आम का विवरण
यदि हमारे लिए आम विदेशी है, तो भारत में यह सबसे आम फल है और इसे इस देश के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक माना जाता है। संस्कृत में, "आम" का अनुवाद "महान फल" के रूप में किया जाता है। इसके फल आम के पेड़ पर उगते हैं, या इसे आम का मुरब्बा भी कहा जाता है। यह एक बड़ा लंबा पौधा है, जो लगभग दस मीटर के मुकुट व्यास के साथ तीस से चालीस मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।
मैंगिफ़र्स का जन्मस्थान भारत है। यह वहाँ था कि यह संयंत्र कई हजार साल पहले उत्पन्न हुआ था। वर्तमान में, आम की खेती कई देशों - चीन, मैक्सिको, थाईलैंड, अफ्रीका के कुछ हिस्सों, क्यूबा और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। यूरोप में यह कैनरी द्वीप और स्पेन है, लेकिन इस फल के निर्यात में भारत विश्व में अग्रणी है।
फूल के दौरान, पेड़ कई, बहुत सुगंधित पुष्पक्रमों से ढंका होता है। पौधे के आकार के आधार पर, इसमें दो सौ से लेकर एक हजार तक फूल हो सकते हैं। लेकिन उनका बन्धन काफी कम है, इसलिए एक पुष्पक्रम से बड़ी संख्या में फूलों के साथ, केवल एक या दो फल बनते हैं। जिसका द्रव्यमान दो सौ ग्राम से एक किलोग्राम तक हो सकता है। यह फल अंडाकार, अंडे के आकार का होता है। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, इसकी पतली और चिकनी त्वचा लाल, हरी या पीली हो सकती है। पके फल का गूदा रसदार, मीठा होता है, जिसमें एक बड़ी सपाट हड्डी होती है, जिसमें पीला या नारंगी रंग होता है। यह बहुत सुगंधित है, एक ही समय में इसकी गंध एक तरबूज, एक गुलाब, खुबानी, एक नींबू और अपने स्वयं के विशिष्ट आम के स्वाद से मिलती है। अपरिभाषित फलों में एक खट्टा या मीठा और खट्टा स्वाद और रेशेदार गूदा होता है।
आम की एक हजार से अधिक किस्में हैं, जिनमें से मिठाई और तकनीकी हैं। पूर्व का उपयोग डेसर्ट, सलाद की तैयारी के लिए किया जाता है या ताजा खाया जाता है, बाद में प्रसंस्करण के लिए अनुमति दी जाती है, डिब्बाबंद सामान उनमें से बनाया जाता है। आम के पेड़ को इनडोर सजावटी पौधे के रूप में उगाया जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, यह फलों का उत्पादन नहीं करेगा, लेकिन यह अपनी सुंदरता के साथ खुश करेगा।
आम - उपयोगी गुण
यह कुछ भी नहीं है कि भारतीयों ने आम को एक महान फल कहा। यह उपचार, और भोजन, और कई बीमारियों की रोकथाम। इस पके फल में कैरोटीन अकेले मंदारिन की तुलना में कई गुना अधिक है। विटामिन ए का उल्लेख नहीं है, जो भी प्रचुर मात्रा में है। आम का उपयोग कई नेत्र रोगों, सूखी कॉर्निया, रतौंधी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसमें विटामिन ई, डी, समूह बी, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, 12 आवश्यक अमीनो एसिड, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ज़ाइलोज़, ग्लूकोज शामिल हैं। Unripe फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो कि चूने से कई गुना अधिक है।
मैंगो फल प्रतिरक्षा को मजबूत करने, घातक ट्यूमर, सर्दी, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने, यौन गतिविधि को रोकने के लिए उपयोगी होते हैं। आम खाने से नर्वस टेंशन को दूर करने, तनाव को दूर करने, स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की बीमारी से राहत पाने में मदद मिलेगी। यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ है।
ताज़ा निचोड़ा हुआ रस त्वचाशोथ के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। या भोजन के साथ खाते हैं। यह नाराज़गी से बचने में मदद करता है और भारी खाद्य पदार्थों और वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।
आंतों की गड़बड़ी या एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए, पके फल के दैनिक सेवन को 2-3 टुकड़ों तक सीमित करना आवश्यक है। अपंग फल कई खंडों तक सीमित होना चाहिए, एक बड़ी मात्रा में म्यूकोसा, गैस्ट्रिक शूल, और गले में खराश हो सकती है। गैंग्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गाउट के रोगों में अनरिपे, अम्लीय फलों को contraindicated है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में साइट्रिक, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड होते हैं।
आम - कैलोरी
100 ग्राम आम की कैलोरी सामग्री 67 किलो कैलोरी है।
आम - खाना पकाने का उपयोग
आम भारतीय और एशियाई व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय फल है। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए, बहुत ही पके और बिना पके फल दोनों का उपयोग किया जाता है। वे मसालेदार, सूखे, सूखे, बनाए गए फल, सब्जी, मांस सलाद, मिठाई, सॉस, पकाया जाता है और मांस, मछली के साथ तला हुआ, एक सेब की तरह पकाया जाता है, और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजन पकाया जाता है, जिसमें प्रसिद्ध भारतीय चटनी भी शामिल है।
पश्चिमी और यूरोपीय व्यंजनों में, आम को अक्सर मीट, मछली, मछली के लिए ग्रेवी, सॉस, ग्रेवी से भर दिया जाता है, मीठे, पेस्ट्री, सलाद में जोड़ा जाता है, या ठंडे मांस व्यंजन के अतिरिक्त, स्लाइस में काटकर कच्चे में परोसा जाता है।
ताजा खपत से पहले, फल अच्छी तरह से धोया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। अक्सर, ये प्रक्रियाएं त्वचा पर जलन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ होती हैं। इसलिए, दस्ताने का उपयोग करना बेहतर है। फलों को ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है, इसलिए आम के आम के स्वाद को हल्का किया जाता है। मांस हाथों की त्वचा को दाग सकता है, इसलिए, मेज बिछाते समय, फल के बगल में एक नम नैपकिन रखें या पानी का एक कंटेनर डालें ताकि आप अपनी उंगलियों को कुल्ला कर सकें।
आम के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: चिकन और आम स्टू
यह एक वास्तविक डोमिनिकन स्टू की तैयारी का एक सरलीकृत संस्करण है। रेस्तरां के करीब स्वाद के लिए, पकवान आसानी से तैयार किया जाता है। आमों के अलावा, रचना में चिकन, हरी मटर और डिब्बाबंद फलियाँ शामिल हैं। मसाले को जोड़ने के लिए चिली मिर्च को स्टू में मिलाया गया है। यह उज्ज्वल, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। व्हाइट वाइन को रम, शोरबा या पानी से बदला जा सकता है।
सामग्री: 800 ग्राम चिकन जांघों (या ड्रमस्टिक), (आम (200 ग्राम), 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स (सफेद), ताजा हरी मटर (या जमे हुए) का एक अधूरा गिलास, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (या 200 मिलीलीटर शोरबा), नमक, काली मिर्च, 1 मिर्च काली मिर्च ( या जमीन जलने की एक चुटकी), वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
पीपर चिकन जांघों या ड्रमस्टिक, नमक। यदि ये बड़े पैर हैं, तो छोटे भागों में विभाजित करें और अतिरिक्त वसा और त्वचा को काट दें। क्रस्ट तक भूनें। शराब (शोरबा या पानी) में डालो, गर्म काली मिर्च की फली (या आधा) जोड़ें और गर्मी को कम करते हुए पच्चीस मिनट तक उबालें।
आम को स्लाइस में काटें और मटर और सेम को मांस और नमक में मिलाएं। यदि तरल उबल गया है, तो इसे थोड़ा जोड़ा जा सकता है। एक और पांच से दस मिनट के लिए स्टू।
पकाने की विधि 2: आम के साथ मछली
आम मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए पकवान का स्वाद असाधारण है। फिर भी, मुख्य भूमिका आम की चटनी द्वारा निभाई जाती है, यह वह है जो मछली को बहुत दिलचस्प स्वाद देता है। मछली पट्टिका या स्टेक को पहले तला या उबला हुआ होना चाहिए। कोई भी मछली उपयुक्त है - सैल्मन, कॉड, पर्च, हेक, पाईक।
सामग्री: 600 ग्राम मछली पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। शहद और नींबू का रस, 1 आम, 50 ग्राम मक्खन (आम के लिए), वनस्पति तेल (मछली के लिए), आटा, नमक।
खाना पकाने की विधि
मछली की पट्टिका, आटे में धूल और तलने के लिए नमक - प्रत्येक तरफ कई मिनट तक (आप ओवन में बीस मिनट के लिए उबाल या सेंकना कर सकते हैं)।
फल को छीलकर, पत्थर को हटा दें और मध्यम स्लाइस या स्लाइस में काट लें। मक्खन के साथ शहद और तीन से चार मिनट के लिए भूनें। नींबू का रस और काली मिर्च के साथ आम डालो।
एक प्लेट पर मछली पट्टिका रखें, और ऊपर - सॉस के साथ आम के स्लाइस। आप अजमोद के साथ छिड़क कर सकते हैं।
पकाने की विधि 3: चिकन और आम सलाद
यदि चिकन स्तन और अंडे पहले से ही उबला हुआ है, तो सलाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। इसलिए, आप एक कठिन दिन के बाद खुद का इलाज करने के लिए रात के खाने के लिए इसे एक दिन में पका सकते हैं। अंडे और चिकन ताकत और तृप्ति देंगे, और खीरे और आम - रस और उज्ज्वल स्वाद, जो खुश करने में मदद करेंगे।
सामग्री: ताजा ककड़ी (200 ग्राम), 2 खड़ी अंडे, 1 आम, 200 ग्राम डिब्बाबंद मकई, 1 उबला हुआ स्तन (300 ग्राम), 100 मिलीलीटर प्राकृतिक दही।
खाना पकाने की विधि
आम को छीलकर निकाल लें। उबले हुए स्तन और आम को मध्यम स्लाइस, ककड़ी और अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें। मकई से तरल निकालो।
एक कटोरी में सभी सामग्रियों को मिलाएं, दही के साथ सीजन। स्वाद, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा नमक जोड़ें।
पकाने की विधि 4: आम की चटनी
चटनी - एक सॉस जो मांस, मछली, झींगा, चिकन के साथ परोसा जाता है, ताकि उनका स्वाद बढ़ सके। यह भूख को उत्तेजित करता है और पाचन को बढ़ावा देता है। चटनी को फलों या सब्जियों से कच्चा या पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट ताज़े फलों की चटनी बनाने की एक त्वरित रेसिपी है। सॉस के लिए, थोड़ा पकने, खट्टे फल लेना बेहतर है।
सामग्री: आम (500 ग्राम), लहसुन की एक लौंग, दो चुटकी करी, नमक, काली मिर्च, 2 चम्मच। तैयार सरसों (मसालेदार, रूसी, फ्रेंच)।
खाना पकाने की विधि
फल छीलें, स्लाइस में काटें, एक ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू में काट लें। शेष सामग्री जोड़ें, कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें और चटनी तैयार है।
आम - अनुभवी रसोइये से सुझाव
- अगर बिना पके फल को अखबार में लपेट कर किसी अंधेरी जगह पर रख दिया जाए तो कुछ ही दिनों में वह पककर तैयार हो जाएगा।
- फल खरीदने से पहले, आपको इसे सूंघना चाहिए। पूंछ क्षेत्र में मजबूत, इसमें हल्की शंकुधारी सुगंध होनी चाहिए। यदि फल बिल्कुल गंधहीन है, तो यह अप्रीतिकर और बेस्वाद है।
