संतरे के साथ बतख - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
संतरे के साथ बत्तख फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए। बेशक, यह निश्चित रूप से हर दिन के लिए एक डिश नहीं है, लेकिन एक उत्सव वाला, क्योंकि आप इसे चलते हुए नहीं पका सकते हैं। उचित रूप से पका हुआ बतख का मांस बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसमें बहुत अधिक प्रोटीन, फास्फोरस, विटामिन बी 1, बी 2, ए है। वैसे, चिकन मांस में दोगुना बतख मांस है, हालांकि, और चिकन या टर्की की तुलना में बतख में कई गुना अधिक वसा भी होता है। कुछ गृहिणियों, विशेष रूप से शुरुआती, एक डर है कि वे इस डिश के साथ सामना नहीं करेंगे। लेकिन, अगर आपको चिकन को भूनने या भूनने का अनुभव है, तो बतख निश्चित रूप से काम करेगा, खासकर यदि आप हमारे व्यंजनों का उपयोग करते हैं।
संतरे के साथ बतख - भोजन की तैयारी
बेशक, जब संतरे के साथ एक बतख पकाने की तैयारी है, तो एक अच्छा पक्षी चुनना बेहद महत्वपूर्ण है। यहां आपको निम्नलिखित याद रखने की आवश्यकता है। एक बतख की गुणवत्ता को मुख्य रूप से उसके मोटापे से आंका जाता है। एक खराब खिलाया पक्षी (उदाहरण के लिए, एक जंगली बतख) एक सूखा और मोटे पकवान का उत्पादन करेगा; अत्यधिक चिकना बतख में एक अप्रिय-मीठा स्वाद होगा, इसके अलावा, इसके आत्मसात के साथ समस्याएं पैदा हो सकती हैं। इसलिए, संतरे के साथ बतख पकाने के लिए, औसत पक्षी लेने के लिए बेहतर है, लगभग 1.5-2 किलोग्राम।
प्राप्त बतख को साफ किया जाना चाहिए, धूल से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। पूंछ को काटने के लिए भी बेहतर है, चूंकि पक्षियों के पंखों को लुब्रिकेट करने के लिए एक रहस्य के साथ लोहे को इसमें केंद्रित किया जाता है, इसलिए इसमें वसा विशेष रूप से विशिष्ट गंध है।
संतरे के साथ बतख - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: संतरे के साथ बतख
संतरे के साथ बतख के लिए सबसे आसान नुस्खा। इसी समय, डिश बहुत स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण हो जाती है, क्योंकि सुर्ख पपड़ी के नीचे, जो बतख को कवर करती है, एक निविदा मांस होता है जो नारंगी स्वाद से संतृप्त होता है।
सामग्री:
बतख का शव;
3 संतरे;
50 जीआर। मेयोनेज़;
काली मिर्च के साथ नमक का स्वाद लेना।
तैयारी विधि:
1. नमक और काली मिर्च के साथ मेयोनेज़ मिलाएं, मिश्रण के साथ तैयार बतख शव को रगड़ें।
2. धोया और छीलने वाले संतरे, उन्हें स्लाइस में विभाजित करें और पेट में एक चीरा के माध्यम से बतख के साथ सामान दें। हम एक मोटी पाक धागे के साथ चीरा सीना, या बस लकड़ी के टूथपिक्स के साथ कतरनी।
3. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करें। हम एक बेकिंग शीट पर संतरे से भरी हुई बत्तख फैलाते हैं। बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा जाता है, लगभग एक घंटे के लिए बतख को बेक करें, तैयारी के दौरान इसे रस के साथ समय-समय पर डालना न भूलें।
पकाने की विधि 2: संतरे और सेब के साथ बतख
यह बतख एक वास्तविक पेटू दावत है। मीठा-खट्टा सेब-नारंगी स्वाद के साथ पक्षी के स्वाद का संयोजन लगभग क्लासिक है, और मसालों की सुगंध इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है।
सामग्री:
बतख का शव;
2 सेब;
2 संतरे;
1 लहसुन का सिर;
2 चम्मच। नींबू का रस;
50 जीआर। जैतून का तेल;
स्वाद के लिए:
तुलसी;
मार्जारम;
लाल मिर्च:
ग्राउंड पैपरिका;
जमीन काली मिर्च;
नमक।
तैयारी विधि:
1. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें, इसे मसाले और नमक के साथ मिलाएं। हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं और, लहसुन के डिब्बे में जमीन आधा होने पर, हम इसे मैरिनेड में भेजते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। एक नारंगी के रस को निचोड़कर, इसे भी अचार में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. परिणामस्वरूप बतख के साथ तैयार बतख के शव को अंदर और बाहर रगड़ें। फिर, इसे एक बैग में लपेटकर, इसे मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. ऑफल के छोटे टुकड़ों में काटें। सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। शेष लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। फिर, सेब, लहसुन और गिलेट्स के साथ गिलेट्स को मिलाते हुए, उन्हें नींबू के रस और मसालों के साथ छिड़के। बत्तख को कसकर भरने के लिए भरने का उपयोग करें और पेट में चीरों को धागे के साथ सीवे या टूथपिक के साथ जकड़ें। प्लास्टिक रैप में बतख लपेटकर, इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. ओवन को अच्छी तरह से गर्म करें। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें। लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी में दूसरे नारंगी को काटकर, पैन के केंद्र में कई मंडलियां बिछाएं। उनके पेट पर हम पक्षी डालते हैं, फिल्म से निकाले जाते हैं। शेष नारंगी हलकों को छीलकर, उन्हें बतख की सतह पर बिछाएं।
5. बेकिंग शीट को पन्नी में लपेटने के बाद, इसे लगभग आधे घंटे के लिए बहुत अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। फिर, तापमान को कम करते हुए, इसे लगभग 2 घंटे तक बेक करें। फिर हम पन्नी को उजागर करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बतख को लाते हैं, इसे हर 10 मिनट में वसा के साथ डालना जो फ्राइंग के दौरान जारी होता है।
नुस्खा 3: संतरे के साथ फ्रेंच बत्तख
यह नुस्खा इस अद्भुत पकवान की मातृभूमि से हमारे पास आया था। तो, इस पर संतरे के साथ हमारा बतख विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!
सामग्री:
बतख का शव;
गाजर;
प्याज;
अजमोद जड़;
नींबू;
3 संतरे;
50 जीआर। सोल। तेल;
2 कप चिकन शोरबा;
70 जीआर। चीनी;
100 जीआर। सफेद शराब;
80 जीआर। नारंगी लिकर;
50 जीआर। स्टार्च;
संतरे के स्कूप जाम कांच;
सफेद मिर्च पाउडर और नमक स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. तैयार बतख को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। अजमोद की जड़ के साथ गाजर को धोएं और साफ करें, फिर उन्हें सूखा और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। एक नारंगी को छीलकर, एक तेज चाकू के साथ स्लाइस में काट लें। दूसरी नारंगी और नींबू के पतले स्लाइस में ज़ेस्ट काट लें।
2. दो संतरे और नींबू के रस में से निचोड़ा हुआ, इसे अच्छी तरह मिलाएं। एक गहरी फ्राइंग पैन में मक्खन को गर्म करना, बतख को वहां डाल दिया और लगभग 15 मिनट के लिए भूनें। फिर प्याज और अजमोद के साथ एक ही तैयार गाजर बिछाएं। लगभग 15 मिनट के लिए सब कुछ भूनें, बतख को घुमाएं और सब्जियों को हिलाएं। फिर पैन में गर्म शोरबा डालें और पैन को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें, जहां हम बतख को लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. इस समय, एक सॉस पैन में चीनी को कम गर्मी पर पिघलाएं जब तक कि यह सुनहरा पीला न हो जाए। फिर, संतरे के छिलके और नींबू और संतरे के रस के साथ संतरे के छिलके को मिलाकर लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. डिश पर पैन से तैयार बतख को रखो और इसे 10 मिनट के लिए बंद ओवन में डाल दें। इस समय, हम फ्राइंग पैन से रस को छानते हैं, जो चिकन को स्टू करने के बाद वहां बने रहते हैं, इसे शराब और चीनी और रस के मिश्रण के साथ मिलाते हैं। इस सॉस को लगभग एक मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, फिर इसे शराब के साथ मिलाएं। ठंडे पानी में स्टार्च पतला करें, इसे सॉस में डालें, एक उबाल लें, फिर जाम, हलचल, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. बतख को भागों में काटें, उनके ऊपर संतरे रखें। सॉस को अलग से परोसें।
संतरे के साथ बतख - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
तलने के दौरान, बतख को पंख और पैरों के नीचे छेद किया जाना चाहिए, यह वसा के तेजी से निकास के लिए आवश्यक है।
एक बतख का तलना समय इसके आकार से निर्धारित होता है और आमतौर पर डेढ़ से दो घंटे तक होता है। यह निम्नानुसार भी निर्धारित किया जाता है: प्रत्येक किलोग्राम के लिए 30 मिनट और अतिरिक्त 30 मिनट।
सर्व करते समय बतख को काटने में आसान बनाने के लिए, तैयार होने के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, इसे लगभग 15 मिनट तक पहुंचने दें।
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