मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ एक परिवार के खाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित है।
बेशक, इस डिश को बर्तनों में पकाना बहुत अच्छा है।
यहां तक कि इस तरह के पकवान की उपस्थिति भूख को उत्तेजित करती है।
और उससे एक गंध क्या उठती है!
लेकिन अगर आपके पास बर्तन नहीं हैं, तो यह मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ स्वाद का आनंद छोड़ने का एक कारण नहीं है।
इसे एक सॉस पैन में, एक पैन में, कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, धातु या सिरेमिक में पकाना। या शायद धीमी कुकर में?
परंपरागत रूप से, आलू को मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ जोड़ा जाता है। हालांकि, यदि आप पकवान, कद्दू, तोरी या कुछ और की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो आप इसे बदल सकते हैं।
मशरूम और मांस के साथ भुना खाना पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
मशरूम और मांस के साथ फ्राइज़ के लिए, आप किसी भी मशरूम, ताजा या जमे हुए ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेन, सीप मशरूम, मशरूम। सीज़न में, आप वन मशरूम के साथ स्वादिष्ट रोस्ट खाना भी बना सकते हैं: बोलेटस, तेल, चेंटरेल और इतने पर। केवल वन मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को धोने और छीलने के बाद, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए उतारा जाना चाहिए; फिर ठंडे पानी में डालें, एक उबाल लें, पांच मिनट के लिए उबाल लें और पानी को सूखा दें। मशरूम को फिर से ठंडे पानी से भरें और लगभग पूरा होने तक पकाएं। मशरूम शोरबा सूखा नहीं होना चाहिए। मशरूम और मांस के साथ भुना खाना पकाने के लिए थोड़ा सा लेना, बाकी को जमे हुए किया जा सकता है और फिर सूप या सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मांस का उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ सूअर का मांस पकाया जाता है। हालांकि, आप बीफ या टर्की, खरगोश या चिकन पसंद कर सकते हैं।
मसाले से, काली मिर्च और बे पत्ती आमतौर पर भुना में प्रवेश करती है; कई रोज़मेरी, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, अजमोद जोड़ना पसंद करते हैं। यह प्याज या लहसुन डालने के लिए समझ में आता है - यह न केवल उपयोगी पदार्थों के साथ मशरूम और मांस के साथ भून को समृद्ध करेगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद और सुगंध भी देगा।
यदि आप मशरूम और मांस के साथ रोस्ट को मेयोनेज़ जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर है कि आप अपनी सॉस का उपयोग न करें, लेकिन अपना खुद का तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कटोरे में तीन चौथाई गिलास वनस्पति तेल, दो अंडे की जर्दी, आधा चम्मच (चम्मच) सरसों, एक चम्मच नींबू का रस डालें। ब्लेंडर को बहुत नीचे तक ले जाना, बड़े पैमाने पर कोड़ा करना शुरू करें, धीरे-धीरे डिवाइस को ऊपर ले जाएं। बेशक, आपको पहले अंडे की ताजगी को सत्यापित करना होगा। इस तरह के घर का बना मेयोनेज़, ताजा और स्वस्थ, सिरका, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक एडिटिव्स के बिना, मशरूम और मांस के साथ भुना पकाने के लिए बिना किसी हिचकिचाहट के इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि, आप न केवल मेयोनेज़ का उपयोग इस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में कर सकते हैं, बल्कि खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, केचप या हॉर्सरैडिश सॉस भी कर सकते हैं। यह, साथ ही विभिन्न योजक का उपयोग, मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।
पकाने की विधि 1. जंगली मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ
सामग्री
पोर्क या गोमांस - 750 ग्राम
आलू - 750 ग्राम
वन मशरूम (एस्पेन, बोलेटस, पोर्सिनी, बटरफिश, आदि) - आधा किलो
मोटी खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
तलने के लिए वनस्पति तेल
बल्ब - 1 बड़ा
बे पत्ती, काली मिर्च, सूखी अजमोद - स्वाद के लिए
किशमिश, prunes - मुट्ठी भर
खाना पकाने की विधि
एक फ्राइंग पैन में सौते प्याज और उबला हुआ मशरूम। एक कटोरे में डालें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और जल्दी से उसी पैन में भूनें।
आलू को ब्रश से अच्छी तरह से रगड़ें और पतले स्लाइस में काट लें। उबलते मशरूम, नमक के परिणामस्वरूप शोरबा के साथ खट्टा क्रीम पतला, सूखी अजमोद और काली मिर्च जोड़ें।
Prunes और किशमिश, अच्छी तरह से धोया, बारीक काट।
हल्के ढंग से बढ़े हुए रूप में, मांस रखो, फिर prunes के साथ किशमिश, आलू, फिर प्याज के साथ मशरूम, खट्टा क्रीम सॉस डालना और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, भुना खोलें, हलचल करें और एक और 15 मिनट उबाल लें।
पकाने की विधि 2. बर्तन में मशरूम और मांस के साथ भूनें
सामग्री
पोर्क या चिकन - आधा किलो
आलू - एक पाउंड
Champignons - एक पाउंड
प्याज - आधा बल्ब या पूरी, अगर छोटा हो
क्रीम 20% वसा - 300 मिलीलीटर
अंडा - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच और तलने के लिए
गुलदस्ता - कांच
आटा
नमक, सूखे जड़ी बूटी, स्वाद के लिए करी
खाना पकाने की विधि
बर्तन में मशरूम और मांस के साथ भुना खाना पकाने के लिए, आपको उपयुक्त सिरेमिक बर्तन चाहिए। हालांकि, आप ग्लास मोल्ड्स या कुछ समान, या यहां तक कि एक बड़े रूप का उपयोग कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से, डिश को इतना दिलचस्प और सुगंधित नहीं बनाएगा। लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट है।
मांस को काफी बड़ा काट लें और गर्म पैन में जल्दी से भूनें, फिर वहां थोड़ा शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे स्टू करें जब तक कि मांस नरम न हो।
एक अन्य पैन में, मशरूम को हल्के से भूनें, बड़े टुकड़ों में काट लें (छोटे भी पूरे छोड़ दिए जा सकते हैं) और कटा हुआ प्याज।
आलू को स्लाइस में छीलें और काटें। उसी पैन में भूनें।
क्रीम में, साग, नमक और करी को सावधानी से हिलाएं।
मक्खन, अंडे और पानी से मोटा आटा गूंध लें।
मांस, आलू और मशरूम को बर्तन में प्याज के साथ व्यवस्थित करें, क्रीम डालें।
आटा से "कैप" बनाएं और उन्हें बर्तन से ढक दें। लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में सेंकना।
पकाने की विधि 3. सब्जियों के साथ मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ
सामग्री
मांस (अधिमानतः गोमांस) - एक किलोग्राम के बारे में
हनी मशरूम या चेंटरलेस (सीप मशरूम) हो सकते हैं - आधा किलो
आलू - एक पाउंड
गाजर - 1 छोटा
बैंगन - 1 बहुत बड़ा
मीठी मिर्च - 2-3 बड़ी फली
वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम 25-30% वसा - 100 ग्राम
बीफ़ शोरबा - ग्लास
नमक, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
गोमांस को छोटे तिरछे स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में मांस डालें और जल्दी से भूनें। आधा तैयार होने तक लगभग आधे घंटे के लिए आधा गिलास शोरबा जोड़ें और उबाल लें। एक प्रेस के माध्यम से मांस में लहसुन निचोड़ें और इसे काढ़ा दें।
आलू को हलकों में काटें और हल्के से बैंगन और काली मिर्च के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
मशरूम, छील, धोया और उबला हुआ, थोड़ा सा भूनें।
फार्म या बर्तन में मांस, आलू, बैंगन और काली मिर्च के साथ मशरूम, कसा हुआ गाजर डालते हैं। शेष शोरबा में, खट्टा क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और तुलसी डालें। मांस, मशरूम और सब्जियों में सॉस डालो।
लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में भूनें।
पकाने की विधि 4. इतालवी शैली में मशरूम और मांस के साथ भूनें
सामग्री
पोर्क टेंडरलॉइन - 700 ग्राम
आलू - एक पाउंड के बारे में
छोटे चैंपियन - एक पाउंड के बारे में भी
मेयोनेज़ (बेहतर घर का बना) - आधा गिलास
टमाटर - 3-4 मध्यम आकार के फल
रोज़मेरी, अजवायन, सूखे तुलसी या इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण
लहसुन - 5 लौंग
स्वाद के लिए नमक
वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल
कसा हुआ परमेसन - 3 बड़े चम्मच
गेहूं की रोटी के टुकड़े (ज़ाहिर है, घर के बने भी) - 3 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
पोर्क को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और गरम तेल में तलें, फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट तक पकाएँ। यदि मांस अभी भी बहुत ज्यादा तला हुआ है, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं।
आलू को पतले स्लाइस में काटें, मशरूम को क्वार्टर में, टमाटर को आधे घेरे में, लहसुन को काट लें।
मांस को एक greased रूप या पैन में रखो, इसके शीर्ष पर - बारीक कटा हुआ लहसुन। धीरे सूखे जड़ी बूटियों में आलू को रोल करें और मांस के ऊपर डालें। उस पर टमाटर के अर्धवृत्त रखें, फिर मशरूम। प्रत्येक परत थोड़ा नमकीन और मेयोनेज़ के साथ greased है। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित पेरामसन के साथ छिड़के। अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा सूखा है, तो आप थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं।
लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
पकाने की विधि 5. मशरूम और मांस "पनीर" के साथ भूनें
सामग्री
पोर्क या चिकन - 700 ग्राम
Champignons (आप सीप मशरूम ले सकते हैं) - 400 ग्राम
क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर
मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
आलू - एक पाउंड के बारे में
गाजर - एक नहीं बल्कि बड़े
प्याज - मध्यम आकार के आधे प्याज
लहसुन - 3 लौंग
गौडा पनीर - 250 ग्राम
नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तलने का तेल
ताजा डिल और अजमोद - आधा गुच्छा
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि
मशरूम और मांस के साथ यह भून एक पैन में पकाया जाता है, ओवन में नहीं।
मांस को फाइबर में स्लाइस में काटें और थोड़ा हरा दें। तेल के साथ पैन में डालें, हल्के से भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
इस बीच, लहसुन और प्याज को छीलें और बारीक काट लें, गाजर को भी बारीक न पीसें, और आलू को छील लें और अगर कंद बड़े होते हैं तो इसे पतले स्लाइस या स्लीपर्स में काट लें।
शैम्पेन को धोएं और साफ करें, फिर पतले स्लाइस में काट लें।
पनीर को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के एक चम्मच के साथ क्रीम मिलाएं, नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, साथ ही सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं।
मांस के शीर्ष पर, लहसुन और प्याज के साथ गाजर बिछाएं, फिर आलू और मशरूम। सॉस डालो; यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें, कवर करें और छोटी आग पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
कसा हुआ पनीर पैन में डालें, सख्ती से मिलाएं, फिर से कवर करें और एक और पांच मिनट के लिए आग पर पकड़ लें।
सेवा करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ उदारता से छिड़कें।
पकाने की विधि 6. मशरूम और मांस "मसालेदार" के साथ भूनें
सामग्री
कोई भी मांस - 500 ग्राम
युवा आलू - 500 ग्राम
मसालेदार मशरूम - एक गिलास
मीठी मिर्च - 2-3 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज, लहसुन - स्वाद के लिए
सॉसेज पनीर - 200 ग्राम
मसालेदार जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
हल्की बीयर - 2/3 गिलास
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
मांस को काफी छोटे स्लाइस में काटें, आलू को ब्रश से धोएं और छील नहीं सकते। यदि कंद छोटे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें, अगर मध्यम, 2-4 टुकड़ों में काट लें।
प्याज और लहसुन को पीसें, गाजर को पीसें, मिठाई मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
फ्रीजर में सॉसेज चीज को पहले से रखें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे कद्दूकस पर घिसें।
वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ मिश्रित बीयर।
फॉर्म में, लहसुन के साथ काली मिर्च, गाजर और प्याज डालें, सब्जियों के ऊपर मांस और आलू डालें, बीयर और मक्खन डालें और आधे घंटे के लिए 160 डिग्री तक गर्म ओवन में डालें।
फॉर्म को बाहर निकालें, सामग्री को मसालेदार मशरूम और पनीर के साथ मिलाएं। ओवन में तापमान को 190 डिग्री तक बढ़ाएं और एक और 15 मिनट के लिए भुना लौटा दें।
जड़ी-बूटियों या सलाद के साथ पकवान बेहतर परोसें।
पकाने की विधि 7. मशरूम और मांस के साथ भुना हुआ "निविदा"
सामग्री
पोर्क या चिकन स्तन - एक पाउंड या थोड़ा अधिक
आलू - एक पाउंड के साथ भी
Champignons - 400 ग्राम
डच प्रकार का पनीर - 250 ग्राम
क्रीम 20% वसा - एक गिलास
गाजर - 1 छोटा
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद मटर और मकई - 3-4 बड़े चम्मच प्रत्येक
ताजा नमक, काली मिर्च, अजमोद और डिल
खाना पकाने की विधि
मांस को पतली आयताकार स्लाइस, स्ट्रिप्स में आलू, मशरूम को पतली स्लाइस में काटें। गाजर को बहुत बारीक पीसें और क्रीम के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और कुछ जड़ी बूटियों के साथ सॉस का मौसम। जोर से हिलाओ।
एक greased रूप में, मांस, आलू और मशरूम को मिलाएं, उन्हें मटर, मकई और कसा हुआ पनीर जोड़ें। सॉस डालो और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में पकाएं।
कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
मशरूम और मांस के साथ भूनें: व्यंजनों और उपयोगी टिप्स
मांस को नरम बनाने के लिए, इसे तंतुओं के पार काटें और हरा दें। ऐसा करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर मांस का एक टुकड़ा रखो, एक फिल्म के साथ कवर करें और एक विशेष हथौड़ा के साथ हरा दें। फिल्म न केवल रसोई घर के चारों ओर उड़ने की अनुमति देती है, बल्कि स्लाइस को नुकसान से भी बचाती है।
मांस को तुरंत नमक न करें, अन्यथा यह बहुत अधिक रस देगा और सूखा हो जाएगा।
मशरूम पूरी तरह से मांस का स्वाद सेट करते हैं। बहुत सारी जड़ी-बूटियों से बचें जो इन खाद्य पदार्थों के स्वाद को डुबो सकती हैं।
मशरूम को साफ नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल ब्रश या कपड़े से धोया जाता है।
