इस डिब्बाबंद उत्पाद को लंबे समय तक एक रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, बिना इसके पोषण मूल्य और स्वाद को खोए।
यह पर्यटकों, भूवैज्ञानिकों, सेना, या बस चरम स्थितियों में, जब कोई ताजा मांस नहीं है या पूरी तरह से खाना पकाने में संलग्न होना असंभव है, के लिए एक जीवनरक्षक बन गया है।
आज, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादकों के पास गंभीर प्रतियोगी हैं जो जानते हैं कि घर पर आटोक्लेव में स्टू मांस कैसे बनाया जाता है।
घर में एक आटोक्लेव में स्टू मांस: क्या यह समझ में आता है?
हमारे देश की 30 प्रतिशत आबादी द्वारा डिब्बाबंद मांस का सेवन किया जाता है, और उनका उत्पादन 500 मिलियन सशर्त डिब्बे से अधिक है। ट्रेडिंग नेटवर्क में आपको स्टू के 100 आइटम मिल सकते हैं। उत्पाद गोमांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री, खरगोश, वेनिसन, ऑफल से उत्पन्न होता है। यह अपने रस में, सॉस, अनाज, सब्जियों के साथ या पेस्ट के रूप में तैयार किया जाता है।
खाद्य उद्योग के लिए, कुछ GOST और TU हैं जो स्टू की अनुमेय संरचना का निर्धारण करते हैं। उच्चतम और पहली श्रेणी के उत्पाद में कम से कम 54-56% प्राकृतिक मांस (टुकड़ों का वजन 30 ग्राम), बे पत्ती, काली मिर्च और नमक होना चाहिए। इसके अलावा, 17% से अधिक वसा की अनुमति नहीं है। ऐसा डिब्बाबंद भोजन 3 से 6 साल तक संग्रहीत किया जाता है।
उत्पादों की शेष किस्मों को निम्न गुणवत्ता वाले घटकों से उत्पादित किया जा सकता है:
• दबाया गया मांस;
• अपमान;
• ट्रिम;
• कुचल नसों, उपास्थि, खाल;
• सोयाबीन।
इनमें खाद्य योजक, स्वाद भी शामिल हैं। मांस के बजाय, मांस को अक्सर आयातित उत्पादों में डाला जाता है, और सोडियम नाइट्राइट को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सामग्री को एक प्राकृतिक रंग देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। घरेलू निर्माताओं के लिए, इस योजक के उपयोग पर प्रतिबंध हैं, लेकिन फिर भी बेईमान इसका अनियंत्रित रूप से उपयोग करते हैं।
घरेलू उत्पादन के 14 नमूनों से अध्ययन के परिणामस्वरूप डिब्बाबंद भोजन की प्रचुरता के बावजूद, 10 ने गुणवत्ता के अनुपालन के लिए परीक्षण पास नहीं किया। यह जवाब है, क्या होमवर्क का कोई मतलब है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिनके पास अपने सहायक भूखंड हैं। यह केवल घर पर एक आटोक्लेव में स्टू बनाने के लिए सीखने के लिए बनी हुई है।
आटोक्लेव घर पर स्टू: प्रौद्योगिकी और व्यंजनों
आटोक्लेव - वह इकाई जिसके साथ नसबंदी की जाती है। इसका उपयोग प्रसंस्करण के उपकरण, मोटर वाहन उद्योग में बैटरी और मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में आसुत जल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। होम कैनिंग के लिए एक उपकरण के रूप में, इसका उपयोग पिछली शताब्दी के 60 के दशक में किया जाने लगा।
स्थापना में एक धातु के बर्तन का रूप है। वायु इंजेक्शन के लिए एक फिटिंग, एक मैनोमीटर, जिसके साथ दबाव को नियंत्रित किया जाता है और एक थर्मामीटर जो कि इकाई के अंदर का तापमान दिखा रहा है, उसके सीरम के ढक्कन से जुड़ा होता है।
संचालन का सिद्धांत: डिवाइस बूट करता है, जल्दी से एक निश्चित तापमान तक गर्म होता है - लगभग 120 डिग्री और निरंतर दबाव (4-5 वायुमंडल) पर कैनिंग का उत्पादन करता है। डिवाइस की सादगी आपको इसे स्वयं बनाने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, गैस सिलेंडर से।
निर्माताओं द्वारा निर्मित इकाइयाँ भिन्न होती हैं:
• पोत की मात्रा - 20 से 46 लीटर तक;
• हीटिंग के तरीके - गैस, बिजली, खुली आग के लिए;
• डिजाइन विशेषताएं - सूचक थर्मामीटर, इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई और अन्य उपकरणों के साथ क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर लोडिंग;
• निर्माण की सामग्री - एल्यूमीनियम, खाद्य स्टील।
घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाएं?
किसी भी मांस के लिए क्लासिक तकनीक:
1. मांस तैयार करें। जमे हुए खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। ताजा पोर्क, भेड़ का बच्चा, गोमांस इस तरह से काटा जाता है कि जार में रखना सुविधाजनक होता है। इस मामले में, मांस को शव के विभिन्न हिस्सों से लिया जाता है, मस्तिष्क की हड्डियों को हटा दिया जाता है, पसलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। पक्षी को चपेट में लिया जाता है और चमड़ी उधेड़ी जाती है। आप हड्डियों के साथ खाना बना सकते हैं। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, जैसा कि खरगोश या गोमांस में होता है, तो इसके अतिरिक्त जोड़ें, क्योंकि इसके बिना डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
2. हम डिब्बे, ढक्कन धोते हैं और उन्हें जंग, चिप्स और अन्य दोषों के लिए निरीक्षण करते हैं।
3. प्रत्येक जार में हम नुस्खा के अनुसार एक बे पत्ती (या आधा), कई मटर काले और allspice, नमक और मसाले डालते हैं।
4. हम मांस को बाहर करते हैं ताकि कुछ सेंटीमीटर कंटेनर के शीर्ष पर रहें। झुक रिक्त स्थान वसा या शोरबा के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।
5. ढक्कन को रोल करें, एक आटोक्लेव में डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि यह बैंकों को पूरी तरह से कवर करे।
6. सरलीकृत रूप से आटोक्लेव के ढक्कन को कस लें और 1.5-2 वायुमंडल पर दबाव डालना शुरू करें, ताकि बैंकों में पलकों को न तोड़ें। 30 मिनट के बाद, आटोक्लेव को 120 डिग्री तक गरम किया जाता है। इस मोड में, दबाव 4-5 वायुमंडल तक पहुंच सकता है। 120 डिग्री पर आटोक्लेव को लगभग 20 मिनट तक काम करना चाहिए। फिर हम दबाव को नियंत्रित करते हुए 30 डिग्री तक ठंडा करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं! इसे कम मत करो, ताकि कोई अंतर न हो, और बैंक विस्फोट न करें।
7. ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे दबाव कम करें 0. आटोक्लेव का ढक्कन खोलें। हम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बैंकों को निकालते हैं!
8. सतह को पोंछे, कंटेनर को ढक्कन पर घुमाएं ताकि वसा सतह पर बढ़ जाए। कैन के जमने के बाद। एक ठंडी जगह में साफ।
यह एक बुनियादी नुस्खा है।घर पर आटोक्लेव में स्टू बनाने का सुझाव। आपके पसंदीदा मसाले, प्रारंभिक मैरिनेटिंग उत्पाद के स्वाद में विविधता लाएंगे। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद चिकन असाधारण है, अगर टुकड़ों को सरसों में पूर्व-मैरीनेट किया जाता है। यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं हैं, तो आप गाजर और प्याज डाल सकते हैं। किसी भी सब्जियों को कच्चा रखा जाता है और मांस के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है। पूर्व कर सकते हैं
आप किसी भी अनाज के साथ स्टू पका सकते हैं। ज्यादातर अक्सर चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चावल के साथ चिकन को मक्खन, नमक, प्याज, गाजर, मिर्च, शोरबा की आवश्यकता होगी। पोल्ट्री के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तला जाता है। चावल को 10 मिनट तक उबाला जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है और मुख्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। पूरे वर्कपीस को बैंकों में रखा जाता है, गर्म शोरबा डालना। आटोक्लेव में बिताया गया समय 120 डिग्री पर लगभग 30 मिनट है।
यह Adyghe में बहुत स्वादिष्ट बतख निकला। एक बत्तख से 2.5 किग्रा तैयार उत्पाद के 0.5 एल की मात्रा के साथ 4-5 डिब्बे आते हैं। कटे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें और ड्रेसिंग से भरें, जो प्याज और लाल मिर्च से तैयार किया गया है। सामग्री पानी, आटा, लहसुन और वसा के साथ तला हुआ है। स्वाद के लिए नमक। 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए एक आटोक्लेव में डिब्बे और जगह को रोल करें। बत्तखों की जगह आप चिकन ले सकते हैं। यदि पुराने पक्षी को स्टू किया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
घर पर आटोक्लेव में स्टू बनाने के लिए सभी व्यंजनों - यह आशुरचना की गुंजाइश है।
आटोक्लेव घर पर स्टू: विफलता के कारण
डिब्बाबंद मांस तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। अक्सर अनुपालन न होने के कारण विफलताएं होती हैं। क्या हो सकता है और इससे कैसे बचा जा सकता है:
• अपर्याप्त रूप से रसीला मांस। यह वसा की कमी के कारण होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा उत्पादों को संरक्षित करना और इसके अलावा सूअर का मांस, हड्डी या चमड़े के नीचे की वसा को जोड़ना आवश्यक है;
• स्टू दलिया में बदल गया। अगर दुकान से उत्पादों को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। स्टोर पैरों या जमे हुए मांस से डिब्बाबंद सामान कभी न बनाएं;
• उत्पाद कड़वा है। यह स्वाद एक बे पत्ती देता है जिसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। स्टू को बुकमार्क करने के लिए आपको जैतून के रंग की पत्तियों को चुनना होगा और उन्हें थोड़ी मात्रा में डालना होगा;
• पकाने के बाद, ढक्कन डिब्बे में आ जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हीटिंग से पहले, आटोक्लेव में दबाव 4 वायुमंडल से ऊपर था। दबाव की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है;
• पलकों में सूजन। कई कारणों से हो सकता है। जार को आटोक्लेव से हटा दिया गया था, जब तक यह ठंडा नहीं होता है। हमने इसे 2-3 सेमी के अंतराल को छोड़कर, शीर्ष पर एक रिक्त स्थान के साथ भर दिया। प्रक्रिया का पालन करें और कोई परेशानी नहीं होगी।
कई लोग बिछाने से पहले मांस को हल्का भूनने की सलाह देते हैं, ताकि कोई खून दिखाई न दे। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गुच्छे बन सकते हैं, जो कुछ हद तक डिब्बाबंद भोजन की उपस्थिति को खराब करते हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है और समाप्त स्टू की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। जार के तल पर, छोटी हड्डियों को लगाने की सिफारिश की जाती है। वे तरल की एक जेली जैसी स्थिरता देंगे। सभी मसालों और नमक को सीधे मांस में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, जिसे प्रसंस्करण के बाद जार में रखा जाता है।
घरेलू उपयोग के लिए, एक छोटी इकाई पर्याप्त है। शुरुआती कई डिब्बे के एक परीक्षण बैच बनाने से बेहतर हैं। सभी कंटेनरों की ऊंचाई समान होनी चाहिए। यदि आटोक्लेव पूरी तरह से भरा नहीं है, तो इसकी मात्रा के केवल 2/3 पानी की आवश्यकता होती है।
आटोक्लेव के लिए आपको नीचे नहीं जाने देने के लिए, आपको ऑपरेटिंग निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करने के लिए तापमान शासन (120 डिग्री से अधिक नहीं) को नियंत्रित करने के लिए, इसके संचालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, दबाव में वृद्धि की अनुमति नहीं। और आपको एक गुणवत्ता वाला घर-निर्मित उत्पाद मिलेगा।
