कीव केक कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल की चोटियों में से एक है।
और हर गृहिणी घर पर प्रसिद्ध कृति को पुन: पेश करने की हिम्मत नहीं करती है। यह व्यर्थ है!
वास्तव में, यह कुछ भी मुश्किल नहीं है।
और अगर सभी समान क्लासिक नुस्खा कठिनाइयों का कारण बनते हैं, तो जटिलता के विभिन्न स्तरों के बहुत सारे सरलीकृत संस्करण हैं।
घर पर कीव केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कीव केक के लिए क्लासिक केक प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान से बने होते हैं जो प्रोटीन की प्रारंभिक किण्वन के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं। लेकिन अधिक से अधिक उन्हें नट के साथ क्लासिक meringues से एक सरलीकृत तरीके से तैयार किया गया है, जो अपने दम पर उपयोग किया जाता है या नियमित स्पंज केक के साथ पूरक होता है।
मूल नुस्खा में, केक को धब्बा करने के लिए दो प्रकार की चार्लोट क्रीम का उपयोग किया जाता है: कॉन्यैक और चॉकलेट के साथ। लेकिन अधिक बार आप उबले हुए गाढ़ा दूध, क्रीम, विभिन्न मक्खन और चॉकलेट द्रव्यमान के आधार पर परतों के साथ कीव केक पा सकते हैं। जो घर पर प्रसिद्ध मिठाई की तैयारी को भी सरल बनाता है।
केक "कीव" के डिजाइन में कोई सख्त नियम नहीं हैं। मूल के किनारों को आमतौर पर मेरिंग्यू क्रंब के साथ छिड़का जाता था, और शीर्ष को शिलालेख और रंगीन क्रीम के फूलों से सजाया जाता था। घर पर, आप चॉकलेट या नारियल, कटा हुआ पागल के साथ छिड़क सकते हैं।
पकाने की विधि 1: घर पर गोस्टोव्स्की "कीव" केक
लोकप्रिय कीव केक का क्लासिक संस्करण, जो एक बार हर कोई घर पर खाना पकाने का सपना देखता था। एक नुस्खा के लिए पूर्व तैयारी और प्रौद्योगिकी के सटीक पालन की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• 0.2 किलो प्रोटीन;
• 435 ग्राम चीनी;
• वेनिला के 2 बैग;
• 150 ग्राम नट्स (काजू, हेज़लनट्स);
• पूरे अंडे;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 1 चम्मच कॉन्यैक;
• 250 ग्राम तेल;
• 10 ग्राम कोको।
आपको 20 और 23-24 सेंटीमीटर व्यास के साथ दो रूपों की भी आवश्यकता होगी। हम उन्हें चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं।
तैयारी
1. किण्वन प्रोटीन अग्रिम में। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, यह किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे, जैसा कि यह होना चाहिए।
2. नट्स को टुकड़ों में कटा होना चाहिए, आटा और 185 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
3. वाइटला के बैग और 50 ग्राम चीनी के साथ बीट करें।
4. अखरोट द्रव्यमान के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दो रूपों में बाहर रखना और सेंकना करें। तापमान 150, समय 2 घंटे। रूपों में ठंडा, एक दिन के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
5. क्रीम सिरप उबालें। ऐसा करने के लिए, अंडे को दूध और शेष चीनी के साथ मिलाएं। हम स्टोव पर डालते हैं, उबलने के बाद, 4 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा हो रहा है।
6. नरम मक्खन को वेनिला के साथ फोम में मारो, धीरे-धीरे ठंडा सिरप का परिचय दें।
7. 200 ग्राम क्रीम का चयन करें और कोको के साथ मिलाएं, शेष द्रव्यमान में कॉन्यैक डालें।
8. केक लगाना। ऐसा करने के लिए, पहले केक को एक दूसरे के ऊपर रखें और किनारों को संरेखित करें। बड़े किनारे से जो काट दिया जाता है वह छिड़का जाएगा।
9. हम एक केक पर सफेद क्रीम फैलाते हैं, और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ शीर्ष और पक्षों को कोट करते हैं। बोका स्क्रैप से टुकड़ों को छिड़कता है, शीर्ष पर होगा।
पकाने की विधि 2: meringues के साथ घर पर "कीव" केक
घर पर कीव केक के लिए एक और नुस्खा, जिसे मेरिंग्यू के साथ तैयार किया गया है। यह क्लासिक नट-फ्री स्पंज केक के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन उन्हें मेरिंग्यू में जोड़ा जाता है।
सामग्री
केक:
• एक गिलास आटा;
• 5 अंडे;
• 140 ग्राम चीनी।
meringue:
• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 कप बादाम या हेज़लनट्स।
क्रीम:
• 6 yolks;
• गाढ़ा दूध के 8 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम तेल;
• 80 मिली पानी;
• जाम के 2 बड़े चम्मच (खुबानी, स्ट्रॉबेरी);
• 80 ग्राम चॉकलेट चिप्स।
तैयारी
1. हम एक क्लासिक बिस्किट केक बेक करते हैं। उसके लिए, चीनी के साथ अंडे को हरा दें जब तक कि वजन 3 गुना बढ़ न जाए, धीरे से आटा में डालना, हलचल और सेंकना, 24 सेंटीमीटर के रूप में डालना।
2. अब व्हिप प्रोटीन, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। जैसे ही द्रव्यमान मजबूत हो जाता है, हम कटा हुआ पागल पेश करते हैं।
3. 24 सेमी का आकार लें, मेरिंग्यू को बिछाएं और 100 डिग्री पर 6 घंटे तक बेक करें।
4. क्रीम के लिए, योलक्स को पानी से हरा दें, गाढ़ा दूध डालें और स्टोव पर डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तुरंत हटा दें। उबाल का द्रव्यमान उबाल नहीं सकता!
5. हॉट क्रीम में चॉकलेट चिप्स डालें, ठंडा करें और मक्खन डालें।
6. केक को एक साथ रखना। ऐसा करने के लिए, आपको केक को दो परतों में काटने की जरूरत है, प्रत्येक क्रीम के साथ चिकनाई और उनके बीच मर्जिंग। शीर्ष और पक्ष भी प्रचुर मात्रा में लुब्रिकेट करते हैं। आप चाहते हैं के रूप में सजाने, आप बस चॉकलेट चिप्स बाहर फैल सकता है या पागल के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 3: घर पर एक ला "कीव" केक
कीव केक का एक और रीमेक। घर पर, यह विकल्प मूल की तुलना में बनाना बहुत आसान है। यह केक पतले स्पंज केक पर लगाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, खरीदा गया) या जैसा बनाया गया हो।
सामग्री
केक:
• 3 अंडे (छोटे 4 टुकड़े);
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच। आटा;
• 1 चम्मच। आलू स्टार्च;
• हेज़लनट के 0.5 कप;
• • वेनिला का पवित्र।
क्रीम:
• 0.4 किलो तेल;
• हेज़लनट्स के 15 टुकड़े;
• कोको के 30 ग्राम;
• कुछ नारियल के गुच्छे;
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) का एक कैन।
तैयारी
1. गोरों को अलग करो और मारो। जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है, थोड़ा सा चीनी जोड़ें, आटे के साथ स्टार्च जोड़ें, वैनिलिन, धीरे से कटा हुआ पागल मिलाएं।
2. द्रव्यमान को 2 केक में विभाजित करें और लगभग तीन घंटे के लिए 100 डिग्री पर सेंकना करें।
3. क्रीम के लिए, मक्खन को हराया और उबला हुआ गाढ़ा दूध, आधा में विभाजित करें। एक हिस्से में हम कोको डालते हैं।
4. एक साधारण क्रीम के साथ मेरिंग्यू केक को सीधा करें, और शीर्ष चॉकलेट के साथ पक्ष। चिप्स के साथ केक छिड़कें और आपका काम हो गया!
नुस्खा 4: चॉकलेट गनाचे में घर पर "कीव" केक
कीव मेरिंग्यू केक का एक और संस्करण, जो घर पर बनाना आसान और सरल है। इसमें एक विशेष रूप से स्वादिष्ट कोटिंग है - गनाचे, जिसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।
सामग्री
• 6 प्रोटीन;
• 0.2 किलो नट्स;
• 1.5 कप चीनी;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच।
क्रीम:
• 3 yolks;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• चॉकलेट का 0.1 किलो;
• 0.2 किलो तेल;
• 1 चम्मच। कॉन्यैक या रम;
• 0.15 किलो चीनी।
ganache:
• 0.3 लीटर क्रीम (30% से कम नहीं);
• 0.3 किलो चॉकलेट।
तैयारी
1. ड्राई मेरिंग्यू तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ प्रोटीन में ड्राइव करें, नट्स, स्टार्च मिलाएं, मिश्रण करें और 3 भागों में विभाजित करें। हम 100 डिग्री पर कम से कम 2 घंटे सेंकना करते हैं।
2. क्रीम के लिए, दूध को चीनी के साथ मिलाएं और स्टोव पर भेजें। अलग से, योलक्स को हराकर दूध के मिश्रण में प्रवेश करें। गाढ़ा होने तक पकाएं, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें, जोरदार और ठंडा करें।
3. क्रीम में नरम मक्खन और कॉन्यैक जोड़ें, मिश्रण करें।
4. चिकना क्रस्ट पका हुआ क्रीम। हम मेज पर रहते हैं।
5. गनाचे के लिए, आपको क्रीम को उबालने की ज़रूरत है, चॉकलेट जोड़ें और इसे बंद करें। 5 मिनट के बाद, आपको द्रव्यमान को शांत करने की जरूरत है, ठंडा।
6. एक चॉकलेट द्रव्यमान के साथ सभी पक्षों पर केक को संरेखित करें, इसे 5 घंटे तक खड़े रहने दें।
नुस्खा 5: बेकिंग के बिना घर पर "कीव" केक
कीव केक का आलसी संस्करण। बेशक, यह मूल से अलग है, लेकिन कभी-कभी कुछ भी कुछ भी नहीं से बेहतर है। हम खरीदे गए मेरिंग्यू केक का उपयोग करते हैं, आपको 4 बड़ी चीजों की आवश्यकता होगी। यदि छोटा है, तो अधिक लें।
सामग्री
• 4 meringues;
• नट का 0.1 किलो;
• 500 ग्राम गाढ़ा दूध;
• कुकीज़ "जुबली" का पैक;
• 300 ग्राम तेल;
• 1 सफेद चॉकलेट।
तैयारी
1. कुकीज़ को क्रंब में घुमाएं, 180 ग्राम गाढ़ा दूध और 100 ग्राम मक्खन डालें, इसे नरम किया जाना चाहिए। हलचल।
2. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान का आधा भाग एक विभाजित रूप में रखते हैं, स्तर और फिल्म डालते हैं। उस पर हम शेष द्रव्यमान से दूसरा केक बनाते हैं, इसे स्तर देते हैं और इसे ठंड में भेजते हैं।
3. हम तेल के साथ गाढ़ा दूध के अवशेष को मिलाते हैं। तीसरा पोस्टपोन। बची हुई मलाई में हमने टूटी हुई मरिंज और कटे मेवे को छोटे टुकड़ों में रखा।
4. हम अपने केक निकालते हैं, एक फिल्म के साथ ऊपरी परत को हटाते हैं, निचले एक पर मेरिंग्यू फैलाते हैं। फिर हम शीर्ष को कवर करते हैं और पांच घंटे के लिए ठंडा करने के लिए भेजते हैं।
5. केक को मोल्ड से निकालें, क्रीम के साथ चिकना करें जिसे हमने मेरिंग्यूल्स जोड़ने से पहले छोड़ दिया था। कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 6: घर पर कीव केक के लिए चॉकलेट मेरिंग्यू
एक उत्कृष्ट चॉकलेट स्वाद के साथ एक बहुत हल्का और हवादार मेरिंग्यू नुस्खा। कीव केक नए नोटों के साथ खेलते हैं!
सामग्री
• 4 कच्चे प्रोटीन;
• 190 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच कोको;
• 1 स्टार्च का स्कूप;
• 100 ग्राम नट्स;
• वेनिला।
तैयारी
1. गोरों को द्रव्यमान को दोगुना करने के लिए मारो।
2. हम धीरे-धीरे चीनी को शुरू करना शुरू करते हैं, द्रव्यमान समान मोटी रहना चाहिए।
3. मिक्सर की गति को कम करें और कोको पाउडर को थोड़ा सा जोड़ें।
4. मिक्सर निकालें, स्टार्च जोड़ें। आप कोई भी ले सकते हैं: आलू या मकई।
5. नट्स को ग्रिल्ड में सुखाएं, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, मेरिंग्यू में जोड़ें।
6. द्रव्यमान को रूप या कई रूपों में रखें। यदि केक एक है, तो कम से कम 5 घंटे सेंकना, यदि दो, तो 2.5-3, यदि द्रव्यमान को 3 पतली केक परतों में विभाजित किया गया था, तो 80-90 मिनट पर्याप्त है। किसी भी मामले में तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं है।
नुस्खा 7: क्रीम के साथ घर पर "कीव" केक "शेर्लोट"
क्रीम "शेर्लोट" - यह कुछ ऐसा है जिसके बिना आप असली कीव केक नहीं बना सकते। यह वह है जो मिठाई की किसी भी कमी को पूरा करेगा और हल्के और खाली मृग्यू के साथ स्वाद को भर देगा। हम इस केक को दो तैयार बिस्किट केक से तैयार करेंगे। उन्हें घर पर बेक किया जा सकता है या स्टोर में खरीदा जा सकता है।
सामग्री
• 2 बिस्किट केक;
• 4 गिलहरी;
• 1 कप चीनी;
• n कप अखरोट;
• 2 चम्मच नारियल के चिप्स।
शेर्लोट क्रीम के लिए:
• एक गिलास दूध;
• 5 yolks;
• एक गिलास चीनी;
• 1 ग्राम वेनिला;
• 0.25 किलो तेल;
• ब्रांडी के 1.5 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. शास्त्रीय योजना के अनुसार मेरिंग्यू केक तैयार करें: चीनी के साथ व्हिप प्रोटीन, कटे हुए मेवे और नारियल के चिप्स डालें। हम इसे बिस्कुट केक के व्यास के बराबर आकार में फैलाते हैं। 5-6 घंटे सेंकना।
2. रेत के साथ यॉल्क्स को पनीर के साथ मिलाएं, थोड़ा सा कोड़ा और दूध जोड़ें। सॉस पैन में डालें, स्टोव पर उबालने के लिए भेजें, लगातार हिलाएं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, गर्मी से हटा दें। ठंडा हो रहा है।
3. एक मिक्सर का उपयोग करना, मक्खन को शराबी फोम तक हरा दें और दूध के साथ पीसा हुआ जर्दी को चम्मच करें।
4. वैनिलीन, कॉन्यैक, मिश्रण जोड़ें। आप द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं और एक में कोको जोड़ सकते हैं, लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे।
5. तैयार बिस्किट केक और क्रीम के साथ समृद्ध कोट रखो, उस पर बिस्किट डालें, फिर क्रीम और बिस्किट। सतह और भुजाएँ भी लुब्रिकेटेड होती हैं, जिन्हें बनाया जाता है।
घर पर कीव केक - युक्तियाँ और चालें
• बेकिंग मेरिंग्यू एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान 110 डिग्री से ऊपर न बढ़े। ओवन की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। विशेष रूप से अक्सर गैस ओवन का तापमान।
• एक फिल्म को कस्टर्ड द्रव्यमान पर बनने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो।
• कीव केक की तैयारी में केवल ताजे अंडे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि वे पहले ताजगी के नहीं हैं, तो जर्दी को अलग करना मुश्किल होगा, और बूंदें प्रोटीन में गिर जाएंगी। यह द्रव्यमान का एक बुरा चाबुक होगा।
• भूनने के बाद मेवे को कुचलने से पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह टुकड़ों को नहीं, बल्कि कुचल टुकड़ों को बाहर कर देगा।
• ओवन से पकाने के बाद मेरिंग्यू केक को न निकालना बेहतर है। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देना है। वहाँ मेरिंग्यू बेहतर सख्त हो जाएगा और भंगुर नहीं होगा।
