भरवां बतख - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
सेब, संतरे, quinces, आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बतख। और यह उसके भरवां बतख के बारे में है। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ और ओवन में भूरा हुआ, यह उत्सव की मेज की सजावट है और यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि परिचारिका के पास खुद को एक प्लेट पर रखने के लिए समय से पहले गायब हो जाता है। लेकिन वह नाराज नहीं है, इसका मतलब है कि पकवान सफल था, मेहमान पूर्ण और संतुष्ट हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। रूस में लंबे समय से एक भरवां गोश्त पकाने या किसी महत्वपूर्ण अवसर के लिए बतख बनाने की परंपरा रही है, और यह बिना कारण के नहीं था कि यह कहावत पैदा हुई थी: "एक मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" यदि आप एक पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम भरना चुनें। यदि आप मूल से प्यार करते हैं, तो आपको नट के साथ संतरे, चेरी, क्विन, मशरूम जैसे भरने पर ध्यान देना चाहिए।
भरवां बत्तख - खाद्य तैयारी
बतख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए इसके अधिशेष को शव से काटने की जरूरत होती है, खासकर पैरों और पूंछ के पास। साथ ही गर्दन के पास की अतिरिक्त त्वचा। बतख को लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए अक्सर अंतिम पंख फलालैन शव पर जलता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो डिश को एक अप्रिय अप्रिय स्वाद देती हैं, अगर नहीं हटाया जाता है, और पकवान को बर्बाद कर सकता है। वे अंडाकार और पीले रंग के होते हैं। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो पूंछ को काट देना बेहतर है। अब बतख पूरी तरह से संसाधित हो गया है, यह मसालों, सामान और सेंकना के साथ इसे धब्बा करने के लिए बनी हुई है।
भरवां बत्तख - सर्वश्रेष्ठ व्यंजन विधि
पकाने की विधि 1: शक्करकुट के साथ डक भरा हुआ
सॉरक्रॉट के रूप में खट्टा स्टफिंग, जो तब साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, फैटी बतख मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ये दो उत्पाद एक दूसरे के पूरक हैं, अतिरिक्त को अलग करते हैं - बतख अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाता है, और गोभी - कठोर एसिड से। नतीजतन, मांस निविदा, रसदार है, एक हल्के स्वाद प्राप्त करता है।
सामग्री: बतख - 3 किलो तक। मैरीनेड के लिए: 1 टेबल। लॉज। सफेद शराब (शराब या सेब साइडर सिरका), 2 टेबल। वनस्पति तेल, नमक, चुटकी सीजनिंग के लॉज: काली मिर्च, काला, जलती हुई, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मरजोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम सॉरक्रॉट, 5 खट्टा सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (चरम मामलों में, पानी)।
खाना पकाने की विधि
तैयार शवों को बहुत शुरुआत में ही पीना चाहिए। वनस्पति तेल, शराब मिलाएं, एक चुटकी सीजनिंग मिलाएं। पूरी तरह से पूरे शव को अंदर और बाहर फैलाएं। जोर देने के लिए बारह घंटे के लिए अलग सेट करें। यदि समय इंतजार नहीं करता है, तो अचार को तीन घंटे तक कम किया जा सकता है।
भरने को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि वांछित दिन पर बतख केवल भरवां और बेक किया जा सके। यदि सॉकरक्राट मोटे तौर पर कटा हुआ है - काट लें, तरल बाहर निचोड़ें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, गोभी और स्टू को पांच मिनट के लिए डालें, सेब जोड़ें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छील, छील और स्लाइस में काट लें। गोभी में स्थानांतरित करें, नमक, शराब और काली मिर्च जोड़ें। मध्यम गर्मी सेट करें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
थोड़ा भरने को अलग सेट करें, और बाकी को बतख के अंदर रखें, पेट पर सीवे। थोड़ा दुबला तेल, एक गिलास पानी और गोभी के पिछले हिस्से को डकलफटर या उच्च रूप में सेब के साथ डालें। पेट के बल ऊपर से बत्तख को लेटा दें। पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे के स्टू के बाद, बतख को पलट दें और लीक हुए रस पर डालें। खाना पकाने के अंत से पहले, हर 15-20 मिनट में बतख को चालू करें और तरल और शराब पर डालें। पके हुए बतख को थोड़ा ठंडा करें, धागे को हटा दें। भरने के लिए और पकवान पर बतख के बगल में डाल दिया।
पकाने की विधि 2: आलू के साथ डक भरा हुआ
आपने दलिया को तेल के साथ-साथ आलू के साथ खराब नहीं किया है, इसलिए यह वसा बतख के लिए उपयुक्त भरावों में से एक है। और यदि इस तरह के पकवान के साथ विभिन्न अचार परोसे जाते हैं - खीरे, मसालेदार टमाटर, सॉकरक्राट, हम मान सकते हैं कि छुट्टी एक सफलता थी।
सामग्री: बतख - 2.5 किलो, 1.5 किलो आलू, 4-5 बल्ब, 3 बड़े लहसुन लौंग, नमक, वनस्पति तेल। मैरिनड सॉस: 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच सरसों।
खाना पकाने की विधि
अचार तैयार करें: शहद को गर्म करें, इसे नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं। उरोस्थि के माध्यम से शव को पूंछ से गर्दन तक काटें। इसमें नमक रगड़ें और मैरीनेट को अंदर और बाहर फैलाएं।
प्याज और लहसुन को छीलकर, आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काटें और द्रव्यमान को सुनहरा होने तक भूनें।
आलू को आधा उबाल आने तक छीलें और उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो पूरा छोड़ दें, यदि बड़ा हो, तो आधा या चौथाई भाग में काट लें।
एक पैन या पैन में थोड़ा सा तेल डालें, आधा गिलास पानी डालें और बत्तख को बाहर निकालें, जिसके अंदर उबले हुए आलू भरे हों, आपको सिलाई करने की जरूरत नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर बर्तन के नीचे रख दें। तले हुए प्याज और लहसुन की एक परत के साथ आलू के साथ बतख को कवर करें। एक घंटे के लिए बेक करें (190C)। फिर पूरी तरह से पन्नी के साथ शव को कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस आ जाएं। अगला, पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक सेंकना करें। आलू के साथ परोसें, एक डिश में स्थानांतरण।
पकाने की विधि 3: बतख एक आस्तीन में Quince के साथ भरवां
खाना पकाने की तकनीक "सेब के साथ बतख" के समान है। शव को अचार के स्लाइस और बेक्ड के साथ पकाया जाता है। सच है, सेब की तुलना में क्वीन की सुगंध अधिक फायदेमंद है, इसलिए बतख बहुत स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाता है। और बैरल, शहद के साथ तेल, जब पके हुए, एक सुंदर भूरा-सुनहरा क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, एक बतख नहीं - एक परी कथा!
सामग्री: बतख - 2 किग्रा, 2 बड़े क्विन। मैरिनड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन के 2 लौंग), 1 टेबल। लॉज। शहद, सोया सॉस, नमक।
खाना पकाने की विधि
अदरक की जड़ (या लहसुन) को पीस लें। नमक और सोया सॉस के साथ बतख को कोट करें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
क्विन को धोएं, स्लाइस में काटें, कोर को हटा दें। पेट को सिलाई और सीना। शहद के साथ शव को कोट, एक आस्तीन में पैक और 220C पर एक घंटे के लिए सेंकना। इसके बाद, आस्तीन को काटें और खोलें, बतख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें और बीस मिनट के लिए भूनें। यह सोलरियम से सीधे कांस्य तन के साथ एक ग्लैमरस बतख निकला।
शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। एक डिश पर बटेर रखो, बतख को टुकड़ों में विभाजित करें और शीर्ष पर डालें, परिणामस्वरूप रस डालें।
भरवां बत्तख - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
- बेक करने से पहले, बतख की त्वचा को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए, फिर उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकलेगी और वह खस्ता हो जाएगी।
- बतख के वजन को निर्धारित करने के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है - 1 सेवारत / 350 ग्राम बतख के लिए। यह विचार करने योग्य है कि मेहमानों में से एक की खुराक की इच्छा हो सकती है, इसलिए मार्जिन के साथ एक बड़ा शव लेना बेहतर है।
- यदि शव को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो समय-समय पर इसे आवंटित रस से पानी पिलाया जाना चाहिए, ताकि मांस नरम और रसदार हो।
