यूरोप में मुरब्बा का अस्तित्व 14 वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।
इसके अलावा, पुर्तगाल में क्विंज़ जाम को मुरब्बा माना जाता था, और फ्रांस और इंग्लैंड में मोटे, जेली जाम को खट्टे फलों से तैयार किया जाता था।
बाद में, पेरामिन की एक बड़ी मात्रा वाले अन्य फलों से मुरब्बा तैयार किया जाने लगा - एक प्राकृतिक जीलिंग पदार्थ।
एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज दो सौ साल पहले की गई थी।
"पेक्टिन" शब्द में स्वयं ग्रीक जड़ें हैं, जिसका अर्थ है कि प्राचीन यूनानी अच्छी तरह से मुरब्बा के साथ आ सकते हैं, यह देखते हुए कि ग्रीस एक हल्के और गर्म जलवायु के साथ भूमध्यसागरीय देश है, खट्टे फलों की एक बहुतायत है, और ऐसा हजारों साल पहले भी था।
लेकिन पहली नज़र में भी विस्मयकारी, विस्मयकारी, बल्कि स्वाद के गुणों को भी, मुरब्बा की उत्पत्ति के पुर्तगाली संस्करण की सत्यता का संकेत मिलता है। यद्यपि क्विंस मध्य पूर्व वनस्पति का एक प्रतिनिधि है, जैसा कि इसके नाम और यहां तक कि कसैले स्वाद का संकेत है। लेकिन पुर्तगाल का इससे क्या लेना-देना है? इस तथ्य के बावजूद कि अंतिम सहस्राब्दी के मध्य में यह देश, एक उत्कृष्ट बेड़ा होने के नाते, नई भूमि, देशों और ग्रह की सबसे प्राचीन सभ्यताओं का मुख्य अग्रणी था। एक तरह से या दूसरा, मध्यकालीन पुर्तगाल मुरब्बा की खोज में शामिल था, हालांकि यह स्पष्ट है कि यह प्राच्य सूक्ष्मताओं के बिना नहीं कर सकता था।
घर पर मुरब्बा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
वास्तव में, सभ्यता के भोर में लोग, बिना रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के, चीनी उत्पादन और कैनिंग की तकनीक को न जानते हुए, उष्णकटिबंधीय या यहां तक कि उमस भरे सूरज की किरणों के तहत फलों की एक उदार फसल की रक्षा कैसे कर सकते थे? केवल दो विकल्प थे: फल को सूखना और उबालना।
ऐसे समय में जब चीनी अभी भी बहुत दूर थी और थोड़ी देर बाद, जब यह दिखाई दिया, लेकिन सबसे उल्लेखनीय रईसों के लिए भी एक शानदार लक्जरी थी, दोनों यूरोप और एशियाई देशों में, लोगों ने फसल को संरक्षित करने और बनाने के लिए प्रकृति के उपहारों का उपयोग करना सीखा शेयरों।
हर जगह, शहद, फलों के रस, जिन्हें गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, परिरक्षकों के रूप में परोसा जाता है।
प्राचीन समय में प्राकृतिक उत्पत्ति के प्राकृतिक घटक और अब मुरब्बा के निर्माण में सबसे मूल्यवान हैं। इसलिए, चीनी से बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट लेकिन स्वस्थ उत्पाद नहीं है।
आजकल, चीनी शहद की तुलना में सस्ता है, और स्वास्थ्य अभी भी मनुष्यों के लिए उच्चतम मूल्य है। इसलिए, मुरब्बा को मना नहीं करने के लिए, जो अक्सर कच्चे माल से निर्माताओं द्वारा बनाया जाता है, चीनी, कृत्रिम रंगों और स्वादों का उपयोग करके, स्वस्थ मिठाई के प्रेमियों को घर पर मुरब्बा बनाना बेहतर चाहिए।
लेकिन इसके लिए आपको होममेड मुरब्बा बनाने की कुछ बारीकियों को सीखने की जरूरत है।
प्राकृतिक मुरब्बा की तैयारी के लिए आवश्यक पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा सेब, क्विन, नाशपाती, खरबूजे, आड़ू, खुबानी और प्लम, चेरी और चेरी, करंट्स में पाई जाती है।
घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा तैयार करने के लिए, पर्याप्त गेलिंग गुणों और एक चिपचिपा, घने संरचना के साथ, आप किसी अन्य फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उद्योग द्वारा उत्पादित पेक्टिन पाउडर के अतिरिक्त के साथ: यह सेब के केक, खट्टे के छिलके और कुछ अन्य प्राकृतिक सामग्रियों से निर्मित होता है।
पेक्टिन के मुख्य गुण: पाउडर ठंडे पानी में थोड़ा घुलनशील है। गर्म होने पर इसके कसैले गुण प्रकट होते हैं।
अगली प्राकृतिक गाढ़ा अगर-अगर है, जो विशेष शैवाल निकालकर प्राप्त की जाती है। इस रोगन के गुण पेक्टिन के समान होते हैं।
पेक्टिन और अगर के अलावा, पशु उत्पत्ति के कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा मुरब्बा के उत्पादन के लिए किया जाता है। जिलेटिन 40, पर, कम तापमान पर घुल जाता है और इसके कसैले गुण खो देता है। कम तापमान (0 temperatures से) जिलेटिन में निहित कोलेजन को भी नष्ट कर देता है।
घर पर मुरब्बा बनाने के साथ-साथ अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को भी गाढ़ा करने के इन गुणों पर ध्यान देना चाहिए।
यदि आप अत्यंत उपयोगी गुणों के साथ मुरब्बा में रुचि रखते हैं, तो चीनी का उपयोग किए बिना चीनी, शहद, स्टेविया, फ्रुक्टोज या गाढ़े फलों के रस के साथ चीनी को बदलने की सलाह दी जाती है।
घर पर मुरब्बा बनाने के लिए अधिक स्वादिष्ट लग रहा था और एक मिठाई की मेज को सजाने के लिए, इसके डिजाइन के कई अलग-अलग चाल हो सकते हैं, लेकिन इसके बारे में नीचे के व्यंजनों में अधिक विस्तार से पढ़ें।
नुस्खा 1. पेक्टिन के साथ रास्पबेरी से घर पर मुरब्बा
सामग्री:
रास्पबेरी (ताजा या जमे हुए) 0.5 किलो
पेक्टिन 50 ग्राम
शहद (शक्कर नहीं) ९ ० ग्राम
तैयारी:
एक छलनी के माध्यम से जामुन पोंछें: आपको 300 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। इसकी पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है, इसलिए धुंध के कई परतों और एक कपास की परत से बने फिल्टर के माध्यम से रस को पारित करने की सलाह दी जाती है। रस को 50-60ºϹ तक गरम करें, इसमें पेक्टिन डालें और इसे आधे घंटे में उबाल लें। पांच मिनट तक पकाएं। 30-35 the तक ठंडा करें और, शहद जोड़ें, मिश्रण करें ताकि शहद पूरी तरह से भंग हो जाए। 40 reduced से ऊपर के तापमान पर, शहद के लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं, इसलिए इस उत्पाद को गर्म रस में जोड़ना महत्वपूर्ण है।
सांचों में बिना पिए हुए रस को डालें और जमने के लिए ठंड में डालें।
चीनी के उपयोग के बिना शहद के साथ रास्पबेरी का मुरब्बा, उन लोगों के लिए भी एक ठंडा उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो चीनी के उपयोग में contraindicated हैं।
पकाने की विधि 2. बेर से घर पर मुरब्बा
तैयारी:
प्लम 1.0 किग्रा
पानी 300 मिली
चीनी 350 ग्राम
पेक्टिन (पाउडर) 50 ग्राम
तैयारी:
प्लम से प्राकृतिक स्पष्ट रस, पानी जोड़ने के बिना प्राप्त करना बेहद मुश्किल है। रस के लिए सबसे अच्छा बेर किस्म हंगरी है। पके हुए जामुन को क्रमबद्ध करें, बीज हटा दें। आलूबुखारे को भाप देना चाहिए। पके हुए गूदे को मैश होने तक पीसें, और एक कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें, जिसमें रस निकल जाएगा। एक सॉस पैन में मैश किए हुए आलू को प्यूरी करें, पानी से भरें और दूसरी बार उबाल लें। परिणामी रस के दोनों किनारों को मिलाएं, पेक्टिन के साथ संयुक्त चीनी जोड़ें। जब रस उबल जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें और गर्म पानी के साथ सांचों में डालें।
आप कैंडी, कुकीज़ के लिए फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। मुरब्बा को बहुत सुंदर और उज्ज्वल बनाने के लिए, हंगेरियन, पीले प्लम के अलावा, दो-परत वाली मिठाई बनाएं। इस फॉर्म के लिए, पहले लाल बेर मुरब्बा के साथ भरें, और जब यह कठोर हो जाए, तो पीले मुरब्बा डालें। इस मामले में, 3-4 घंटे बाद पीले प्लम से मुरब्बा पकाना शुरू करें, ताकि पहली परत में रेफ्रिजरेटर में जमने का समय हो।
रेसिपी 3. घर से क्वेल से मुरब्बा
सामग्री:
1.5 किग्रा
गुड़ 300 ग्राम
नारियल के गुच्छे 100 ग्रा
तैयारी:
फलों को नरम होने तक ओवन में धोया और पकाया जाना चाहिए। जब इस तरह के तापमान पर ठंडा किया जाता है कि उनके साथ आगे काम करना सुविधाजनक होता है, तो मसले हुए गड्ढों और छिलकों को प्राप्त करने के लिए छलनी से पोंछें। परिणामी प्यूरी में, गुड़ या चीनी सिरप, या शहद जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाकर, गाढ़ा होने तक पकाने के लिए डाल दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाओ और यह मत भूलो कि मुरब्बा की तैयारी के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है जो आमतौर पर जाम या जाम पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ठंडा द्रव्यमान को सांचों में डालें और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के, जो न केवल घर के बने मुरब्बे को सजाएगा, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी देगा। यदि आप नारियल के स्वाद की तरह नहीं हैं, तो चीनी का उपयोग करें।
पकाने की विधि 4. नाश्ते में घर पर मुरब्बा, नाश्ते के व्यंजन के लिए
कभी-कभी मुरब्बा अनवीट किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, न कि केवल मिठाई के रूप में। यदि आपको उत्सव के नाश्ते, जेली या एस्पिक की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों से मुरब्बा तैयार करें।
सामग्री:
बीट्स 0.300 ग्राम
गाजर 250 ग्रा
पालक 0.5 कि.ग्रा
आगर 30 ग्रा
नमक, काली मिर्च, चीनी
तैयारी:
पालक को ब्लांच करें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें। पन्नी में जड़ फसलों को धो लें और पकाए जाने तक ओवन में सेंकना करें। ठंडा होने पर उनमें से मसले हुए आलू बनाएं और यदि आवश्यक हो तो मसालों के साथ सीजन करें। प्रत्येक प्यूरी में 10 ग्राम अगर जोड़ें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी (बहुत मोटी प्यूरी के लिए) जोड़ें और प्रत्येक द्रव्यमान को उबालने दें। खाना बनाना तब तक ही आवश्यक है जब तक कि अगर घुल न जाए।
मैश किए हुए आलू को एक पतली परत में बिछाने के लिए व्यंजन तैयार करें। आप प्रत्येक प्रकार के मैश किए हुए आलू को अलग-अलग ले सकते हैं, या तीन-परत द्रव्यमान बना सकते हैं। जब मुरब्बा मुरब्बा कठोर हो जाता है, तो व्यंजन को सजाने के लिए वांछित आकार के आंकड़े काट लें।
अगर का उपयोग उल्लेखनीय है कि आंकड़ों को काटने के बाद, मुरब्बा के शेष टुकड़ों को इकट्ठा किया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है, जब तक कि एक तरल द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है, और फिर इसे वांछित आकार दें।
रेसिपी 5. आंवले और करौंदे से घर पर फलों का मुरब्बा
सामग्री:
लाल करंट और आंवले के जामुन - 1 किलो प्रत्येक;
चीनी 0.5 कि.ग्रा
तैयारी:
जामुन के माध्यम से जाओ, सूखे पुष्पक्रम और डंठल को हटाकर, उन्हें धो लें। जामुन को न मिलाएं, दोनों द्रव्यमान को अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। चीनी को दो समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को जामुन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में जोड़ें। जामुन को थोड़ा सा मैश करें और कंटेनर को 25-30 मिनट के लिए 180 25 से पहले ओवन में रखें। जब बेरी का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो उन्हें हटा दें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और केक को हटा दें। प्रत्येक कंटेनर में 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, हलचल करें और जामुन से मैश किए हुए आलू को अलग, एक समान आकार में डालें। फॉर्म को पहले चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। फिर से ओवन में रखो, लेकिन पहले से ही पानी को वाष्पित करने के लिए 100-120 ev के तापमान पर। जब रस में एक चिपचिपा स्थिरता होती है, तो ओवन को बंद करें और दरवाजा खोलें, लेकिन जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक मोल्ड को न हटाएं। यदि आवश्यक हो, तो मुरब्बा सूखने के लिए, ओवन को 50-60 or दो या तीन बार पहले से गरम करें। जब मुरब्बा तैयार हो जाए, तो इसकी सतह को पानी या सिरप के साथ छिड़के। मुरब्बा को दूसरी परत के ऊपर एक रूप से स्थानांतरित करें, चर्मपत्र को गीला करें और इसे हटा दें। चीनी के साथ छिड़के और सूखने दें। उसके बाद, फॉर्म को पलट दें, नीचे की परत से चर्मपत्र को हटा दें, फिर से चीनी के साथ पीछे की परत की नम सतह पर छिड़कें। तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काट लें और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध एक भंडारण बॉक्स में डाल दें। उच्च आर्द्रता से बचने के लिए इस मुरब्बे को ठंडी परिस्थितियों में रखें।
नुस्खा 6. जिलेटिन पर संतरे के रस से घर पर मुरब्बा
सामग्री:
लाल संतरे का रस 1.0 एल
फ्रुक्टोज 150 जी
जिलेटिन 50 ग्राम
तैयारी:
यदि आप रेडी-मेड, पाश्चुरीकृत रस का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल फ्रुक्टोज को भंग करने के लिए इसे गर्म करने की आवश्यकता है। लिया गया लगभग 200 मिलीलीटर रस एक अलग कटोरे में डाला जाता है, इसमें जिलेटिन जोड़ें और पानी के स्नान में पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें। एक पतली धारा में रस के कुल द्रव्यमान में भंग जिलेटिन डालो, लगातार सरगर्मी। गल्ड जूस को सांचों में डालें और जमने के लिए ठंडा करें।
जिलेटिन आधारित मुरब्बा सबसे कम मात्रा में तैयार किया जाता है ताकि आप तुरंत इसका सेवन कर सकें। इसे ठंड में रखें, यह याद रखें कि कमरे के तापमान पर भी जिलेटिन "पिघल" शुरू होता है, और गेल्ड द्रव्यमान फैलता है और जिलेटिन के गुणों को बहाल करना लगभग असंभव है।
पकाने की विधि 7. घर पर "मुरब्बा" इंद्रधनुष
सामग्री:
कीवी
संतरे
नारियल का दूध
ब्लूबेरी
समुद्र हिरन का बच्चा
क्रैनबेरी
लाल अंगूर
चीनी सिरप (या गुड़)
आगर अगार
तैयारी:
बहु-रंगीन मुरब्बा के लिए, एक ही राशि में, विभिन्न रंगों के फलों के रस का उपयोग करें। 1: 1 के अनुपात में प्रत्येक रस में सिरप या गुड़ जोड़ें। अगार-अगार अनुपात में उपयोग करें: रस के 100 मिलीलीटर के लिए - अगर का 10 ग्राम। हम रंगीन मिठाई के लिए द्रव्यमान को अलग से तैयार करते हैं, बदले में: रस को अगर के साथ मिलाएं, सिरप जोड़ें, एक उबाल लाएं और एक उच्च पक्ष के साथ आयताकार आकार में डालें। अगर जल्दी से कठोर हो जाता है, तो आप तुरंत मुरब्बा की अगली परत तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे बिल्कुल उसी तरह से तैयार करते हैं और इसे जमे हुए, पहली परत पर डालते हैं। हम वैकल्पिक रूप से किसी भी क्रम में रस लेते हैं: यह महत्वपूर्ण है कि परतें उज्ज्वल हैं और एक दूसरे के संबंध में विपरीत हैं।
आप इस तरह के मुरब्बे (या इसे क्रीम के साथ बदलें) की तैयारी के लिए अधिक नारियल का दूध ले सकते हैं, और सफेद मुरब्बा के साथ फल मुरब्बा की प्रत्येक परत को वैकल्पिक कर सकते हैं। काम के अंत में, जमे हुए परत को टुकड़ों में काट लें।
घर पर मुरब्बा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
मुरब्बा - एक स्वादिष्ट मिठाई। यह एक उपयोगी मिठाई भी हो सकती है, अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया में चीनी के अत्यधिक सेवन से बचें। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि चीनी मुरब्बा की घनीभूत संरचना को प्रभावित नहीं करती है। पेक्टिन, अगर या जिलेटिन द्वारा एक घनी संगतता बनाई जाती है, जिसकी मात्रा वांछित प्रभाव के आधार पर, सूत्रीकरण में बदली जा सकती है।
मुरब्बा को पूरी तरह से आहार उत्पाद बनाने के लिए, चीनी को शहद के साथ बदलें। यह किसी भी रेसिपी में करना आसान है। लेकिन इसके लिए, एक बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि आपको बहुत मीठी मिठाई पसंद नहीं है, तो चीनी का शहद का अनुपात लगभग 2: 1 है, अर्थात शहद का आधा हिस्सा चीनी जितना होना चाहिए। स्पष्टीकरण सरल है: शहद में मुक्त फ्रुक्टोज अणु होते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।
