सभी प्रकार और रूपों का पास्ता हमारी दावत में एक सम्मानित अतिथि है।
ग्रेवी और सॉस उनके लिए व्यावहारिक रूप से उपयुक्त हैं, लेकिन क्रीम-आधारित सॉस को सबसे अधिक निविदा में से एक माना जाता है।
इस तरह के सॉस बहुत कम सीजनिंग और यहां तक कि बहुत तेज व्यंजनों की अनुमति देते हैं।
मलाईदार सॉस के फायदे घनत्व और बहुमुखी प्रतिभा हैं।
एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी - तैयारी के मूल सिद्धांत
• उचित रूप से चयनित, उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी, यह मुख्य और, शायद, सही पकवान तैयार करने का मुख्य कदम है।
• उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता पैकेज पर "ड्यूरम गेहूं से बने" शिलालेख द्वारा न केवल दूसरों से अलग करना आसान है, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी। ऐसे उत्पादों में एक नाजुक क्रीम या गहरा पीला रंग होता है।
• एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी से तैयार व्यंजन आकर्षक दिखने के लिए, आपको न केवल पास्ता को सही ढंग से चुनना होगा, बल्कि उन्हें पकाने में भी सक्षम होना चाहिए।
• पास्ता को केवल खारे पानी में उबालें। उत्पाद के एक लीटर प्रति सौ ग्राम, और नमक को कम से कम दस ग्राम की गणना से लिया जाता है।
• फिर एक पैन में पानी उबालने के लिए रखें, आँच को कम करें और हल्की उबाल आने तक पकाएँ, पानी कम नहीं होना चाहिए।
• स्पेगेटी के लगभग पकाए जाने के बाद, उन्हें थोड़ा सख्त होना चाहिए, पानी को तनाव देना चाहिए, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। उबलते पानी डालो, लेकिन किसी भी मामले में ठंडा पानी नहीं चल रहा है और इसे पूरी तरह से सूखने दें।
• पास्ता को इस तरह से सुखाया जाता है कि पास्ता के साथ मिलाया जाता है या गर्म प्लेटों पर रखा जाता है।
• आप स्पेगेटी या तो पूरे या टुकड़ों में तोड़ सकते हैं, यह सब वरीयताओं और व्यंजनों पर निर्भर करता है।
• क्रीम सॉस आमतौर पर क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में उन्हें तैयारी की प्रक्रिया के दौरान प्रसंस्कृत पनीर को जोड़ने के साथ दूध से बदला जा सकता है।
• वसा के उच्चतम प्रतिशत के साथ क्रीम से अधिक निविदा प्राप्त की जाती है।
• ऐसे सॉस बनाने के कई तरीके हैं, और हर एक अपने तरीके से अच्छा है।
चिकन के साथ एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी
सामग्री:
• चिकन स्तन का आधा किलोग्राम;
• 300 ग्राम स्पेगेटी, पूरी;
• गुणवत्ता जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• 200 मिलीलीटर क्रीम 11%;
• कॉन्यैक के 25 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम पनीर "रूसी";
• 1 चम्मच ऋषि;
• नमक, बड़ा;
• काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे, पानी के नीचे धोया, और फिर सूखे चिकन पट्टिका को काटें और कैलक्लाइंड जैतून के तेल में भूरा होने तक भूनें। फ्राइंग के अंत में, स्वाद के लिए नमक और हल्के से काली मिर्च।
2. एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर, ऋषि मिलाएं और धीमी आग पर बेसक करें। लगातार गर्मी, पनीर विघटन को प्राप्त करने के लिए समान रूप से सरगर्मी।
3. कॉन्यैक में डालो और सब कुछ एक उबाल में लाएं, लेकिन उबालें नहीं।
4. सॉस और उबले हुए पास्ता के साथ तला हुआ चिकन हिलाओ।
5. यदि आवश्यक हो, फिर से काली मिर्च और थोड़ा नमक जोड़ें।
मशरूम के साथ एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी
सामग्री:
• स्पेगेटी का एक पाउंड, पूरे, लेकिन आप इसे तोड़ सकते हैं;
• ताजा मशरूम के 600 ग्राम, शैंपेन;
• कम वसा वाले क्रीम के 150 मिलीलीटर;
• सफेद आटा के दो बड़े चम्मच;
• मक्खन के 60 ग्राम, प्राकृतिक;
• शुद्ध जमे हुए तेल के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे में, लगभग एक ही आकार के स्लाइस, खुली प्याज और अच्छी तरह से धोया मशरूम काट लें।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल में, प्याज को एक हल्के एम्बर रंग में भूनें, कटा हुआ मशरूम जोड़ें और कम गर्मी पर भूनें जारी रखें, जब तक मशरूम तैयार न हो जाए तब तक ढक्कन खुला रहे। बहुत ज्यादा सूखा या भूनें नहीं।
3. जबकि प्याज के साथ मशरूम तत्परता तक पहुंचते हैं, मक्खन में एक और पैन में, पिघला हुआ मक्खन, लगातार सरगर्मी, आटा भूनें। एक नाजुक अखरोट के स्वाद के साथ आटा सुनहरा होना चाहिए।
4. तले हुए आटे में, स्टोव को बंद किए बिना, क्रीम डालें और चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
5. प्याज के साथ तले हुए मशरूम जोड़ें, थोड़ा नमक डालें और कम गर्मी पर उबालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
6. भाग वाले प्लेटों पर उबला हुआ पास्ता वितरित करें, मशरूम के साथ ठंडा मलाईदार सॉस डालें और परोसें।
7. बची हुई ग्रेवी को ग्रेवी बोट में डालें और टेबल पर भी रखें।
टमाटर और क्रीम सॉस में स्पेगेटी पुलाव
सामग्री:
• 450 ग्राम स्पेगेटी, तीन भागों में टूट गया;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 250 ग्राम ताजा टमाटर;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च का एक काली मिर्च;
• प्याज का सिर मीठा प्याज;
• 250 ग्राम पनीर, क्रीम;
• पॉशेखोनस्की के 50 ग्राम, या इसी तरह के पनीर;
• 25 ग्राम जैतून का तेल;
• 75 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। भूसी से प्याज को मुक्त करें, टमाटर से छील को हटा दें, काली मिर्च से स्टेम काट लें और इसे दो भागों में काट लें, बीज का चयन करें।
2. सभी तैयार सब्जियों को एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में पीस लें।
3. एक गहरी फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और मध्यम तापमान पर गर्म करने के लिए सेट करें।
4. कटा हुआ प्याज, तेल में काली मिर्च डालकर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।
5. टमाटर के स्लाइस बिछाएं, लहसुन को प्रेस में दबाएं और, बेलसिम का सिरका डालें, तब तक भूनें जब तक टमाटर काफी नरम न हो जाए और रस का स्राव शुरू कर दें।
6. फिर टमाटर का रस डालें, क्रीम पनीर, नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, एक और पंद्रह मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। स्वाद जोड़ने के लिए आप थोड़ी काली मिर्च ब्राउन डाल सकते हैं।
7. पका हुआ ग्रेवी के साथ नियमानुसार पकाए गए स्पेगेटी को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाते हुए, एक greased फार्म और थोड़ा कुचल ब्रेडक्रंब में स्थानांतरित करें।
8. बारीक पनीर को पीस लें और पुलाव को आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर रखें।
9. इस तरह के गर्म पुलाव परोसें।
एक मलाईदार चटनी में स्पेगेटी के साथ तला हुआ सामन
सामग्री:
• 450 ग्राम सामन, पट्टिका;
• "ड्यूरम" गेहूं से 350 ग्राम स्पेगेटी, पूरे, लंबे;
• जैतून का तेल 60 मिलीलीटर;
• सूखी शराब के 130 मिलीलीटर;
• परमेसन पनीर के 170 ग्राम;
फैटी के 180 मिलीलीटर, अधिमानतः घर का बना, क्रीम;
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल। मेंहदी।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से गर्म तेल में, पकाए गए सामन पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में भूनें। मछली को पैन से निकालें, तेल को सूखा और ठंडा करें।
2. अब सॉस तैयार करें - सॉस पैन, पॉट या एक गहरे फ्राइंग पैन में, शराब को तेज गर्मी पर रखें।
3. जब वाइन आधी हो जाए, पनीर को कद्दूकस के ग्राउंडर या ब्लेंडर में डालें, दौनी डालें और क्रीम डालकर उबलने दें।
4. गर्मी को कम से कम करें, और थोड़ी सी उबाल के साथ, गाढ़ा होने तक पकाएं। इसकी स्थिरता में तैयार द्रव्यमान खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
5. प्लेटों पर उबला हुआ स्पेगेटी डालें, ग्रेवी डालें, और ऊपर तले हुए सामन के टुकड़े डालें।
मलाईदार कार्बारा सॉस में स्पेगेटी
सामग्री:
• 150 ग्राम बेकन;
• 350 ग्राम स्पेगेटी, दो भागों में टूट गया;
• 150 ग्राम परमेसन चीज़, या रूसी;
• 250 ग्राम हैम;
• 170 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• शराब, सफेद, टेबल के 60 मिलीलीटर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक पैन में जैतून का तेल उच्च पक्षों के साथ डालते हैं।
2. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो गया हो, तो बेकन को, मध्यम आकार के भूसे में, और हैम को उसी तरह से काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. एक प्रेस या एक अच्छा grater में कटा हुआ लहसुन जोड़ें और, क्रीम डालना, एक हल्के फोड़े के साथ तीन मिनट के लिए उबाल लें।
4. फिर सभी शराब जोड़ें, कुचल पनीर में डालें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, बड़े पैमाने पर वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक उबालें।
5. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और इसे एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
6. खाना पकाने के अंत में हल्के से पीटा प्रोटीन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
7. एक बड़े पकवान पर तैयार स्पेगेटी डालें, और शीर्ष पर प्रचुर मात्रा में सॉस डालें।
एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी के साथ चिप्स
सामग्री:
• स्पेगेटी का एक पैकेट;
• 600 ग्राम गूदा, सूअर का मांस;
• बड़े प्याज का सिर;
• बेकिंग आटा के चार बड़े चम्मच;
• पास्चुरीकृत दूध का आधा लीटर;
• एक संसाधित अर्द्ध-नरम पनीर, सभी "मैत्री" से सर्वश्रेष्ठ;
• जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब;
• युवा डिल की टहनी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज और साथ में बड़ी ग्रिल, मांस के साथ मांस की चक्की के साथ, बिना फिल्मों और नसों के धोया हुआ मांस पीसें।
2. थोड़ा सा काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक और, कटा हुआ साग जोड़ने, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, इसे काटने वाले बोर्ड या टेबल पर।
3. छोटे मीटबॉल को फॉर्म करें और अच्छी तरह से शांत वनस्पति तेल में पकाए जाने तक सभी पक्षों पर भूनें। प्री-रोल को हल्के ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।
4. सुनहरा भूरा होने तक सॉस के लिए, मक्खन में आटा भूनें। छोटे भागों में दूध डालो, हर बार अच्छी तरह से हलचल करने के लिए मत भूलना।
5. पके हुए दूध के मिश्रण को तेज़ आँच पर उबालें, इसमें स्वादानुसार नमक चीज़, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
6. जब पनीर चला गया है, तो गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें, जैतून का तेल जोड़ें।
7. तैयार किए गए द्रव्यमान में मीटबॉल डालें, उन्हें स्टोव पर वापस डालें और न्यूनतम हीटिंग के साथ दो मिनट के लिए गर्म करें।
8. एक कोलंडर में पकाए गए स्पेगेटी को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन मिलाएं, ताकि मक्खन सभी स्पेगेटी को अच्छी तरह से ढंक दें, और तीन मिनट के लिए गर्म करें।
9. स्पेगेटी को प्लेटों पर भागों में विभाजित करें, शीर्ष पर मीटबॉल डालें और नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस डालें।
पनीर के साथ ओवन में क्रीम सॉस में स्पेगेटी घोंसले
सामग्री:
• 300 ग्राम जमीन बीफ़;
• आधा बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम पनीर, "रूसी", "कोस्त्रोमा";
• तीन संसाधित चीज;
• 350 मिलीलीटर क्रीम 22%;
• 400 ग्राम स्पेगेटी, टूटी नहीं;
• लहसुन की दो लौंग;
• जायफल पाउडर - एक छोटा चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में मक्खन में, न्यूनतम हीटिंग के साथ, कटा हुआ प्याज पारदर्शिता के लिए लाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और, एक कांटा के साथ लगातार सरगर्मी करें, कम गर्मी पर भूनें। तलने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े टुकड़ों में इकट्ठा न करने की कोशिश करें, उन्हें सरगर्मी करते हुए एक कांटा के साथ कुचल दें।
3. फ्राइंग के अंत से तीन मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन निचोड़ें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के और, स्वाद के लिए नमकीन, तत्परता लाएं।
4. सॉस बनाएं। क्रीम को सॉस पैन में डालें, नमक, जायफल डालें और एक उबाल डालें।
5. बारीक कसा हुआ क्रीम पनीर गर्म में डालें, लेकिन उबलते हुए क्रीम नहीं और, लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें, जबकि पनीर पूरी तरह से क्रीम में घुल जाना चाहिए।
6. उबले हुए, धुले स्पेगेटी से, छोटे "घोंसले" को मोड़ने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और उन्हें एक घी लगी फ्रायर पर रख दें।
7. "घोंसले" में कीमा बनाया हुआ मांस भरने की व्यवस्था करें, प्रत्येक सॉस डालें और, शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़का हुआ, 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करें।
एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी - चाल और युक्तियाँ
• यदि आप डरते हैं कि खाना पकाने के दौरान स्पेगेटी एक साथ चिपक जाएगी, तो पानी में जिस पानी में आप उन्हें पकाएंगे, उसमें परिष्कृत वनस्पति या जैतून का तेल के एक जोड़े जोड़ें।
• प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए, उन्हें फ्रीज़र में थोड़ा फ्रीज़ करें।
• एक कोलंडर में लंबे समय तक उबली स्पेगेटी के लिए मत छोड़ो, वे एक साथ चिपकते हैं। जब एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी खाना पकाने, आपको डिश के दोनों घटकों के खाना पकाने के समय की सही गणना करने की आवश्यकता है। यही है, स्पेगेटी को उस समय तत्परता तक पहुंचना चाहिए जब उन्हें ग्रेवी में जोड़ा जाना चाहिए या इसके साथ पानी डालना होगा।
• अत्यधिक गाढ़ा द्रव्यमान को पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें स्पेगेटी पकाया गया था।
• शराब में जोड़ने से पहले, शराब को हटाने के लिए इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है।
• आटे के आधार पर तैयार की गई चटनी में गांठ नहीं होगी, अगर तलने से पहले आटे में नमक डाला जाता है, तो एक बार में सभी पानी डालें, और भागों में नहीं, एक व्हिस्की के साथ तीव्रता से हिलाएं।
• सेवा करने से पहले गर्म सॉस, पानी के स्नान में एक कटोरे में, ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए।
• सतह पर समय-समय पर सरगर्मी या मक्खन के कई टुकड़े रखकर फिल्म के निर्माण से बचें।
