भरवां हंस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
भरवां गूदा एक बहुत ही फेमस व्यंजन है, हालांकि इसे सप्ताह के दिनों में परोसा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन लम्बी है, क्योंकि गीज़ अग्रिम में खाना बनाना शुरू कर देते हैं, ताकि उसके पास अच्छी तरह से मैरीनेट करने का समय हो। और अगले दिन वे सामान और सेंकना। हंस के लिए भराई सबसे विविध है - दोनों सरल और अधिक परिष्कृत। यह एक प्रकार का अनाज दलिया, और मशरूम, और जिगर, सेब, नाशपाती, सूखे फल, आलू, अखरोट। आमतौर पर भरवां गोश्त, पूरी डिश पर परोसा जाता है, जो मेहमानों पर एक अविस्मरणीय और विशद छाप डालता है। वह वास्तव में मेज पर बहुत विनम्रतापूर्वक दिखता है - एक बड़ी, सुंदर, सुर्ख शव, जिसके अंदर एक भराई होती है, जिसमें से एक नाजुक लेकिन लुभावनी सुगंध निकलती है।
भरवां गू - खाद्य तैयारी
भराई से पहले, हंस पूर्व-धोया जाता है, अतिरिक्त भागों को काट दिया जाता है - पंखों के चरम फालेंज, पूंछ और गर्दन पर चमड़े के नीचे की वसा, और कभी-कभी पूंछ खुद ही कट जाती है। यदि पक्षी युवा नहीं है, तो उसे पहले दस से बारह घंटों के लिए चुना जाना चाहिए - शराब में, मांस को नरम बनाने के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ लेपित। फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है और इसे पक्षी के पेट से भर दिया जाता है, कभी-कभी भरने को त्वचा के नीचे रखा जाता है। टुकड़ा को सिलना चाहिए। शव को अधिक कॉम्पैक्ट दिखने के लिए, कभी-कभी एक कठोर धागे के साथ एक पक्षी के पैरों को एक साथ खींचा जाता है, जिससे उन्हें पूंछ पर दबाया जाता है। वे पंखों के साथ भी करते हैं, उन्हें स्तन से बांधते हैं। आपको पहले दिन मसालों के साथ गोज को मैरिनेट करना या रगड़ना चाहिए, लेकिन इसे बेक करने से पहले स्टफ करें, नहीं तो फिलिंग बिगड़ सकती है।
भरवां गू - बेस्ट रेसिपी
पकाने की विधि 1: मशरूम के साथ जिगर के साथ भरवां हंस
इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण भरने में है, इससे पहले कि यह स्वादिष्ट निकला! जिगर और प्याज के साथ फ्राइड मशरूम - सिर्फ एक खा। लेकिन हंस ही अच्छा है - सुंदर, भुना हुआ, महान। सचमुच एक उत्सव की मेज के लिए एक शाही पकवान।
सामग्री: हंस - 3 किलो, वनस्पति तेल, मार्जोरम और मेंहदी (अधिमानतः), काली मिर्च। स्टफिंग: 500 ग्राम चिकन लीवर (या गिलेट्स), 2 प्याज, 300 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम सफेद ब्रेड, 200 मिली दूध (पानी), काली मिर्च, नमक, 1 अंडा, 3 लहसुन लौंग, अजमोद (साग)।
खाना पकाने की विधि
हंस धोना, पंखों के चरम फाल्गनों को काट लें (वे अभी भी उपयोगी हैं)। मसाला, नमक, काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर पीसें और इसे कम से कम तीन घंटे के लिए काढ़ा करें, या इससे भी बेहतर - दस।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। सफेद ब्रेड के स्लाइस दूध या पानी डालते हैं। मशरूम को स्लाइस, प्याज में - आधे छल्ले में, यकृत - मध्यम स्लाइस, कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन में काटें।
आधा प्याज के छल्ले भूनें, जिगर जोड़ें और उच्च गर्मी पर पांच मिनट के लिए भूनें, फिर मशरूम डालें, पांच मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। हलचल, गर्मी से हटा दें। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, भिगोए हुए और ब्रेड, अंडे के स्लाइस को हटा दें और फिर से गूंध लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, किनारों को जोड़ने और सीवे। बेकिंग शीट पर, पहले से कटी हुई पंखों वाली फाल्गस रखें, और सीप के साथ उन पर हंस शव रखें। लगभग तीन घंटे (180C) तक बेक करें। हर आधे घंटे में, परिणामस्वरूप वसा को पानी दें।
पकाने की विधि 2: हंस डबल भराई के साथ भरवां
नुस्खा में दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस है। एक भरने को त्वचा के नीचे सीज़न किया जाता है, दूसरा पेट में रखा जाता है। पहले, हंस सफेद शराब में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें से इसका मांस रसदार, कोमल, तीखा होता है। बहुत स्वादिष्ट और सुंदर हंस, किसी भी उत्सव की मेज के योग्य।
सामग्री: हंस - लगभग 3 किलो, नमक, काली मिर्च। मैरिनेड: 1 नींबू, सफेद सूखी शराब की एक बोतल (0.75l)। त्वचा के नीचे भराई: 1 सेब, एक मुट्ठी अखरोट, 1 प्याज। पेट के लिए भराई: 1 प्याज, 1 गाजर, नमक, 1 अजवाइन डंठल (अधिमानतः), 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज (अनाज), वनस्पति तेल, हंस giblets (दिल, जिगर, पेट)।
खाना पकाने की विधि
हंस के शव को धो लें, पूंछ को हटा दें, चमड़े के नीचे के वसा के बड़े टुकड़े और पंख के चरम फाल्नेक्स। गिबल को धो लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। पसलियों और उरोस्थि का हिस्सा निकालें। क्यों गर्दन से पेट तक स्तन में अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं। एक तरफ और दूसरी तरफ स्तन के पल्प से पसलियों को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। पसलियों और उरोस्थि के हिस्से को कैंची दें। शव को फिर से धोएं, काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें। मखाने को पकाएं। नींबू को आधे में काटें, फिर आधे घेरे में। इन स्लाइस के साथ हंस को स्थानांतरित करें और एक लम्बी आकार या आंवले में रखें। शराब के साथ डालो और ठंड में बारह घंटे के लिए छोड़ दें। यह कठोर पोल्ट्री मांस को नरम करने के लिए किया जाता है।
पहली भराई (त्वचा के नीचे) पकाएं। प्याज और खुली सेब को बारीक काट लें, नट्स को चाकू से काटें या ब्लेंडर से काट लें। हलचल। स्टफिंग को हंस की त्वचा के नीचे रखें, इसे फाड़ने की कोशिश न करें, और इसे अपने हाथों से वितरित करें ताकि यह एक बड़े क्षेत्र में फैल जाए।
पेट के लिए एक भरने बनाओ। लगभग चार मिनट के लिए सूखा फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज और सेंकना, सरगर्मी। 300 मिलीलीटर पानी, नमक उबालें और भुना हुआ अनाज डालें। उबलने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और सात मिनट के लिए पकाएं। एक छलनी पर एक प्रकार का अनाज फेंककर पानी को सूखा। दलिया को थोड़ा नम होना चाहिए, अंडरकुक्ड।
गिबल्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले उन्हें दस मिनट के लिए अलग-अलग भूनें, फिर बारीक कटा हुआ अजवाइन और प्याज के साथ पांच मिनट। एक प्रकार का अनाज दलिया, नमक, काली मिर्च के साथ हलचल और हंस पेट सामान। बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि दलिया पकाया जाता है और मात्रा में बढ़ेगा। चीरा लगाओ, शव को पन्नी में लपेटो और 200C के लिए पहले से गरम ओवन में दो घंटे तक सेंकना। बेकिंग के अंत से पहले आधे घंटे के लिए, पन्नी को हटा दें और त्वचा को भूरा होने दें।
पकाने की विधि 3: सेब और Prunes के साथ भरवां गूज
सेब एक हंस के लिए सबसे आम भरने हैं। इस रेसिपी में, पाइकेंसी के लिए, सेब में prunes मिलाई जाती है, जो डिश को और अधिक परिष्कृत स्वाद देती है।
सामग्री: हंस - 2.5-3.5 किलोग्राम, नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला (वैकल्पिक), वनस्पति तेल, 300 मिलीलीटर शोरबा या पानी। स्टफिंग: 5 सेब, बेहतर मिठाई और खट्टा किस्में (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का), 150 ग्राम prunes।
खाना पकाने की विधि
शव को धो लें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, आप मार्जोरम, दौनी या अन्य जड़ी-बूटियां भी ले सकते हैं। दस घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
बड़े स्लाइस या क्वार्टर में कोर से छील सेब काटें, pitted prunes के साथ मिलाएं। पेट भरें, चीरा सीना। हंस को और अधिक दिखने योग्य बनाने के लिए, गर्दन पर त्वचा को टूथपिक से टकराया जा सकता है।
दुबले तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पंखों के कटे हुए फाल्गनों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें, उन पर एक हंस रखें ताकि यह एक पहाड़ी पर थोड़ा सा हो। पानी या शोरबा डालो और ढाई से तीन घंटे तक सेंकना। पहले आधे घंटे में 200C, फिर 180C पर। समय-समय पर - हर आधे घंटे में एक बार गूलर को पिघले हुए पानी से धोएं।
भरवां गू - अनुभवी कुक से उपयोगी सुझाव
- अगर बेकिंग के दौरान गू ऊपर से जलने लगे - इसे पन्नी से ढक दें, अगर नीचे से, थोड़ा पानी डालें।
- अगर भरवां गूदा आस्तीन में पकाया जाता है, तो फ्राइंग के अंत से आधे घंटे पहले, आस्तीन को खोलना होगा, फिर त्वचा को बहुत स्वादिष्ट और तली हुई परत के साथ कवर किया जाएगा।
- हंस के मांस को बहुत रसदार बनाने के लिए, शव को पूरी रात सफेद शराब, सेब का रस, सरसों या खट्टा क्रीम में मिलाया जाना चाहिए।
- पुराने पक्षी के मांस को नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करें, और फिर आस्तीन में हंस को सेंकना।
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