आहार विशेषज्ञ लंबे समय से तले हुए खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं। और अब वे संक्षिप्त कर रहे हैं: वनस्पति तेल में तली हुई मांस और मछली की कलियां विशेष रूप से हानिकारक हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तेल का उपयोग करते हैं।
सवाल के जवाब में, क्या यह वास्तव में भोजन को भूनने के लिए इतना खतरनाक है, और क्या सब कुछ स्टू करना या भाप लेना बेहतर नहीं है, इसका जवाब काफी सरल है: सब कुछ संयम में होना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति का मानना है कि वह बिल्कुल स्वस्थ है, इसके अलावा उसकी उम्र 15-40 वर्ष है, तो आप कभी-कभी ग्रिल पर पकाया हुआ मांस, या तला हुआ चिकन खा सकते हैं।
यदि आप इस श्रेणी के लोगों से संबंधित नहीं हैं, तो तले हुए व्यंजन आपके लिए नहीं हैं। विशेष रूप से वनस्पति तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ। तथ्य यह है कि केवल 4-5 मिनट के लिए गर्मी उपचार वनस्पति तेल के रासायनिक सूत्र को बदलता है और इसे ट्रांस वसा में बदल देता है, जो रक्त वाहिकाओं के लिए राक्षसी रूप से खतरनाक हैं।
गर्मी-उपचारित वनस्पति वसा के साथ पशु वसा को संयोजित करने के लिए यह विशेष रूप से अवांछनीय है। उदाहरण के लिए, मछली या मांस को तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करें। लेकिन सब्जियों को वनस्पति तेल में पकाया जा सकता है, लेकिन आपको बस उन्हें गर्म स्टोव पर भूनने की ज़रूरत है और 2-4 मिनट से अधिक नहीं। खाना पकाने के लिए, गैर-छड़ी कोटिंग के साथ और तेल के बिना गर्म पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका एक छोटी सी आग पर उबाल या भाप लेना है।
