घर की बनी मिठाई किसे पसंद नहीं है?
दादी का पेशाब, चाची का जिंजरब्रेड कुकीज, माँ का एयर केक।
और कितना अद्भुत है अगर थोड़ी क्रीम बची है और इसे वैसे ही खाने की अनुमति है, एक सॉस पैन से एक उंगली पोंछते हुए!
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि होममेड केक कभी-कभी खरीदे गए रंगों के समान रंगीन नहीं होते हैं, लेकिन होममेड कन्फेक्शनर्स स्वादिष्ट क्रीम का दावा कर सकते हैं!
घर पर केक के लिए क्रीम वसा क्रीम, खट्टा क्रीम, मीठा क्रीम मक्खन या इसके अलावा, अंडे का सफेद भाग या दूध से तैयार किया जा सकता है।
क्रीम तैयार करने के लिए, आप पूरे संघनित दूध ले सकते हैं, जिसे उबला भी जा सकता है।
मुख्य उत्पाद और तैयारी की विधि के आधार पर, केक के लिए क्रीम है:
• प्रोटीन;
• तैलीय;
• मलाईदार;
• खट्टा क्रीम;
• कस्टर्ड।
तेल, क्रीम और प्रोटीन क्रीम को सार्वभौमिक माना जाता है।, क्योंकि ऐसी क्रीम न केवल केक को सूंघती हैं, बल्कि केक भी सजाती हैं।
खट्टा क्रीम और कस्टर्ड मुख्य रूप से केक को भरने के लिए उपयोग किया जाता हैलेकिन, अगर इस तरह की क्रीम का उपयोग इसकी सतह को कवर करने के लिए किया जाता है, तो तले हुए और फिर कटा हुआ बादाम या अखरोट, या केक के मलबे और स्क्रैप से बने टुकड़ों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।
कस्टर्ड आदर्श रूप से न केवल निविदा बिस्किट और शहद केक को संतृप्त करता है, बल्कि, अन्य की तरह, यह पफ पेस्ट्री से बने केक को फैलाने के लिए उपयुक्त है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण नेपोलियन है, जो बचपन से ही प्रिय है।
क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है, साथ ही इसकी तैयारी की विधि, मुख्य उत्पादों के अलावा, इसमें गेहूं के आटे के रूप में एक रोगन हो सकता है।
घर का बना क्रीम का स्वाद कुचल नट्स, मुरब्बा, फलों के टुकड़ों के साथ बेहतर होता है, यह सब इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है।
फ्लेवर्ड क्रीम आप विशेष निबंध, वेनिला पाउडर (या चीनी), कॉन्यैक या मिठाई वाइन का उपयोग कर सकते हैं, जो कि व्हिपिंग के दौरान जोड़े जाते हैं।
क्रीम के विभिन्न रंग, जिसका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा, इसे विभिन्न खाद्य रंगों के साथ हस्तक्षेप करके प्राप्त किया जा सकता है, जिनका उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। इस तरह के रंजक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन उन्हें प्राकृतिक लोगों के साथ बदलना बेहतर है।
बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका या गाजर का रस, आपको एक पीली क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
थोड़ा अनार, चेरी या चुकंदर का रस मलाई में डालने पर लाल रंग निकल जाएगा।
लाल और पीले प्राकृतिक रंगों को मिलाकर, आप एक नारंगी रंग प्राप्त कर सकते हैं।
एक सुंदर हरे रंग को सॉरेल या पालक का रस मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
जली हुई चीनी को पानी में घोलकर या तुरंत पीसा जाने वाला इंस्टेंट कॉफी क्रीम ब्राउन रंग का होगा।
घर पर केक के लिए क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• घर पर केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा, उच्च-गुणवत्ता और केवल प्राकृतिक उत्पादों को लेना चाहिए।
• केक के लिए कई प्रकार की क्रीम हैं और वे खाना पकाने के तरीकों में बहुत भिन्न हैं।
• घर पर केक के लिए क्रीम आमतौर पर शुरू में सभी उत्पादों को मिलाकर और बाद में वांछित घनत्व और स्थिरता के लिए उन्हें तैयार करके तैयार की जाती है।
• ऐसे प्रकार के क्रीम हैं जिनके लिए पहले बेस को पीसा जाता है, जिसे बाद में गर्म करने के लिए या बाकी सामग्री के लिए ठंडा होने के लिए जोड़ा जाता है, या इसके विपरीत, अन्य घटकों को पहले से ही ठंडा या अभी भी गर्म पीसा आधार के साथ जोड़ा जाता है।
• चाहे किस प्रकार की क्रीम तैयार की जा रही हो, एक शर्त है, कोड़ा मारने के अंत में, एक सजातीय, गाढ़ा, कई गुना बढ़ा हुआ द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए। यह, वास्तव में, तैयार क्रीम है।
"क्लाउड" - घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम
अद्भुत प्रोटीन वायु क्रीम, कई पफ "ट्यूब" द्वारा इतना प्यारा भराव। इसकी कोमलता के कारण, इसका उपयोग अक्सर केक को पकाते समय किया जाता है। और यदि आप अधिक नींबू का रस जोड़ते हैं, तो यह एक बहुत ही असामान्य खटास का अधिग्रहण करेगा।
सामग्री:
• दो अंडे;
• 140 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की दो बूंदें;
• वेनिला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी में पचास मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को उबालने के लिए रखें। इस मामले में, स्टोव के हीटिंग को अधिकतम पर चालू किया जाना चाहिए, और ताकि सिरप जला न जाए, आपको खाना पकाने के दौरान इसे लगातार हिलाए जाने की आवश्यकता है।
2. जब यह उबलता है, तो गर्मी को कम से कम करें और खाना पकाना जारी रखें।
3. जब सिरप उबल रहा हो, तो एक मोटी, घने फोम के गठन तक योल से अलग किए गए गोरों को हरा दें। गोरों को तेजी से कोड़े मारने के लिए, उन्हें सजाते समय थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। आप एक नींबू से रस की कुछ बूंदों को निचोड़ सकते हैं।
4. अब उबलती चाशनी की तत्परता की जांच करें। ऐसा करने के लिए, इसे थोड़े से ठंडे पानी में गिराएं और इससे बनने वाली गेंद को अपनी उंगलियों से लें। यदि गेंद घनी है, तो यह क्रीज नहीं करता है, लेकिन यह बहुत कठिन नहीं है, फिर सिरप तैयार है।
5. व्हीप्ड गिलहरी के साथ एक कंटेनर लें और उन्हें फिर से मारना शुरू करें, जितना संभव हो उतना सावधानी से डालना, आग से ताजा निकाले सिरप की एक पतली धारा। जब तक आप पूरे गर्म चीनी का द्रव्यमान नहीं डालते तब तक व्हिपिंग को बाधित न करें, अन्यथा प्रोटीन कर्ल कर देगा और क्रीम काम नहीं करेगा।
6. तैयार क्रीम का उपयोग तुरंत तैयारी के लिए किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी से कठोर हो जाता है।
एक भाप स्नान में प्रोटीन, घर पर बने केक के लिए क्रीम
सामग्री:
• पांच प्रोटीन;
• 200 ग्राम पीली, अपरिष्कृत चीनी;
• नींबू की एक चुटकी आप
खाना पकाने की विधि:
1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें ठंडा करने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
2. ठंडा प्रोटीन में "नींबू" मिलाएं और धीरे-धीरे चाटना शुरू करें। सबसे पहले, एक कांटा के साथ प्रोटीन को हरा दें, और जब आप देखते हैं कि प्रोटीन द्रव्यमान में बुलबुले बनना शुरू हो जाते हैं, तो स्टीम बाथ में कंटेनर को फिर से व्यवस्थित करें और मिक्सर या कम गति वाले हैंड ब्लेंडर के साथ हराते रहें, धीरे-धीरे गति बढ़ रही है। ध्यान देना सुनिश्चित करें, स्नान भाप है, पानी नहीं!
3. प्रोटीन वाले कंटेनर को उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए। पानी को बहुत तीव्रता से उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा प्रोटीन को हरा और पकाने का समय नहीं होगा।
4. जब द्रव्यमान सफेद होना शुरू हो जाता है, तो दानेदार चीनी के पूरे हिस्से को डालें और जब तक द्रव्यमान मात्रा में बढ़ न जाए और गाढ़ा न हो जाए, तब तक फेंटते रहें। मिक्सर को धीमा करके आसानी से तत्परता निर्धारित की जाती है।
5. कंटेनर को हीटिंग से क्रीम के साथ निकालें और एक और दस मिनट के लिए गहन रूप से हरा दें।
मक्खन "शेर्लोट" - घर पर केक के लिए क्रीम
सामग्री:
• 360 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम मिठाई क्रीम मक्खन;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• पूरे पास्चुरीकृत दूध का 240 मिली;
• 4 ग्राम वेनिला पाउडर;
• 1 चम्मच ब्रांडी, कॉन्यैक, या मजबूत, तीखा शराब ("मदेरा")।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध के तीसरे भाग को चीनी के पूरे भाग के साथ मिलाएं, इसमें ढीला अंडा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग अस्सी डिग्री तक गरम करें।
2. शेष दूध को द्रव्यमान में डालें, उबालें और, कम से कम हीटिंग को कम करके, कम उबाल पर पांच मिनट के लिए सेते हैं।
3. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और छलनी या दुर्लभ कोलंडर के माध्यम से गर्म करें। बीस डिग्री तक ठंडा।
4. वेनिला पाउडर, कॉन्यैक जोड़ें और क्रीम को कोड़ा देना शुरू करें, धीरे-धीरे नरम तेल का परिचय दें।
5. जब आपको एक समान वायु द्रव्यमान मिलता है, तो क्रीम तैयार है।
मक्खन "ग्लासस" - घर पर केक के लिए क्रीम
सामग्री:
• 400 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• 350 ग्राम चीनी;
• आठ अंडे;
• वेनिला पाउडर या चीनी - 5 ग्राम;
• सफेद जायफल शराब का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी के साथ अंडे को बारीक मैश करें।
2. पानी के स्नान में अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ व्यंजन डालें और हरा करना शुरू करें। जब द्रव्यमान लगभग ढाई गुना बढ़ जाता है, तो कटोरे को स्नान से हटा दें और जल्दी से ठंडा करें।
3. यदि छोटे भागों में लगातार फुसफुसाते हुए, मक्खन जोड़ें, वेनिला चीनी या वानीलिन जोड़ें, शराब में डालें, और निविदा तक जारी रखें।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ घर पर केक के लिए बटर क्रीम - "टॉफी"
सामग्री:
• उबला हुआ "कारखाना" गाढ़ा दूध का आधा लीटर कैन;
• 450 ग्राम मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन;
• वेनिला चीनी - एक छोटा बैग (2 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
1. व्हिपिंग क्रीम के लिए एक कंटेनर में, छोटे टुकड़ों में थोड़ा नरम, पिघला हुआ मक्खन काट लें।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध, वैनिलिन जोड़ें और क्रीम कोड़ा।
"मलाईदार क्लासिक" - घर पर केक के लिए क्रीम
सामग्री:
• फैटी के 370 मिलीलीटर, 35% क्रीम;
• मक्खन मीठा क्रीम के 300 ग्राम;
• वेनिला पाउडर का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें।
2. क्रीम में डालो और कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, उबालने की अनुमति नहीं।
3. जब सभी मक्खन पिघल गए हैं, तो कंटेनर को गर्मी से हटा दें और अधिकतम गति पर एक मिक्सर के साथ मलाईदार द्रव्यमान को हरा दें। मारो जब तक मक्खन और मक्खन द्रव्यमान सजातीय न हो और कम से कम पांच मिनट तक रहता है।
4. फिर चार घंटे के लिए कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, क्रीम न केवल ठंडा होगा, बल्कि फ्रीज भी होगा।
5. फिर चीनी डालें और क्रीम को फिर से फेंटें। चीनी को तुरंत पूरा भर दिया जा सकता है, या आप इसे आंशिक रूप से डाल सकते हैं, फिर क्रीम तेजी से कोड़ा जाएगा।
6. कोड़े मारने के दौरान बनाई गई मोटी, बल्कि शानदार टोपी तत्परता को इंगित करती है।
घर पर केक के लिए "मलाई-दही" क्रीम
सामग्री:
• 240 ग्राम फैटी होममेड, या कम से कम 18% खरीदी गई पनीर;
• 22% क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• किसी भी फलों के सिरप के 80 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस के चम्मच;
• मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन - 80 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी, सफेद।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बारीक छलनी के माध्यम से पनीर को पीसकर, सिरप जोड़ें और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया।
2. क्रीम के साथ एक अलग कटोरे में दानेदार चीनी को पतला करें, नरम, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और मिक्सर के साथ एक शराबी टोपी में सब कुछ हरा दें।
3. फिर दही और चीनी को व्हीप्ड क्रीम में धीरे से मिलाएं। सावधानी से, ताकि क्रीम बहुत अधिक नहीं गाए, एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।
घर पर केक के लिए कस्टर्ड
सामग्री:
• उबला हुआ पानी के 300 मिलीलीटर;
• 75 ग्राम या तीन पूर्ण बड़े चम्मच, सफेद आटा पकाना;
• 370 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम मलाईदार प्राकृतिक मक्खन;
• वेनिला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. आधा गिलास पानी के साथ दानेदार चीनी डालें और उबाल लें।
2. चीनी के पूर्ण विघटन के लिए, बचे हुए पानी में पतला आटा डालें, जल्दी से हिलाएं और खाना पकाना जारी रखें।
3. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो गया है, पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में कम करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
4. फिर प्री-सॉफ्ट मक्खन, वेनिला, और व्हिस्क जोड़ें।
गाढ़ा दूध पर घर पर केक के लिए कस्टर्ड
सामग्री:
• "गाढ़ा दूध" - आधा एक;
• किसी भी "कारखाने" के 100 मिलीलीटर दूध;
• एक अंडा;
• 50 ग्राम सफेद आटा;
• अनसाल्टेड मक्खन के दो सौ ग्राम पैक, प्राकृतिक।
खाना पकाने की विधि:
1. संघनित दूध के साथ नियमित रूप से पास्चुरीकृत दूध मिलाएं, अंडे जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक व्हिस्क के साथ लगातार चाबुक के साथ आटा दर्ज करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ नहीं बनती है। अगर फिर भी इससे बचा नहीं जा सकता है, तो मिश्रण को तनाव दें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
3. फिर न्यूनतम हीटिंग के लिए चालू किए गए स्टोव पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, इसे एक मोटा होना दें, लेकिन किसी भी मामले में उबलने की अनुमति न दें।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें। जब यह अच्छी तरह से नरम हो जाए, तो इसमें कस्टर्ड द्रव्यमान डालें, थोड़ा सा तीन चम्मच। अगले भाग को तब तक न डालें जब तक कि तेल पहले से पूरी तरह से जुड़ न जाए।
घर का बना केक के लिए खट्टा क्रीम नुस्खा
सामग्री:
• तेल की आधा लीटर (घर का बना हो सकता है) खट्टा क्रीम;
• वेनिला चीनी;
• 300 ग्राम ढीली चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा खट्टा क्रीम को मात्रा में वृद्धि के लिए हराया।
2. फिर, हरा करने के लिए बंद किए बिना, सभी दानेदार चीनी डालें और हरा दें जब तक कि इसके क्रिस्टल भंग न हो जाएं और पर्याप्त रूप से रसीला और घने द्रव्यमान प्राप्त हो।
घर पर केक के लिए क्रीम - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• एक तामचीनी कटोरे में क्रीम कोड़ा मत करो। चूंकि चाबुक बनाते समय, तामचीनी दरार कर सकती है, और इसके टुकड़े क्रीम में गिर जाएंगे।
• किसी भी क्रीम को पीना कम तीव्रता के साथ शुरू होता है, जिससे चाबुक की गति बढ़ जाती है।
• एल्यूमीनियम में व्हिप किया गया प्रोटीन काला कर सकता है। ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, मोटी दीवारों वाले कांच या मिट्टी के बरतन कंटेनर लेना सबसे अच्छा है।
• यदि प्रोटीन से जर्म्स को अलग करना मुश्किल है, तो प्रोटीन क्रीम को नहीं फेंटा जा सकता है। इसके अलावा, बर्तन में गलती से पिटाई हो सकती है।
• यदि आप रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम रखते हैं, तो उनके आधार पर तैयार क्रीम को चाबुक के लिए बहुत आसान और तेज़ हो जाएगा।
• यदि खट्टा क्रीम अच्छी तरह से हरा नहीं करता है, तो इसे एक छलनी पर छोड़ दें, जिसका तल जालीदार हो। अतिरिक्त तरल बंद हो जाएगा और क्रीम जल्दी से दरार जाएगा।
• यदि एक कच्चे अंडे का आधा सफेद हिस्सा शुरू में खट्टा क्रीम में पेश किया जाता है, तो यह बहुत जल्दी हरा देगा।
• कस्टर्ड के लिए आधार सबसे मोटी दीवार वाले पैन में पीसा जाता है, जिस स्थिति में यह जला नहीं जाएगा।
