सोया सॉस एशिया के निवासियों अर्थात् चीनी और जापानी से पूरी दुनिया के लिए एक अद्भुत और बहुत ही उपयोगी उपहार है।
यह उत्पाद पारंपरिक रूप से निम्नानुसार तैयार किया जाता है: बीन्स और गेहूं को सांचों से किण्वित किया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूर्य के प्रकाश के तहत गर्म किया जाता है। जापान में, इस तरह के उत्पाद को "कोजी" कहा जाता है।
एक पूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए जोर देने के लिए कई महीने लगेंगे।
सोया सॉस: लाभ
सोया सॉस सोयाबीन से बनाया जाता है, इसलिए यह उन पर निर्भर करेगा कि उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल कैसा होगा। सोया अलग गुणवत्ता का हो सकता है, इसलिए सोया सॉस खरीदते समय, आपको पहले लेबल पर प्रदर्शित संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे ब्रांडों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है जो लंबे समय से प्रसिद्ध हैं और खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुके हैं।
उत्पाद की विनिर्माण प्रक्रिया बल्कि जटिल होने के बाद से यहां की लागत भी बहुत महत्वपूर्ण होगी। उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस को शराब के लिए एक महत्वपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से जाना चाहिए, इसलिए इसकी कम कीमत उपभोक्ता को बता सकती है कि उत्पाद बहुत अधिक गुणवत्ता वाला नहीं है। यह संभावना है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से एक सस्ती सॉस बनाई गई थी, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है, जबकि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
सोया सॉस उपयोगी है क्योंकि इसमें अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है जो बहुत प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट का कार्य करते हैं - पदार्थ जो शरीर से मुक्त कणों और अन्य विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं। मुक्त कण क्षय उत्पाद हैं, और उनमें से एक छोटी मात्रा में शरीर द्वारा आवश्यक है, क्योंकि वे विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इसी समय, उनकी अधिकता से समय से पहले बुढ़ापा, बहुत सारी बीमारियाँ और यहाँ तक कि ऑन्कोलॉजी का विकास हो सकता है।
सोया सॉस में कई उपयोगी गुण हैं, यह अतिरिक्त मुक्त कणों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, जो ऊतकों को अपनी पूर्व शक्ति में लौटने, शरीर को फिर से जीवंत करने और सभी अंगों के कामकाज में सुधार करने की अनुमति देता है। सोया सॉस स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसके नियमित सेवन से सभी हानिकारक पदार्थों को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, उन्हें शरीर को गुणा और नुकसान पहुंचाने से रोका जा सकेगा। तुलना के लिए, यहां इस तरह का एक उदाहरण है: सोया सॉस में किसी भी साइट्रस की तुलना में 150 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
सोया सॉस उपयोगी है क्योंकि यह हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त परिसंचरण में 2 गुना सुधार करता है। इस प्रकार, शरीर के परिधीय क्षेत्रों को ऑक्सीजन और रक्त के साथ बेहतर आपूर्ति की जाती है, जो अंततः लिम्फ, सुन्नता, दर्द और अन्य परेशानियों के ठहराव से बचाती है। यह विशेषता वसा जमाव की प्रक्रिया को भी सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - उन्हें जलाने की प्रक्रिया में तेजी आती है, और एक व्यक्ति वजन कम करना शुरू कर देता है। जैसे-जैसे मेटाबॉलिक प्रक्रिया तेज होती है, शरीर में आने वाली नई वसा जल्दी ऊर्जा में बदल जाती है। हालांकि, उत्पाद में इतनी सारी कैलोरी नहीं होती हैं, 100 ग्राम में केवल 70 कैलोरी होती हैं।
उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन भी है, ये पदार्थ रजोनिवृत्ति, पीएमएस और दर्दनाक माहवारी के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होंगे। सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा है, यह सिरदर्द को शांत कर सकता है और अनिद्रा को दूर कर सकता है।
सोया सॉस के स्वाद, साथ ही गंध और बनावट में अंतर है, यह सब मोल्ड के आकार और एशियाई निर्माताओं की वरीयताओं पर निर्भर करता है। इसका मुख्य स्वाद उत्पाद की स्वाभाविकता में छिपा है और किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से उत्पादित मोनोसोडियम ग्लूटामेट पर निर्भर करता है।
मुख्य प्रकार:
- अंधेरा - सोया, नमक और चीनी (उम्र बढ़ने) की एक लंबी किण्वन प्रक्रिया उत्पाद को एक घनत्व, एक गहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध देती है। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, मांस व्यंजन के लिए और अचार के लिए किया जाता है;
- प्रकाश - एक स्पष्ट खारे स्वाद और एक तरल स्थिरता है। गेहूं और सोयाबीन को यहां आधार के रूप में लिया जाता है, यह सलाद (साग, सब्जी, और इसी तरह) के लिए सबसे उपयुक्त है।
मूल्य
सोया सॉस स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसकी संरचना विभिन्न विटामिनों और खनिजों में बहुत समृद्ध है और इसमें कई उपयोगी गुण हैं, जिनके बीच निम्नलिखित होना चाहिए:
1) उच्च गुणवत्ता वाले रेड वाइन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा 10 गुना अधिक है;
2) बहुत सारे अमीनो एसिड - उनके उत्पाद में लगभग 20 प्रजातियां हैं (ऐसी मात्रा किसी अन्य उत्पाद में नहीं पाई जाती है);
3) ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति व्यंजनों को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती है, जिससे उन्हें अधिक मसालेदार और तीखा बना दिया जाता है;
4) संरचना में शरीर, लोहा, जस्ता और अन्य ट्रेस तत्वों और खनिजों के लिए आवश्यक विटामिन बी भी शामिल है।
स्वास्थ्य प्रभाव:
- कई उपयोगी पदार्थ रक्त के प्रवाह को तेज करते हैं, जो हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा: जहाजों के माध्यम से रक्त को प्रवाहित करने की प्रक्रिया को सरल बनाया जाता है, हृदय रोग की प्राकृतिक रोकथाम की जाती है;
- एंटीऑक्सिडेंट त्वचा को फिर से जीवंत और पुनर्जीवित करने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और कैंसर के ट्यूमर की घटना से शरीर की रक्षा करने में मदद करेंगे;
- प्रभावी शामक गुण - गंभीर सिरदर्द से राहत देता है, अनिद्रा के साथ मदद करता है, दर्द, मोच और सूजन के साथ दर्द से राहत देता है;
- एक प्रभावशाली खनिज और विटामिन संरचना के लिए अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है;
- मेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे त्वचा को फिर से जीवंत और ताज़ा करने में मदद करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, सॉस के लगातार सेवन से महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा काफी कम हो जाएगा।
सोया सॉस: नुकसान
एक गुणवत्ता सॉस में कोई संरक्षक नहीं हैं, इसलिए यह बहुत उपयोगी है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, लाभ के द्रव्यमान के बावजूद, सोया सॉस हानिकारक हो सकता है। प्रत्येक सॉस में हमेशा बहुत अधिक नमक होता है, और अगर आपको गुर्दे की समस्या है या आहार पर हैं तो इसे मना करना बेहतर है। कैलोरी की कम संख्या के बावजूद, उत्पाद में पानी है और इस का वजन बढ़ सकता है।
इसके अलावा, सॉस व्यक्ति को वनस्पति प्रोटीन या सोया के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ शरीर में बिगड़ा प्रोटीन चयापचय के साथ नुकसान पहुंचा सकता है। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, उत्पाद को सख्ती से contraindicated है।
उत्पाद का उत्पादन करने वाली फर्म मानव शरीर के लिए इसके महत्व और उपयोगिता से अच्छी तरह से वाकिफ हैं, इसलिए वे इस पर कोई मूल्य नहीं लगाती हैं।
लेकिन यह मत भूलो कि प्राकृतिक प्रक्रिया काफी लंबी और जटिल है, क्योंकि एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद महंगा होगा। यदि आपने अपेक्षाकृत सस्ती चटनी देखी, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह किण्वन द्वारा नहीं बल्कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सूक्ष्मजीवों के क्षेत्र में सोयाबीन के अपघटन द्वारा बनाया गया उत्पाद है। ऐसा उत्पाद केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक है।
फेक से कैसे बचें?
यह करना काफी मुश्किल है, लेकिन इस बारे में कुछ सिफारिशें हैं:
1) विशेष रूप से कांच की बोतलों में उत्पाद खरीद;
2) लेबल पर रचना पढ़ें, गेहूं, सोया, नमक, चीनी (कभी-कभी सिरका) होना चाहिए;
3) प्रोटीन एकाग्रता - 6 या 8% से अधिक नहीं;
4) निर्माण विधि - प्राकृतिक किण्वन;
5) बोतल की सामग्री की जांच करें, इसे पलट दें। अंदर किसी भी अधिकता, तलछट और अन्य कणों के बिना एक भूरी संगति होनी चाहिए;
6) लागत। गुणवत्ता सॉस सस्ता नहीं है, और इसे प्राकृतिक बाजारों या थोक में नहीं खरीदा जा सकता है।
उत्पाद बड़ी खुराक में खपत के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह मांस के व्यंजनों और सलाद के लिए मसाला की तरह जाता है, सॉस उन्हें अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बना सकता है।
सोया सॉस: कैलोरी
सोया सॉस बहुत उच्च कैलोरी है और निम्नलिखित सामग्री है:
- 100 ग्राम में - 50.7 के / कैल;
- प्रति दिन प्रतिशत दर 1860 है। 0 k / cal:
वजन वजन (g) कैलोरी (k / cal)
1 बड़ा चम्मच। चम्मच 18. 0 2. 7
1 कप (200 मिली) 250.0.6.8
मतभेद
- उत्पाद के घटकों से एलर्जी;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप;
- मधुमेह;
- स्ट्रोक के बाद की स्थिति;
- पित्ताशय;
- गठिया और गठिया;
- आंत्र समस्याओं (कब्ज);
- अंतःस्रावी रोग;
- एलर्जी की संभावना के कारण 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंधित।
गर्भावस्था के दौरान
- गर्भावस्था के दौरान महिलाएं अक्सर आश्चर्य करती हैं: क्या वे अपने आहार में सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। उत्तर असमान है - यह सिफारिश की जाती है, बच्चे के जन्म के दौरान और बाद में, इसका सेवन बहुत उपयोगी होगा। लेकिन एक छोटे से चेतावनी के साथ: इसका उपयोग करने से पहले, आपको अभी भी अपने डॉक्टर से व्यक्तिगत सहनशीलता के बारे में पूछना चाहिए, और निश्चित रूप से, सॉस अपने आप में उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
- उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज शामिल हैं, जो विशेष रूप से कमजोर महिला के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: सोया सॉस का स्तन के दूध पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। इसके अलावा, इसमें केवल 7% नमक होता है, और इसके सेवन से नवविवाहित मां के कश पर कोई असर नहीं पड़ेगा। उत्पाद अक्सर डॉक्टरों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है, क्योंकि इसमें मां के शरीर का समर्थन करने के लिए पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी और अन्य बहुत महत्वपूर्ण तत्व होते हैं।
- यह कोई रहस्य नहीं है कि जापानी अपने शताब्दी के लिए प्रसिद्ध हैं, और सोया सॉस यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी संरचना में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी कर सकते हैं और उनके त्वरित नवीनीकरण कर सकते हैं। उत्पाद पाचन तंत्र को सामान्य करने में भी मदद करता है, जो गर्भवती माताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
- यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि कुछ शराब संरचना में मौजूद है, लेकिन इसे खरीदने से तुरंत इनकार न करें। यह इस तथ्य के कारण है कि सॉस प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया गया है, और इस मामले में शराब इसके गुणों को खो देता है। सॉस में अल्कोहल समान केफिर में कम होता है, इसलिए इसकी उपस्थिति मां के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
