एक विशेष स्थान पर, हमारे देश के लोगों के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पाई जाती है।
वे दोपहर के भोजन में घरेलू फास्ट फूड और हॉलिडे ट्रीट्स, एक मिठाई मिठाई और एक दोपहर का भोजन करते हैं।
टॉपिंग के लिए किसी भी प्रकार का आटा और अनगिनत विकल्प सबसे अधिक विविध प्रकार के पेस्ट्री में से एक बनाते हैं।
इस किस्म में एक विशेष स्थान ओवन में मांस के साथ पीज़ का है, केवल सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध को कम से कम एक दर्जन से गिना जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि ये व्यावहारिक रूप से व्यंजनों के विपरीत होंगे।
मांस के साथ ओवन pies - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
• ओवन में मांस के साथ पाई किसी भी आटे से समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह खमीर, पफ, पेस्ट्री और अन्य प्रकार के हो सकते हैं।
• आटा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, और पफ हमेशा स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। पाई बनाने से पहले, इस तरह के आटे को प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।
• भरने के लिए मांस को उबला या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है या चाकू से बारीक काटा जाता है। यह सब चुना हुआ नुस्खा और पाई के प्रकार पर निर्भर करता है।
• मांस भरने के लिए मशरूम, सॉटेड प्याज, कच्चे आलू, चावल या कटा हुआ उबला हुआ अंडे जोड़ें।
• पकाए जाने से पहले, अंडे के साथ pies की सतह बढ़ जाती है, फिर उन पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है।
• बेकिंग के लिए पाई के साथ एक बेकिंग ट्रे को केवल एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है और पहले पांच मिनट के लिए वे ओवन नहीं खोलते हैं ताकि वे "बैठ न जाएं"।
क्रीमियन "कराटे" ओवन में मांस के साथ पेशाब करता है
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• सफेद बेकिंग आटा - 650 ग्राम;
• 250 ग्राम मलाईदार प्राकृतिक मक्खन;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• खाद्य नमक - 0.5 चम्मच;
• 1 चम्मच परिष्कृत चीनी;
• ठंडा पानी का दो सौ ग्राम गिलास;
• 9% टेबल सिरका का एक बड़ा चमचा।
भरने के लिए:
• मटन या बीफ के 600 ग्राम गूदे;
• दो बड़े मीठे प्याज;
• 100 ग्राम वसा (मूल नुस्खा में - वसा पूंछ वसा)।
खाना पकाने की विधि:
1. गेहूं के आटे को निचोड़ने के बाद, इसे कद्दूकस किए हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
2. दो अंडे, टेबल नमक, दानेदार चीनी, ठंडा पानी, टेबल सिरका जोड़ें और एक नरम, चिपचिपा लोचदार आटा गूंध करें।
3. क्लिंग फिल्म में आटा लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. भरने को रसदार बनाने के लिए, मांस को मांस की चक्की में स्क्रॉल न करें, लेकिन बस चाकू से बारीक काट लें।
5. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज जोड़ें। यदि मांस पर्याप्त चिकना नहीं है, तो ताजा लार्वा जोड़ें, मांस की तरह कटा हुआ।
6. अपने स्वाद में नमक डालें, पिसी हुई मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. कटे हुए आटे को छोटे कोलोबोक में काटें और एक रोलिंग पिन के साथ पतले केक को रोल करें।
8. केक के आधे हिस्से पर भरने का एक बड़ा चमचा रखें, फिर दूसरे भाग के साथ कवर करें और, किनारों को जोड़ते हुए, इसे एक बेनी के साथ लपेटें।
9. इस तरह से बनाई गई पाई को उथले बेकिंग शीट में डालें, उन्हें पीटा चिकन अंडे के साथ सतह पर ब्रश करें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें।
ओवन में मांस के साथ पाई - "बेक्ड बेलीश"
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• बेकिंग आटा का एक पाउंड, प्रीमियम;
• पास्चुरीकृत दूध का 125 मिली;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• दो जर्म्स;
• दो टेबल। वनस्पति (सूरजमुखी) तेल के चम्मच;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• तत्काल खमीर के 5 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
• पोर्क, लुगदी के 300 ग्राम;
• सफेद, मीठा प्याज - 3 सिर;
• तीन टेबल। केफिर के चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• हाथ से जमीन का काली मिर्च, काला।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध के साथ पानी मिलाएं और थोड़ा गर्म करें।
2. खमीर में डालो और तरल में पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
3. चीनी, नमक, आधा आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा खड़ा करें।
4. दस मिनट के बाद, एक जर्दी, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, आटे का दूसरा भाग पेश करें। बिना देरी के आटे को गूंथ लें और चालीस मिनट के लिए अलग रख दें।
5. जबकि आटा "आराम" है, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की में पल्प और पूरे प्याज को छोड़ दें। अपने स्वाद के लिए केफिर, काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज मांस पर समान रूप से फैल जाए।
6. एक लंबे "सॉसेज" के साथ एक आटा तैयार करें और टुकड़ों में विभाजित करें, जो छोटी गेंदों में लुढ़का हुआ है।
7. फिर, अपने हाथ की हथेली के साथ इस तरह की प्रत्येक गेंद को थोड़ा सा चपटा करें, भरने को केंद्र में रखें और सफेदी को अंधा कर दें। किनारों को चुटकी ताकि सफेद छेद के बीच में एक छोटा छेद बना रहे।
8. एक भुना हुआ पैन में मोल्ड किए गए गोरों को स्थानांतरित करें, एक अंडे के साथ शीर्ष पर ब्रश करें और 180 डिग्री, पच्चीस मिनट पर सेंकना करें।
एक साधारण केफिर-खमीर आटा से ओवन में मांस के साथ पाई
सामग्री
आटा के लिए:
• ताजा दबाया खमीर के 30 ग्राम;
• बेकिंग आटा का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
परीक्षण के लिए:
• मध्यम वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी परिष्कृत तेल -60 मिलीलीटर;
• लगभग एक किलोग्राम गेहूं का आटा, w / s;
• ठीक खाद्य नमक - 1 चम्मच;
• दो अंडे।
भरने के लिए:
• आधा चिकन;
• "तेज" प्याज का सिर;
• दो छोटे चुटकी काले, मोटे काली मिर्च;
• 250 ग्राम ताजा या जमे हुए, कटा हुआ शैंपेन;
• टेबल नमक "अतिरिक्त"।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी उबालें - 250 मिलीलीटर और थोड़ा ठंडा।
2. सफेद दानेदार चीनी, बेकिंग आटा, खमीर जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, लेकिन व्हिस्की न करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पका हुआ आटा ऊपर आ जाए।
3. जब द्रव्यमान लगभग ढाई गुना बढ़ जाता है, तो सावधानी से गर्म केफिर, एक अंडा, साठ मिलीलीटर मक्खन, तैयार आटा का एक तिहाई और थोड़ा नमक डालें।
4. फिर, धीरे-धीरे भरते हुए, बाकी का आटा डालें और नरम आटा गूंधें।
5. आटे को एक कपड़े के तौलिए से ढक दें और गर्मी में आधे घंटे के लिए हटा दें।
6. छोटे टुकड़ों में, एक ही आकार के बारे में, प्याज, चिकन और मशरूम काट लें। यदि आपने जमे हुए शैंपेन को चुना है, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करें।
7. फिर मशरूम के साथ प्याज को मिलाएं और रिफाइंड तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सात मिनट के लिए भूनें, लगातार चम्मच से हिलाएं ताकि जला न जाए।
8. बाद में, मशरूम के साथ प्याज को कटा हुआ पट्टिका जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।
9. भुना हुआ, नमक के अंत में और काली मिर्च के एक छोटे चुटकी जोड़े।
10. परिणामस्वरूप भराई को एक अलग कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
11. ताकि जब काटने और बनाने के लिए, आटा मेज पर चिपक न जाए, वनस्पति तेल के साथ इसकी सतह को चिकना करें।
12. आटे को वांछित आकार की गेंदों में विभाजित करें और उनसे फ्लैट केक को कम से कम आधा सेंटीमीटर की मोटाई के साथ बनाएं।
13. इस तरह के प्रत्येक रिक्त के केंद्र में, एक "स्लाइड" भरें और किनारों को चुटकी, एक पाई का गठन करें। किनारों को काफी तंग किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान बनने वाला रस लीक न हो।
14. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर, सीवन के साथ बिछाने, तैयार पाई को स्थानांतरित करें। एक अंडे के साथ उनकी सतह को लुब्रिकेट करें और ब्राउन होने तक सेंकना करें - 35 मिनट 170 डिग्री पर।
खट्टा क्रीम पर खमीर-मुक्त पेस्ट्री से ओवन में मांस के साथ पैटीज़
सामग्री:
• सफेद गेहूं का आटा - 750 जीआर;
• 200 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• 200 जीआर। 20% मोटी खट्टा क्रीम;
• 350 जीआर। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस;
• तीन अंडे;
• 1 चम्मच सोडा;
• सफेद, "तेज" प्याज - 2 बड़े सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटी छलनी और एक बेकिंग पाउडर के साथ एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से निचोड़ा हुआ आटा मिलाएं।
2. फिर मक्खन को आटे के छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों में सब कुछ पीस लें। खट्टा क्रीम में डालो और जल्द से जल्द लोचदार, नेत्रहीन "चिकनी" आटा गूंध करें, जो फिर रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तीस मिनट के लिए डाल दिया, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में कम गर्मी पर थोड़ा सा फ्रोजन वेजिटेबल ऑयल गर्म करें, उसमें प्याज डालें और उसे तल लें।
4. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक पैन में डालें, काली मिर्च डालें और पकाएं, अधिमानतः बारीक जमीन, नमक, हलचल और एक और दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। स्टोव से निकालें और सर्द करें।
5. कठोर उबले हुए चिकन अंडे को छोटे टुकड़ों में काटें और ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
6. एक बड़ी परत के साथ "आराम" ठंडा आटा रोल करें और, एक गिलास या कप का उपयोग करके, हलकों को निचोड़ें।
7. बीच में, कूल्ड फिलिंग डालें और किनारों को जोड़कर पाई बनाएं।
8. पंद्रह मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
ओवन में मांस के साथ पाई - उज़्बेक संसा
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• 400-500 ग्राम आटा;
• कच्चे चिकन अंडे, लेकिन यह इसके बिना संभव है;
• 30 ग्राम वनस्पति या परिष्कृत जैतून का तेल;
• एक चुटकी छोटा नमक।
भरने के लिए:
• मेमने के 600 ग्राम;
• 600-700 ग्राम प्याज, उतना ही बेहतर;
• ज़ीरा के बीज और सीताफल;
• काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में उबला हुआ ठंडा पानी का एक गिलास डालो, अंडे, मक्खन जोड़ें, और उबला हुआ आटा की थोड़ी मात्रा डालना, मोटी आटा गूंध।
2. आटा को एक बैग में स्थानांतरित करें और इसे "दूरी" के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान में, भेड़ के बच्चे और खुली प्याज को मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ा नमक डालें, सीताफल, सीलेंट्रो, थोड़ी काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
4. फ्रिज से "आराम" आटा निकालें और इसे एक माचिस से बड़े टुकड़ों में न काटें।
5. फिर पतले गोल केक बनाने के लिए प्रत्येक ऐसे टुकड़े को रोलिंग पिन के साथ रोल करें।
6. केक के बीच में, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक दूसरे के बीच विपरीत पक्षों को अंधा कर दें। फिर एक वर्ग बनाने के लिए स्वतंत्र किनारों को अंधा कर दें। उसके बाद, चारों कोनों के लिए आटा उठाएं और उन्हें एक साथ गोंद करें, दृढ़ता से अपनी उंगलियों को पकड़े हुए, अंदर की तरफ gluing की जगह को थोड़ा दबाएं। आपको एक गोल पाई मिलती है - संसा।
7. पाई के तले, जंक्शन को वनस्पति या जैतून के तेल में डुबोएं, और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें, इससे नीचे का हिस्सा बढ़ जाएगा।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सैंसा को चालीस मिनट तक बेक करें। उसके बाद, ओवन को बंद कर दें और अजवायन को पंद्रह मिनट के लिए दरवाज़े के साथ ओवन में रखें।
9. एक बड़े पकवान पर ओवन से थोड़ा ठीक किया गया पाई निकालें और मेज पर गर्म परोसें।
मांस के साथ ओवन पफ पेस्ट्री
सामग्री:
• पफ पेस्ट्री का एक पाउंड, खरीदा या घर का बना;
• चिकन, पट्टिका के 350 ग्राम;
• चार छोटे आलू;
• "तेज" प्याज के डेढ़ सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आपने स्टोर पफ पेस्ट्री ली है, तो खाना पकाने से कुछ घंटे पहले टेबल पर रख दें। जब आप देखते हैं कि आटा लगभग पूरी तरह से पिघला हुआ है, तो पाई के लिए भरने की तैयारी शुरू करें।
2. ऐसा करने के लिए, एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में चिकन पट्टिका और खुली आलू कंद को काट लें। प्याज को थोड़ा बारीक काट लें।
3. सभी कुचल सामग्री को मिलाएं, यदि आवश्यक हो, मसालेदार मसाले जोड़ें, टेबल नमक, जमीन काली मिर्च और ध्यान से भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
4. एक बड़ी परत के साथ रोलिंग पिन का उपयोग करके पिघले हुए आटे को रोल करें, कम से कम आधा सेंटीमीटर मोटी, और इसे वर्गों में काट लें।
5. केंद्र में, "स्लाइड" भरने को बाहर करना, फिर तिरछे मोड़ो और धीरे से अपनी उंगलियों के साथ किनारों को दबाएं। आटा छड़ी को एक साथ बेहतर बनाने के लिए, इसे किनारे पर कुछ पानी के साथ कोट करें, लेकिन इसे बहुत गीला न करें।
6. आधे घंटे के लिए पफ पेस्ट्री को 200 डिग्री पर बेक करें।
कस्टर्ड खमीर आटा पर ओवन में मांस के साथ पाई
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
• एक किलोग्राम बेकिंग सफ़ेद आटा;
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल। "तेज" सूखा खमीर;
• छह टेबल। सूरजमुखी जमे हुए तेल के बड़े चम्मच।
भरने के लिए:
• 400 ग्राम उबला हुआ पोर्क गर्दन;
• 1/3 कप गोल अनाज चावल;
• 30 ग्राम मक्खन अनसाल्टेड।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी के साथ खमीर को मिलाएं, 1.5 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने पर, पंद्रह मिनट के लिए गर्म छोड़ दें।
2. छह चम्मच गेहूं के आटे के साथ सभी वनस्पति तेल को चिकनी होने तक पीसें।
3. डेढ़ गिलास पानी उबालें। उबलते पानी के साथ कसा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं, "काढ़ा"।
4. उपयुक्त खमीर में डालो, एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा हुआ आटा का पूरा हिस्सा डालें और एक पतली आटा गूंधें।
5. पकाए जाने तक चावल उबालें, इसे एक कोलंडर में मोड़ो, कुल्ला और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी पानी निकल न जाए।
6. फिर एक बड़े ग्रिल पर उबला हुआ, उबला हुआ मांस जोड़ें। पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च अपने स्वाद, नमक में डालें और स्टफिंग को अच्छी तरह से हिलाएं।
7. आटे के आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, उनमें से गेंदों को रोल करें और, थोड़ा दबाकर, भरने को डालें।
8. किनारों को चिपकाते हुए, थोड़ा घुमावदार पीसेस बनाएं और उन्हें घी लगी फ्राइर पर रखें।
9. 180 डिग्री पर पच्चीस मिनट तक पकाएं।
ओवन pies - चाल और युक्तियाँ
• "कराटे" पीज़ के लिए आटा मिलाते समय, सिरका छोड़ा जा सकता है, लेकिन ध्यान दें कि यह सिरका है जो आटा को अधिक कुरकुरा बनाता है, तैयार उत्पाद को कश का प्रभाव देता है।
• लाम, जिसे काराइट पीज़ और संसा के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, को पोर्क के साथ मिश्रित बीफ़ से बदला जा सकता है। इसके अलावा, भरने की वसा सामग्री को पूंछ वसा या वसा के साथ नियंत्रित किया जाता है।
• अगर बेकिंग के बाद ओवन में पके हुए पाई को स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़का जाए और फिर एक साफ लिनन या टेरी तौलिया के साथ कवर किया जाए, तो वे नरम हो जाएंगे।
• हम खमीर को विशेष रूप से गर्म तरल पदार्थों के साथ विकसित करते हैं, एक गर्म वातावरण में वे मर जाएंगे और आटा काम नहीं करेगा।
