तातार मांस पाई तुर्किक व्यंजनों का एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है।
एक बड़े बंद केक को नामकरण के अवसर पर पकाया जाता है ज़ुर बेलिश - एक बड़ा केक।
भिन्न वक बेलिश (छोटा पाई) आप उन्हें पूरे परिवार को खिला सकते हैं।
तातार मांस पाई के लिए पारंपरिक आटा ताजा है, अक्सर परतदार होता है।
हालांकि, इस व्यंजन के उच्च प्रसार ने राष्ट्रीय नुस्खा बदल दिया है। आज आप एक खमीर पाठ के आधार पर एक नुस्खा पा सकते हैं।
भरने के रूप में, गोमांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी पालन किया जाता है। स्पष्ट कारणों के लिए, पोर्क का उपयोग नहीं करना बेहतर है। बतख, चिकन, हंस - मुर्गी पालन के लिए सबसे आम विकल्प।
भरने में दो मुख्य घटक होते हैं: मांस और आलू। वे आवश्यक रूप से मिश्रित हैं प्याज के साथ। आप स्वाद के लिए मसाले के साथ भरने का मौसम कर सकते हैं, हालांकि मांस का समृद्ध स्वाद और सुगंध आत्मनिर्भर है। आलू के बजाय, कुछ गृहिणियां चावल का उपयोग करती हैं।
तातार मांस पाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
भरने को तैयार करने के लिए, मांस को बहुत पतले क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। राष्ट्रीय काटने से आपको अधिक समृद्ध, अधिक संतृप्त स्वाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। आलू का कच्चा उपयोग किया जाता है। एक पाई में इसे सेंकना एक दिलचस्प पाक कार्य है। लगभग पारदर्शी स्लाइस में सब्जी को काटने के लिए बेहतर है: फिर आलू को बेक किए जाने की गारंटी है। प्याज पारदर्शी छल्लों में काटे जाते हैं।
स्टफिंग को एक बड़े कप में मिलाया जाना चाहिए, काली मिर्च के साथ नमक, काली मिर्च मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
बालिश के लिए आटा, केफिर, दही, दूध, मक्खन या मार्जरीन के आधार पर तैयार किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री - नमक, सिरका। आटा नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक या कम ले सकता है, जो इसकी विविधता और अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने की विशेषताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी एक अंडे को आटा में पेश किया जाता है।
परंपरागत रूप से, एक संभाल के बिना एक पैन का उपयोग पाई को सेंकना करने के लिए किया जाता है। आटा को दो असमान भागों में विभाजित किया गया है: आधार के लिए दो तिहाई, शीर्ष के लिए एक तिहाई। परत को बारीकी से रोल करने और एक पैन में रखने की जरूरत है ताकि किनारों को पैन के किनारे के ऊपर कई सेंटीमीटर फैलाया जाए।
भरने को वितरित करने के बाद, आपको आधार के किनारों को पाई के केंद्र में ऊपर उठाने की जरूरत है, ऊपरी परत को रोल करें और पाई को अच्छी तरह से चुटकी लें। केंद्र में एक छेद छोड़ना अनिवार्य है: इसके माध्यम से आलू की तत्परता की जांच की जाती है और शोरबा डाला जाता है।
वैसे, यह शोरबा है जो तातार मांस पाई की एक विशेषता है। तरल के लिए धन्यवाद, कच्चे आलू को पकाने का अवसर मिलता है, और केक खुद ही रसदार, निविदा बन जाता है।
मांस के साथ तातार केक 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। बेकिंग में औसतन एक घंटा और आधा घंटा लगता है। एक घंटे के बाद, आमतौर पर ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाता है (ताकि आलू "पहुंच")। समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए, पानी के एक कंटेनर को मोल्ड के नीचे रखा जा सकता है। ताकि शीर्ष जल न जाए, इसे ब्राउनिंग (लगभग चालीस मिनट) के बाद पन्नी की एक शीट के साथ कवर किया जाना चाहिए।
खट्टा क्रीम पर आटा से मांस और आलू के साथ तातार पाई
तातार मांस पाई का क्लासिक संस्करण परिवार के लिए एक प्रलोभन है। खट्टा क्रीम पर ताजा आटा हवादार और निविदा है। अवयवों की मात्रा एक बहुत बड़े रूप के लिए इंगित की जाती है।
सामग्री:
• किसी भी मांस का किलोग्राम;
• दस मध्यम आलू;
• दो बड़े प्याज;
• पचास ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर पानी या समाप्त शोरबा;
• दो चिकन अंडे;
• सफेद आटा का किलोग्राम;
• एक चम्मच चीनी;
• नमक, काली मिर्च;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
आलू को पतले स्लाइस में काटें।
प्याज को बारीक काट लें।
मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
भरने के सभी घटकों को स्वाद के लिए एक बड़े सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में मिलाएं।
यदि वांछित है, तो भरने के लिए सूखे अजमोद, डिल, तुलसी जोड़ें।
आटा पकाएं। दूध, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ अंडे मिलाएं।
नमक के लिए।
वनस्पति तेल में डालो।
धीरे-धीरे आटा जोड़ने, आटा गूंध। यह नरम होना चाहिए और हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
आटा की एक छोटी गांठ को अलग करें - लगभग एक अखरोट से।
आटा दो भागों में विभाजित है।
पाई की निचली परत का निर्माण करें।
धीरे से, ताकि आटा शीट को फाड़ना न हो, भरने को बाहर करना।
ऊपरी परत को रोल करें, चुटकी लें, एक छेद बनाएं।
एक गेंद में आटा का टुकड़ा रोल करें और परिणामस्वरूप छेद को कवर करें।
एक घंटे बाद, आटा की गांठ को हटाकर और आलू का टुकड़ा उठाकर आलू की तत्परता की जाँच करें।
शोरबा या पानी डालो पाई में, मक्खन डालें।
तातार मांस पाई को थोड़ी देर के लिए खड़े होने दें और परोसें।
मार्जरीन पर गोमांस और आलू के आटे के साथ तातार पाई
ऐपेटाइज़िंग, सुगंधित तातार मांस पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। मार्जरीन आटा पतला, कुरकुरे, कोमल, थोड़ा परतदार होता है। यह अंडे के बिना तैयार किया जाता है, जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के पोषण में महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
• आधा गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
• सिरका का चम्मच;
• मलाईदार मार्जरीन का एक पैकेट;
• सफेद आटे के तीन गिलास;
• किसी भी मांस का एक पाउंड;
• दो मध्यम प्याज;
• तीन आलू;
• शोरबा के 150 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक, काली मिर्च;
• जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
मांस, नमक को बारीक काट लें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
मांस को दो या तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। यह रस से संतृप्त होगा, यह निविदा, रसदार हो जाएगा।
एक कटोरे में आटा डालें।
सभी मार्जरीन को आटे में पीसें (इसे फ्रीजर में पहले फ्रीज करना बेहतर है)।
आटे को आटे के टुकड़ों के साथ पीस लें।
दूध और खट्टा क्रीम, सिरका जोड़ें और आटा गूंध करें।
आटा गूंध, एक गिलास आटा के बारे में एक और जोड़ें।
आटा विषम को बदल देगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के आराम के बाद, यह पूरी तरह से सजातीय, सुखद हो जाएगा।
रेस्टेड आटा को रोल करें, इसे रोल करें और रेफ्रिजरेटर में वापस डाल दें।
आलू को पतले स्लाइस में काटें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
ऊपर वर्णित आटे से मुख्य परत का निर्माण करें।
आटे पर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें, थोड़ा क्रश करें।
मांस के ऊपर आलू के प्याज रखना।
यदि मांस बहुत दुबला या चिकन है, तो आप मक्खन के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।
पाई के शीर्ष को आकार दें।
इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करें।
एक छोटे से छिलके वाले प्याज के साथ ढक्कन में छेद बंद करें।
बीस मिनट के लिए सेंकना, फिर निकालें, शोरबा या पानी को छेद में डालें, फिर से ओवन में डालें।
एक और आधे घंटे के बाद शोरबा के जलसेक को दोहराएं।
बीस मिनट बाद, तैयार होने के लिए आलू का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो उबाल लें।
भेड़ के बच्चे के मांस और पफ पेस्ट्री आलू के साथ तातार पाई
तातार व्यंजन के लिए मेम्ने एक विशेष उत्पाद है। यह ताजा भेड़ के मांस से है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं। बटर पफ पेस्ट्री तातार मांस पाई के इस संस्करण को एक विशेष आकर्षण देती है।
सामग्री:
• सफेद आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
• मक्खन का एक पैकेट;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• ताजा मटन का एक पाउंड;
• चार आलू;
• दो मध्यम प्याज;
• शोरबा के 150 मिलीलीटर;
• एक जर्दी;
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मांस को बारीक काट लें, नमक जोड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ स्वाद के लिए, मिश्रण करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। मेमने को एक और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट किया जाना चाहिए।
मैदा को एक चौड़े बाउल में निकाल लें।
वहां ठंडा मक्खन काटें या पीसें।
खट्टा क्रीम, दूध, सिरका जोड़ें और नरम आटा गूंध करें।
इसे लगभग बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटा बाहर निकालें, इसे एक परत में रोल करें, इसे एक लिफाफे के साथ रोल करें, इसे रेफ्रिजरेटर में बीस मिनट के लिए वापस रख दें।
परतों को चार से पांच बार रोल करके दोहराएं ताकि आटा एक कश में बदल जाए।
आलू और प्याज को बारीक काट लें।
एक केक तैयार करें।
परतों में भरने को बिछाएं: मांस, आलू, नमक और काली मिर्च, प्याज, मक्खन के पांच टुकड़े।
जर्दी के साथ पाई के शीर्ष को चिकना करें।
हर आधे घंटे में, शोरबा या पानी पाई में डालें।
केक एक-डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा।
यह उनके ओवन से बाहर निकालने के लिए आवश्यक है, पन्नी को हटा दें और थोड़ा (बीस मिनट) आराम दें।
खमीर आटा से मांस और चावल के साथ तातार पाई
मांस और चावल के साथ तातार पाई का एक असामान्य संस्करण एक अनुभवी परिचारिका के लिए एक देवता है। खमीर आटा पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, गोमांस - एक मोटे मांस का स्वाद।
सामग्री:
• एक गिलास गर्म पानी;
• सूखा सक्रिय खमीर की एक पहाड़ी के बिना एक चम्मच;
• क्रीम मार्जरीन का पैक;
• दो अंडे;
• सफेद आटा (लगभग तीन से चार गिलास);
• एक चम्मच चीनी;
• नमक, काली मिर्च;
• दो किलोग्राम बीफ मांस;
• सफेद चावल का एक गिलास;
• भरने में मक्खन का आधा पैक;
• दो बड़े प्याज;
• तैयार शोरबा का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
चावल उबालें, पानी से कुल्ला।
गोमांस को चबाओ।
प्याज के छल्लों को काट लें।
चावल, मांस और प्याज, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के।
पानी, चीनी और खमीर से आटा तैयार करें: सामग्री को मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में नकली मक्खन पिघला, थोड़ा ठंडा।
एक अंडा जोर से मारो।
अंडा, मार्जरीन, आटा मिलाएं।
थोड़ा सा नमक डालें और आटा गूंधना शुरू करें, थोड़ा आटा मिलाएं।
तैयार आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। प्रूफिंग के लिए इसे छोड़ना आवश्यक नहीं है।
एक केक तैयार करें।
भरने के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें।
छेद में शोरबा (या पानी) डालो।
दूसरे अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष चिकनाई करें।
एक घंटे तक बेक करें।
फिर निकालें, एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे तक आराम करने की अनुमति दें।
चिकन "कुबेट" के साथ तातार पाई
मांस के साथ एक प्रकार का तातार पाई - चौकड़ी, जिसका अर्थ है "तेज"। यह पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, जो चिकन के साथ संयोजन में वास्तव में खाना पकाने में तेजी लाता है। यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट, रसदार और मुंह से पानी निकलता है।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम सफेद आटा;
• दो सौ मिलीलीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
• एक अंडा;
• सिरका का चम्मच;
• तीन सौ ग्राम चिकन;
• ज़िरा का एक चम्मच;
• छह आलू;
• दो प्याज;
• काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
आधा आटा के साथ चाकू के साथ नकली मक्खन, फिर टुकड़ों में पीसें।
अंडा मारो, आटे के टुकड़ों में जोड़ें।
नमक, पानी और सिरका डालें।
धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ते हुए, आटा गूंध करें।
एक गेंद में आटे को रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें या एक बैग में डालें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
बीस मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे रोल करें, इसे एक लिफाफे में डालें और रेफ्रिजरेटर में वापस भेजें।
प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
आलू और प्याज काट लें।
चिकन पट्टिका पासा, बारीक।
भरने, नमक के घटकों को मिलाएं, एक चम्मच ज़ीरा मिलाएं, मिश्रण करें।
एक केक तैयार करें (छेद को नहीं भूलना), जर्दी के साथ चिकना करें और पहले से गरम ओवन को लगभग चालीस मिनट के लिए भेजें।
गरमागरम परोसें।
मांस के साथ तातारी पाई "उच पोचमक"
तातार मांस पाई का एक त्वरित और सुविधाजनक संस्करण ucpchmaki pies है। आकार में छोटे, वे ज़्यूर बेलिश की तुलना में तेजी से पकते हैं, और वे कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। केफिर आटा निविदा, स्वादिष्ट, नरम है।
सामग्री:
• केफिर का एक गिलास;
• मार्जरीन के पैक के तीन चौथाई;
• दो जर्म्स;
• सोडा का एक चम्मच;
• एक चम्मच सिरका;
• दो से तीन गिलास आटा;
• तीन सौ ग्राम गोमांस;
• तीन सौ ग्राम मटन;
• छह आलू;
• बड़े प्याज;
• बे पत्ती;
• डिल के बीज का एक चम्मच;
• काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
नकली मक्खन पिघलाएं।
दो यॉल्क्स, नमक, सोडा, स्लेक्ड सिरका, केफिर और मार्जरीन मिलाएं।
आटा डालना, आटा गूंध। यह अपनी उंगलियों से दूर रहना चाहिए।
आटा को एक बैग में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
उसी क्यूब्स के साथ आलू को काटें।
प्याज को काट लें।
भरने के सभी घटकों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क, डिल के बीज के साथ मौसम और कुचल बे पत्ती।
आटा को छोटी गेंदों में विभाजित करें।
गेंद को रोल करें, भरने को केंद्र में रखें, सर्कल के किनारों को मध्य में इकट्ठा करें और इसे चुटकी लें ताकि केंद्र में एक छेद के साथ एक त्रिकोणीय पाई प्राप्त हो।
Uch pulmaki को एक शीट पर रखें, लगभग एक घंटे तक बेक करें।
भेड़ के बच्चे के मांस के साथ तातार पाई
दही और मक्खन पर शानदार आटा तातार मांस पाई को पाक कला की एक वास्तविक कृति बना देगा। दो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: जमीन बीफ़ और भेड़ का बच्चा पसलियों।
सामग्री:
• चार सौ ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• एक सौ ग्राम प्राकृतिक दही;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक अंडा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च;
• ग्राउंड बीफ का एक पाउंड;
• तीन सौ और चार सौ ग्राम मटन पसलियों;
• दो प्याज;
• पांच आलू;
• एक चम्मच धनिया और जीरा।
खाना पकाने की विधि:
एक सौ ग्राम मक्खन पिघलाएं।
जर्दी, दही, खट्टा क्रीम, तेल, पतला सोडा मिलाएं।
आटा गूंध।
एक गेंद में आटा रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर को भेजें।
मांस को पसलियों से काट लें और इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
गाजर, प्याज, बे पत्तियों, मिर्च, नमक, साग को जोड़कर, पसलियों से शोरबा पकाना।
प्याज को बारीक काट लें।
आलू को छोटे क्यूब्स में काटें।
कीमा बनाया हुआ मांस, भेड़ का बच्चा, आलू, प्याज मिलाएं।
नमक, मसालों के साथ मौसम, मिश्रण।
आटा को दो हलकों में रोल करें, एक पाई बनाएं।
बचा हुआ तेल भरने के ऊपर रख दें।
लगभग एक घंटे तक बेक करें।
यदि वांछित हो, तो बेकिंग की शुरुआत से आधे घंटे पहले केक में थोड़ा शोरबा डालें।
बेकिंग के बाद, केक को ब्रेक देना सुनिश्चित करें।
शोरबा के साथ परोसें।
तातार मांस पाई - चाल और युक्तियाँ
पाई के लिए भरने में, आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं। अनीस एक विशेष स्वाद देता है।
यदि आप इसमें सिरका मिलाते हैं, तो घर पर बना पफ पेस्ट्री हमेशा सफल होती है।
आटा को अपने हाथों से नहीं, बल्कि लकड़ी के चम्मच से गूंधना बेहतर है। तथ्य यह है कि मार्जरीन और मक्खन आपके हाथों की गर्मी से जल्दी से पिघलते हैं, आपको आटा में अधिक आटा जोड़ना होगा। इससे यह हवादार नहीं होगा, पिघल जाएगा।
भरने को बिछाते समय, आपको पाई के तल को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए। अन्यथा, शोरबा बाहर निकल जाएगा और भरना सूखा हो जाएगा।
एक पारंपरिक तातारी केक एक पैन में परोसा जाता है, जिसे टेबल के केंद्र में सेट किया जाता है। एक तेज चाकू के साथ, क्रस्ट को एक सर्कल में काट दिया जाता है और प्रत्येक प्लेट को पार्टवाइज़ परोसा जाता है। फिर भरने को बाहर रखा गया है। भोजन के बहुत अंत में, पाई के नीचे काटा जाता है। आपको इसे त्रिकोण के साथ काटने की आवश्यकता है।
वे बेलिश (या बालेश) को न केवल शोरबा के साथ, बल्कि कस्तूरी, नमकीन के साथ परोसते हैं।
