्री:
• सूअर का मांस का पल्प।
• प्याज।
• लहसुन।
• सरसों।
• नमक, काली मिर्च, मसाला।
खाना पकाने की विधि:
सूअर का मांस के चयनित टुकड़े के ऊपर, एक चाकू के साथ चीरों को बनाने के लिए आवश्यक है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस, जब पकाया जाता है, नरम, रसदार और मुंह-पानी हो जाता है।
अगला, आधा छल्ले आपको प्याज को काटने, लहसुन को छीलने और टुकड़े टुकड़े करने की आवश्यकता है।
फिर मांस को नमकीन होना चाहिए, कटे हुए स्थानों में लहसुन डालना, मसालों के साथ पोर्क छिड़कें और सरसों के साथ कोट करें। आप सरसों में मेयोनेज़ भी जोड़ सकते हैं - यह मांस को भी स्वादिष्ट बना देगा। कटा हुआ प्याज के साथ सरसों को शीर्ष करें और पोर्क को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, इस प्रकार, 3-4 घंटे के लिए।
अगला, आपको पन्नी पर पोर्क लगाने की आवश्यकता होगी, इसे सभी पक्षों पर लपेटें और मांस को ओवन में भेजें ताकि यह बहुत अच्छा हो, तैयार होने तक पके हुए।
नुस्खा 5. फ्रेंच में पोर्क। मुलायम सूअर का मांस कैसे बनाया जाता है
सामग्री:
• मांस (सूअर का मांस) 0.5 किलो।
• पनीर - 250 जीआर।
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• प्याज।
• तेल।
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क के गूदे को मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद, आपको दोनों तरफ से मांस, काली मिर्च और नमक को हरा देना होगा।
फिर आपको प्याज को आधा छल्ले में छीलने और काटने की जरूरत है, पनीर को पीस लें।
अगला, आपको तेल के साथ एक विशेष सांचे को चिकना करना होगा और उसके नीचे मांस के टुकड़े डालना होगा। प्याज को मांस के ऊपर रखा जाना चाहिए, मेयोनेज़ के साथ घटकों को डालना।
अगला, मेयोनेज़ के लिए, आपको पनीर को हिलाकर ओवन में बेक करने के लिए डिश भेजना होगा।
आप पकवान को जैतून, साग के एक टहनी के साथ सजा सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।
पोर्क मांस को नरम बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• सूअर का मांस का सबसे निविदा हिस्सा टेंडरलॉइन है। यह टुकड़ा एक स्वादिष्ट, मसालेदार और रसदार पकवान बना देगा, पोर्क आपके मुंह में पिघल जाएगा।
• सूअर के मांस को नरम पकाने के लिए, इसे सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए।
• सूअर का मांस खरीदे गए खनिज पानी में मैरीनेट किया जा सकता है - एक भव्य और स्वादिष्ट पकवान निकलेगा।
• अधिक कोमलता के लिए, आप खाना पकाने के दौरान सूअर का मांस में चीनी जोड़ सकते हैं, चम्मच पर्याप्त होगा।
यदि 2-3 घंटे के लिए स्टार्च के साथ ठंडे पानी में डाल दिया जाए तो रसदार और निविदा पोर्क निकल जाएगा।
• किसी भी पोर्क डिश को तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस युवा और ताजा है।
