एक सौम्य मिठाई बनाने का आधार एक गेलिंग एजेंट है।
जिलेटिन, अगर और यहां तक कि पेक्टिन के बिना, इस तरह के एक नुस्खा का निर्माण असंभव होगा।
हालांकि अगर की खोज जावा के निवासियों से संबंधित है, जहां, संभवतः, हजारों साल पहले, समुद्री शैवाल से निकालने के साथ मीठे व्यंजन भी तैयार किए गए थे, पूरे यूरोप ने ब्रोकन ग्लास केक बनाने के लिए खट्टा क्रीम के साथ काम किया।
सबसे पहले, यह मिठाई हलवा की तरह अधिक थी, लेकिन जब एगर यूरोप में आया, और थोड़ी देर बाद, महाद्वीप के निवासियों ने शुद्ध कोलेजन, पारदर्शी और बिना गंध निकालने के लिए सीखा, खट्टा क्रीम का हलवा बदल गया, विभिन्न प्रकार के योजक के साथ जेली द्रव्यमान में बदल गया: फल, प्राच्य मिठाइयाँ, लेकिन यूरोपीय लोग अन्य सभी सामग्रियों से अधिक जेली और मुरब्बा पसंद करते थे।
जमे हुए मलाईदार द्रव्यमान में ये बहु-रंगीन टुकड़े वास्तव में कांच के टुकड़े की तरह दिखते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ टूटे हुए कांच के केक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
अच्छी तरह से ज्ञात बवेरियन क्रीम, सभी इतालवी डेसर्ट और ब्रिटिश व्यावहारिकता में निहित लपट, जो मिठाई का आधार बन गया, शाब्दिक और आलंकारिक अर्थों में, ब्रोकन ग्लास केक की समग्र रचना है।
यह नुस्खा दोनों स्वामी और शुरुआती पेस्ट्री शेफ के लिए पूरी रचनात्मक स्वतंत्रता प्रदान करता है।
केक आधार - नीचे की परतजिस पर "टुकड़े" के साथ सभी जेली द्रव्यमान फिट बैठता है - स्पंज केक। लेकिन यह आधार किसी भी प्रकार का मीठा आटा हो सकता है - कुकीज़, वेफर केक, पफ पेस्ट्री।
अब "कांच के टुकड़े" के बारे में। यह फलों के सिरप, रस और मैश किए हुए आलू का एक मोटी जेली है। "टुकड़े" कॉफी या चॉकलेट जेली, मिठाई लिकर के टुकड़े भी हो सकते हैं।
जेली जन - इसका मतलब जिलेटिन के आधार पर न केवल जेली तैयार है, बल्कि अगर-अगर भी है। यद्यपि दो घटकों के गुण समान हैं, उनके बीच गुणात्मक अंतर हैं। दोनों घटक जेली की एक फर्म, घनी बनावट बनाने में मदद करते हैं। लेकिन गर्मी, आकस्मिक ओवरहीटिंग, जिलेटिन से जेली को एक मिठाई तरल में बदल सकता है, बिना बार-बार जमने की संभावना के। अगर-अगर के साथ ऐसा उपद्रव मचाया जाता है। उदाहरण के लिए, अगर अगर-अगर के आधार पर तैयार जेली पर्याप्त मीठा नहीं निकला, या इसके विपरीत, इसे कम शर्करा बनाने की आवश्यकता है, तो आप इस तरह की जेली को सुरक्षित रूप से गर्म कर सकते हैं, अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों को मिला सकते हैं और गुणवत्ता को खोए बिना इसे फिर से जमा कर सकते हैं। कृषि अगर के लाभ स्पष्ट हैं। इसके अलावा, अगर-अग्र कई गुना अधिक कठोर होता है, इससे जेली अधिक चमकीली और पारदर्शी हो जाती है। लेकिन इसकी कीमत जिलेटिन की लागत से अधिक है। यहां हर कोई अपनी क्षमताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है।
तैयार जेली मिश्रण, सिद्धांत रूप में, एक घटक के रूप में भी काम करते हैं। लेकिन, ऐसा लगता है कि हर कोई समझता है कि अगर पैकेज "अनानास जेली" कहता है, तो अनानास, वास्तव में, इस पैकेज में नहीं हैं।
मुरब्बा, जो मुख्य रूप से पेक्टिन के कारण कठोर होता है, को रंगीन टुकड़ों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कंघी के समान आकार - कुछ घटकों के फल से अदरक का घटक। लेकिन घर पर मुरब्बा खाना पकाने में परेशानी होती है, खासकर जब से यह मुरब्बा और ब्रोकन ग्लास दोनों को खट्टा क्रीम पर पकाने के लिए दोगुना तकलीफदेह है।
मैं क्या सलाह दे सकता हूं? किसी भी मिठाई में फल एक बहुत ही वांछनीय तत्व है। लेकिन केक के नाम को संरक्षित करने के लिए - खट्टा क्रीम के साथ "ब्रोकन ग्लास" - एक जेली द्रव्यमान में फल या जामुन को "छिपाना" करना बेहतर है। इसके अलावा, एक व्यावहारिक लाभ है: जेली द्रव्यमान में ताजा फल रस जारी करेंगे, जो केक के सौंदर्यशास्त्र और संरचना का उल्लंघन करेंगे, जबकि जेली द्रव्यमान में जमे हुए वे व्यवस्थित रूप से केक की संरचना में फिट होंगे।
खट्टा क्रीम क्रीम के साथ जोड़ा जा सकता है, कॉटेज पनीर, फलों के additives के साथ सना हुआ, कोको, लिकर के साथ भरा हुआ। बेशक, उत्पादों के किसी भी संयोजन को एक सुंदर रंग योजना में तय किया जाना चाहिए और सामंजस्यपूर्ण रूप से स्वाद के लिए संयुक्त होना चाहिए।
खट्टा क्रीम के साथ टूटे हुए ग्लास केक में, किसी भी डेसर्ट, वेनिला, फलों के अर्क के रूप में, किसी भी स्वाद का उपयोग किया जाता है। उनकी गंध भी एक एकल रचना होनी चाहिए।
बेशक, चूंकि यह फलों और डेयरी उत्पाद से बनी मिठाई है, इसलिए कुछ सुरक्षा सावधानियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यह मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को संदर्भित करता है। और फिर, संयोजन का सवाल है, लेकिन इस बार एक अलग कोण से। संक्षेप में और उदाहरण के लिए: दूध के साथ नाशपाती का संयोजन आंतों को परेशान कर सकता है। इसी तरह के अन्य उदाहरण हैं। मिठाई की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले इस सवाल पर भी विचार करें।
1. खट्टा क्रीम (निविदा) के साथ टूटे हुए कांच के केक के लिए नुस्खा
सामग्री के घटक:
• स्ट्राबेरी 200 ग्रा
• स्ट्राबेरी जेली पैकेज
• जिलेटिन 10 ग्रा
• स्पंज केक 100 - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 एल
• कैंडीड फल 100 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• वानीलिन
तैयारी:
स्ट्रॉबेरी को धोएं और पोनीटेल को हटा दें। एक उपयुक्त कंटेनर (गहरे और चौड़े) में डालें। निर्देशों के अनुसार स्ट्रॉबेरी जेली पतला करें। स्ट्रॉबेरी डालो और कुछ घंटों के लिए कठोर छोड़ दें।
जिलेटिन को पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, और पानी के स्नान में गरम करें। स्ट्रॉबेरी के साथ जेली जमे हुए होने के बाद, वेनिला और चीनी के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें। उच्च गति पर चाबुक करते समय, पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए हरा दें।
स्ट्रॉबेरी के साथ जेली बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में कटौती करने के लिए। स्थानांतरण और कैंडीड फल जोड़ने के लिए। मीठा खट्टा क्रीम में डालो। स्पंज केक, यदि वांछित है, तो भी मनमाने ढंग से स्लाइस में काटा जा सकता है या पूरे खट्टा क्रीम पर डाल सकता है। पूरी तरह से जमने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
जब केक पूरी तरह से जम जाए, तो उबलते पानी में लगभग 15 सेकंड तक डुबोकर रखें। केक को एक डिश पर पलट दें।
2. खट्टा क्रीम और चेरी के साथ टूटे हुए ग्लास केक नुस्खा
सामग्री के घटक:
• ताजा या जमे हुए चेरी (250 ग्राम)
• स्पंज केक (रोल के लिए) लगभग 200 ग्रा
• क्रीम "गनाचे" 300 ग्राम
• लिकर "बेलीज़" 100 मिली
• पीचिस (डिब्बाबंद) 250 ग्रा
• चेरी जेली 1 पैकेट
• जिलेटिन 15 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1.5 एल
• चीनी 300 ग्राम
तैयारी:
निर्देशों के अनुसार जेली का एक पैकेज तैयार करें, और कंटेनर में कड़ा करने के लिए छोड़ दें। केक को शराब के साथ भिगोएँ, क्रीम से चिकना करें, चेरी डालें और उन्हें रोल में लपेटें। रोल को काटें।
चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो और जिलेटिन के साथ उच्च गति पर मिश्रण करें। तैयार चेरी जेली, बेतरतीब ढंग से "स्प्लिंटर्स" में कटौती।
हम केक के लिए एक बड़े राहत फॉर्म में सभी प्राप्त किए गए रिक्त स्थान को स्थानांतरित करते हैं, निम्नलिखित क्रम में: कटे हुए रोल को फॉर्म की गहरी राहत में वितरित करें; उनके बीच में जेली और आड़ू के स्लाइस के "टुकड़े" वितरित करते हैं; चीनी और जिलेटिन के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। कठोर और तत्परता के लिए छोड़ दें।
जमे हुए मिष्ठान को उबलते पानी में थोड़ा दबाकर रखें ताकि पकवान को स्थानांतरित करना आसान हो सके।
3. खट्टा क्रीम (पूर्वी) के साथ टूटे हुए कांच के केक के लिए नुस्खा
सामग्री के घटक:
• "राखत-लोकुम" 200 ग्रा
• कैंडीड फल 100 ग्राम
• मुरब्बा 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 एल
• जिलेटिन 10 ग्रा
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• स्पंज केक
• व्हीप्ड क्रीम
तैयारी:
जिलेटिन को सोख लें, पानी के स्नान में पिघलें। चीनी के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम में जोड़ें, एक मिक्सर के साथ उच्च गति पर मिलाएं।
हम एक केक बनाते हैं।
फॉर्म (वियोज्य) में, "दिल" के रूप में, केक डाल दिया;
फिर तुर्की खुशी, मुरब्बा और कैंडीड फल मिलाएं; उन्हें मिश्रण के साथ भरें। पूरी तरह से पकने तक सेट होने के लिए केक को छोड़ दें।
मोल्ड से तैयार केक निकालें, पक्षों को व्हीप्ड क्रीम से सजाएं।
4. खट्टा क्रीम (एक ला पक्षी का दूध) के साथ टूटे हुए कांच के केक के लिए नुस्खा
सामग्री के घटक:
• दूध 500 मिली
• कॉफी (तुरंत) 1 बड़ा चम्मच। एल।
• नारियल की छीलन
• खट्टा क्रीम 1 एल
• चीनी 300 ग्राम
• स्पंज केक
• क्रीम "गनाचे" 300 ग्राम
• रास्पबेरी 200 ग्राम
• नारियल का दूध 100 मिली
• जिलेटिन 20 ग्राम
तैयारी:
जिलेटिन को पूर्व सोखें। एक तरल और चिपचिपा स्थिरता के लिए पानी के स्नान में गर्मी। दूध उबालें, कॉफी और आधा चीनी घोलें। 50 - 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें, फिर आधा जिलेटिन का परिचय दें। अच्छी तरह से हिलाओ और कमरे के तापमान को ठंडा होने दो। तैयार रास्पबेरी को एक कंटेनर में डालें, कॉफी के साथ दूध डालें और कठोर करने के लिए छोड़ दें।
बेरीज के साथ कॉफी जेली समाप्त, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरण।
खट्टा क्रीम में नारियल का दूध, चीनी और जिलेटिन जोड़ें। चिकनी तक मारो। जेली के टुकड़े डालो, केक के साथ शीर्ष। पूरी तरह से पकने तक सख्त छोड़ दें।
जमे हुए केक, भाप पर थोड़ा गर्म करें और एक डिश चालू करें। "गणाचे" को एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और केक को सजाने के लिए, इसे नारियल के साथ कुचल दें।
5. खट्टा क्रीम (उष्णकटिबंधीय) के साथ केक "ब्रोकन ग्लास" की विधि
सामग्री के घटक:
• अंगूर 1 गुच्छा
• नारंगी 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 1 एल
• केला 2 पीसी।
• पुदीने की पत्तियाँ
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। एल।
• जिलेटिन 10 ग्रा
• अनानास (डिब्बाबंद) स्लाइस
• स्पंज केक
• चीनी 300 ग्राम
• कीवी 2 पीसी।
तैयारी:
भीगे हुए जिलेटिन को पिघलाएं। एक ब्रश के साथ अंगूर और छील जामुन कुल्ला। नारंगी छीलें, स्लाइस में विभाजित करें और फिल्म को हटा दें। फल और जामुन अंगूर एक सिलिकॉन रूप में स्थानांतरित करने के लिए।
केले को छीलकर ब्लेंडर में नींबू के रस के साथ पीस लें। खट्टा क्रीम और 200 ग्राम चीनी जोड़ें। चिकनी जब तक मारो, जिलेटिन की एक पतली धारा डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जामुन और फलों के साथ एक सांचे में डालें, द्रव्यमान के ऊपर बिस्किट केक डालें। पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
कीवी को छीलें, मसले हुए आलू में मैश करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। 5 से अधिक मिनट के लिए स्टेनलेस स्टील में उबाल लें। चर्मपत्र कॉर्नेट बनाएं या इसे तैयार खरीदें। कॉर्नेट में परिणामस्वरूप सॉस डालें।
तैयार केक को भाप के साथ फार्म में गरम करें, इसे एक प्लेट पर घुमाएं और ध्यान से सिलिकॉन मोल्ड को हटा दें। कॉर्नेट सॉस के साथ बूंदा बांदी और पुदीने की पत्तियों के साथ गार्निश करें।
6. खट्टा क्रीम और कोको के साथ पकाने की विधि "ब्रोकन ग्लास"
सामग्री के घटक:
• कॉफी आइसक्रीम 500 ग्रा
• व्हीप्ड क्रीम
• कोको 2 बड़े चम्मच। एल।
• चेरी (pitted) 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 एल
• चीनी 300 ग्राम
• स्पंज केक
• आगर-अगार 20 ग्रा
• दूध 600 मिली
• बादाम (प्लेट)
तैयारी:
तल पर एक वियोज्य रूप में, केक रखें। आधा चीनी के साथ आधा कोकोआ मिलाएं, 400 मिलीलीटर दूध डालें और एक उबाल लें। उबलते दूध में एक तिहाई अगर-अगर मिलाएं, जल्दी से मिलाएं और एक अलग कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें, फिर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक खड़े रहने दें। कंटेनर से जमी जेली निकालें और बेतरतीब ढंग से "टुकड़े" में काट लें।
बचे हुए दूध को अगर-अगर, लगातार हिलाते हुए उबालें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, जल्दी से दूध के साथ संयोजन (छोटे हिस्से में इंजेक्शन)। केक पर आधा डालो, थोड़ा जमने दें। ऊपर से आइसक्रीम डालें। आइसक्रीम को चेरी की एक परत के साथ कवर करें, फिर जेली के "टुकड़े" वितरित करें। खट्टा क्रीम के आधार पर शेष मिश्रण के साथ सब कुछ डालो। पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
केक परोसें, बादाम और व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।
खट्टा क्रीम के साथ एक टूटे हुए ग्लास केक बनाने के लिए ट्रिक्स और टिप्स
• कोलेस्ट्रॉल और कार्बोहाइड्रेट को कम करने के लिए, चीनी को फ्रुक्टोज से बदलें।
• अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो जिलेटिन को अगरबत्ती से बदलें। अगर अगार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
