पहले, पर्च हमारी तालिकाओं का लगातार आगंतुक था, लेकिन समय के साथ इसे अधिक स्वादिष्ट मछली की किस्मों द्वारा दबा दिया गया।
हालांकि, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी मछली भी है।
पर्च समुद्र और नदी है।
Redfish कम बोनी और नदी से बड़ी है।
इसके अलावा, समुद्री बास महत्वपूर्ण ओमेगा -3 एसिड की सामग्री के लिए रिकॉर्ड है।
पन्नी में ओवन में पर्च - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
तैयारी मछली काटने से शुरू होती है। तीव्र पंख पहले काट दिए जाते हैं, क्योंकि वे हाथ को गंभीर रूप से घायल कर सकते हैं। फिर मछली को तराजू से साफ किया जाता है और सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है।
पन्नी में ओवन में पर्च पूरे या स्लाइस में बेक किया जा सकता है। कभी-कभी वे केवल मछली के बुरादे का उपयोग करते हैं।
तैयार पर्च को मसालों के साथ घिसकर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह उनके स्वाद से भिगो जाए।
पन्नी में पकाते समय, मछली निविदा और रसदार हो जाती है। पन्नी आपको खाना पकाने के दौरान जारी होने वाले सभी पोषक तत्वों और रस को बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस तरह वे सॉस, खट्टा क्रीम या क्रीम में मछली पकाते हैं।
पन्नी मछली के आकार पर एक नाव की तरह आकार बनाते हैं, और इसमें थोड़ा जैतून का तेल डाला जाता है।
पर्च पर अनुप्रस्थ कटौती करें और नींबू के प्रत्येक स्लाइस में डालें। टॉप को सॉस, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है। पकवान को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।
यदि आप मछली के साथ सब्जियां या मशरूम सेंकते हैं, तो आपको एक पूर्ण व्यंजन मिलता है, जो उत्सव की मेज के लिए भी काफी उपयुक्त है।
पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में नदी पर्च
सामग्री
दो किलो पर्च;
सूरजमुखी तेल;
गाजर;
नमक, जमीन अदरक, काली मिर्च, अजवायन;
प्याज;
नींबू;
मक्खन - 100 ग्राम;
डिल का एक बड़ा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज और गाजर को अच्छे से साफ करके धो लें। सब्जियों को छल्ले में काटें। डिल हरियाली, सॉर्ट, कुल्ला, सूखी और बारीक काट लें।
2. अब मछली तैयार करते हैं। पर्च अच्छी तरह से कुल्ला और आंत। पंख, सिर और पूंछ को काटें। गलफड़ों को काटें और तराजू को साफ करें। इसलिए प्रत्येक मछली को साफ करें और फिर से कुल्ला करें। अब हमें इसे बनाने की जरूरत है ताकि त्वचा पर फिलालेट्स हों। ऐसा करने के लिए, दोनों पक्षों पर रिब हड्डियों को उकसाएं और रिज को पूरी तरह से हटा दें। छोटी हड्डियों का चुनाव करें। परिणामस्वरूप पट्टिका मसाले के साथ अच्छी तरह से नमकीन, काली मिर्च और मौसम है। मछली को एक गहरे कटोरे में डालें, पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। पन्नी को पट्टिका के आकार के टुकड़ों में काटें। पन्नी पर पट्टिका रखें, उस पर वनस्पति फ्राइंग और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। फिर पट्टियों को आधा में मोड़ो ताकि फ्राइंग, डिल और मक्खन अंदर हो। पन्नी में कसकर लपेटें और एक पका रही चादर पर रखें। हर फ़िदा के साथ ऐसा करो। फिर ओवन में चालीस मिनट के लिए मछली के साथ एक बेकिंग ट्रे भेजें, 180 सी के लिए पहले से गरम।
4. तैयार किए गए पर्च को एक प्लेट पर पन्नी में डालें, साग के साथ गार्निश करें और ताजा सब्जियों या आलू के गार्निश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. एक आश्चर्य के साथ पन्नी में ओवन में पर्च
सामग्री
700 ग्राम पर्च;
वसंत प्याज;
दो प्याज;
50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
एक छोटा सा युवा स्क्वैश;
समुद्री नमक।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा ग्राउटर आंत, तेज फिन्स और गिल्स को ट्रिम करें। अच्छी तरह कुल्ला। यदि आप चाहें, तो आप तराजू को साफ कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, समाप्त रूप में, तराजू के साथ त्वचा, पूरी तरह से पट्टिका से अलग हो जाती है। नमक के पर्चों को छिड़कें और दोनों तरफ गर्म तेल में चार मिनट के लिए भूनें।
2. बल्ब छीलें, कुल्ला और आधे छल्ले में काटें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। युवा स्क्वैश धो लें, नैपकिन के साथ पोंछ लें और पतले छल्ले में काट लें।
3. पन्नी का एक टुकड़ा काट लें और थोड़ा तला हुआ पर्च में डालें। पेट में थोड़ा तले हुए प्याज और ज़ूचिनी सर्कल डालते हैं, उन्हें पहले से नमकीन किया जाता है।
4. भरवां पर्च को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। इसे 25 मिनट के लिए ओवन में भेजें, इसे 200 सी के लिए प्रीहीट करें ओवन से पके हुए मछली को निकालें और इसे एक सर्विंग डिश पर सीधे पन्नी में डालें। हरे प्याज के पंखों के साथ सावधानी से उजागर करें और सजाएं।
पकाने की विधि 3. पन्नी में ओवन में समुद्री बास
सामग्री
400 ग्राम शव पर्च;
जैतून का तेल;
नींबू - आधा;
रसोई का नमक;
गाजर - 1 पीसी ।;
सूखे जड़ी बूटियों - चुटकी;
टमाटर;
दौनी, अजमोद और डिल;
धनुष - सिर;
लहसुन - सिर।
खाना पकाने की विधि
1. कैंची के साथ पर्च शव को तेज पंख काट लें, तराजू को बंद कर दें और इसे चिकना करें। एक तेज चाकू काली फिल्म के साथ निकालें। अच्छी तरह से मछली को धो लें और उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सूखा दें।
2. हम लहसुन के सिर को स्लाइस में इकट्ठा करते हैं, उन्हें छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। कुचले हुए लहसुन को एक प्लेट में रखें। इसमें सूखे जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच का मिश्रण जोड़ें। एक प्लेट में आधे नींबू से रस निचोड़ें, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. पर्च शव एक प्लेट पर बदल जाता है, अच्छी तरह से नमक के साथ रगड़ें, तैयार अचार डालना और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. प्याज को छीलकर छल्लों से काट लें। हम गाजर को पतले आधे छल्ले के साथ साफ, धोते और पीसते हैं।
5. एक गर्म पैन में, जैतून का तेल डालें और इसमें प्याज के छल्ले को एक हल्के ब्लश में भूनें। एक प्लेट में प्याज डालें।
6. मेरे प्याज के बाद फ्राइंग पैन, ताजा मक्खन डालें और आग लगा दें। हल्के से तली हुई गाजर।
7. पर्च को तवे पर डालें और दोनों तरफ थोड़ा सा भूनें, प्रत्येक पर कुछ मिनट। यह रसदार बनाने के लिए किया जाता है।
8. हरी टहनियों को रगड़ें और पन्नी की चादर पर फैलाएं। पर्च शव को साग पर रखो। फ्राइड प्याज के छल्ले और गाजर को मछली की पूरी सतह पर बिछाया जाता है।
9. मेरा टमाटर, एक नैपकिन के साथ पोंछ और छल्ले में कटौती। सब्जियों पर उन्हें मछली पर रखो। पन्नी के किनारों को कसकर कनेक्ट करें, पर्च को एक बेकिंग शीट पर शिफ्ट करें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
नुस्खा 4. खट्टा क्रीम सॉस में पन्नी में ओवन में पर्च
सामग्री
ताजा पर्च - 900 ग्राम;
नमक, मसाले और काली मिर्च;
वसा क्रीम - एक गिलास;
ताजा साग;
नींबू;
लहसुन - पांच लौंग;
नींबू का छिलका - दो चम्मच;
फ्रेंच सरसों - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. ध्यान से पर्च तराजू को काटें, गलफड़ों, पृष्ठीय और निचले पंखों को काटें। मछली ठंडे पानी के नीचे नहाया और धोया गया। प्रत्येक मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. एक तेज चाकू के साथ या एक बढ़िया grater की मदद से हम नींबू के ज़ेस्ट को निकालते हैं और इसे एक गहरी प्लेट में रखते हैं। यहाँ हम नींबू से रस भी निचोड़ते हैं। प्लेट में खट्टा क्रीम, काली मिर्च और सरसों जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं। तैयार सॉस में मछली को मिलाएं, मिश्रण करें और इसे 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. खाद्य पन्नी के साथ बेकिंग ट्रे को कवर करें। इसमें अचार का पर्च डालें। पन्नी की एक और शीट के साथ शीर्ष कवर। 200 सी के लिए पहले से गरम ओवन में मछली के साथ एक बेकिंग ट्रे भेजें।
पकाने की विधि 5. अखरोट के साथ पन्नी में ओवन में पर्च
सामग्री
700 ग्राम समुद्री बास;
टेबल नमक;
आटे का 75 ग्राम;
250 ग्राम अखरोट;
अंडा;
हरे प्याज का गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. पर्च शव से निचले और पृष्ठीय पंख काट लें। सिर और पूंछ काट दें। रिज को दोनों तरफ से काट कर हटा दें। त्वचा को हटाने के लिए पट्टिका के साथ, चिमटी के साथ छोटी हड्डियों को ध्यान से हटा दें। पट्टिका को कुल्ला, एक कागज तौलिया पर रखो और इसे सूखा।
2. एक अलग कटोरे में, नमक के साथ अंडे को हराया। अखरोट को एक ब्लेंडर टैंक में डालें और पीस लें। हरे प्याज, सूखी और बारीक काट लें। नट्स, मैदा और हरे प्याज को अलग-अलग प्लेटों में डालें।
3. आटे में पर्च पट्टिका को रोल करें, फिर इसे अंडे के मिश्रण में डुबोएं। उसके बाद, मछली को नट और बारीक कटा हुआ साग में रोल करें।
4. बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, उस पर तैयार मछली डालें और पन्नी में कसकर लपेटें। आधे घंटे के लिए 160 सी ओवन में पहले से पर्च को भेजें।
पकाने की विधि 6. आलू के साथ पन्नी में ओवन में पर्च
सामग्री
बड़े पर्च शव;
मछली के लिए मसाले - 10 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
नमक - 5 ग्राम;
नींबू;
बाल्समिक सिरका - 25 मिलीलीटर;
दो प्याज;
जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. ध्यान से मछली को तराजू से साफ करें, तेज पृष्ठीय पंख को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें। लोअर भी हटा दें। पेट में दर्द, गलफड़ों को काटें और शव को अच्छी तरह से कुल्लाएं। उस पर लंबे उथले कटौती करें, मछली को नैपकिन के साथ डुबोएं और मसालों के साथ छिड़के।
2. आलू छीलें, आलू और गाजर धोएं। निविदा तक सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
3. जैतून के तेल को सिरके के साथ मिलाएं। मछली के शव पर मैरीनेड और नींबू का रस डालें और इसे एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
4. स्लाइस उबली हुई सब्जियां और प्याज के छल्ले में।
5. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट बनाएं और इसे मक्खन के साथ ब्रश करें, आलू को एक समान परत में डालें, फिर गाजर और प्याज के छल्ले। सब्जियों के शीर्ष पर एक पर्च शव रखें और शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें। एक प्रीहीटेड 200 सी ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें ताकि मछली भूरा हो जाए।
पकाने की विधि 7. सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में पर्च
सामग्री
डेढ़ किलो पर्च;
काली मिर्च और नमक;
दस चेरी टमाटर;
ताजा साग;
सूखी सफेद शराब का आधा कप;
नींबू;
मक्खन - 70 ग्राम;
गाजर;
सूखे तुलसी - 15 ग्राम;
गाजर;
जैतून का तेल;
प्याज;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
पाँच आलू।
खाना पकाने की विधि
1. पर्चों को साफ करें, सिर, पूंछ और पंखों को हटा दें। एक नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और डिस्पोजेबल तौलिए से सूखा। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. आलू और गाजर छीलें, कुल्ला और आधा छल्ले में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को कुल्ला, एक नैपकिन के साथ पोंछें, बीज के साथ एक पूंछ काट लें, इसे आधा में काट लें और पतली स्ट्रिप्स में उखड़ जाती हैं। मिर्च और प्याज को गर्म जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. भुनी हुई सब्जियों को ठंडा करें और उन्हें पन्नी के साथ तैयार किए गए फॉर्म में डालें, उबले हुए आलू के स्लाइस को समान रूप से डालें। चेरी टमाटर को टहनियों से हटा दिया, कुल्ला और सब्जियों पर उन्हें पूरी तरह से फैलाया। यहां कटा हुआ नींबू डालें। शीर्ष पर पर्च रखें।
4. एक अलग कटोरे में, पिघल मक्खन के साथ शराब मिलाएं, मिश्रण में तुलसी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस के ऊपर मछली डालो। पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में फॉर्म डालें। 180 सी पर पकाना। इस समय के बाद, मोल्ड को हटा दें, शीर्ष पन्नी को हटा दें और एक और पांच मिनट के लिए ओवन में डालें।
पन्नी में ओवन में पर्च - अनुभवी शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
अगर पर्च को प्याज के आधे छल्ले के साथ भर दिया जाता है, तो मछली बहुत नरम हो जाएगी।
खाना पकाने के अंत में, आप नींबू के रस के साथ मछली को छिड़क सकते हैं।
एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ कवर मछली के लिए, पन्नी खोलें और पर्च को एक और पांच मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
निश्चित रूप से पंखों की कटाई सुनिश्चित करें, अन्यथा आप घायल हो सकते हैं।
पहले से ही मैरिड होने पर पर्च ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगा।
