कोई भी इस तथ्य के साथ बहस नहीं कर सकता है कि टमाटर सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, क्योंकि किसी भी उपचार में सब्जी अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है।
लेकिन, आखिरकार, टमाटर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और सर्दियों में सुपरमार्केट में खरीदे जाने वाले पूरी तरह से बेस्वाद हैं और, एक नियम के रूप में, उन रसायनों के साथ इलाज किया जाता है जो उनकी सुरक्षा में सुधार करते हैं।
घर का डिब्बाबंद खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, और सर्दियों के लिए एक बैरल में नमकीन टमाटर प्राप्त होते हैं न केवल विशिष्ट रूप से स्वादिष्टलेकिन मददगार भी।
चूंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया संरक्षक और योजक का उपयोग नहीं करती है जो उनके स्वाद में सुधार करते हैं।
सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
• सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर की कटाई के लिए, घर पर, दस से बीस लीटर की क्षमता वाले छोटे बैरल सबसे उपयुक्त हैं।
• शंकुधारी लकड़ी के तख्तों से बने कंटेनरों को न लेना बेहतर है, क्योंकि इस तरह के बैरल में नमकीन तैयार टमाटर थोड़ा कड़वा हो सकता है।
• टमाटर बिछाने से पहले, बैरल को गर्म सोडा के घोल से अच्छी तरह धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसके अवशेषों को धोना चाहिए, और उबलते पानी या पोटेशियम परमैंगनेट के पांच मिनट के लिए एक कमजोर समाधान डालना चाहिए।
• इस तरह से कटाई करना किसी भी हद तक पकने के टमाटर हो सकता है, लेकिन फिर भी टमाटर को पकाने के लिए टमाटर या हरे रंग को चुनने में वरीयता देना सबसे अच्छा है।
• परिपक्व टमाटर एक कठिन छिलके के साथ मांसल किस्में लेने के लिए बेहतर हैं। इस तरह के टमाटर को सूखी नमकीन के साथ नमकीन किया जा सकता है, मसाले के अतिरिक्त के साथ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और आप पके टमाटर को अपने रस में भी तैयार कर सकते हैं।
• टमाटर की कटाई के लिए अपने ही रस में ढक्कन में "जीभ-और-नाली" छेद के साथ दोहरे तल वाले कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है।
• हरे फलों को साग के साथ जड़ सब्जियों के मिश्रण से भरा जाता है, अपने आप नमकीन या खीरे के साथ।
• सब्जियां चुनते समय, उपस्थिति पर ध्यान दें, वे दरारें और आधान से मुक्त होना चाहिए।
• डंठल को टमाटर से अलग किया जाता है, एक नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और धोया गया साग सूखने के लिए एक तौलिया पर रखा जाता है।
• टमाटर को एक बैरल में डाल दिया जाता है, पंक्तियों में यथासंभव कसकर और बिना पके टमाटर को नुकसान पहुंचाने की कोशिश में।
• एक बैरल में सब्जियां बिछाते समय, नीचे और नीचे सुनिश्चित करें फलों के बीच मसाले डालें: सहिजन के पत्ते, डिल, लहसुन, जीरा, दिलकश, आदि मसाले न केवल तैयार टमाटर को एक विशेष सुगंध और विशेषता स्वाद देते हैं, बल्कि मोल्ड के गठन को भी रोकते हैं।
• ओक, काले करंट और चेरी के पत्तों में टैनिन टमाटर को उनके आकर्षक रूप को बनाए रखने की अनुमति देते हैं, और मसालेदार खीरे हमेशा कुरकुरा रहते हैं।
• बैरल में रखे गए टमाटर भरें और ठंडी नमकीन के साथ एक दुर्लभ छलनी या धुंध के माध्यम से तने, एक टिशू नैपकिन के साथ कवर करें और, व्यास के लिए उपयुक्त लकड़ी के व्यास के साथ कवर करके, इसे दबाव में रखें।
• नमकीन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान, 15 से 24 डिग्री से।
• कटे हुए टमाटर को सर्दियों में ठंडी अंधेरी जगह में एक कटोरी में स्टोर करें, जो सेलर में सबसे अच्छा होता है।
सर्दियों की सूखी सलामी के लिए एक बैरल में टमाटर की कटाई
सामग्री:
• पके टमाटर का दस किलोग्राम;
• 1, 200 मोटे नमक।
तैयारी विधि:
1. तंग पंक्तियों में तैयार बैरल में टमाटर डालें, प्रत्येक पंक्ति में नमक डालना।
2. एक लकड़ी के सर्कल के साथ कंटेनर को बंद करें, लोड को शीर्ष पर रखें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्टोर करें।
सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर, अपने स्वयं के रस में नमकीन
सामग्री:
• पके टमाटर के बीस पाउंड;
• एक किलोग्राम नमक;
• सूखी सरसों का पाउडर;
• ताजा करी पत्ते।
तैयारी विधि:
1. जब टमाटर, क्षतिग्रस्त और खराब फलों को चुनने के लिए, एक अलग कटोरे में अलग सेट करें। खराब हुए धब्बों को चाकू से हटा दें और टमाटर को मांस की चक्की में घुमाएं।
2. प्रसंस्कृत बैरल के निचले हिस्से को ताजा उठाए हुए करी पत्ते के साथ बिछाएं और शीर्ष पर टमाटर की तीन पंक्तियों को रखें।
3. फलों के ऊपर करी पत्तों को रखें, अच्छी तरह से नमक डालें, सरसों के पाउडर के साथ छिड़कें और टमाटर के पेस्ट को डालें।
4. टमाटर की कुछ पंक्तियाँ वापस डालें, उन्हें करंट की पत्तियों से ढँक दें और नमक और सरसों छिड़क दें।
5. प्रक्रिया को दोहराएं जब तक आप बैरल नहीं भरते।
6. अंतिम परत अच्छी तरह से पत्तियों से ढकी हुई है, और बैरल को कसकर बंद कर दिया है, इसे टमाटर के पेस्ट के साथ शीर्ष "जीभ और नाली" छेद के माध्यम से भरें।
7. छिद्रों को बंद किए बिना, भरे हुए कंटेनर को सात दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, धूप में नहीं।
8. फिर जीभ के साथ बंद करें और भंडारण के लिए एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए बैरल में मसालेदार लाल टमाटर
सामग्री:
• बीस किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम डिल छाता;
• 150 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम ताजा अजवाइन;
• सहिजन पत्तियों के 250 ग्राम;
• 100 ग्राम पुदीने के पत्ते;
• लाल गर्म मिर्च, फली के 60 ग्राम;
• 300 ग्राम छिलके वाला लहसुन;
• चेरी, करंट और अंगूर के पत्ते, प्रत्येक में चालीस पत्ते।
नमकीन पानी के लिए:
• एक किलोग्राम मोटे नमक को प्रति दस लीटर पानी में लिया जाता है।
तैयारी विधि:
1. पकाया हुआ मसालों का एक तिहाई लें और उन्हें लकड़ी के बैरल के नीचे कसकर रखें।
2. तैयार टमाटर के आधे भाग के साथ कंटेनर भरें, मसाले की परत रखें और, फल को पंक्तियों में रखकर, बैरल भरें और शेष मसालों को एक मोटी परत के साथ शीर्ष पर रखें।
3. एक बड़े कटोरे में, पानी में नमक को भंग करें और धुंध की दो परतों के माध्यम से नमकीन को छान लें।
4. भरे हुए बैरल में फ़िल्टर्ड ब्राइन डालें और स्टोरेज लोकेशन में स्टोर करें।
5. सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार लाल टमाटर 25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।
सर्दियों के लिए एक बैरल में हरी नमकीन टमाटर
सामग्री:
• 15 किलो डेयरी टमाटर;
• ताजा डिल के दो बड़े गुच्छा;
• 150 जीआर। ब्लैककरंट की पत्तियां।
नमकीन पानी के लिए:
• 7.5 लीटर पानी;
• 375 जीआर। नमक;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी।
तैयारी विधि:
1. पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें और इसे शामिल किए गए कुकर पर उबालें।
2. उबलते पानी में हरी टमाटर डालें और दो मिनट के लिए ब्लेंक करें।
3. प्रति बैरल के नीचे मसाले रखें और इसे ठंडा blanched टमाटर के साथ भरें। टमाटर को तंग पंक्तियों को बिछाने की जरूरत है, हर दूसरी पंक्ति के माध्यम से भूल नहीं, मसालों की एक परत फैलाएं।
4. एक बड़ी बाल्टी में पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ, जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
5. एक दुर्लभ छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन को तनाव दें और बैरल में हरा टमाटर डालें।
6. कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें, दमन को नीचे रखें और तहखाने में डालें।
7. सर्दियों के लिए एक बैरल में तैयार हरा टमाटर तीस दिनों में चखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए एक बैरल में हरा टमाटर, गाजर और लहसुन के साथ भरवां
सामग्री:
• आठ किलोग्राम हरी टमाटर, मध्यम आकार;
• डेढ़ किलोग्राम अजवाइन साग;
• 400 ग्राम लहसुन;
• बारह मध्यम गाजर;
• आठ काली मिर्च गर्म काली मिर्च।
नमकीन पानी के लिए:
• 8 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
एक स्लाइड के साथ नमक के आठ बड़े चम्मच;
• 300 ग्राम कटा हुआ सूखा डिल, छाते के साथ;
• चालीस लॉरेल के पत्ते;
• एक मुट्ठी मीठी मटर।
तैयारी विधि:
1. भरावन तैयार करें। अजवाइन के साग को चाकू से चाकू से काटें, और गाजर को कोरियाई सलाद के लिए एक विशेष सब्जी grater के साथ रगड़ें। लहसुन को मोटी प्लेटों में काटें, तीन मिलीमीटर चौड़ी, और कड़वी काली मिर्च पतली रिंगों में।
2. एक बड़े तामचीनी कटोरे में कटी हुई सब्जियों को हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक चाकू के साथ, हरे टमाटर को पूरी तरह से काट नहीं और, थोड़ा खोला, तैयार भरने के साथ भरें।
4. आग पर, नमकीन पानी के लिए उबाल लें। उबलते पानी में नमक जोड़ें, कुछ डिल छतरियां, बे पत्ती और ऑलस्पाइस डालें, सात मिनट के लिए उबाल लें।
5. एक कोलंडर और शांत के साथ अछूता धुंध के माध्यम से अचार तनाव।
6. एक बैरल में गाजर-लहसुन भराई के साथ भरवां टमाटर डालें, कटा हुआ सूखे डिल की प्रत्येक परत को स्थानांतरित करें, और ठंडा नमकीन के साथ कवर करें।
7. उपयुक्त आकार के एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और शीर्ष पर वजन बिछाएं।
8. भरने के साथ सर्दियों के लिए एक बैरल में हरा टमाटर पच्चीस दिनों में तैयार हो जाएगा।
खीरे के साथ सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर
सामग्री:
• पांच किलोग्राम डेयरी टमाटर;
• मध्यम आकार के ताजा खीरे के पांच किलोग्राम;
• एक गिलास छिलके वाला लहसुन;
• छतरियां;
• 30 ग्राम हॉर्सरैडिश पत्ते;
• तीस-चेरी और काले करंट के पत्ते।
नमकीन पानी के लिए:
• नमक का एक पाउंड;
• आठ लीटर पानी।
तैयारी विधि:
1. रात के लिए खीरे को नमकीन करने से पहले, ठंडे पानी में भिगोएँ, जो नल के नीचे अच्छी तरह से खीरे को रगड़ते हुए कई बार बदलने के लिए वांछनीय है।
2. टमाटर, उबलते पानी में दो मिनट के लिए पकड़ो और ठंडा करें।
3. ध्यान से धोया बैरल, सब्जियों और मसालों की परतें भरें: मसाले, खीरे, मसाले, टमाटर, मसाले फिर से, और इतने पर, जब तक कि आप शीर्ष पर कंटेनर को न भरें। एक चाकू के साथ एक चाकू बिछाने से पहले ककड़ी युक्तियों को काट दिया।
4. एक उपयुक्त सॉस पैन में सामग्री को मिलाकर ब्राइन तैयार करें, एक उबाल लाने के लिए और ठंडे अचार के साथ एक बैरल में फ़िल्टर्ड टमाटर और खीरे डालें।
5. बैरल की सामग्री को एक कपड़े से ढंक दें और एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें। भार डाल दिया।
6. खीरे के साथ सर्दियों के लिए एक बैरल में नमकीन टमाटर नमकीन खाने के चालीस दिन बाद खाए जा सकते हैं।
सर्दियों के लिए एक बैरल में मसालेदार हरे टमाटर, लहसुन और कड़वा काली मिर्च के साथ भरवां
सामग्री:
• पंद्रह किलोग्राम घने हरे टमाटर;
• पेपरकॉर्न का एक छोटा पैकेट;
• 30 जीआर। बे पत्ती;
• 10-15 गर्म लाल मिर्च फली;
• लहसुन के आठ सिर;
• अजवाइन के दो बड़े गुच्छा;
• मोटे नमक।
तैयारी विधि:
1. Enumerated टमाटर और अजवाइन अच्छी तरह से नल के पानी से कुल्ला।
2. अजवाइन एक तौलिया पर सूख जाता है, और टमाटर में लकड़ी की छड़ी या चाकू के साथ स्टेम के लगाव के स्थान पर एक गहरी पंचर बनाते हैं।
3. लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें, और गर्म मिर्च पतली स्लाइस में।
4. काली मिर्च और लहसुन लौंग के एक टुकड़े में छेद में रखें।
5. बैरल के तल पर सूखे अजवाइन का एक हिस्सा रखें और शीर्ष को रिपोर्ट किए बिना, नमकीन टमाटर और लहसुन और काली मिर्च के साथ कंटेनर भरें।
6. लॉरेल पत्तियों और काली मिर्च के मटर के साथ टमाटर की पंक्तियों को स्थानांतरित करने के लिए मत भूलना, आप शेष लहसुन लौंग और काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
7. एक आसन्न बाल्टी या अन्य उपयुक्त कंटेनर में नमकीन पानी के लिए, इसमें भंग नमक के साथ पानी उबालें और फ़िल्टर करें।
8. टमाटर को गर्म अचार के साथ डालें, कपड़े से ढक दें और, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालकर, इसे जूड़े के नीचे रखें।
सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर - टिप्स और ट्रिक्स
• नमकीन बनाने से पहले ड्रम को अखंडता के लिए जांचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें पानी डालें, अगर पानी कहीं नहीं बहता है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है।
• अगर बैरल फट गया है और उसमें डाला गया पानी बह गया है, तो पानी से भरे कंटेनर को कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें, बोर्ड पानी से सूज जाएंगे और स्लॉट बंद हो जाएंगे।
• पके टमाटर की कटाई के लिए, 15 लीटर तक, छोटे विस्थापन के साथ बैरल का उपयोग करें; ऐसे कंटेनरों में, टमाटर संकोच नहीं करेंगे और शीर्ष पर पड़े वजन के नीचे फट जाएगा।
• यह बेहतर है कि शंकुधारी तख्तों से बने बैरल न लें, मसालेदार टमाटर कड़वा हो सकता है।
• टमाटर को समान रूप से नमकीन किया जाता है यदि वे घने पंक्तियों में बिछाए जाते हैं।
• सतह पर मोल्ड के गठन से बचने के लिए, नमकीन पर सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और लकड़ी के रैक पर तहखाने में बैरल रखें।
